Monday, August 31, 2009

干笋皮筍粿



这筍粿是之前做的,上星期做的忘了拍。这粿是我们家上上下下的最爱。也是我家婆的得意杰作。 我十年前嫁进黄家,第一样学的就是这筍粿了。其实,真正的筍粿是用筍丝作主料。但筍在马来西亚并不普遍,所以通常是用沙葛代替。(因该换名叫沙葛粿才对)。这些年来,我反复用原来的食谱加入不同的蔬菜和大米 ,做了几种不同风味的皮料。以上的就是其中之一,经过我k-po改良成的干笋皮沙葛粿了。



粿皮:


  • 200克 澄粉

  • 150克 薯粉

  • 1/2茶匙 盐

  • 2汤匙 油

  • 450-500ml 红萝卜水(一条红萝卜,加水,放入果汁机打成汁,去渣,留汁)

skin:



  • 200g teng flour, 150g tapioca flour, pinch of salt, 2 tbsp oil, 450-500ml carrot juice

馅料:



  • 2大粒 沙葛 (切丝)

  • 2条 红萝卜(切丝)

  • 6朵香菇 (切丝)

  • 100克三辰肉 (切丝)

  • 50克 虾米(剁碎)

  • 一大匙 蒜米碎

调味料:


生抽,白糖各1大匙,盐和鸡精粉各2茶匙,胡椒粉,麻油各1/2大匙。


装饰


炸葱头及油适量,青葱两颗切碎。


Fillings:



  • 2 turnip (shredded),

  • 2 carrots (shredded),

  • 6 shitake mushroom (soaked & diced),

  • 100g minced pork or pork belly cut into thin strips,

  • 50g dried prawns, soaked n chopped

  • 1tbsp chopped garlic

  • 1tbsp soy sauce, 1tbsp sugar, 2tsp salt, 1/2 tsp white pepper powder, 2tspchicken stock granules, 1/2tbsp sesame oil

做法



  1. 锅内热油,爆香蒜米,加入虾米,香菇和肉丝炒匀。

  2. 最后,加入红萝卜和沙葛炒至略干;加入调味料炒匀。盛起待凉备用。

  3. 将澄粉和薯粉放入盆中,混合备用。

  4. 红萝卜汁及盐混合煮沸。冲入(3)的粉中。

  5. 快速搅拌成软团。

  6. 加入油,揉成带韧性面团。

  7. 用布盖好。(面团凉了会很难杆面)。

  8. 取一小部份面团,分割成小团。擀成圆薄片,包入馅料,折成饺子或馄饨装。(随个人喜好)。

  9. 将筍粿排入涂上油的蒸盘上,大火蒸8分钟即可。

  10. 取出后,在粿上抹油,以防粿与粿之间相黏。撒上葱花及炸葱头点缀。


Method:



  1. Heat oil, saute chopped garlic until fragrant, add dried prawns and continue fry until fragrant.

  2. Add mushrooms and minced pork and fry until the meat changed in colour.

  3. Add in turnip and carrots continue frying for another 5 minutes. Season the fillings, lower the heat and seammer for another 15 minutes or until the turnip is soft enough. Dish out and let it cool before wrapping.

  4. For the skin: Mix all flour and salt together until well combined.

  5. Boil the carrot juice. Pour the boiling juice into the flour. Stir well to form a dough.

  6. Add in oil and knead to form a smooth dough.

  7. Divide the dough into small portion.

  8. Take a small dough, flatten it and wrap with fillings.

  9. Steam on high heat for 8 minutes. Brush some shallots oil on the translucent skin to avoid it to stick together.

5 comments:

  1. Jane, wanna ask~
    2大粒 沙葛大约几重?
    我今天去超市买了2大粒沙葛重约2.2kgs会不会太多呢?

    不放100g三层肉和香菇可以吗?需要增加虾米的量吗?因为想要单纯吃沙葛虾米~ 谢谢。

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  2. 请问虾米泡热水浸软后才剁碎?还是直接剁碎呢?

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  3. pooisee, 2kg 不会太多。馅料想怎样都可以依各人喜好调整。不用跟我的。虾米是浸软后才剁碎。

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  4. This comment has been removed by the author.

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  5. 你好。。请问澄粉是什么粉?在哪里可以买的到?

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