Tuesday, October 27, 2009

越式牛腩粉

除了越南牛肉汤粉,我也很钟情於越式牛腩粉。 牛腩非常肥腻,所以都不会焖完马上吃。 一般我都会提早一天准备好汤底, 放在冰箱里过夜。等肥油冻结后,用汤匙拿掉肥油。这样就省事多了。 这一道食谱最适合多多人一起吃,因为准备工作费时,所以如果只是一家四口的话,还是去餐馆解决好了。再不然就是分两种吃法;一天牛腩粉,隔天,另一半的牛腩拿来煮rendang, 而另一半的上汤可以冷冻,多几天又可以煮越南牛肉汤粉了(Pho Bo)。

牛肉上汤材料
  • 1千克牛骨,600克牛腩,1茶匙花椒,一粒大洋葱,一块姜(切片),300克白萝卜(切块),清水2公升

上汤做法
  1. 先将牛骨和牛腩在沸水中氽烫后,用冷水洗净,沥干水备用。
  2. 煮沸水,把所有材料放入锅内,大火煮至沸腾,再转小火焖煮40分钟。(我用气压锅煮1/2小时,即捞出牛腩)。
  3. 熬煮至牛腩稔后,捞起备用,继续用小火熬汤2小时左右。 (气压锅再煮1小时)

牛腩粉材料
  • (A)牛腩切成大块, 牛肉丸300克,4瓣蒜头(拍扁),2条红萝卜(去皮切段)
  • (B)牛肉上汤,3汤匙茄汁, 1茶匙盐,2大匙糖,2大匙鱼露, 越南牛腩调味粉 1/2包
  • (C)1包越南河粉,200克豆芽,1粒柠檬(切成8片)。
做法
  1. 用少许油起锅,爆香蒜头,加入牛腩,炒匀。
  2. 加入(B)汁料和匀,放入气压锅,上汽后压10分钟,关火,待压力消失。
  3. 吃前再加入牛肉丸煮沸即可。
  4. 河粉或蛋面烫软后上碗,加入辣椒、豆芽菜、柠檬汁,勺入适量的牛腩片,牛肉丸及沸汤即可食用。

4 comments:

  1. I love Pho too, I ate Pho for my every lunch during my trip to Ho Chi Minh. I saw you left a comment on my recent HCM trip said want to cook this, so fast you have cooked this huh..I wanted to cook this long time ago, but hesitate to get a start, because the local beef here got kind of " so" smell..

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  2. 哈哈!我就知道Sonia一定很喜欢你这道越式牛腩粉...
    没想到她真得那么快!霸第一位!哈哈!
    单看照片就流口水了!*.*

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  3. Sonia, Actually b4 comment ur blog already planned to do it dis week coz still got left over 牛腩和上汤. Last weekend we hav friends fr china came over for Pho so i bought a lot. U r right. M'sia beef got a strong smell. Here a lot of vietamese so senang to get all ingredients n beef r extreamly nice.

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  4. 温馨小屋,谢谢你。很喜欢你家的两个宝贝。尤其你让他们一起参与的亲子互动温馨照片。

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