Tuesday, October 20, 2009

菠萝包 (melon pan)

菠萝包是我的最爱。即使是没有馅料我也很喜欢。一杯热咖啡加上软软的菠萝包,上面溶化些许牛油,简直是让我停不了口。尝试自己做这包包,用了日本的面包食谱。可是技不如人, 效果当然没有面包店的好吃,但也不是很差啦。
甜面包材料:
  • 250克高粉,10克奶粉,50克糖,3.5克干酵母,25克蛋液,130克水
  • 20克牛油

菠萝外皮材料:

  • 66克牛油,100克细砂糖,62克鸡蛋,220克高粉

做法:

  1. 将牛油和砂糖搅打松发,成白奶油状。
  2. 再将鸡蛋分次加入。搅拌均匀。
  3. 加入过筛的面粉成一软团状即可。
  4. 包上保鲜膜,冷藏1小时。
  5. 当面包开始整形时,取出, 分12等份,搓圆备用。

面包做法:

  1. 所有材料,除牛油外,依序加入盆內,用低速搅拌成面团。
  2. 加入牛油,然後用高速搅打约10分钟。
  3. 打到面筋擴展,就是面团可以拉成薄膜狀即可。蓋好,放在溫暖处发酵1小時。
  4. 发酵完成后会膨胀双倍大,用手指按下去;凹处会浮起表示面团发的刚刚好。
  5. 重新搓揉面团排气。分割成12份,每份约42克。
  6. 把面团滚圆成形。
  7. 将每份菠蘿外皮桿成圓片,大小可以裹住面包即可。
  8. 用刀背在菠萝皮上压出交錯的菱形格纹。
  9. 放入烤盘中, 再次发酵成双倍大。
  10. 刷上蛋液,预热烤箱170度,烤20分钟或表面呈金黄色即可。

3 comments:

  1. Look great for the 1st time, ya, you are right, eat this with a cup of coffee, heaven !!

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  2. First time here from Sonia's blog. I think you have nice blog and great pictures. Will be here often~hope you don't mind.

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