Friday, November 27, 2009

蜜汁鸡腿

这道蜜汁鸡腿是Bill Granger 的食谱.从 Delicious Food Magazine 里看到的.酸酸甜甜的,蛮好吃的.做法也不复杂.
材料:
  • 1大匙油,8个鸡腿(洗净,汆汤过沸水,沥干),1粒大洋葱(切片),12瓣蒜头(剥皮),半粒柠檬(切成小块)
  • 3/4杯鸡汤, 半杯蜜糖
做法:
  1. 热锅,放入鸡腿,煎至双面皆金黄色,盛起备用。
  2. 下洋葱及蒜瓣,炒2分钟左右,倒入煎香的鸡腿,柠檬,鸡汤及蜜糖。
  3. 转中小火,上盖,焖煮20分钟至鸡腿完全煮透。
  4. 把鸡腿盛入烤盘,锅里继续以大火煮至汁料收干(以个人喜好做准)。
  5. 同时间把鸡腿再次送入烤炉,以大火烤4分钟至皮脆。
  6. 烤好后,倒上蜜汁即可。
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泡菜煲

今晚的晚餐是老公期待已久的.其实我们通常星期五都不吃肉.但今天例外.不为什么,只为了昨天原本要煮的肉已经解冻,碰巧朋友又煮了晚餐给我们,就这样,昨天没有煮的,今天必须煮掉,不然怕不新鲜了.只要喜欢韩国泡菜的人,都会喜欢这泡菜锅.汤底用Carol 的食谱.佐料为,切片猪肉,金针菇,豆腐,大白菜,鸡蛋和韩式冻粉.这泡菜煲吃得我暖暖,饱饱的.可惜孩子怕辣,不会吃.因此我为他们另外准备了柠檬蜜糖鸡腿.

这韩国冬粉很好吃.煮汤不会烂烂的,而且很滑.
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迷你黑芝麻蛋糕卷


这是今天做的第3种食品.我都说今天特别勤劳了.哈哈..pai seh la. 因为都不是做大大份的所以用的时间不是太长.不然我也不可能做得到.早上看见Sonia的留言,说她的孩子不太喜欢黑芝麻,上回做了黑芝麻戚风蛋糕后,还剩下一大包黑芝麻粉,怎办呢?其实,我和他的遭遇大同小异.只是,我是因为做芝麻土司而买的;也剩一大包.昨天就因为这缘故而做了黑芝麻香草面包.今天再用黑芝麻做蛋糕卷.务必把它用完为止.



我用了Carol的原味蛋糕卷食谱及樱桃鲜奶油(我用新鲜樱桃,因为现在是樱桃的季节;我超超超喜爱樱桃).但是却只做了半份而且加入了20克的黑芝麻;用20 x 30cm的烤盘. 这迷你蛋糕卷很好吃.没想到误打误闯,还真做了个好吃的甜点.想告诉Sonia, 用黑芝麻粉做这食谱,孩子一点都不排斥,而且说,"mum, yummy!"



做法请参考Carol 的食谱.


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蟹柳奶酥面包

用回昨天的甜面团做法做这简单的蟹柳奶酥面包。 做了6个送给Jeanne。 因为昨天她煮了晚餐给我- Seafood Tomyam 和炒杂菜。 哈哈。。 我的朋友都很棒哦。煮多多大家一起分享。谁空闲谁下厨。当然,我们都很“识做”的。不会让一个人演独角戏。这样很可怜的对不?所以基本上我们都“有来有去”;礼尚往来嘛。

这面包小孩都喜欢。只把分割后的面团搓成长条,再绕圈卷起。待发至双倍大时,扫上蛋液。撒上一些oregano又称(花椒叶)或(比萨草)和切成小段的蟹柳.放入预热烤箱, 180度烤12分钟即可.是送给小朋友的简单小礼物.

