Thursday, November 18, 2010

红豆包子 (Red beans Bun)

上星期做了一些红豆馅。
原本是叫家婆做她拿手的“家乡糕”给我吃,可是没来得及做,她就回老家了。
面对着躺在冰箱里的馅料发愁。
最后决定拿一半来做包子,另一半就拿来试做那个没有食谱的“家乡田芭糕”。
心想如果失败了,还有包子吃嘛。这样的政策比较安全妥当。
于是乎,我的红豆馅包子出炉了。
今天的包子发得好快。这当然拜那超级热的天气所赐。
明明还是春天的,可这星期的气候就热到半命。
明天的气象预报又是个大热天,39度也。。。恐怖是吗?
看来,这恼人的夏天已经张牙舞爪的向我们飞扑过来了。
不过呢,夏天的好处也瞒多的。
比如,衣服很快干,所以可以拼命的洗。
还有,胃口大减,可以乘机减肥;这样食物也可以少买,省钱。
天气热也不喜欢出门,少开支。
到时,吃水果加面包就好。呵呵。。。想得倒是美,醒醒吧,不要发白日梦了!孩子不抗议才怪!
包子材料:
  • (A) 300克香港粉(中筋面粉或水仙粉),1小匙速发酵母,适量盐,150克鲜奶,50克细纱糖,1 1/2大匙白油
  • (B) 1茶匙双倍发粉 (要用时加入一大匙水,搅匀)
  • 馅料: 480克红豆馅;分16份,每份30克,搓圆。
做法:
  1. 将所有材料(A) 混匀搓揉8-10分钟至光滑不黏手的面团。
  2. 盖好发酵1小时或至两倍大。
  3. 将发好的面团,加入(B),再将面团揉至光滑,休息15分钟。
  4. 取出面团,进行分割。(发酵完成的面团约重580克,分成16等份,每份约36克)
  5. 将小面团压扁,杆圆,包入馅料,捏紧。
  6. 包子垫不沾纸,排入蒸笼内,再次发酵约30分钟。
  7. 中大火蒸10分钟,蒸至5分钟后,稍微将锅盖开一小缝,但不要掀开盖子。
  8. 时间到就熄火,保持盖子有一个小缝状态约3分钟。
  9. 移开蒸锅再放置3-5分钟才打开盖子。
  10. 这样蒸出来的包子才不会皱皮。
Ingredients:
  • (A) 300g hongkong flour, 1tsp instant dry yeast, pinch of salt, 150g milk, 50g castor sugar, 1+1/2 tbsp shortening
  • (B) 1tsp double action baking powder, 1 tbsp water
  • filling: 480g red bean paste; divide into 30g each, form into balls n set aside.
Method:
  1. Mix all ingredients (A) together and knead into a smooth dough.
  2. Cover with a piece of wet cloth and leave to prove until it has doubled in size.
  3. Mix (B) together and pour into dough and knead well until the dough is smooth again.
  4. Cover and allow dough to rest for another 15 minutes before shaping.
  5. Divide dough into 16 portion; around 36g each.
  6. wrap in fillings and seal it tightly. Place on a baking paper and arrange into steaming tray.
  7. Prove for another 30 mins before steaming.
  8. Steam at moderate high fire for 10 mins. Allow a small gaps by lifting the lid after steaming for 5 mins. Turn off heat and let it sit undisturbed for another 3-5 minutes.
  9. served hot.

10 comments:

  1. 哇。。。我家小孩最爱的红豆包子,食谱记下咯,感谢jane的分享...muacks

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  2. 包子表面真的好美!记下你的方法了.

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  3. Jane,请问"家乡田芭糕"是怎样的食物??^_*

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  4. 包子蒸的好漂亮。谢谢分享食谱。

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  5. 我也好喜欢用Hong Kong Flour 来弄包子。。。好吃!!

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  6. you pao look so beautiful, but i need more practise on making nice pao..

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  7. joelyn, 不客气。

    ah tze, 谢谢了。希望你成功。

    winnie, 哈哈。。这名字是我自己取的。因为我不知道这糕的名,在网上也没有,就是一种用红豆,芝麻,花生和白糖做馅料的糕。皮是有点像永春糕的皮。很复杂是吗?

    susan, tq

    annann, 绝对喜欢香港粉。做出来的包子白白的,软软的,讨人喜欢。

    sonia, tq. i am sure u will definitely have the talent of doing this. jia you!

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  8. jane
    你家的包子好光滑哦~
    谢谢你分享包子光滑的要点~
    下次试照你的方法做做看~

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  9. The pau looks yummy! Btw where can u get those HK flour in Perth? From Asian grocers? What about in Melbourne, any idea?

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  10. 好圆好滑的包子
    看到我目瞪口呆

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