Friday, August 28, 2009

烧包

芙蓉烧包是我的最爱。还记得要移民来澳州之前的一个月,我常常都买来吃。就是害怕来了这儿没得吃了。为了解馋,我又硬着头学做这烧包了。我尝试了几个食谱。最后,我在纽西兰的表妹给了我这很好的食谱;真是太谢谢她了。
材料:

水皮:面粉200g, 菜油50g, 细砂糖1大匙, 水90ml

油皮:低筋面粉100g , 白油/奶油70g

馅料
  • 叉烧肉180g (切丁),大葱1 粒(切丁),1/2碗青豆和红萝卜, 1块鸡精粉,盐,糖,麻油适量。

做法:

  1. 起油锅爆香大葱, 加入叉烧肉拌炒后,加入青豆拌匀。加入调味料。最后用粟粉水勾芡,取出待凉。最好冷藏3-4小时才使用。
  2. 水皮:将全部材料搓揉至光滑,休面30分钟。
  3. 油皮:将面粉级白油拌匀。(不要拌太久,不然会很黏)。
  4. 把水皮和油皮分别分割成12份。
  5. 取一份水皮包入一份油皮。杆长,卷起,重复再做一次。 两端折进成圆球状。休面10分钟。
  6. 将粉团擀成圆形,包入馅料,做成包子形,扫上蛋液;放入烤箱,炉温200℃、烤约25-30分钟至金黄色,即完成。

18 comments:

  1. 你的烧包的颜色很漂亮!
    朋友给我蓝姨的烧包食谱,我怎么烘烧包都没有达到我要的颜色!我也是用200度,但我烘了40分钟还只是淡淡的黄色,不知道问题出在哪里?有时间明天再做看看...

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  2. Felvin, 烤炉的温度因炉而异,我也不知道为什么你的烧包不上色。我之前也是用蓝姨的方子。但是还是比较喜欢这个。

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  3. 那你觉得用奶油比较香
    还是白油呢?

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  4. Jess, 奶油比较香。我这里的白油不像大马常买到的那种。不但不香而且很硬。我是用QBB的clarified butter (无水奶油)。但我想下一次我要试用你说的 QBB ghee. 因该会不错。

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  5. ghee也是无水奶油啊
    会不会是同一种啊?
    我是青色罐的,有post过
    在作战配备那个分类

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  6. QBB 有两种无水奶油,都是你说的青罐。一个是Ghee,另一个写着Butter.

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  7. may i know what is it call in english for "奶油"?

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  8. 如果我买不到低筋面粉怎么办?普通面粉的效果会如何?

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  9. thanks for the receipe..i have tried it today...very nice...thank you for sharing.

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  10. khNG, sorry, just read ur msg. Actually can use plain flour. Not really affect too much. Happy u like the recipe.

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  11. 请问油皮是不是在水皮外面?什么是杆长,卷起?

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  12. 请问油皮是不是在水皮外面?什么是杆长,卷起?

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  13. 什么是杆长,卷起,休面?

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  14. Yen & 棋,油皮在里面,用水皮包着油皮。杆长,就是把面团杆长出去成长椭圆形。
    卷起是把杆长了的面团从外卷进,好像做瑞士卷般。
    休面是让卷好的面团,休息一段时间。

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  15. 請問奶油用有鹽還是沒鹽的?謝謝

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  16. 你好Jane, 水皮是不是不可以用低筋面粉? 谢谢你。

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