Saturday, January 23, 2010

薯粉饼 (Kuih Bangkit)


薯粉饼是我家孩子的最爱。也是我的最爱之一。做法简单但是做法越简单的通常失败率也瞒高的。 我也是经历了很多次的“不满意”才能轻松的应对这饼。想要做这饼首先就得先把粉料炒干,再让它完全冷却。不然不可能做出好吃和香香的薯粉饼。再来是必须用第一遍的椰浆和新鲜的蛋。这样你的饼肯定成功了一半。

今天用了两种方式做这饼。 一是用单模切割再夹花,二是用薯饼木模敲出。

材料:
  • (A) 400克 木薯粉, 300克 西米粉,6-8 片 香兰叶 (剪成6cm段)
  • (B) 3个 蛋黄,160克 细纱糖
  • (C) 250克 浓椰浆,盐少量

做法:

  1. 将(A)以小火炒至完全干及逢松柔软。取出应该已干糙的香兰叶,把粉筛入盆中,搁置一晚。(把盆放入大胶袋中,再把拿着筛和粉的手放入袋里,轻轻绑上袋子,在袋子里过筛,这样粉就不会飞满地了)。
  2. 在大腕中放入(B),拌打至浓稠和呈乳白奶油状(不然,饼不会酥脆哦)。加入盐和椰浆,再彻底打匀。
  3. 加入以凉透的粉料(留下一小份做手粉用),搓成软团但不沾手。
  4. 取一小面团,放到撒上粉的桌面上;其余的用湿布盖好。
  5. 用掌心把面团压平,撒上粉后,杆成0。5公分厚,用模子切割出饼形,排在烤盘上,夹上花。或用木模按出饼形。
  6. 预热烤炉160度,烘烤25分钟。

**我通常只做这食谱的半份,但粉可以一次过炒700克,只是分两次做。这样较容易操作。

11 comments:

  1. Hi Jane,
    今天我排第一,闻到很香,看就知道很好吃。。yum..yum..

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  2. 这个我也喜欢吃耶,平时都是买来吃比较多,现在就抄下食谱找时间做,新年前若来不及,就新年后做,反正我是一整年都在吃年饼,我很爱吃年饼的,都拿来当小食。。。哈哈

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  3. 我比较喜欢切割的那款:P

    还好我不是特别喜欢这种饼
    不然可有得我忙得了~呵呵

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  4. Jane, Thank you so much of your kind sharing. I gonna to do now, since my flour had been kept for 4days 3 nights, Hahaha.

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  5. jane, wanted to try to, but have no mould, any suggestion :)

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  6. Angie: just used the biscuit cutter will do. Cut one nicer than the press one.

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  7. Glad to see ur blog thru Sonia's link. Before i saw ur blog, i hv fried the tapioca flour 2 days ago. Now i think i need to add some sago flour & fry again :(
    BTW, am frm Malacca too :)

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  8. Hi Jolene, nice to meet u here too.
    Hope u success in ur bangkit.
    Link u so that i have another Malaccan friend :)

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  9. nice meeting u too. am not a good cook, just about started to learn frm u & rest..

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  10. 想请问什么是西米粉?
    我妈妈很喜欢这饼但是每次都做不到他想要的那种味道和口感。。

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  11. 为什么要放西米粉??
    请问它有什么功效??

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