Wednesday, September 30, 2009

“蛋黄”酥

看了Jess的蛋黄酥不知多少回了。想想,心动不如行动吧!Jess, 等着我,我来咯!




称一称红豆馅,不多不少,刚刚好18粒, 每粒30克。可是没有蛋黄,这里的咸蛋贵得吓人。一粒RM4.50,还是不吃的好。那天做黄梨饼还剩下一些黄梨馅于是就加入充当蛋黄(得9份,每份15克),那其余的9份就加入肉丝。哈哈。。 真的是只有家里做的才会有这些“无厘头”的“东西”出现。 怎么搞的? 蛋黄酥,没有蛋黄,却跑来了黄梨馅和肉丝。不过,告诉你,效果蛮不错的。一个甜甜酸酸,一个甜甜咸咸。很棒叻!哈哈。。。

食谱请看这里

Tuesday, September 29, 2009

娘惹锅饼 (Nyonya Apam Balik)



学校假期开始了。早上孩子有游泳;本来是要去买些杂货的,结果天不作美,只好和两个小瓜躲进图书馆里。在这里一躲就是1个半钟。东西是买不成了,回家吃午饭吧。下午做了这折磨脚的nyonya apam balik. 看见有两条香蕉快熟透了,又不想做蛋糕,所以就把它们加进我的apam了。很久都没做这糕了。因为每次做都好像在罚站一样。可是这糕确实很受欢迎的。。不只孩子喜欢,就连他们的“白人”朋友都喜欢。我想那是因为有点像他们的pan cake吧。以前,我也常常加入榴莲茸,那是爸爸妈妈喜欢的关系。可是来这里后,就不曾做了,因为我们一家四口没人喜欢榴莲。很怪的大马人是吗?



材料:
  • (A)200克椰糖切小块, 200克水, 香兰叶4片
  • (B)300克面粉,1茶匙发粉,1/2 茶匙盐 (过筛)
  • (C)1个蛋
  • (D)250ml 椰浆,150ml水 (拌匀)
  • (E)100克香蕉泥或榴莲泥 (我通常不加任何东西)

做法:

  1. 将(A)以中火煮沸至椰糖完全溶解,过滤,待凉。
  2. 把放凉后的(1)慢慢倒入(B),搅匀至无颗粒状。
  3. 加入(C)拌匀。
  4. 分4次加进(D),拌匀至表面有气泡。
  5. 最后加入(E),搁置一旁15分钟。
  6. 以小火烧热锅饼模约4分钟,用一块小布沾少许油,抹在模上。
  7. 倒入面糊,以小火煮至糕表面出现气孔,上盖约3分钟或至锅饼变金黄色。
  8. 取出再对褶成半月形即成。

Sunday, September 27, 2009

黄梨酥



娘惹的黄梨饼制作过程繁杂。所以为了省工及创新,过后又有了这卷式,黄梨形和玫瑰形的黄梨酥。味道除了黄梨馅一样以外,饼是完全不同风味的。黄梨饼是脆脆的饼底而黄梨酥却是入口即溶的那种,有点相似台式的凤梨酥。但是各有各的风味。如果你问我哪一种比较好吃?那我会选择黄梨饼。觉得还是老款的最好,因为我是老古董嘛。呵呵。。

今天我家好像要过年叻。我做黄梨饼和黄梨酥,老公油漆。女儿在我们之间忙着。一会儿帮爸爸上漆,一会儿帮我扫蛋液。儿子去了朋友家派对。忙完了饼,我们又烘satay 和煮 ketupat 吃晚餐。哇!有时我还真的很奇怪为什么我会有那么多精力?可能是我天天跑步的功劳吧。说真的,自从这两年来天天跑步以后,我好像一年都没有生病,而且冬天也不会怕冷。如果你的身体状况不是太好,那建议你也开始跑步吧!

黄梨馅参考这里
饼皮:
  • 250克冷牛油(切小块)
  • 250克面粉
  • 100克自发粉
  • 1大匙蛋黄粉
  • 1大匙糖
  • 1个蛋黄
  • 2大匙热水

饼皮做法:

  1. 3种粉筛入大碗内,加入牛油。
  2. 用手指将油及粉搓匀至如面包糠状。
  3. 蛋加糖轻轻打匀,然后倒入粉内,再加入热水,拌匀成团,盖好放入冰箱约半小时。
  4. 拿一份面团捏成小球,压扁包入馅料,再捏成你喜欢的形状。
  5. 表面涂上蛋液。
  6. 烤箱预热160度,烤20-25分钟。
  7. 取出待凉,放在密封容器内。

大功告成!satay time! Yahoo!!!



