Monday, August 24, 2009

传统月饼 - 香叶莲蓉馅


我的月饼师傅是我的二妹。几年前她去上了月饼烘焙课程,兴致勃勃的邀我一起做月饼。我就这样跟着他边看边学。由她在时,总是她负责做皮料。我这跟班就做些斟茶递水的工作。后来,越做越起劲,竟然搞到接订单,做起生意来了。那时的生意可是好得很,最后还差点连妈妈和婆婆的那一份也给卖了。回想这些点点滴滴的往事,因该也有6年光景了。再不写下来,恐怕我再老一点,就记不起来了。

月饼皮:

(A) 300g 糖浆, 90g 花生油, 1tsp 枧水
(B) 410g 低筋面粉,(我们用了特幼面粉)筛过


馅料:
  • 15 g 南瓜子烘香备用; 1.2Kg 香叶莲蓉馅; (把南瓜子参入香叶馅中,再分成每份60g,搓圆)
  • 20粒咸蛋黄用料酒腌制15分钟去腥味,然后放入烤箱中层用160度烤12分钟至熟
  • 再把熟蛋黄包入香叶莲蓉馅中,搓圆。

  1. 将材料(A)混合和搅拌均匀。
  2. 慢慢加入筛过的特幼面粉,用勺子搅拌均匀。
  3. 搓成面团后,放入塑胶袋中室温醒4个小时;因为搅拌好的饼皮面团会带点粘性。
  4. 将面团搓成每份55克,以湿布盖好。
  5. 拿一份搓圆好的饼皮压扁,包入一份馅料,封口,搓圆。
  6. 月饼滚上一些干粉后,放入模具中,用手压平再叩出月饼(若撒上过量的粉,必须在叩出月饼后,用刷子扫掉多余的粉)。
  7. 放入烤炉以180度烤约十分钟后,取出待冷;并在表皮上刷上蛋黄液,干后再刷一次。
  8. 刚出炉的烘烤好的月饼比较硬,必须放两天以上,待回油后再吃。

4 comments:

  1. i plan to attempt this moon cake,can you teach me how to make the syrup?

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  2. mimimama, golden syrup need to do ahead n keep for at least 1/2 yr. But if u dont mind u can refer to my sifu's recipe(http://closeto-u.blogspot.com/2009/09/golden-syrup.html)

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  3. this recipe makes 20 big mooncakes right? i only want to make around 10pcs, can i half all the ingredient?About the salted eggs, you use rice wine is it?TQ i can't wait to start :-)

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