Thursday, July 29, 2010

咸蛋奶黄包

喜欢烹饪的朋友都知道,要做好的成品,时间和耐心是必要的。
匆忙中做出的东西往往都不能达到自己想要的水准。
最后是浪费时间,浪费金钱,浪费精神,倒不如去买更省钱,省事。
我是一个急躁的人;要我慢条斯理的把事情做完简直是不太可能。
但在学习烹饪的道路上不知不觉学习了耐心。
常常看见别人做好的成品都会忍不住的从心底里为他欢呼!
再来当然是希望也自己能和一样做出好的成品。
最近看见Angie常常做榴莲的糕点。
老实说,连不喜欢榴莲的我都很想试试.
还好这种冲动因为这里的榴莲太贵而"流产"了.
用昨天的两个咸蛋黄做了这奶黄包,而且特别做了榴莲造型飞送去给Angie一家人。
因为觉得他们热爱榴莲的程度实在太“可爱“了。哈哈。。。
希望她喜欢这样板,以后做榴莲成品时有多一个造型好用。
用了一个早上的时间,用心的做这16个包子。
感觉太棒了!轻松,自在。
加了昨晚预先准备的老面,蒸出的包子QQ的,我很喜欢。
不要急,慢慢来,肯定能做出好的包子。


奶黄馅材料:
  • (a)100克鲜奶,50克糖,50克无盐奶油
  • (b)2个蛋,10克帕梅善芝士粉,25克粟米粉,25克低筋面粉
  • (c)2个咸蛋黄(蒸熟,压碎)

做法:

  1. 将(a) 以小火煮至奶油溶化,无须滚。
  2. 将(b) 的蛋打散加入粉料中拌匀至无颗粒状。
  3. 把煮热的(1)加入(2)中,快速搅拌均匀。
  4. 把(3)用小火一面煮一面搅拌以防黏锅底。
  5. 煮至面糊浓稠,加入(c) 拌匀,移出,熄火,冷藏备用。
  6. 分成16份,每份约25克,搓圆备用。

老面材料:

  • 120克面粉,1/3小匙速发酵母,80克温水,适量盐

做法:

  1. 将所有材料混合,揉成一光滑面团。
  2. 盖上保鲜膜,冷藏至隔天才用(室温发酵6小时以上即可用之)。
  3. 发酵完成的面团重200克,用不完的面团可以包好冷冻,用前退冰即可。

包子材料:

  • 300克香港粉(中筋面粉或水仙粉),1小匙速发酵母,适量盐,180克鲜奶,20克细纱糖
  • 100克老面

做法:

  1. 将所有材料混匀加入发酵至双倍大的老面。
  2. 搓揉8-10分钟至光滑不黏手的面团。
  3. 盖好发酵2小时或至两倍大。
  4. 取出面团,揉成光滑面团,进行分割。(发酵完成的面团约重580克,分成16等份,每份约36克)
  5. 将小面团压扁,杆圆,包入馅料,捏紧,收口朝下。
  6. 将包好的包子放在桌上,两手掌来回搓圆成圆球状。
  7. 底部垫不沾纸,排入蒸笼内,再次发酵约45分钟。
  8. 若想做成榴莲形可以在这时以剪刀剪成 “v” 形,中间插上一小节帕士里茎。
  9. 中大火蒸12分钟,蒸至8分钟后,稍微将锅盖开一小缝,但不要掀开盖子。
  10. 时间到就熄火,保持盖子有一个小缝状态约7-8分钟。
  11. 移开蒸锅再放置3分钟才打开盖子。
  12. 这样蒸出来的包子才不会皱皮。

6 comments:

  1. 榴莲造型...很特别噢!如果是榴莲馅料, 就一级棒啦! 谢谢你的老面分享, 还真的刚知道! ^^

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  2. 很有创意哦!真很CUTE!

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  3. Absolutely lovely & soft buns you got!

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  4. haha, Thanks. 我家三个吃榴莲的食物都会分配到很公平的。谁都没能沾便宜的。

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  5. 有什么我可以用它来取代帕梅善芝士粉吗?

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