Wednesday, September 15, 2010

金装玛德琳

最近好像很多朋友有兴趣做玛德琳小蛋糕。于是我很勤劳的做了这个传统式的玛德琳,希望有兴趣的朋友能够多一个选择。

做法虽然比较麻烦,但是玛德琳的香气随着榛果奶油更加逼人。

如果你不嫌麻烦,我当然推荐你用这方式。

毕境这才是真正玛德琳应该拥有的味道。

材料:

  • 全蛋2个,细砂糖60g,蜜糖20g,低筋面粉80g,杏仁粉20g, 发粉3g
  • 无盐奶油 100g,柠檬茸1/2茶匙

做法:

  1. 首先制作榛果奶油(beurre noisette). 将奶油放入小锅中,用小火煮溶,继续煮至黄色混浊状。继续加热,液体奶油会呈现许多泡泡,用木匙稍微泼开泡泡,奶油底部颜色呈榛果的咖啡色就立即把锅子离火,并快速把锅子浸泡在冷水中。
  2. 榛果奶油并无榛果,只是指其颜色如榛果,是一种芳香无比的奶油。用此方式制作玛德琳更加让人爱不释手。但是必须注意以防煮焦了榛果奶油。
  3. 奶油里的褐色沉淀物是主要香气的来源,不可丢弃。
  4. 粉类混合过筛。
  5. 全蛋加细砂糖搅匀,无须打发。
  6. 加入蜜糖拌匀后,加入柠檬茸搅匀。
  7. 筛入低粉、杏仁粉和发粉,轻轻拌匀。
  8. 慢慢倒入微温的榛果奶油,拌成面糊,放冰箱冷藏一晚。
  9. 取出冷藏的面糊,回稳,恢复液状后舀入已涂油撒粉的模具,8分满。
  10. 预热烤箱180度,烘烤12-15分钟。
  11. 做了另一个试验,只用纸杯和塔杯也能做出玛德琳,当然不是很漂亮,但没有模的朋友也一样能吃到玛德琳了。

11 comments:

  1. now you are really tempting me to bake some ;)
    Looks really nice and fragrance with the extra steps tho.

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  2. 真的很好的试验,我要去买摸了 ;D

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  3. looks so pretty! I am so tempted now to buy the mold.

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  4. 感谢Jane的图片分享,我下次就用这个方子来做吧!

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  5. 谢谢jane的分享~
    我有模子,可是还没试做过玛德琳~
    下次可参考你的食谱了~

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  6. wah, 很美的小肚腩。

    我第一次听过榛果奶油,谢谢分享。

    看来我也要败马德琳模型。

    想请问这个配方可以做几个?

    如果要轮流烤,模型从烤炉拿出来后能马上加入新的面糊烤吗?

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  7. 谢谢jane,不用烦恼mold的问题了。。^_^

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  8. 讲了那么久, 我的模还没有买呢。想问榛果奶油是特别的一种奶油吗? 会不会很难找? 你的玛德琳好可爱, 很喜欢它们可以‘躺’着的样子。

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  9. Jessie, ya, this post especially for u and 星。hope u both like it.

    Ann, very efficient lei.

    星,不客气。你会做得更好的。

    Jess, haha... have a go and looking forward to ur nice post.

    蔚蓝月夜,有时我也是买了模,收到好久都没有去做。

    Angel, i din count but if not mistaken is 22-24. Mine also 1 tray with 12 holes. After baking 1 tray i wash it n re-greased and floured then bake for 2nd tray.

    Winnie, 但是用玛德琳模子做的蛋糕表层脆脆的,比较好吃。相反的,用杯子做的没有这口感。

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  10. Min, 榛果奶油是自制的,我有写上如何制作,可以参考以上所写的。

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  11. about a month i did not do any baking, seeing this, I feel want to make it immediately!

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