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橄榄形奶酥面包

七早八早就打算和妹妹去逛街,因为知道她今天休息。打电话过去,她说有约了, 要去美容院洗脸。唉。。。 还是乖乖回家做煮饭婆吧。 今天的我,超级勤劳哦。做了Jess家的橄榄形奶酥面包。这包包不错的好吃。上面的馅料脆脆香香的。我很喜欢。

材料:

  • (A)200克高粉, 20克低粉, 30克糖,2克盐,3克干酵母,5克起士粉
  • (B)15克蛋液,120克鲜奶
  • (C)20克奶油

馅料:

  • 40克无盐奶油, 25克糖粉, 15克低粉
  • 奶油温室软化后,加入糖粉搅匀;拌入低粉,搅拌至面糊状。把面糊装入挤花袋中备用。

做法:

  1. 将材料A和B混合成面团,打至成团加入C,继续打至可拉出不易破裂的薄膜。盖上保鲜膜,发酵40分钟至双倍大。
  2. 将发酵完成的面团,分割成8份,滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
  3. 将小面团擀成圆片排气。再滚圆,然后整形成长橄榄形。
  4. 将整形后的面团排放在烤盘上,盖上保鲜膜进行最后发酵。
  5. 发酵20分钟后,在面团表面扫上蛋液。
  6. 再挤上馅料在面包上,继续发酵约5钟。
  7. 预热烤箱180度,烤12分钟即可。

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Thursday, November 26, 2009

黑芝麻

除了做香肠面包,我也用同样的食谱加入少许黑芝麻粉做这香草面包。很喜欢黑芝麻的味道,可是孩子们都不会欣赏。


材料:

  • (A) 174克高粉,43克低粉,13克奶粉,40克黑芝麻粉,40克糖, 1/4 茶匙盐, 5克酵母
  • (B) 25克 蛋液, 110克 鲜奶
  • (C) 25克 奶油
  • (D) 配料: 2大匙奶油加入1大匙糖粉搅匀,再撒些香草粉(Parsley) 即可。

做法:

  1. 将材料A和B混合成面团,打至成团加入C,继续打至可拉出不易破裂的薄膜。盖上保鲜膜,发酵40分钟至双倍大。
  2. 将发酵完成的面团,分割成6份,每份65克,滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
  3. 将小面团擀成圆片排气。再滚圆,然后整形成椭圆形。
  4. 将整形后的面团排放在烤盘上,盖上保鲜膜进行最后发酵。
  5. 发酵20分钟后,在面团表面扫上蛋液。用利刀在中割一条刀口,继续发酵约5钟。
  6. 将内馅塞入割开的刀口中。再撒上少许黑芝麻。(我忘记撒黑芝麻了)
  7. 烤箱180度预热,烤10-12分钟即可。

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迷你香肠面包卷

上个月在面包店买了5公斤一大包的高粉,还剩下一些,必须在这两星期用完,因为我要balik kampung 了。想起很久都没做香肠面包了。做一些好让孩子带上学;也可以给钢琴老师当午茶。还是用回 Jess 的餐包食谱做甜面团。实在喜欢这食谱。容易操作及整形。

材料:

  • (A) 174克高粉,43克低粉,13克奶粉,40克糖, 1/4 茶匙盐, 5克酵母
  • (B) 25克 蛋液, 100克 水
  • (C) 25克 奶油
  • (D) 10 个迷你香肠 

做法:

  1. 将材料A和B混合成面团,打至成团加入C,继续打至可拉出不易破裂的薄膜。盖上保鲜膜,发酵40分钟至双倍大。
  2. 将发酵完成的面团,分割成10份,每份40克,滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
  3. 将小面团擀成圆片排气。再滚圆,然后搓成长。
  4. 将长面条由香肠的一端,缠绕着卷起两圈,收口朝下。
  5. 排放在涂上牛油的烤盘上,盖上保鲜膜进行最后发酵。
  6. 发酵20-30分钟后,在面团表面扫上蛋液。
  7. 放入预热烤箱180度,烤10-12分钟即可。

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Wednesday, November 25, 2009

雪耳,白果香莲汤

这星期炖了两次的雪耳糖水。因为我女儿实在太喜欢了。她甚至问我今晚可以把这雪耳当晚餐吗?她就是有很多很奇怪的问题和想法。天天都在她的“乐园”里。我每次作弄她说,如果她是在马来西亚的话,一定天天被老师罚。原因是发白日梦。

