Wednesday, May 26, 2010

南瓜菠萝包 (Pumpkin Melon Pan)

不死心,所以又做了这菠萝包。

今天的面包用直接法。用了星的食谱
面包颜色黄澄澄的,很好看。
这次的菠萝皮料做了一些更改,但还是不很满意。
看来还要努力多多。
可怜Yvonne天天做我的白老鼠。
哈哈。。还好我们两个都是菠萝包的粉丝,不然真的吃到“显”
我告诉她,一定要帮我吃到我成功毕业的那天。
她说,无所谓,有得吃就好了。呵呵。。。。
甜面包团:
  • 高筋面粉 200克
  • 低筋面粉 80克
  • 奶粉 20克
  • 幼糖 30克, 盐 3/4小匙
  • 即溶酵母 4克
  • 南瓜泥 120克
  • 清水 80克
  • 无盐牛油 40克
做法:
  1. 全部材料(除了清水及牛油)倒入搅拌机内,慢慢加入清水搅拌成团。
  2. 将面团打至光滑有弹性,加入牛油继续打至克拉出薄膜。
  3. 做第一次发酵40分钟。
  4. 排气-分割-滚圆-松弛10分钟后开始整形或包馅。(我没有包馅料)
菠萝皮材料:
  • (A) 60克牛油, 80克糖粉
  • (B) 1个鸡蛋
  • (C) 150克面粉, 10克奶粉, 10克卡士特粉
  • 将(A)混合拌匀,加入(B)搅拌至光滑,然后加入(C)搅拌成团,休面再分割成每粒30克备用。

Sweet Bread Dough:

  • 200g bread flour
  • 80g low protein flour
  • 20g milk powder
  • 30g sugar, 3/4 tsp salt
  • 4g instant yeast
  • 120g pumpkin puree
  • 80g water
  • 40g butter

Method:

  1. Add all ingredients except butter in the mixing bowl. Mix well to form a rough dough.
  2. Add in butter and knead to form a elastic dough.
  3. Let it proof for 40 minutes.
  4. Divide the dough into required weight and mould it round . Let it rest for 10 minutes and and ready to use.

Ingredient For Polo Pastry:

  • (A) 60g butter, 80g icing sugar
  • (B) 1 egg
  • (C) 150g flour, 10g milk powder,10g castard powder
  • Mix (A) until well-blended. Add in (B), cream until smooth. Add in (C), mix until well incorporated. Divide it into 30g each.
菠萝包做法:
  1. 将甜面团分割成每粒70克,搓圆,松弛10分钟 (做8个)。
  2. 把菠萝皮杆成圆片,再将甜面团包裹起来,让它发酵45分钟。
  3. 扫上蛋液,以180度炉温烤15分钟。

Melon Pan Method:

  1. Divide sweet bread dough into 70g each and mould it round. Rest for 10 minutes(makes 8).
  2. roll out polo pastry into round shape then wrap the sweet dough with polo pastry. Let it proof for 45 minutes.
  3. Egg wash the surface and bake at 180C for 15 minutes.


8 comments:

  1. 黄黄地,看了觉得很温暖~~
    有得吃,我也要做你的白老鼠~~

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  2. 鲸鱼蓝蓝蓝,难吃也肯吃?

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  3. Jane 继续加油!!
    成功离你不远了。。:P

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  4. 不错嘛!颜色很美。。加油!

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  5. 總覺得南瓜的味道吃了不習慣,不知道這回會不會太綿密~?

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  6. 颜色美美哦
    假如整天有得吃
    我也不会埋怨做白老鼠地哦,嘻嘻

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  7. Rachel, Ann, Sonia, TQ so much. 我会加油的。

    红豆小姐,不会绵绵的。做了面包是松软好吃的。南瓜味也不会很浓。

    Pynn, 你天天都上菜,不用吃我的啦。

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