Tuesday, July 27, 2010

老婆饼

食谱共做16个

油皮材料:

  • 200克低粉
  • 60克白油 (我用crisco shortening, 这是我用过最好的白油。做冰皮月饼最好)
  • 30克细纱糖
  • 100克水
  • 搓匀,休面,分割成16份,每份25-26克
油酥材料:
  • 120克低粉
  • 60克白油
  • 搓匀,休面,分割成16份,每份12克

馅料:

  • 150克水
  • 30克粟米油
  • 80克细纱糖
  • 120克糯米粉
  • 30克奶粉
  • 40克冬瓜糖(切细,备用)
  • 30克炒香芝麻
  • 把水,油和糖拌匀,用小火煮滚,熄火,加入其它材料快速搅拌成一不沾锅底的面团,盖上保鲜膜冷藏至少1小时以上。
  • 分割成16份,每份约33-35克。
做法:
  1. 分别和好油皮、油酥、馅,松弛半小时。
  2. 油皮包油酥,收口捏紧,擀成椭圆形,卷起来,逐一操作后松弛15分钟。
  3. 将松弛好的面擀长,再次卷起来,逐一操作后松弛15分钟。
  4. 将面团压扁,擀成圆形,包馅,收口捏紧,擀成圆扁状。
  5. 表面涂上蛋液,预热烤箱180度,烤15分钟。

13 comments:

  1. 你的老婆饼做的很美哦!
    我想问下你的这个配方可以做几个?
    油皮和油酥分别是多少gram?

    ReplyDelete
  2. sweet family, 谢谢你的提问,我已经做了些更正。

    ReplyDelete
  3. 哇。。。我平时不吃的哦!
    可是你做的我觉得很喜欢吃哦!

    ReplyDelete
  4. 娇娇,你看你看又来给我开心咯,呵呵。。
    你如果有吃过香港出名的元朗和荣华的老婆饼你就不会说不喜欢吃了 :)

    ReplyDelete
  5. i saw this crisco shortening in the usual bakery ingredients shop, but quite expensive, RM 17 per tin, I think I need to buy one. This look really good.

    ReplyDelete
  6. Jane, i like your flaky layers of 酥饼, goes well with a cup of chinese tea. If only i know how to make ;)

    ReplyDelete
  7. 老婆饼的食谱我收廖很久
    都没有试做哦
    这个如何?好吃吗?

    ReplyDelete
  8. Sonia, RM17 consider cheap liao. I bought AUD10 for 450g.

    Jessie, u are very good in baking. Sure u can do better than mine.

    Pynn, 我喜欢这食谱。 我朋友说“很有水准”哦。哈哈。。。pai seh lah.

    ReplyDelete
  9. Jane..thanks for sharing this kue with us..very nice, we all like it, kue with a really nice flake layers inside..by the way, what do u call this cake?

    ReplyDelete
  10. winda, thanks. We call this "lao po bing" meaning wife's biscuit. This is famous in hongkong. Dont forget to buy n eat when u visit there :)

    ReplyDelete
  11. 请问您的糯米粉是不是glutinous rice flour呢?

    ReplyDelete
  12. Hi Jane,跟着你的食谱成功了,不过为什么我做出来的馅是白色透明的?请你指教一下。

    ReplyDelete

Search This Blog

Loading...

Recent Posts

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...