Wednesday, March 17, 2010

起司小刺猬包子


胃不舒服,讨厌这种感觉。

但是早上的天气太好了;只有15度。不去跑步有点对不起自己。

回来后,到后院忙去了。不想躲在厨房里。

可是晚餐还是得准备。冰箱里很多用了一半的材料。

还有这原本想做面包的起司馅。左看右看,还有两小粒老面,也是做面包用的。

于是就做了这包子。还不错吃呢。

但是觉得今天的包子应该是酵母下重了一点。带有一点酸。

下回记住了!

起司奶酥馅:

材料:
(a) 100克鮮奶, 50克细纱糖, 50克奶油
(b) 2个鸡蛋,20克帕梅善起士粉, 20克粟粉, 低粉20g,10克奶粉

材料:
  1. 将(a)材料混合均勻, 用小火煮至微温,砂糖溶化即可。
  2. (b)材料的蛋打散, 倒入帕梅善起士粉,粟粉,低粉和奶粉中搅拌均勻。
  3. 将做法1的温鲜奶倒入2中搅拌均勻。
  4. 再次用小火加热, 一边煮一边搅拌至浓稠成为团状即可。
  5. 搁置待冷。

包子面团:

100克 老面(参考这里),300克 水仙粉, 1茶匙干酵母, 180克鲜奶, 1大匙砂糖, 1/2小匙盐

做法:
  1. 把酵母和温鲜奶中和,静置5分钟。
  2. 将已发酵2倍大的老面加入其它材料中搓揉8-10分中成一有弹性而且不黏手的光滑面团。
  3. 面团表面喷少许水, 盖上湿布,发酵至两倍大。
  4. 搓揉一下发好的面团,将空气揉出。再分割出16等份。
  5. 将小面团压扁,杆成圆片,包入馅料,收口捏紧朝下。用手心前后搓揉成圆锥形。
  6. 用剪刀在包子表面剪出小小v形,用黑芝麻点上眼睛。
  7. 底部垫不沾纸,把包好的包子放入蒸笼内,继续发酵30分钟。
  8. 中火蒸12分钟。蒸好的包子移出蒸锅再放置3分钟后才开盖。
    (这样不会造成包子一下子遇冷空气而回缩)
  9. 做了12个小刺猬和4个圆包子。
  10. 咸咸甜甜的馅料别有一番味道。

5 comments:

  1. friend, this look so cute and yummy ! I have yet to buy the bamboo baskets, you brought all the way to Perth..respect you..Is you stomach feeling better now?

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  2. Sonia, still same lei. My gastro always make me sick. Once it started will only end few weeks latter. That is why i always dare not eat too full or hungry.
    The bamboo baskets i bought here la. Not bother to bring all the way fr M'sia :)

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  3. Jane,多点休息啊!
    包子很可爱!

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  4. Jane, take good care.

    这小刺猬肥肥的,有吃饱饱的感觉,哈哈~ 很可爱。。

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  5. 好可爱的刺猥包子.你的手作永远都是那么吸引的我.

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