Wednesday, August 19, 2009

包点



终于把这篇包点制作完成。 真没想到,做这posting竟然用了我一个晚上的时间。谁叫我的打字技能这么差。我告诉老公我做包还要快过打字。哈哈。。 难怪我小妹常常说我是卖包的(她其实是说我是吃饱卖包的人;意思是说我没事做,开心就做几个包来吃或卖,不开心就睡大觉,不做生意)。
最近很想吃包。在澳洲不像在家乡,如果想吃饱就必须到酒楼吃点心; 又或是到唐人店铺买冷藏的包回家自己蒸。前者太贵了(每回都要吃上80澳币)。后者呢又不好吃。所以我就决定自己动手学做了。
起初我只用甜的馅料和葱花,后来就大胆的尝试肉包。虽然比不上港式点心茶楼的包,但成绩也还可以,至少我家的宝贝们都赏脸。
蓝赛珍阿姨是我崇拜的师傅之一。 食谱当然是从他那里学来的。如果你有兴趣,不妨试试。

材料A


500克包粉(我用香港粉),筛过
1/2 小匙盐
1/2 大匙干酵母
100克幼糖
240ml 水
3 大匙白油

材料B:
1 大匙双倍发粉

Ingredient A:
500g pau flour (i use hongkong flour)
1/2 tsp salt
1/2 tbsp instant yeast
100g castor sugar
240ml water
3 tbsp shortening/oil

Ingredient B:
1 tbsp dble-action baking powder

做法:
1. 将所有混匀,及可拉成薄片的面团。
mix all "A" together and knead into a smooth n elastic dough
2. 让他发酵至双倍大.
leave to prove until it has dosizeubled its size
3. 将发好的面团,筛下B, 再将面团揉至光滑.
sift B on the dough and knead well to distribute the baking powderuntil it is smooth again.
4. 放置一边,休息15分钟才整形。
Rest for another 15 mins before shaping.

香肠卷:
半分面团;香肠8条
将面团分割为30克一份,将每份面团搓成长细条。将面条缠绕住香肠, 露出香肠的两端。静置20 分钟。大火蒸约10分钟即可。

奶黄包:

半份面团; 咸蛋5只 (蒸熟,压烂);100 克牛油;60克糖;100克奶粉; 30克粟粉
(把咸蛋,牛油和糖搅匀,加入蛋,搅匀。再加入奶粉和粟粉搅拌均匀即可)
将面团分割为30克一份, 把小面团压扁,包入馅料; 捏成圆球形。 静置20 分钟。大火蒸约8分钟即可。

生肉包:

肉餡: 豬絞肉 350 g; 虾肉(切丁),4朵香菇(切1/2 cm 丁),葱白4条(切粒),1大匙香麻油,2大匙醬油 1大匙砂糖,1/2大匙盐,姜茸1/2 小匙,绍兴酒,胡椒粉及粟粉各1 大匙。

1。香菇用熱水泡軟,切丁后爆香。
2。把所有的調味料和豬絞肉以同一方向攪拌至上劲。
3。加入虾肉,香菇和葱白,拌匀即可。放进冰箱冷藏待用。
4。将面团分割为40克一份, 把小面团压扁,包入肉馅; 捏成圆球形。 静置20 分钟。大火蒸约12分钟即可。

牛油香葱花卷:

1。半份面团, 葱花20克, 牛油1大匙(溶化)
2。把面团擀开成长形。 在上面涂上牛油。 把葱花撒在牛油上面。
3。把面块对折起来; 用刀切成双条形。

再把面条扭成麻花状,卷成花卷。静置20 分钟。大火蒸约7分钟即可。(haizz... 我都不太明白自己在写什么,如果你看得明白,那你真是个天才了。哈哈。。。)

video

1 comment:

  1. Jane, Best wishes and Happy New Year.
    請問香港粉是怎樣的,有相片看嗎?謝謝

    ReplyDelete

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