Sunday, March 28, 2010

玫瑰油鸡

这是我最最最喜欢的玫瑰油鸡。也是家里大大小小最喜欢的卤鸡。
只要煮这油鸡,我的鸡饭肯定要4杯米。
4个人4杯米,很吓人吧?哈哈。。。
以前在马六甲时,妈妈常常叫我煮卤汁给她,好冰冻收藏。
要煮时,解冻即可。
后来我移民了,她就拿走了我的食谱。
现在她不看食谱也能煮这滑滑香香的油鸡了。
这食谱是姑姑在新加波上烹饪班时拿的。
但是我改了一些。原食谱用白糖750克和640ml黑酱油。
这是我无法接受的。
其实,烹饪是非常个人的;因为各人口味不一样。
所以,如果你想尝试,那你其实可以随意更换药材的分量和调味。
只要是自己满意的味道就好。
今天我没有全鸡,只有8个鸡腿。
于是就做了这卤鸡腿咯。
味道一样好吃。

材料:
  • (A) 1只鸡
  • (B) 桂皮10克,甘草10克,八角8克,花椒5克,草果1个。姜5片
  • (C) 200克黑酱油(我用ABC的,带点甜味。不要选苦的),80克大匙酱油、玫瑰露酒50克、3大匙盐、100克冰糖、5克味精
  • (D) 6片姜,一小把青葱(洗净,打结)
做法:
  1. 将(A) 鸡洗净晾干,用一些盐抹于鸡身内外。
  2. 将(B) 等用干净纱布包扎,放进卤锅,加入2公升水;用大火煮卤料至滚。
  3. 转小火继续焖煮1小时。(此步骤可以早一天准备,让药材浸在水里过夜味道更香浓)
  4. 把(C) 加入3内,煮滚。
  5. 将姜和青葱等塞进鸡膛内,待卤锅烧滚后,才把鸡放入卤锅。
  6. 当锅里的卤汁再次滚起,转中小火,加盖煮10分钟,熄火,继续焖半小时后捞起,抹上麻油待凉,斩件摆盘。
  7. 取部分卤汁入小锅内,烧开,滴入一些麻油,用少许粟粉勾芡,淋在斩件的油鸡上即可上席。
** 剩下的卤汁可以淋面用或淋在烫熟的菜心上。有时我也用来煮馄饨面。

11 comments:

  1. 真是色香味俱全,难怪会吃拿么多米。。呵呵。。
    你是全部用鸡腿吗?要不要1kg?

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  2. 对不起,没看到下面,我是问鸡腿要不要1kg?

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  3. 我很想吃这道,可惜,没机会吃。
    我还没尝试过玫瑰露酒的菜肴。想象,味道都觉得棒。 因我喜欢喝玫瑰花茶。

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  4. 这种口味我家也是超爱的,只是我不大会弄,
    这次有了食谱,下吃买了鸡肉要试试,谢谢你的食谱分享!

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  5. even add so much of dark soy sauce, but the chicken not that dark huh..can I replace 玫瑰露酒 with other kind of wine? I never buy this wine before ler.

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  6. Ann, ya 1 kg for 8 pcs.

    Michelle & Angeline, Have a go n u will like it.

    Sonia, Ya can used rice wine but the 玫瑰露酒 gives a nice smell :)

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  7. This comment has been removed by the author.

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  8. Jane,
    甘草和草果是什么来的?

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  9. Jess, u can get from any chinese medicine shop.

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  10. Wow, yours looks so good, if for me to cook it, sure very ugly ugly...

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  11. Hello,
    There's an award for you at my blog. Feel free to pick em up!

    Have a nice day!

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