Monday, November 23, 2009

潮州饭桃

不见了几天,我也没闲着。只是懒得上网。从星期五就很想吃阿嬷的潮州饭桃,浸了糯米,但是一直没有空,只好放在冰箱到今天。巧的是星期六一早上“面子书”(Facebook),就见到纽西兰的表妹也做了这糕。心想她也必定是想吃阿嬷的拿手饭桃了。

阿嬷的饭桃是家里大大小小的最爱。她一做就是上百个。但还是不够分。随着年龄的增长,她也越来越心有余而力不足了。阿嬷做糕的要求很高。每次妈妈和阿姨们都很怕会越帮越忙,召来骂的份。记得第一次我合格成为阿嬷的帮手时,心里还真的很怕。但是成绩应该是及格吧,因为往后阿嬷一做这糕都会交待妈妈说,如果阿Jane有空叫她过来帮忙。一开始,我只学“拆米”;就是把蒸好的糯米拆散来,如果一团团的包,那么做出的糕就会硬硬的;称做“馃头”(潮语翻译)。再来才学包。包入馅料时也很讲究。馅料里的肉,虾米,香菇,必须均匀,所以在拆米时也要注意把馅料捞匀。可惜的是我还是学不到阿嬷的真功夫。她没有一定的食谱记录,只凭经验搓揉面团。这就是我偷不到师的主要原因了。但是我还是大约的记录了我的个人食谱,至少当我想吃时,也能解解馋。

皮料:

  • 500克粘米粉,180克薯粉,1小匙盐,900ml 滚水
  • 6大匙炸葱油

馅料:

  • (A)500克糯米,浸隔夜, 沥干备用。
  • (B)100ml 水,5大匙炸葱油,盐,鸡精粉,糖,麻油,胡椒粉(适量,依个人喜好)。
  • (C)绿豆瓣一碗浸软蒸熟。
  • (D)半碗虾米浸软,8朵香菇,浸软切片,300克三层肉切小粒并用酱油及盐调味)。
  • (E)一把芹菜,洗净切粒(今天没有买到芹菜所以没加)。

做法:
  1. 将(A)加入(B)放入蒸盘,大火蒸40分钟。把稍凉的糯米饭弄散。
  2. 把(C)放入蒸锅,蒸熟,待凉备用。
  3. 将(D)炒香,盛起备用。
  4. 把(2)和(3)拌入糯米饭内,拌匀即可。用保鲜纸盖好。
  5. 将皮料里粉和盐搅拌均匀。
  6. 水煮沸后加入少许红色素拌匀,倒入粉料里,快速搅拌均匀。
  7. 盖上湿布约5分钟,加入油,揉成一软团。
  8. 取一小粒面团(45-48克),搓圆,压扁,擀成圆片。
  9. 包入馅料,按入桃模内,压好再敲扣出来。
  10. 放入抹上油的蒸盘内,大火蒸9分钟,取出扫上炸葱油即可。
  11. 吃剩的饭桃,放入冰箱,隔天用少许油以小火煎香享用。




18 comments:

  1. 这也是我的最爱,做的很美。偶尔会买来吃。里面加点花生也不错。

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  2. Anncoo,我也和你一样,这也是我的最爱喔!可惜在我这里很难买到好吃的。来到Jane的家,就可望梅止渴了。

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  3. Teochew people all very good making kuih-muih, I have never try this kuih before. I guess the most difficult part of this kuih is how to wrap the filling nicely and the skin no break after mould it.

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  4. Anncoo, 谢谢。你说对了;加点花生更美味。

    CherryPotato,那下次你可以尝试自己做。不过很多工:)。但你那么有耐心做很多漂亮多工的蛋糕,那这糕一定难不倒你的。

    Sonia,没吃过那一定要试试了。老实说,大马少人卖。 有卖也不是很好吃。新加坡就蛮普遍。

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  5. 哦,自从我家阿嘛没做这个以后,我好久都没吃了。这饭桃拿去煎意煎也不错。

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  6. 有了你的鼓励,我会尝试哦!

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  7. 呵呵~潮州好姿娘~ 你也蒸飯桃啊~ 呵呵。

    我的食譜也是網絡上找的,不過最後自己也摸索的來。原來糯米的內餡是要"拆米"的啊~ 我都是用電飯鍋煮好後,就直接拿來用了。我的外皮是用糯米加粘米粉,外加點點的薯粉砌成的。

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  8. Carl, 欢迎光临。 我很喜欢吃饭桃,更喜欢外婆做的。里头馅料很多。我虽然很努力学习但就是没有她做的好。
    你也在Perth?那下次做了请你吃。

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  9. 據我了解,應該只是時年八節的祭品之一,查無特別的歷史典故

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  10. 饭桃历史?我不知倒也。哈哈。。我懂得吃罢了。

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  11. May i ask what is 绿豆瓣in english? thks :)

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  12. 大马也有的买,我去过一间很好吃的,在阿福街是一对母子在卖的。还附加煎的服务。

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  13. xiaoB, 煎的更好吃。你就幸福咯,想吃时还可以买到。

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  14. 抱歉………我跟着食谱的(皮)份量,却粘得无法成型,现在该怎么办???

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    1. 我觉得是因为Jane在外国买的粉和我们的粉吸水量不一样,应该酌量加到成团就该停了。。

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