Sunday, January 31, 2010

长崎蛋糕


明天开学了。孩子们都非常的期盼。这两天我们全家都在忙着上漆。下午,终于把家里的门都上了新漆;很有满足感。

看看还有时间,于是就动手做了这长崎蛋糕。送给孩子们第一天上课的礼物。

其实是怀着战战兢兢的心情,尝试做的。

上次做得不好,今天有长进了。好开心叻。

这次用了周老师的食谱。分量减少了一些。

看看是不是做得比上次好呢?

材料:

  • 300克蛋, 100克 細砂糖, 60克 蜂蜜,90克 鲜奶,10克 味霖, 1/2小匙 盐,15克 SP
  • 66克 高粉, 108克 低粉 (过筛)
  • 60克 溶化牛油
  • 19x19x8公分烤盘內部铺上2张油纸(原食谱用木框)
    烤盘底下垫3张4摺的报纸为避免蛋糕底部烤得过焦。

做法:

  1. 全部材料,除了牛奶油以外,以慢速搅拌均勻。
  2. 再用高速打到浓稠。中途用橡皮刀把盆底的面糊刮起來拌一拌,以免不均勻。
  3. 继续打至松发。测量面糊比重約為0.5即可。(沒有比重计测量法:拿一个碗装满水,秤秤看淨重多少克,再把水倒掉;装满面糊,再秤秤看淨重多少克;面糊重若是水重的一半,就是比重0.5了)。
  4. 改用最慢速,把牛油加入,搅拌均勻融合。确定牛油已完全融入面糊中,沒有沉淀盆底。
  5. 把面糊倒入烤盘中,轻震烤盘,震掉大气泡。
  6. 送入预热烤箱,以160度烤55分钟。
  7. 取出后,在蛋糕上蓋一张干净的烤盘纸,把一個烤盘盖在上面,双手握住兩个烤盘同时翻面。
  8. 待蛋糕稍涼即可翻回正面,取下烤盘,完全放涼再切片。

蛋糕隔天会变得更湿润可口。

Friday, January 29, 2010

蜂巢酥(蜂窩餅) - (Kuih Loyang / Kuih Rose)


很喜欢吃蜂巢酥,可是从来都没有自己动过手。

买了这模具很久了;今天心血来潮上网找了几个食谱。

最后选了The Waitakere Redneck's Kitchen 的食谱。

因为分量不多,适合第一次的尝试。预备好面糊后,乘着休面时间,快快把晚餐煮好。

选择做简单的pasta,我不太爱pasta。

但是除我以外,家里个个都爱吃。

星期五不吃红肉,所以做了这海鲜的意大利面。


吃完晚餐,逼不及待的开工做我爱吃的蜂巢窝。第一次做,有点手忙脚乱。成品还不错。如您有更好的食谱,可以和我分享吗?


材料:
  • (A) 100克椰浆,15克水, 35克细纱糖
  • (B) 40克 蛋液
  • (C) 50克 普通面粉,35克粘米粉
做法:
  1. 首先把(A)混合并搅拌至糖溶化。
  2. 加入(B)搅拌均匀。
  3. 加入筛过的(C), 拌匀。
  4. 将搅拌好的面糊过滤一次。休息至少30分钟。
  5. 准备油炸的步骤。先将蜂巢酥模放入热油里,然后趁热取出,接着将3/4的模浸入面糊中,将沾了面糊的模放入热油里并覆盖于其中,炸至浅棕色。
  6. 轻轻摇晃模,蜂巢酥将从模中脱离。
  7. 将炸好的蜂巢酥取出,并置放于吸油纸上。
  8. 待蜂巢酥凉了之后,马上放入储存容器收藏。
** 不可将整个模浸入面糊中,否则,当油炸蜂巢酥的时候,它就不能从模中脱离。