黄梨饼(Nyonya Pineapple Tarts)



说到马六甲的美食,那少不了一定会提起土生华人(娘惹)的美味佳肴及糕点。黄梨饼就是其中之一。也可说是众多传统糕饼中最得人心的了。它也是新年期间不可或缺的饼。几乎家家户户都会做或买一些回来待客。一方面也取其名的好意头;黄梨即闽南语叫“ong lai" (近声旺来)。它的身价也不便宜哦。从数年前的30仙到现在的80仙一粒;可是它的魅力还是有增无减。现在它也带来商机。不少家庭都自制黄梨饼并把一盒盒的饼拿到马六甲文化街或pasar malam 去卖。远近的游客都不会忘了买几盒回去当手信。

马六甲是我的家乡。黄梨饼对我来说并不陌生。从小就吃到大。也不怕腻。只怕动手做。但是没有苦劳又那里换得好吃的黄梨饼呢?当你把一片一片的饼放到嘴里时,什么累都值得了。

馅料:
  • 4个黄梨(澳洲的黄梨太贵了,所以我用罐装黄梨3罐{900个一罐} 加一粒鲜黄梨)
  • 300克 糖 (我用半包冰糖及100克白糖)依个人口味及黄梨的甜酸而定。
  • 1条桂枝,3粒丁香,2粒八角

饼皮:

  • 250克 植物油(我用白兰他面包油)
  • 2个蛋
  • 450克面粉
  • 2大匙冰水
  • 盐适量

馅料做法:

  1. 黄梨削皮,去眼。(若用罐装可免去这步骤)
  2. 黄梨肉磨碎。
  3. 过滤出一半的汁。
  4. 加入香料用中火煮片刻,加入糖,搅拌至干,大约2小时。(我常用钢锅煮较快而且不黏底)。
  5. 待凉或放入冰箱过夜。

饼皮做法:

  1. 面粉筛入大碗内,加入植物油。
  2. 用手指将油及粉搓匀至如面包糠状。
  3. 蛋轻轻打匀,加入冰水,然后倒入粉内,拌匀成硬分团,盖上湿布,放入冰箱约半小时。
  4. 那一部分面团擀开,用模具压出饼形,放入黄梨馅。
  5. 用剩余的饼皮切出细条作装饰,涂上蛋液。
  6. 烤箱预热160度,烤20-25分钟。
  7. 取出待凉,放在密封容器内。

做黄梨饼还有一个相当难的步骤就是扫蛋液。蛋液尽量不扫黄梨馅,不然考好的黄梨会黑黑不好看。 我家小宝今天担这重任。对于一个7岁的小朋友来说,她算是很棒了是吧? (以下这张照是后来做凤梨酥时,她帮我扫蛋液时拍的)。



Friday, September 25, 2009

黑芝麻土司

今天尝试了这个黑芝麻土司。还是用老面。觉得这包包很好吃,很香。只是不好操作。面团软到不像样。没有手粉的话,根本不能整形。做到kek sim. 软软黏粘的,只能大约弄个形就放入模里发酵。不像南瓜土司般好做。可是却比南瓜包包香很多哦。


材料:

  • 280克 高粉
  • 30克 黑芝麻粉
  • 165克 水
  • 50克 鲜奶
  • 5克 干酵母
  • 1小匙 盐
  • 35克 糖
  • 80克老面
  • 20克 牛油

做法:

  1. 所有材料,除牛油外,依序加入盆內,用低速搅拌成面团。
  2. 加入牛油,然後用高速搅打约10分钟。
  3. 打到面筋擴展,就是面团可以拉成薄膜狀即可。蓋好,放在溫暖处发酵1小時。
  4. 发酵完成后会膨胀双倍大,用手指按下去;凹处会浮起表示面团发的刚刚好。
  5. 排气后分割成4份。每份约160克。
  6. 擀长,卷起,放入土司模。
  7. 发酵至8分满,预热烤箱190度,烤30分钟。

