Wednesday, October 27, 2010

肉馅白菜饺子

除了女儿不太着迷饺子,我们都很爱吃饺子。
不论是煮成汤,煎又或是蒸的我们都为之疯狂。
再说饺子馅可以随意变通,根本不会吃腻了。
而且饺子可以冷藏,所以哪天勤劳时可以多做一些,再储藏起来。
等到懒惰时,就可以从冰库里拿出来,不用解冻,就能煮来吃;方便得很。
自从用了孟老师的水饺食谱后,就爱上了它。
不难操作的面团,而且容易擀得薄薄的。
做了饺子,我的脑瓜子就一直在想着小笼汤包。
自从那天去吉隆坡,sonia请我吃小笼包后,就一直念念不忘。
看来,必须找时间做来吃了。
最近,我真的很贪吃哦。

馅料:

  • 200克猪绞肉, 1/2小匙盐, 2大匙
  • 调味: 1大匙酱油,1/2小匙姜泥,适量胡椒粉,1/2茶匙白糖,1大匙白麻油
  • 2根 葱 (切幼)
  • 130克 虾肉
  • 150克白菜 (切细)

做法:

  1. 将盐加入绞肉中。
  2. 以少量多次方式加入绞肉中,用2双筷子以同一方向将水分搅入绞肉中。当水分未完全被绞肉吸收时,不可继续加水。
  3. 如此做直到把水加完而且肉质变黏。
  4. 加入酱油。以同一方向搅入绞肉中。
  5. 倒入姜泥及胡椒粉和糖,搅拌均匀。
  6. 最后加入加入白麻油,搅拌均匀后冷藏备用。
  7. 鲜虾肉切碎,再剁成泥状。
  8. 加入冰过的绞肉中,搅拌均匀。
  9. 大白菜洗净切碎,加1/2小匙盐拌匀,静置10分钟,将白菜内的水分挤干。
  10. 把葱花加入白菜中,加入少许麻油拌匀,再加入绞肉中轻轻拌匀即可。

水饺皮材料:

  • 300克中筋面粉,1/4小匙盐, 170克冷水

做法:

  1. 盐倒入冷水中,搅拌至盐溶化。
  2. 将盐水倒入面粉中,用刮刀将所有材料搅至水分消失。
  3. 用手揉面至光滑,休面10分钟。
  4. 桌面撒粉,把面团分成小面团,分割后捏圆再擀平。擀好的面皮在叠起来时必须撒粉以免沾黏。
  5. 包饺子: 取适量的馅料放在饺子皮中央,捏折成饺子形。

一个一个的把爱心包入饺子里头

我比较喜欢汤饺

蒸饺也有另一番风味。

16 comments:

  1. 我也很喜欢吃饺子和小笼包,现在来得刚刚好,肚子饿了 ;DD

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  2. saya juga suka, yummy yummy, hehehe..tapi lazy to make..

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  3. 我都去外面吃, 因为自己不会做, 你的很美噢, 包得很好, 看到都想吃了。

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  4. 口水流不停了,吃饱看到又饿了。

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  5. 哇...好有肉汁...看了好想大口大口吃:)...我也好喜欢饺子...^_*..yummy yummy...

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  6. 哇!肉汁好多哦。。。请我吃两粒好嘛!!!

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  7. Wow, so delicious and they all look the same! Can teach us how to make and fold the skin of the dumplings? :)

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  8. I love to eat 饺子,looks so pretty wrapped.

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  9. Hi, can i use self rising flour to make dumpling skin??? Thank you

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  10. Angeline, no. Pls use normal plain flour :)

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  11. 请问,如何能包得那么得漂亮? 好期待你的小笼包的食谱!。。。

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  12. 你包得好漂亮哦!可以教我包法吗?

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  13. Hi Jane, 最近想要学做饺子,就想到厨艺顶呱呱的你,往你这边找,果然可以找到,太高兴了。请问你中筋粉指的是plain flour吗?还有冷水指的是冰箱的冷度的冰水呢?还是水龙头的就行了?我这里是新加坡。我太感激你的收集这么多美味可口的食谱在你的blog与人分享。

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  14. Sue, 对不起,最近比较忙,没什么上网。谢谢你的夸赞。我在饺子食谱中用的中筋粉指的就是普通面粉(plain flour).冷水用水龙头的就行了。

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  15. 打扰你,请问包好饺子,生的还没煮要怎样包存呢?

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    1. shino,我让它们在工作台上风干约1/2小时后,排入air tight container然后冷藏。煮的时候不用解冻,直接煮食就可以了。

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