Friday, September 25, 2009

黑芝麻土司

今天尝试了这个黑芝麻土司。还是用老面。觉得这包包很好吃,很香。只是不好操作。面团软到不像样。没有手粉的话,根本不能整形。做到kek sim. 软软黏粘的,只能大约弄个形就放入模里发酵。不像南瓜土司般好做。可是却比南瓜包包香很多哦。


材料:

  • 280克 高粉
  • 30克 黑芝麻粉
  • 165克 水
  • 50克 鲜奶
  • 5克 干酵母
  • 1小匙 盐
  • 35克 糖
  • 80克老面
  • 20克 牛油

做法:

  1. 所有材料,除牛油外,依序加入盆內,用低速搅拌成面团。
  2. 加入牛油,然後用高速搅打约10分钟。
  3. 打到面筋擴展,就是面团可以拉成薄膜狀即可。蓋好,放在溫暖处发酵1小時。
  4. 发酵完成后会膨胀双倍大,用手指按下去;凹处会浮起表示面团发的刚刚好。
  5. 排气后分割成4份。每份约160克。
  6. 擀长,卷起,放入土司模。
  7. 发酵至8分满,预热烤箱190度,烤30分钟。

1 comment:

  1. 看起来ok呀^^
    老面。。我还没用过呢

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