Wednesday, September 23, 2009

螺旋咖哩角II

这个螺旋咖哩角是为了两个人做的。一个是我的旧同事Emily,一个是杂货店老板娘。Emily问我很多次怎样做多层次皮,叫我拍照给他看。我今天算是拍了,但是,是走捷径;从书上拍的。杂货店老板娘呢,她告诉我她试了很多食谱都不成功,为了安慰她,所以做几个给她吃,让她开心开心。
食谱参考这里

南瓜土司


这是星期四那天做的南瓜包包。今天才有空放上来。那天下午大宝考钢琴。他是个非常随性而且和他爸爸一样,信心“爆棚”的人。面对考试,好像吃饭一样,不会紧张的。还记得他第一次去考钢琴,也是这副德性;在待客厅里,每个考生都静静的坐着等,只有他在地毯上打滚,自顾自的玩。轮到他时,他就站起来走进考试室里,连书都忘了拿。不过这样也好,没有压力往往都能让他考得更好。只是苦了他妈咪。他考试,我简直比他还紧张,祈祷是我唯一能做的事。考完后问他怎样,他的答案通常只有一个字,Good!再问他,能及格吗?他也只有哪一句,“没问题, 只看考官要给我 A 或 A+." Wah! 好大的口气也。真的是他们家的种,teo chew hao liang. 孩子考完试是我最轻松的时候,回到家就快快来做我的包包。 自从发现把面团放在电锅里发酵简单又有效后,真的是解决了我冬天做面包的烦恼。这个包包我自己很喜欢哦。可能心情美啦,所以做出来的成品也合我心意。

材料:
  • 280克 高粉
  • 50克 老面
  • 120克南瓜泥
  • 4克干酵母
  • 30克蛋液
  • 25克糖
  • 盐适量
  • 55克水 (我用15克鲜奶油,40克水)
  • 20克牛油

做法:

  1. 所有材料,除牛油外,依序加入盆內,用低速搅拌成面团。
  2. 加入牛油,然後用高速搅打约10分钟。
  3. 打到面筋擴展,就是面团可以拉成薄膜狀即可。蓋好,放在溫暖处发酵1小時。
  4. 发酵完成后会膨胀双倍大,用手指按下去;凹处会浮起表示面团发的刚刚好。
  5. 再揉成光滑面团。
  6. 排气后分割成3份。每份180克。
  7. 擀长,卷起,放入土司模。
  8. 发酵至8分满,预热烤箱190度,烤30分钟。

Tuesday, September 22, 2009

三文治白土司

今天的包包也是顶盖的哦。当然是开心了。美中不足的是四边角有点弧形,不是四四方方的。但也很满意了啦。我也在食谱中加进了老面;包包果然很软。而且今天的土司我没有加油。放冷后,快快拍了几张照,然后把切片的包包涂上牛油和咖亚,再泡一杯妈妈买给我的 434 kopi o , mmmm.... 好像是在马六甲的咖啡店叻,只是这咖啡店只有我这客人而已,有点寂寞 。不用紧,再多两个星期,我家婆就会来咯。到时家里就比较热闹了。


材料:
  • 300克 高粉
  • 25克 糖
  • 4克 干酵母
  • 1/4小匙 盐
  • 220ml 水
  • 50克老面(老面可参考这里

做法:

  1. 所有材料,除牛油外,依序加入盆內,用低速搅拌成面团。
  2. 加入牛油,然後用高速搅打约10分钟。
  3. 打到面筋擴展,就是面团可以拉成薄膜狀即可。蓋好,放在溫暖处发酵1小時。
  4. 发酵完成后会膨胀双倍大,用手指按下去;凹处会浮起表示面团发的刚刚好。
  5. 翻面,排气,分割成两份(我觉得还是三份较美)
  6. 擀长,卷起,放入土司模。
  7. 发酵至8分满,预热烤箱190度,烤30分钟。



Monday, September 21, 2009

排包


今天的排包做得很好噢。又软又香。平时我是不吃刚出炉的面包的,因为伤胃嘛。而且我又有胃病。但是今天说什么也抗拒不了这面包。偷吃了一口。孩子也在面包放凉后一口气吃了两条。
为了做这面包,昨晚我还特地做了些老面。可能是这缘故吧,面包很软。发面时,因为现在天气还是很冷,所以放在电锅里发酵,还在里面放了一大碗温水,面包也可能因为这样而不会太干。只是整形方面还是需要多多学习。