这糖水也是我妈妈最喜欢炖给我们喝的。她说这是穷人的燕窝。有养颜和嫩肺的作用。我觉得可信赖。因此常常都会炖来喝。尤其孩子常喝,不易咳嗽。这一点我也相信;至少我孩子一年也没有咳上一次。当然,凡事都没有即刻的效应。所以要记得持之以恒。做法简单,不妨试试。

材料:
  • 2 大朵漳州白木耳
  • 1 碗拨了壳的白果(切半取出心)
  • 半碗 白香莲(去心)
  • 1碗 去壳红枣
  • 1碗 冰糖
  • 1.5 公升 水
做法:
  1. 把木耳浸软,涨大。去除黄色的蒂。再剪成小块。清洗干净。
  2. 用沸水烫过木耳及红枣。
  3. 把木耳,红枣及冰糖放入慢锅煮大约1.5-2小时。
  4. 把去了苦心的香莲放入另一小锅,加入2大匙糖及1杯水,慢火煮至软身;置一旁备用。
  5. 当慢锅里的木耳已经 软化后(大约1小时半)即可加入白果及相连。
  6. 继续煮多15分钟即可。
  7. 冷热享用均可。
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轻轻乳酪蛋糕

今天做了周老师的轻乳酪蛋糕。说真的,做了很多种不同的轻乳酪蛋糕,但是对我来说,味道都大同小异。几乎我所有的朋友都非常喜欢这乳酪蛋糕。就连对乳酪蛋糕排斥的一些朋友,也会对它另眼相看。我就是其中之一了。也谈不上喜欢,只是至少不讨厌。

材料:
  • (A)300克 奶油乳酪(室溫軟化),300克鲜奶(我用100克 动物鲜奶油,200克鲜奶)
  • (B)100克蛋黃,60克低粉
  • (C)180克蛋白,100克 細砂糖

做法:

  1. 9”圆模底部铺上油纸,模壁涂上牛油。
  2. 烤箱预热至135℃。烤盤盛水,放入烤箱的下层。
  3. 将(A)拌均勻,隔水加熱至糊状。
  4. 待凉后,加入蛋黃搅拌均勻,再把面粉篩入拌勻。過滤以免残留乳酪或面粉颗粒。冰涼到比较浓稠的状态。
  5. 蛋白打起泡,加入糖,继续搅打至湿性发泡。
  6. 把(4)分次拌入(5)中轻轻拌勻。
  7. 倒入模型中,烤约80分钟。
  8. 出烤炉后,倒扣脫模,撕去底纸即可上桌。
  9. 冷藏后也令有风味。

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Happy Mama Award

首先我要谢谢 Rachel 送给我这美丽的Happy Mama Blogger Award。 我真的很喜欢。有大家的支持让我小小的“家”更热闹。我也不寂寞。我希望全天下的妈妈都是开开心心的。虽然每天的家务事太多也太烦心了,但还是愿妈妈们甘愿做欢喜受。心情美美的妈妈,才能上美美的“菜”嘛。

最后我也要把这奖状送给所有来我家的妈妈们。愿你们开开心心,欢欢喜喜!
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Monday, November 23, 2009

我的园圃

很快的夏天即将来临。这也意味着春天就快流逝。今年西澳的雨量比去年多;花草树木都茂盛。也因为这样政府非常担心,夏天的林火会一发不可收拾。去年夏季里最高温的47度引发了恐怖的林火,夺走了很多宝贵生命。所以市政府都在如火如荼的进行许多的防范措施。有时真的很矛盾, 雨量不够,农民的收获就大大地受影响,人民也警觉地用水。 雨量多了,大家都开心了。却又偏偏担心林火带来的灾难。所以事情往往就是没有十全十美的。
我家后院的花也开得将近尾声了。在它们还没谢完之前快快拍了几张留念。


这花我不知道名字,只知种在吊蓝很美丽,冬天时看到凋谢的花又种子,于是尝试种在这盆中。看!长得不错吧?

