Friday, November 19, 2010

家婆的家乡田芭糕

这就是我那天尝试的家婆田芭糕了。

其实皮料有点像永春糕的皮。

也有点相近于红龟糕。

喜欢这糕是因为那个馅料。有红豆也有烤得香香的花生和芝麻。

只是这次包得不好;觉得馅料少了点。下次下手要阔一点,这样会更好吃。

我从来没有在外面的档口看过这种糕。

只在家婆家吃过,所以只能给她取名家乡田芭糕,

因为我家婆是这样叫的“cang pa kuih" (朝语)。

所以如果有谁懂得这糕的话,麻烦转告我好吗?

材料:

  • (A) 50克粘米粉,50毫升水
  • (B) 80克金瓜泥
  • (C) 250克糯米粉,40克糖,160克清水,4大匙油
  • 馅料:150克红豆,80克糖,150克炒香花生(搅打至细),30克炒香芝麻,3大匙细纱糖

做法:

  1. 红豆浸透隔夜,煮直软熟。搅烂。
  2. 热锅下2大匙油,把红豆茸加糖炒干至沾黏锅边,盛起备用。
  3. 把凉透的红豆茸加入花生,芝麻和细纱糖,拌匀,备用。
  4. 把(B) 的金瓜泥加入(C)料,除油以外拌匀。把(A)料煮熟。
  5. 把两个粉料加在一起,搅拌成一软团。
  6. 再加入生油揉匀成团。
  7. 把粉团分割成10小团,裹入馅料,捏紧,收口朝下,稍微压扁 或放入模定型,以沾了少许油的香蕉叶垫底。
  8. 放入蒸锅,以中火蒸7-8分钟,在糕面摸上少许油即可。

Ingredients:

  • (A) 50g rice flour, 50ml water
  • (B) 80g pumpkin puree
  • (B) 250g glutinous rice flour, 40g sugar, 160ml water, 4tbsp oil
  • fillings: 150g red beans, 80g sugar, 150g peanut (coarsely chopped or blended), 30g sesame seeds, 3tbsp fine sugar

Method:

  1. soak red beans overnight, cook the beans til soft. Mash the beans.
  2. Fry mashed bean with sugar til dry and non stick to wok.
  3. Mix in peanuts, sesame seeds n fine sugar with cool red bean paste. Set aside.
  4. Mix pumpkin puree into ingredient (C) except for oil.
  5. Cook ingredient (A) til thick. Add in (4), mix well and add in oil to form a soft dough.
  6. Divide dough into 10 small portions, wrap in fillings and mould it out.
  7. Place the kuih on lightly greased banana leaves steam for 7-8 minutes over medium heat.
  8. Greased some oil on the surface and serve.

6 comments:

  1. 这个田芭糕颜色很美,不过我没看过更没吃过。

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  2. 我好像在夜市有看过,但很干,你的看了很滑很引诱人。。。

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  3. 我也没有看过....感觉皮好Q.....馅料的配搭好特别....很香哦...^_*

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  4. 好特别
    很Q嫩
    看到我
    流口水

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  5. this 田芭糕 look very similar like Hokkian's "Ku Kia"..I like to eat savoury Ku Kia.

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  6. 我在我家乡吃过类似你的田芭糕,可是馅料是花生,外皮是红色的。客家话叫“hong cha guo"

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