Friday, March 12, 2010

芒果乳酪蛋糕

今天晚上老公的中国朋友在家请客。
程先生是老公被派往中国公干时认识的工作伙伴。
老公回来后,都一直和他保持联络。
后来程生又在机缘巧合下,被派来澳洲工作。
于是我也有幸认识他们一家。
上回他来我家时,我做了轻乳酪蛋糕,他很喜欢。
所以我今天特地做了这蛋糕;并加入芒果汁。
味道不错吃。希望他也会喜欢。

这一盒是要送礼的

材料:
  • (A)250克奶油乳酪(切小块),100ml 鲜奶,80ml 鲜奶油,45克牛油
  • (B)6个蛋黄,80克低粉,20克粟米粉,20ml香芒汁(mangoes necta),1/4小匙芒果香精
  • (C)6个蛋白,90克糖

做法:

  1. 将(A)隔水融化,搅拌均匀至无颗粒状。
  2. 分次加入混合好的低粉和粟米粉,拌匀。
  3. 分次加入蛋黄搅拌均匀,加入香芒汁和芒果精。
  4. 蛋白加糖打至湿性发泡。
  5. 将蛋白和拌好的面糊用橡皮刮刀混合起来。
  6. 将拌好的蛋糕糊倒入10寸方模中。(如用活底活扣的模具会漏,下面要包锡纸。如用固定的模就在整个模里放上一张油纸,这样很好脱模,但外型不好看)。
  7. 烤箱预热160度,蒸烤15分钟上色后转120度烘40分钟。
  8. 乳酪蛋糕做好后要自然放凉后。凉后放入冰箱冷藏8小时以上另有一番风味。

注:

  1. 蛋白不用打至硬。只要打到湿性发泡即打蛋器尾巴呈弯曲的状态。打过硬容易造成烘烤时蛋糕发得太快而表面裂开。
  2. 做法2和3 在乳酪还温时进行。搅拌好的蛋黄面糊在加入蛋白时也应该在温温的程度混合。如果乳酪蛋黄面糊冷掉了,那烘烤出来的蛋糕会明显的沉淀。
  3. 烤炉温度过高或蛋白打得过挺都会造成蛋糕过度膨胀而表面裂开。

15 comments:

  1. 做的很美,感觉很松软,我可以一下子吃好多片哦。。。嘻嘻。。

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  2. wor wor, cantik sekali, friend, you can open a bakery shop over there..look really pro..
    So, you use 活底活扣的模具? And thanks for sharing the tips.

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  3. 对咯, 看起来真的很soft.像Ann说的,真的可以一下吃好多片。。呵呵~

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  4. Ann & Rachel, 真的是一下子就吃完了。我当然是很高兴的。

    Sonia, Normally i will used 9" round loose bottom pan. But today i used 10" square pan lined with parchment paper.

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  5. 很漂亮的蛋糕。。给人很轻盈的感觉!

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  6. 做的很有水准,蛋糕很软绵哦!

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  7. 凶妈妈,谢谢你。我在想会讲自己凶的人,肯定凶不到哪儿去。下次就叫你善妈妈好了。

    Angeline,很谢谢你的肯定。有机会请你吃货真价实的蛋糕。

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  8. can i replace the mango nectal with pure mango puree ? thx !

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  9. dajie, i didnt tried it b4 but i think should be ok. May be u can try it n let me know the result hehe...

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  10. 食谱我拿走了!但有点要请教你。奶油乳酪的英文是什么?鲜奶油是不是whipping cream? 低粉是什么?谢谢你。

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  11. 蛋糕很松软,这是我喜欢的芒果味,又让我流口水了.

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  12. annann, 奶油乳酪的英文是cream cheese,鲜奶油是whipping cream,低筋面粉是low protein flour,希望你成功哦。

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  13. cherry potato,不要流口水啦,快快动手做一个吧。

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  14. 我很喜欢蛋糕体上的格子。感觉好松好软好棉哦

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  15. CarinE, hehe... 我也很喜欢。上星期我也做了一个同样的送给朋友哦。

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