今年的桃树,结实累累。可还不是摘果的时候。怕等我从马来西亚回来时,已掉满地了。

Gardenia是我的最爱。 白白的花,还有香香的味道呢。Gabriel的窗外种了整排。这是唯一我栽种在盆里的。

KangarooPaw是老公的最爱。去年再栽种了4 颗。有敏感的朋友最好远离它。
后面一大丛的是Rosemarry。 开的是小小的紫花。香味常常迎来蜜蜂。

这是自己长出的小野花。见它很美所以没有被我拔掉。

这是我的国花,木槿。爱国吧?呵呵。。这里的木槿好像比起大马的好看叻。又大又五颜六色。我想品种不一样吧。

纸花球。这也是在大马常见到的。由于树干上有很多刺,所以这里的人都喜欢种在矮篱笆前,以防小偷爬墙。有用嚒?还好这里治安蛮好的。

这我也不知什么名堂。在敏学窗外。一年开两次花。


前屋主种的。我把它移植到后院。屋前也有一大丛。不开花时好像杂草。

这小花我栽种了很多。它的根哟一种奇怪的味道。容易生长。我把它当花园的围边。这是我种在盆里的。以免我要搬家时方便带走。基本上种在地里的,在卖屋子时是不能挖出来的。所以我要“留种”咯。就连我的辣椒叶在盆里。
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潮州饭桃

不见了几天,我也没闲着。只是懒得上网。从星期五就很想吃阿嬷的潮州饭桃,浸了糯米,但是一直没有空,只好放在冰箱到今天。巧的是星期六一早上“面子书”(Facebook),就见到纽西兰的表妹也做了这糕。心想她也必定是想吃阿嬷的拿手饭桃了。

阿嬷的饭桃是家里大大小小的最爱。她一做就是上百个。但还是不够分。随着年龄的增长,她也越来越心有余而力不足了。阿嬷做糕的要求很高。每次妈妈和阿姨们都很怕会越帮越忙,召来骂的份。记得第一次我合格成为阿嬷的帮手时,心里还真的很怕。但是成绩应该是及格吧,因为往后阿嬷一做这糕都会交待妈妈说,如果阿Jane有空叫她过来帮忙。一开始,我只学“拆米”;就是把蒸好的糯米拆散来,如果一团团的包,那么做出的糕就会硬硬的;称做“馃头”(潮语翻译)。再来才学包。包入馅料时也很讲究。馅料里的肉,虾米,香菇,必须均匀,所以在拆米时也要注意把馅料捞匀。可惜的是我还是学不到阿嬷的真功夫。她没有一定的食谱记录,只凭经验搓揉面团。这就是我偷不到师的主要原因了。但是我还是大约的记录了我的个人食谱,至少当我想吃时,也能解解馋。

皮料:

  • 500克粘米粉,180克薯粉,1小匙盐,900ml 滚水
  • 6大匙炸葱油

馅料:

  • (A)500克糯米,浸隔夜, 沥干备用。
  • (B)100ml 水,5大匙炸葱油,盐,鸡精粉,糖,麻油,胡椒粉(适量,依个人喜好)。
  • (C)绿豆瓣一碗浸软蒸熟。
  • (D)半碗虾米浸软,8朵香菇,浸软切片,300克三层肉切小粒并用酱油及盐调味)。
  • (E)一把芹菜,洗净切粒(今天没有买到芹菜所以没加)。

做法:
  1. 将(A)加入(B)放入蒸盘,大火蒸40分钟。把稍凉的糯米饭弄散。
  2. 把(C)放入蒸锅,蒸熟,待凉备用。
  3. 将(D)炒香,盛起备用。
  4. 把(2)和(3)拌入糯米饭内,拌匀即可。用保鲜纸盖好。
  5. 将皮料里粉和盐搅拌均匀。
  6. 水煮沸后加入少许红色素拌匀,倒入粉料里,快速搅拌均匀。
  7. 盖上湿布约5分钟,加入油,揉成一软团。
  8. 取一小粒面团(45-48克),搓圆,压扁,擀成圆片。
  9. 包入馅料,按入桃模内,压好再敲扣出来。
  10. 放入抹上油的蒸盘内,大火蒸9分钟,取出扫上炸葱油即可。
  11. 吃剩的饭桃,放入冰箱,隔天用少许油以小火煎香享用。




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Thursday, November 19, 2009

Appreciation Award


A great surprise today. My First Blog Award given by Anncoo . She is kind enough to show her appreciation by passing over this meaningful award to me. THANK YOU SO MUCH!!