Thursday, January 28, 2010

苹果罂粟子鬆糕


今天到学校拿孩子们的文具。孩子们看见同学和老师高兴得半命。好像阔别了好久好久似的。
唉!又是一大堆的颜色笔,蜡笔,magic pen,文件夹,scrap book....书?好像只有一本作业。
我的儿子开学5年级,还在努力彩颜色,真的不可思议。
这一出一进,半天又不见了。快快做了个简单的松糕,明天早餐有着落。

材料:
  • (A) 1个蛋, 100克细纱糖
  • (B) 60毫升 粟米油, 60毫升鲜奶, 1/2 小匙盐
  • (C) 100克 普通面粉,1/2小匙 发粉, 1/4小匙苏打粉, 1/2小匙豆蔻粉
  • (D) 2大匙 罂粟子,30克 燕麦
  • (E) 1 粒 苹果 切丁
做法:
  1. 把(A) 随意混匀, 加入(B)拌匀。
  2. 把 (C) 过筛,加入(1)。
  3. 再拌入(D)和(E),拌匀成面糊。
  4. 把面糊勺入小杯中,7分满,盛入预热烤箱,180度烤18-20分钟。
**我做了10个小杯。

Wednesday, January 27, 2010

西澳看烟火2


在Perth与烟花亲密接触后,我迷恋上了看烟花。
每年澳洲国庆日(Australia Day)都有长达半小时的烟花让人观赏。
草坪上人山人海。人们有的席地而坐,有的支上简易帐篷,开心地吃喝玩乐。
蓝蓝的天边不时有直升飞机拖着澳洲国旗盘旋着。
战斗机也卖力的在上空表演。河面上也有精彩的演出。
天色渐渐暗下来,终于等到8点正。
一声炮鸣,天上绽放出一朵又一朵的烟花,人们都报以如雷的掌声。
整整半个小时,不同形状烟花以各种姿态绽放。
好比无数的星星从天上掉落河面上,照亮了许多许多眼睛。
仰头观望的人们,都惊叹这画面。就好比火树银花不夜天。
朋友,你爱看烟花吗?如果想看,记得明年1 月26 日,带上你的家人,你的挚爱,来到西澳天鹅河岸,一同观赏如梦如画般的烟花之夜。





巧克力乳酪布郎尼







忙了一个早上打扫和清理后院。还有两个星期就过年,
虽然这里也没什么庆祝,但是总是要“假假”大扫除一番,才像要过年嘛。
老公来了短讯,问我为什么没有下载昨天看烟火的照片在facebook?
哗!老兄,我忙得半条命,还在这时后问我这问题;看来他真的在公司吃饱没事做。哈哈。。
既然都叫我上网了,我没理由还傻傻做清洁女佣的。
当然是坐下来上网舒服咯。
这一上网就看见Sonia 那诱人的cream cheese brownie. 魅力无法挡。
但还是乖乖的去睡个午觉。傍晚才开工完成我的心愿。
成品很好,只是没有用蒸烤,所以表面有裂痕。
下次记得一定要用蒸烤方式了。
在这里特别谢谢Sonia月亮的分享。

材料:
下层(布郎尼):
  • 120克 苦味烘焙巧克力-55%可可成份(bitter chocolate - 55% cacao)
  • 120克 牛油
  • 30克 黄砂糖
  • 2个 鸡蛋
  • 60克 面粉过筛

上层(乳酪):

  • 200克 奶油乳酪
  • 50克 细砂糖
  • 1/2 小匙香草精 (我加了1小匙柠檬汁)
  • 1个 蛋

做法:

  1. 下层:把牛油和巧克力隔水煮溶,加入黄糖搅拌至溶化,离火待冷。
  2. 加入鸡蛋搅拌均匀,然后筛入面粉,搅拌均匀。
  3. 将巧克力面糊倒入6"烤模内, 留一汤匙备用。
  4. 上层:奶油乳酪和糖打匀,加入蛋和香草精和柠檬汁,搅匀。
  5. 把乳酪糊倒在巧克力面糊上。
  6. 再把剩余的一汤匙巧克力糊倒进剂花袋。
  7. 在乳酪表面重复画上巧克力圈圈。
  8. 最后用牙签画出纹路。
  9. 以180度。烤45分钟。(原食谱是没有隔水烤但容易裂开,如不想裂开,可以隔水烤)