材料:
  • 250g 高粉 
  • 50g 糖 
  • 2g 盐
  • 8g 奶粉 
  • 5g 干酵母
  • 30g 蛋黄,60g 水,40g鮮奶,20g淡奶或忌廉(我用whip cream),12g 炼奶(加起来大约165g)
  • 50g 老面
  • 20g 牛油 
老面:

  • 125克 高粉,80克水,盐适量,2克干酵母
  • 把材料搅匀成一软团,温室发酵两小时以上。我放入冰箱任它发一个晚上,然后分割成4份,每份50克。没有用到的老面可以用保鲜纸包好,冷冻保存。有需要时,拿出来放温室解冻即可。
面包做法:

  1. 所有材料,除牛油外,依序加入盆內,用低速搅拌成面团。
  2. 加入牛油,然後用高速搅打约10分钟。
  3. 打到面筋擴展,就是面团可以拉成薄膜狀即可。蓋好,放在溫暖处发酵1小時。
  4. 发酵完成后会膨胀双倍大,用手指按下去;凹处会浮起表示面团发的刚刚好。
  5. 重新搓揉面团排气。分割成10份,每份约50克。
  6. 滚圆,盖好,静置15分钟。
  7. 搓成长条, 排在烤盘上再次发酵至双倍大。(我用了大约50分钟)
  8. 涂上蛋液,180度烤 20分钟。面包出炉后,扫上糖水即可。













牛油云石蛋糕




很久都没有吃牛油蛋糕了。因为冬天的关系,即使没有放在冰箱的牛油也都是硬硬的。 若放进微波炉软化,做成的蛋糕放冷后也是硬的。想吃时也是要劳烦微波炉。基于健康问题,我不是很喜欢用微波炉。尤其奶制品更是不喜欢用微波炉来加热。今天例外做了这蛋糕,但是用了菜油代替牛油。成品还不错,只是少了牛油的香味。

材料:
  • 2个蛋
  • 100克 牛油(我用margerine)
  • 100克自发面粉
  • 80克糖
  • 2大匙鲜奶
  • 1/2小匙香草精

做法:

  1. 牛油和糖拌打至松发(糖应还没溶解)。
  2. 加入蛋(一次一个)慢速打至成奶油状。每家一个蛋必须拌打至完全均匀。
  3. 加入香精继续打至光滑的奶油状。
  4. 面粉分两次加入,用低速拌打。
  5. 最后加入鲜奶拌匀成光滑面糊。
  6. 拿起1/4 面糊加入5克可可粉,拌匀,备用。
  7. 将面糊倒入铺了油纸的烤盘(6”方盘)。
  8. 把可可面糊放在白色面糊上。用小刀划出云石花纹。
  9. 放进预热烤箱(170-180度)烤 35分钟即可。

Sunday, September 20, 2009

卡士达甜面包



很多天都没有做面包了因为有免费面包吃。这里的面包店都不会兜售隔夜面包的。所以可以看到许多善心人士在面包店打烊后,到店里帮忙清理及打包卖剩的面包,然后载到老人院,孤儿院或教堂去发放。有需要的人都会到那里去领取。偶尔面包店主也会让员工拿回家。我之所以有免费的面包吃也就是因为一位学校朋友的朋友在面包店里工作,常把当天卖不完的面包拿回家再派给其他的朋友们。

前两天看见carol 的custard bun 很吸引我,于是就先做了custard 内馅,隔天再补做了面包。省事很多。我觉得那custard 做得太棒了。只是我个人认为面包方面还是比较喜欢Jess的甜面包方子。

custard 馅可参考这里

材料:
  • 270g 高粉
  • 30g 低粉
  • 1茶匙instant yeast
  • 鸡蛋1个 (约50g)
  • 140克鲜奶
  • 30克 有幼糖
  • 30g牛油
  • 1/4小匙盐

做法:

