Friday, August 21, 2009

上海月饼/ Custard Shanghai Mooncake


又是吃月饼的时候咯。。。 自从来了澳洲以后就没有做月饼了。在这里可以买到锦伦泰,六福和海外天的月饼。当然也有来自香港的品牌; 但是价格是大马牌的双倍。嘻嘻。。 我当然也会花点钱,尝尝出名的香港月饼咯。其实, 各有各有千秋。不能评论。 而我家厨房的月饼就只适合自家欣赏,自家吃。 不能丢人现眼。
今年,心血来潮,想做些月饼来凑凑热闹。于是就努力的找材料。 跑了好几间唐人店才把材料买齐。 哗! 买了材料就后悔莫及。因为单单咸蛋6粒就要9 澳币(大约马币25)早知就去买来吃, 省钱又省力。
上海月饼是我的头筹,看似简单,做也不太难。只是烘烤时出了点状况。因为炉温用180C, 所以表面有些裂痕, 下次用160/170C,因该就没问题了。(哎呀,不是才说下次去买来吃吗)。不论如何,冰箱里的白莲蓉和香芋馅要努力用完才行。
饼皮材料:
A:面粉160克,奶粉30克,蛋黃粉1汤匙,发粉1/2 茶匙
B:鸡蛋1粒,糖粉60克 ,牛油30克,白油60克,云尼拉香精适量
馅料:
A 白莲蓉馅480克, 烤香瓜子仁15克
搓揉均匀,称每份60克; 备用。
B 咸蛋黄8粒
把咸蛋黄浸在白米酒中一会儿,摆在烤盘上, 以160C烘10分钟, 取出待凉。
将(A)按扁,包入(B)搓圆, 重复做完。
做法:
1)把饼皮材料(B)放在大腕内,用指尖搓成像饼碎后加入(A)再搓成团。
2)放置15分钟备用。称每份50克。
3)包法和传统月饼一样,把馅料放在压扁的饼皮中包好.
4)把蛋汁(蛋黃一個+蛋清少许)均勻地刷在月饼表面.
5)一上蛋汁了就马上以瓜子仁或南瓜子装饰月饼。也可以用黑芝麻或杏仁片装饰.
6)把月饼放进预热烤箱中,以160或170C烤约35 分钟即可。


3 comments:

  1. Hi Jane, hope you are well!
    Have a question for you, the above recipe ' 发粉1/2 茶匙' is self raising flour or??
    Thanks

    ReplyDelete
  2. Thank you very much!
    Mooncake festival is approaching, have you got any new idea this year?

    ReplyDelete

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