##我没有用6寸烤模,但用了两个4村圆活模。

Tuesday, January 26, 2010

西澳看烟火


好久好久都没有做包包了。今天是澳洲的国庆日。往年一样约了朋友到South Perth 去看烟花。所以准备了一些食物去野餐。孩子们都爱包包卷香肠,我做了20个。剩下的面团做了一些乳酪加香草的包包。再来,烤个香兰戚风蛋糕和炒个面条。就这样出发咯。
***待续



我读《目送》

孩子两个星期的游泳课程终于结束了。这两个星期天天都起得早;在等待的当儿,我都沉醉在龙应台的《目送》中。继野火记,请用文明来说服我,百年思索,孩子你慢慢来,这4本龙应台的书后,目送是我读她的第5本书。
这73篇散文道尽了生死离别的感伤,父亲的逝世、母亲的年老体衰,儿子远渡重洋。
她说, “我慢慢地,慢慢地了解到,所谓父女母子一场,只不过意味着,你和他的缘分就是今生今世不断地在目送他的背影渐行渐远。”目送一个个美丽的瞬间,稍纵即逝的瞬间,离开或者老去,心在隐隐地作痛。
和众多读者相同,我也是流着眼泪读《目送》的。 难怪龙应台说她接到了许多读者来信,到后来还有读者朋友开玩笑说,“应台你太不道德了,你应该跟出版社说,这个书应该像花花公子那种杂志,在卖的时候是封起来的,上面要写上‘不能在公众面前打开这本书’,因为很多人不小心在地铁站或飞机等公共场所里读,一读时感情就会很冲动,泪洒当场。
我们不知道人生有多少个转弯,我们也记不起我们的长辈有多少次,在我们不知晓的情况下,一次次用极度期待的目光送我们上路,同样,我们在送自己的孩子上幼稚园的时候,送他们上小学中学.....我们内心付出了几多的期许?似乎很悲哀,但这也就是人生。纵使不愿面对,也必须去学,去承担。
下载了这一篇散文与大家共鸣:

华安上小学第一天,我和他手牵着手,穿过好几条街,到维多利亚小学。九月初,家家户户院子里的苹果和梨树都缀满了拳头大小的果子,枝丫因为负重而沉沉下垂,越出了树篱,勾到过路行人的头发。
  
很多很多的
孩子,在操场上等候上课的第一声铃响。小小的手,圈在爸爸的、妈妈的手心里,怯怯的眼神,打量着周遭。他们是幼稚园的毕业生,但是他们还不知道一个定律:一件事情的毕业,永远是另一件事情的开启。
  
铃声一响,顿时人影错杂,奔往不同方向,但是在那么多穿梭纷乱的人群里,我无比清楚地看着
自己孩子的背影──就好像在一百个婴儿同时哭声大作时,你仍旧能够准确听出自己那一个的位置。华安背着一个五颜六色的书包往前走,但是他不断地回头;好像穿越一条无边无际的时空长河,他的视线和我凝望的眼光隔空交会。
  
我看着他瘦小的背影消失在门里。
  
十六岁,他到美国作交换生一年。我送他到机场。告别时,照例拥抱,我的头只能贴到他的胸口,好像抱住了长颈鹿的脚。他很明显地在勉强忍受
母亲的深情。
  
他在长长的行列里,等候护照检验;我就站在外面,用
眼睛跟着他的背影一寸一寸往前挪。终于轮到他,在海关窗口停留片刻,然后拿回护照,闪入一扇门,倏乎不见。
  
我一直在等候,等候他消失前的回头一瞥。但是他没有,一次都没有。
  
现在他二十一岁,上的大学,正好是我教课的大学。但即使是同路,他也不愿搭我的车。即使同车,他戴上耳机──只有一个人能听的音乐,是一扇紧闭的门。有时他在对街等候公车,我从高楼的窗口往下看:一个高高瘦瘦的青年,眼睛望向灰色的海;我只能想象,他的内在世界和我的一样波涛深邃,但是,我进不去。一会儿公车来了,挡住了他的身影。车子开走,一条空荡荡的街,只立着一只邮筒。
  