  1. 所有材料,除牛油外,依序加入盆內,用低速搅拌成面团。
  2. 加入牛油,然後用高速搅打约10分钟。
  3. 打到面筋擴展,就是面团可以拉成薄膜狀即可。蓋好,放在溫暖处发酵1小時。
  4. 发酵完成后会膨胀双倍大,用手指按下去;凹处会浮起表示面团发的刚刚好。
  5. 再揉成光滑面团。
  6. 将面团分割成8份,滚圆,松弛15分钟。
  7. 松弛后,擀圆约 12cm, 包入馅料。放在已涂上牛油的烤盘上。
  8. 用湿布盖着最后发酵1小时,刷上蛋液,挤上卡司达酱,休息10分钟。
  9. 170度,烘烤15~20 分钟即可。

香橙巧克力戚风小蛋糕

刚刚吃完午饭,做了一个简单的小蛋糕和老公喝咖啡。这蛋糕没有放油,轻轻的但又夹杂着可可和橙的香气,很不错哦。

材料:
  • (A)蛋白2个,2大匙 幼糖,1/2 茶匙 柠檬汁
  • (B)蛋黄2个,1大匙橙汁
  • (C)35克 低粉,10克 可可粉(过筛)
做法:
  1. 把(A)打至溼性发泡。
  2. 加入(B) 轻轻搅匀。
  3. 将(C)加入拌匀。
  4. 将面糊倒入小子杯内,约8分满
  5. 烤炉事先预热160度。烤20分钟。出炉后 倒放在铁架上放凉即可。
  6. 这方子只做6小个。

Friday, September 18, 2009

学校运动会

今天是孩子的运动会,他们期待已久的。天天都在等待这天的到来。今天天气很好;不会太冷但风相当的强。孩子们开心极了。 也有很多家长留下来做拉拉队。我当然也去捧场了。老师和学生都非常的投入,尽情的玩乐。很喜欢这里老师和学生的互动。校长和老师几乎能叫出每个学生的名字。师生之间及家长的关系都很好。可能没有功课也没有考试的压力吧,所以老师只以赏识的教育教导孩子。而孩子也能在没有压力的情况下学习。看着老师和孩子在操场上的配合让我觉得很安慰。至少明白孩子喜欢上学,喜欢老师,喜欢学校,讨厌长假是有理由的。

每一个学生不论你在运动方面是多么厉害或多么差,你都有机会参与。孩子们都明白,比赛并不一定要赢,只在乎整个过程你得到的喜乐及“完成了的任务”。孩子们也不会“唱”或小看及讥笑其他落伍的队友。队伍及队伍之间只有互相鼓励。我觉得这些都是老师的功劳。
我的孩子也不是运动健将。但是还是参与了2项比赛。女儿今天还破天荒拿了个第四。在团体赛拿了第一。 儿子在团体赛中就拿了一个第三和一个第四。算是好成绩了。而总结时我们的队伍Wellard (青组)还拿了冠军。不枉我在那里喊了老半天。(好像家长比学生更“怕输”)。其实不论输赢,我都过了开心的一天。











Wednesday, September 16, 2009

綠豆掽

这綠豆掽是我一直想做的。但是真的有点懒惰。想到很多工就先打哈欠。今天想了一个比较懒惰的方法,就是不炒滷肉餡;用猪肉丝代替。呵呵,懒人的专长。

馅料:

  • 100克去壳绿豆 (浸2小时)
  • 80克糖
  • 2汤匙油
  • 50克 肉丝

做法:

  1. 蒸熟绿豆,乘热将豆压成泥。
  2. 下油,以小火炒绿豆2-3分钟。
  3. 加入糖,拌炒成团状即可。搁置待用(包好以免表面硬化)。
  4. 将绿豆分成6份,每份55克。取一份绿豆团包入适量肉丝,再搓圆。备用。
皮料(水皮):
  • 80克面粉
  • 10克糖粉
  • 30克牛油
  • 35克冷水
  • 将面粉和糖粉筛入碗内,加牛油,最后倒入水,搓成软团,置一旁休息。(后分25克一份)

皮料(油皮)

  • 80克低粉
  • 50克牛油
  • 将粉和牛油搅匀成软团。休息后分每份20克。
做法:
  1. 用一份水皮包入一份油皮。
  2. 搓圆,按扁,擀成长型,卷起像瑞士卷,重负做完;休面15分钟。
  3. 将面卷中间压下,两旁折起捏一下, 再压扁。擀成圆薄片。
  4. 中间薄如一份馅料。收口捏紧朝下。
  5. 稍微用手压成扁形。
  6. 预热烤箱170度烤10分钟后,将温度调至150度,再烤15分钟即可。