I would like to take this opportunity to dedicate this Appreciation Awards to my blogger friends:

1. Sonia; nasi lemak lover;
2. Jess; The Kithcen 70's;
3. Felvin; 温馨小屋;
4. Ching; 平平凡凡,简简单单;
5. Hsling; 星厨房。

Thanks for sharing your good works and supporting me by taking your time to read and comment on my posts. 有你们真好 !Once again thank you and please feel free to pick this Award.
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糖霜小蛋糕 Fondant Cup Cake

What a "Hard Work" of doing this fondant cup cake! I am patient enough to try out one by one. Feel like doing art work in school. But the outcome is so horrible. Only did 2 colours as i just wanna to try out. Not like Anncoo, her 1st attemp was so impressed. Anyway, i still post it up coz this is my 1st time in history of doing this. No matter how bad it is, i will keep as a record. The method of doing this fondant cake was taken from Anncoo.

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Tuesday, November 17, 2009

娘惹椰糖发糕

死者 Marry Theresa 今年已86岁。是个美国人,但在澳大利亚生活了大半辈子。
今天上教堂祈祷时,意外的参与了一个殡葬弥撒。
其实来送她最后一程的亲朋戚友不多。
但是加上其他每日到教堂祈祷和参与弥撒的教友,场面还算壮观。
我于是在想,如果我也在这里撒手尘寰,那场面又是怎样的呢?
朋友应该都会来送我吧?我自觉人缘还蛮好的(臭美)呵呵。。
每天都提醒自己,今天或许是我的末日。
所以我都珍惜每一时刻,都好好的活出每一分每一秒。
好好的去对待身边的人和物。
努力的去耕耘我和耶稣之间的关系。
长期的这种观念下,死对我来说已经不恐怖了。
我要拿什么去见耶稣才是一直烦扰我的事。
想来,我必须加倍努力。
那一天我不再为这事忧虑时,那一天也就是我可以大声说,“主,我准备好了”
回来后, 做了这简单的娘惹椰糖发糕。
今天的发糕好像笑得很勉强叻。
食谱取自娘惹风味糕点-Patricia Lee



材料:(12个小发糕)
  • 220克面粉,1茶匙双发粉 (过筛)
  • 160克椰糖,150克椰浆,50克水
  • 1个蛋
做法:


  1. 用半份椰浆和水煮糖至溶,待凉。
  2. 其余的椰浆和蛋,拌匀;再加入(1)
  3. 加入粉料,调匀。
  4. 把面糊倒入小圆模内至3/4 满,大火蒸15分钟即成。
##粉浆拌匀后立即蒸,否则发糕不会均匀裂开。
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Monday, November 16, 2009

南瓜葡萄干土司

今天是Winda的生日。超级懒惰的我做了这包包送给她。
想想很好笑叻。生日不做蛋糕,做什么面包叻。
唉呀! 想到那天星期六他老公生日,已经送了一个芒果蛋糕。所以今天就趁机不送蛋糕了。
也真巧,两公婆生日只隔两天; 明年叫他们一起庆祝好了。




材料:
  • 500克 高粉, 240克南瓜泥,8克干酵母,60克蛋液,50克糖,5克盐,110克水
  • 30克牛油
  • 葡萄干适量(随个人喜好)

做法:

  1. 所有材料,除牛油和葡萄干外,依序加入盆內,用低速搅拌成面团。
  2. 加入牛油,然後用高速搅打约10分钟。
  3. 打到面筋擴展,就是面团可以拉成薄膜狀即可。蓋好,放在溫暖处发酵1小時。
  4. 发酵完成后会膨胀双倍大,用手指按下去;凹处会浮起表示面团发的刚刚好。
  5. 再揉成光滑面团。
  6. 排气后分割成2份。一份580克做土司用,另一份420克,编成6个花形面包。
  7. 土司做法:600克面团分两份;擀长,铺上葡萄干,卷起,放入土司模;发酵至9分满,上盖,预热烤箱190度,烤30分钟。
  8. 花形做法:将6份分割了的面团滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟后。
    把面团擀成长形,放上葡萄干,再搓成约50CM的长条状。整出花形。
    整形完毕,进行第二次发酵。
    面团放酵至2倍大后扫上蛋液,以180度烤约15-18分钟。