我慢慢地、慢慢地了解到,所谓父女母子一场,只不过意味着,你和他的缘分就是今生今世不断地在目送他的背影渐行渐远。你站立在小路的这一端,看着他逐渐消失在小路转弯的地方,而且,他用背影默默
告诉你:不必追。
  
我慢慢地、慢慢地意识到,我的落寞,彷佛和另一个背影有关。
  
博士学位读完之后,我回台湾教书。到大学报到第一天,
父亲用他那辆运送饲料的廉价小货车长途送我。到了我才发觉,他没开到大学正门口,而是停在侧门的窄巷边。卸下行李之后,他爬回车内,准备回去,明明启动了引擎,却又摇下车窗,头伸出来说:“女儿,爸爸觉得很对不起你,这种车子实在不是送大学教授的车子。”
  
我看着他的小货车小心地倒车,然后噗噗驶出巷口,留下一团黑烟。直到车子转弯看不见了,我还站在那里,一口皮箱旁。
  
每个礼拜到
医院去看他,是十几年后的时光了。推着他的轮椅散步,他的头低垂到胸口。有一次,发现排泄物淋满了他的裤腿,我蹲下来用自己的手帕帮他擦拭,裙子也沾上了粪便,但是我必须就这样赶回台北上班。护士接过他的轮椅,我拎起皮包,看着轮椅的背影,在自动玻璃门前稍停,然后没入门后。
  
我总是在暮色沉沉中奔向机场。
  
火葬场的炉门前,棺木是一只巨大而沉重的抽屉,缓缓往前滑行。没有想到
可以站得那么近,距离炉门也不过五公尺。雨丝被风吹斜,飘进长廊内。我掠开雨湿了前额的头发,深深、深深地凝望,希望记得这最后一次的目送。
  
我慢慢地、慢慢地了解到,所谓父女母子一场,只不过意味着,你和他的缘分就是今生今世不断地在目送他的背影渐行渐远。你站立在小路的这一端,看着他逐渐消失在小路转弯的地方,而且,他用背影默默告诉你:不必追。

Sunday, January 24, 2010

咖啡牛油蛋糕

上星期做了个香蕉蛋糕;原本想送给Vivian 的。她很喜欢香蕉蛋糕。 现在又身怀六甲,常常夜里肚子饿,可是才做好的蛋糕被弟弟和孩子们吃光光了。所以这星期做了这牛油蛋糕,切了一半送给她。

把蛋糕送进烤炉,调好计时针就忙别的去了。后来老公吸尘,噪音盖过了计时器的“哔哔”声。结果蛋糕差点烤焦了。还好,蛋糕的香味惊醒了坐着发呆的我;不然,Vivian 的蛋糕又泡汤了。



材料:

  • (A) 250克 牛油,180克 细纱糖 (我用180克牛油,70克白兰他)
  • (B) 4个蛋
  • (C) 250克 面粉,2小匙双倍发粉
  • (D) 4大匙鲜奶,1小匙云尼拉
  • (E) 1大匙可可粉,1小匙咖啡精,3大匙热水搅匀
做法:
  1. 把(A)以慢速拌打均匀,再用中速拌打至松发。加入第一粒蛋,拌匀。
  2. 每加一粒蛋必须打至完全均匀,继续拌打成光滑的奶油状。
  3. 分3次加入(C),慢速拌匀。
  4. 最后加入(D), 拌匀。
  5. 留1/4面糊,加入(E),拌均匀。
  6. 把一半的面糊(4)倒入铺上油纸的22cm方盘中,抹平。
  7. 再把可可面糊倒上,抹平。
  8. 最后,把剩余的奶油面糊倒上,抹平。
  9. 用180度烤约45分钟即可。