原食谱请参阅carol自在生活这里

草莓豆沙肉丝冰皮月饼


一早起来就忙个不停。满脑子的事要做。做了早祷后,决定今天不去教堂了。送了孩子,快快回家做我的冰皮月饼。明天又有午餐吃,朋友做东,总不能空手到吧。今天用了Y3K的食谱做草莓皮;但是馅料却仿效Jess的冰皮肉丝月饼。效果不错。

材料:
  • A:150g 糕粉,150g 糖粉
  • B:50g 白油
  • C:1/4小匙 草莓香精,4大匙草莓果酱
  • D:160ml 冷水

馅料:

  1. 红豆馅420g(搓圆,每份21g),肉丝20g
  2. 把每份馅料包入适量肉丝再搓圆。

皮料做法:

  1. 材料A筛入一个大碗,加入B料搅匀。
  2. 加入C,再倒入D料搅成软团,分20等份,每份约15g (似模大小而定)。
  3. 将做法(2)按扁,包入馅料,收紧。
  4. 放入撒了糕粉的月饼模,敲出。重复做完。做好后放入冰箱冷藏即可。

做了20个。又嫌不够。所以又做了一些香兰味的。

材料:

  • A:50g 糕粉,50g 糖粉
  • B:20g 白油
  • C:1/4小匙 香兰精,1滴pandan paste, 75ml 冷水
  • D:馅料:350克香芋馅 (每份35克)
皮料做法:
  1. 材料A筛入一个大碗,加入B料搅匀。
  2. 倒入C料搅成软团,分10等份,每份约22g (似模大小而定,我的这花模比kittycat的大)。
  3. 将做法(2)按扁,包入馅料,收紧。
  4. 放入撒了糕粉的月饼模,敲出。重复做完。做好后放入冰箱冷藏即可。
    做了10个。

Monday, September 14, 2009

初试酥皮蛋挞 Mr very 1st Flaky Egg Tart

今天再努力折被子,努力叠。还好成绩比昨天好一点点。至少蛋液没有满到漏出来。今天的塔底也明显的薄了,因为特地把底部擀薄但塔边厚。孩子好喜欢哦。以下两张是今天做的。最低的一张是昨天做的。方子还是用仙子的。







今天心血来潮,想做这多工的酥皮蛋塔。很用心的折皮。一层一层的叠。今天不用蓝姨的方子。选用了仙子的配方。食谱这里。只是我的塔皮好像很厚。明天我再来一次。 祝我成功。

香蕉罂粟籽蛋糕

久违了的香蕉罂粟籽蛋糕。很久都没做这蛋糕了。今天很想念它。因为很想念妈妈。记得还没来澳洲之前,若有空就做些糕饼带到妈妈家,和她,爸爸及吃妹妹一起喝咖啡。现在每次回妈妈家度假,情形还是一样; 午茶时间,总是糕点和咖啡。但不是我做的了。而是买回来的。我们一家人,包括婆婆,叔叔,姑姑,姑表都很享受午茶时间。尤其星期天,我们都会聚在婆婆家,喝茶聊天。至到今天都没变。所以也给婆婆家取了个名叫Klebang cafe。因为她住在Klebang. 话说回来,这是妈妈喜欢的蛋糕, 所以想她就想起了这蛋糕。于是开始动。一个人吃蛋糕喝咖啡真不是滋味。啊。。。。!!!真的很想回家;虽然今年我已回大马两次了。快快十二月吧,到时我又可以飞回去了。

(A)170克 牛油, 70克糖

(B)1茶匙柠檬汁,1茶匙柠檬茸

(C)4个蛋

(D)150克低粉,1茶匙发粉,1/4 茶匙苏打粉

(E)100克香蕉,压烂,30克罂粟籽

(F)4个蛋白,40克糖

做法:

  1. 拌打(A)至松发, 加入(B),拌匀。
  2. 加入(C),每次一个蛋。慢速拌匀。
  3. 加入(D)然后(E),备用。
  4. 最后拌打 (F)至硬。
  5. 把(3)拌入(4),轻轻搅匀。
  6. 烤箱预热170度, 烤45-50分钟。

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