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葡萄干土司

昨天晚上做了这葡萄干土司就去见周公了。
这包包还发得挺高的。
今天早上还特地加了牛油和五颜六色的小糖霜给孩子们。
这里的孩子每次生派地一定有这种FairyBread。
老实说我不知道这有什么好吃。可是就是大受欢迎的那种。
我孩子当然也不例外咯。喜欢极了。。。!!!!

材料:
  • 325克 高粉,50克糖,6克酵母,5克盐,210克 鲜奶
  • 20克牛油
  • 60克葡萄干

做法:

  1. 所有材料,除牛油外,依序加入盆內,用低速搅拌成面团。
  2. 加入牛油,然後用高速搅打约10分钟。
  3. 打到面筋擴展,就是面团可以拉成薄膜狀即可。蓋好,放在溫暖处发酵1小時。
  4. 发酵完成后会膨胀双倍大,用手指按下去;凹处会浮起表示面团发的刚刚好。
  5. 排气后分割成3份。每份200克。
  6. 擀成长形,放上部分葡萄干卷起,放入土司模。
  7. 发酵至9分满,预热烤箱180度,烤25分钟。

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Sunday, November 15, 2009

凤梨椰丝小蛋糕 (Little upside down cakes)




忙了两天我真的很累。前天做了80个笋馃,又做了60个咖哩角的皮料。一层一层叠,叠到我想睡觉。不过想到是为了Royal Perth Hospital 筹款做善事,心理上是满足的。后来又为Edward庆生,煮了一大锅的娘惹咸菜鸭猪手汤和日本咖哩 (是不是很不搭配?),这全因Edward喜欢猪手,孩子却喜欢日本咖哩。 所以我昨晚真的是死猪一条。哈哈。。。
今天起来家里没有东西吃,只好简单的做了这凤梨椰丝小蛋糕,其实它的名是little upside down cake. 通常这蛋糕是冬天吃的,但随便啦。可以填饱就是了。
食谱取自GoodFood Magazine。
出去咯! 回来再继续。今天孩子有柔道考试。大宝考Brown Belt, 小宝考Brown tape。 下午3:00还有一个PianoConcert。
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回来了!补了这食谱就去concert. hehe...可怜,连星期天都没得睡午觉。
材料:
  • (A)50克牛油,50克黄糖,2大匙兰姆酒(原食谱用muscovado sugar, 一般上可用黄糖替代)
  • (B)432克罐装凤梨圈(沥干,取5片),5粒樱桃
  • (C)50克牛油,70克幼糖,80克蛋液,85克低粉,1/2茶匙发粉,1小匙香草精,25克炒香椰丝,62克鲜奶
  • 5个陶器容器,刷上牛油备用。

做法:

  1. 把(A)煮溶约2分钟。再把它分别倒入5个容器内。
  2. 在每个容器内放入一片凤梨圈和一粒樱桃待用。
  3. 把全部(C)搅匀然后用汤匙勺入容器内。
  4. 预热烤箱180C。把5个小容器放入一个装有温水的较大烤盘里。
  5. 送入烤箱,烤20分钟。
  6. 烤好的蛋糕倒扣在小盘里,乘热吃。(如果配上鲜奶油或卡士特更美味哦)

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Tuesday, November 10, 2009

香葱甜面包

今天原本不想做面包的;所以早上去教堂时顺路买了一条土司。后来又有点无聊,就做了这汤种香葱面包了。可是,不敢做多, 只做了6个。刚好孩子放学后可以吃。Gabriel说,Mum, 这面包超软哦。。很好吃。 呵呵。。 真的是很。。。。软啊!