**做牛油蛋糕我喜欢牛油加马芝林,而且我喜欢用蒸烤的方式。这样烤出的蛋糕也不会太干。

Saturday, January 23, 2010

薯粉饼 (Kuih Bangkit)


薯粉饼是我家孩子的最爱。也是我的最爱之一。做法简单但是做法越简单的通常失败率也瞒高的。 我也是经历了很多次的“不满意”才能轻松的应对这饼。想要做这饼首先就得先把粉料炒干,再让它完全冷却。不然不可能做出好吃和香香的薯粉饼。再来是必须用第一遍的椰浆和新鲜的蛋。这样你的饼肯定成功了一半。

今天用了两种方式做这饼。 一是用单模切割再夹花,二是用薯饼木模敲出。

材料:
  • (A) 400克 木薯粉, 300克 西米粉,6-8 片 香兰叶 (剪成6cm段)
  • (B) 3个 蛋黄,160克 细纱糖
  • (C) 250克 浓椰浆,盐少量

做法:

  1. 将(A)以小火炒至完全干及逢松柔软。取出应该已干糙的香兰叶,把粉筛入盆中,搁置一晚。(把盆放入大胶袋中,再把拿着筛和粉的手放入袋里,轻轻绑上袋子,在袋子里过筛,这样粉就不会飞满地了)。
  2. 在大腕中放入(B),拌打至浓稠和呈乳白奶油状(不然,饼不会酥脆哦)。加入盐和椰浆,再彻底打匀。
  3. 加入以凉透的粉料(留下一小份做手粉用),搓成软团但不沾手。
  4. 取一小面团,放到撒上粉的桌面上;其余的用湿布盖好。
  5. 用掌心把面团压平,撒上粉后,杆成0。5公分厚,用模子切割出饼形,排在烤盘上,夹上花。或用木模按出饼形。
  6. 预热烤炉160度,烘烤25分钟。

**我通常只做这食谱的半份,但粉可以一次过炒700克,只是分两次做。这样较容易操作。

Friday, January 22, 2010

Nicole Shan Noodles


I didn't have the chance to visit Myanmar before but fortunate enough to have a Burmese cousin sister in law, Nicole who are kind enough to cook the famous Shan noodles for us. Though this is not the first time i ate but still can't resist this tasty rice noodle soup.

Rice noodle dish traditional to the Shan people of Myanmar. This noodle dish is very tasty and you can add more chiles if you like. The rice noodle is very thin. She told me that they normally eat at a low table sitting on the floor as it is called in Thailand Khon Toke style.

The ingredients she used were flat rice noodle, dried soy bean paste (which her mum did it for her in Burma) & chicken or beef bone as stock, chicken/beef, tomatoes, onion, cellery, peanuts and sesame.
We enjoy our Shan noodle together with the Burmese style of bean cracker. Thanks Nicole for the yummy dinner.

since this is not the first time, i already knew how to serve myself.

in the photo Nicole, me & Celine (both are my cousin sis in law)

Nicole (right) who live in Burma but near the border of Thai was so much influenced by the Thai life style and therefore can speaks few languages and cook a huge variety of food.

Thursday, January 21, 2010

芝士戚风蛋糕


嘿!好奇怪叻。今天的戚风蛋糕为什么底部凹下去,像地中海一样?
这问题看来还得问我们的戚风高手东东了。
这芝士戚风蛋糕很好吃。我喜欢。
淡淡的乳酪味,加了点柠檬汁,所以两者夹杂在一起给人清新的感觉。
用小杯子做这戚风,方便吃,又不用洗一大堆的东西。
明天有空还会在试,看看地中海还在不在。呵呵。。。
食谱参阅Jess家的。
今晚老公的表嫂请我们到他家做客。她是缅甸人,但煮得一手好泰国菜。可能从小就住在缅泰边境吧。不但如此,还能说泰语,英语,华语。不简单。为免我的女儿不懂得欣赏她的美食,我就烤了个比萨给她。
买了一个比萨base, 加上昨天买的杂海鲜和比跟,再加多多乳酪。蹬。。蹬。。蹬。。蹬。。好了。简单吧?

Wednesday, January 20, 2010

腊肠蒸鸡肉片,泰式酸辣海鲜汤

昨天Yvonne来看我。而且帮我买了一些食品。
她,一个平凡但漂亮的年轻妈妈。嫁给一个少有的香港“好男人”。
3个漂亮,可爱的千金和一个独生子。
她本身是新加坡公民。海外留学生,嫁后在大澳的国土上生活。
虽然,读了很多书,但却甘心留在家里照顾宝贝,经营她“无价”的家。
虽然,她很想和自己的家人靠得近一些,但还是嫁鸡随鸡。
虽然,孩子剥夺了他的时间和自由,她却无怨无悔。
虽然,很想为自己多打扮打扮,但大包小包里全是买给孩子的。
虽然,很想吃辣辣的食物,但为了家人打消了念头。
虽然,很想一觉到天明,但不得不半夜起身喂乳。
虽然,很想以牛奶粉取代人乳,但还是坚持18个月的哺乳。
她,很可爱,很爱笑,很温和,很善解,很正义,很贴心,很有情,很礼貌,
她,也可以两手叉腰,很。。。凶!只为打抱不平。
认识她是3年多前的故事。
她的好,非我能细述。
但,我感恩上天的厚待,让我身边多了这个天使。
在我需要时总是伸出双手。不求任何回报。
在我欢乐时,一起开心庆祝。
在我寂寞时,陪我一起逛街,说三道四。
有这样的朋友,我,真是三生有幸。

**特别写给我的朋友,Yvonne**

腊肠蒸鸡肉片:

今天想吃辣辣的 tomyam soup.但是女儿不吃辣,所以从用June家的食谱做了这好好吃的腊肠蒸鸡肉。
材料:
  • 2个无骨鸡腿肉(切块)
  • 2条腊肠(切片)
  • 调味料:蚝油1大匙,姜汁1大匙,酱油1大匙,绍兴酒1大匙,糖半小匙,麻油半小匙,粟粉半大匙,胡椒粉半小匙
做法:
  1. 将鸡肉和腊肠加入所有的调味料拌均,放入蒸盘中,以大火蒸15-20分钟即可。

海鲜酸辣汤(Seafood Tomyam Soup)

今天买了很新鲜的杂海鲜 (seafood marinara mix { mussels, squid, cuttlefish, octopus, fish fillet,shrimp}),很想吃辣辣的tomyam。于是就做了这很好下饭的酸辣汤。
材料:
  • (a) 2大匙泰式tomyam paste
  • (b) 2支香茅、5片枫柑叶(搅烂)
  • (c) 3大匙青柠檬汁、青,红辣椒各3条、1个红番茄
  • (d) 1公升鸡汤,3大匙鱼露,1小匙盐,1大匙糖
  • (e) 六朵大蘑菇,400克杂海鲜
做法:
  1. 锅里加少许橄榄油,把(a)和(b) 炒香。
  2. 倒入(c) 和(d),待滚,转小火继续煮8-10分钟。
  3. 下(e), 煮至料熟即可上座。

牛油曲奇 Butter Cookies

今天在家拿了这食谱。果然如星说的,很好吃,很脆,很香。欲罢不能。

材料:
  • 200 克牛油, 50 克糖粉
  • 150 克面粉,50克粟粉 (过筛)

做法:

  1. 牛油與糖霜打滑。
  2. 筛入面粉及粟粉混合成面团。
  3. 用挤花袋挤出形狀,然後放入烤箱,180度烤15分钟至金黄色。

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