汤种材料:

  • 高筋面粉15克, 清水75克

做法:

  1. 将面粉和清水搅拌均匀用微波低火叮1分钟成糊状。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。

馅料:

  • 1/2 小碗葱花,1大匙牛油,15克蛋液, 1/2小匙盐, 1/2小匙糖,1小匙奶粉
  • 软化牛油加入蛋液打散均匀再加入其余材料,除了葱花以外。
  • 待面包第二次发酵完成时,再将葱花加入馅料中拌匀即可。

面团材料:

  • A:100克高粉,60克低粉, 1大匙奶粉, 3克干酵母, 盐1/4小匙, 20克糖
  • B:25克动物鲜奶油, 45克鲜奶,70克汤种
  • C:20克牛油

做法:

  1. 将材料A和B混合成面团,打至成团加入C,继续打至可拉出不易破裂的薄膜。盖上保鲜膜,发酵40分钟至双倍大。
  2. 将发酵完成的面团,分割成6份,每份60克,滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
  3. 将小面团擀成圆片排气。再滚圆,然后整形成椭圆形。
  4. 将面团三个排放在烤盘上,盖上保鲜膜进行最后发酵。
  5. 发酵20分钟后,在面团表面扫上蛋液。用利刀在中割一条刀口,继续发酵约5钟。
  6. 将葱花内馅放入割开的刀口中。再撒上少许黑白芝麻。
  7. 烤箱180度预热,烤15分钟即可。

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午餐肉葱花卷


热热的花卷,就做了这4个而已。因为今早没有面包吃,所以一人一个。卖相很差。不过吃还可以啦。 食谱可参考牛油葱花卷;只是这个加了吃剩的午餐肉。
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Monday, November 9, 2009

泡芙

昨天是Issac的生日。为了减轻Jeanne的准备工作,我帮她做了这泡芙。其实我也很久都没有做 泡芙了。昨天特地做成小小的,好让孩子们容易吃和拿。为了不弄脏孩子的手,我也特地不切开泡芙,而选择了用小唧咀在每个小泡芙底部刺小孔,再将忌廉唧入泡芙内。通常这种做法是用在做糖泡芙山(Croquem Bouche) 的。但是在这里借用了这做法。烤成的泡芙可以镶入咸香馅料;也可以配以雪糕食用。不论是甜的或咸的,都是孩子们所欢迎的。
材料:
  • (A)125克鲜奶,125克水,7克糖,5克盐,100克牛油
  • (B)100克低粉(过筛)
  • (C)200克蛋
做法:
  1. 将(A)煮沸,一次过加入(B),用力拌匀。
  2. 小火煮至面糊成一球体,不黏锅底和边。
  3. 将面糊用搅拌器以中速打至为暖,然后加入蛋,每次一个,拌成细面糊状。
  4. 准备一个1cm 圆咀,再把面糊放入挤花袋中,在油纸上挤出想要的形状。
  5. 放进已预热烤箱内,以200C烤14分钟,再调低温度至180C继续烤15分钟。烤好后,打开烤炉门,但不要即时取出泡芙,而是利用炉内馀温继续烘烤,令泡芙更松脆。
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Friday, November 6, 2009

红薯面包

孩子们在后院玩得不亦乐乎。反正闲着就给他们做了这甜面包。冰箱里不多不少剩下约180克的红薯,就决定把它加入包包里。烤好的包包不但好吃颜色也好看。

材料:
  • (A)150克红蕃薯泥 (将红薯削皮,切片,放入微波炉盖好,高温3分钟,取出压成泥)
  • (B)250克高粉,40克细砂糖,4克干酵母,2克盐
  • (C)40克鲜奶,30克蛋液,10克动物鲜奶油
  • (D)25克牛油
做法:
  1. 首先将(A)准备好。
  2. 把(A)加入(B)和(C)放入盆内,搅拌成光滑面团后才加入牛油。
  3. 继续搅拌15-20分钟, 至面团搅拌成拉出簿膜。
  4. 基础发酵至双倍大。
  5. 将面团用手按压排气,分割成8份。(发好面团得500克,分割后每份60克,剩20克)
  6. 将分割了的面团滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟后。
  7. 把面团搓成约50CM的长条状。整出花形。(做6份)
  8. 其余两份及剩下的20克面团,搓圆做成猪仔形,用黑豆做成眼睛。
  9. 整形完毕,进行第二次发酵。
  10. 面团放酵至2倍大后扫上蛋液,以180度烤约15-18分钟。


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