Sunday, February 28, 2010

我家的小笼包

自从那天看了Angie 的小笼包就很想吃。
今天特地跑去吃点心就为了吃一笼热腾腾的小笼包。
可是茶楼的生意好到。。。
人手又不够,出炉的点心一下就被抢完。
我孩子等吃粥也等到要哭了 。
最后我们只要能吃的就叫上桌。
吃饱快快走人!外面排队等位子的人好像一匹布这样长。
照理说生意好老板应该是笑脸长开才对的嘛,
可是老板和老板娘的脸每次都没有笑容的,奇怪!
回来后不甘心,自己打了牛肉馅料,
和了面粉做起小笼包。
这次做了两个方子。
一是用carol的配方;另一个用周老师的配方
Carol的方子较简单,但是我个人比较喜欢加了老面或发面的方子。
觉得比较QQ 的,面皮也很软;但是比较麻烦。
用Carol的配方做馅料,只是把猪绞肉换上牛肉。
馅料很好吃哦。下次要勤劳点,加入肉皮冻,这样会比较多汤汁。
从Angie那里知道这小笼包还得打上16折。
哇!好多呐。
试一试,还可以哦。哈哈。。。
越包越起劲,越折越好折。
两种面皮一共做了28个,报销!
我女儿说,妈咪,你会做烧卖吗?
我说,我不会做。叫爹地带你去外面吃。
她说,你叫那个厨师教你啦。
我说,他如果肯教,我就学咯,但是通常他们都不教的。
她说,他们为什么不教?
来了,来了,她的问题没有停的,而且会很长很长。。。。。
于是,我说,不要再讨论这课题了,我答应你,会去学做给你吃。
其实,我是会做啦,但是不好吃 :)
怕做了没人吃。

中间有洞的是用carol的方子做的

捏好的小笼包,蒸好了就能好好享受了。

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绿茶长崎蜂蜜蛋糕



不久不久就想吃蜂蜜蛋糕。
这是我唯一会想念的蛋糕之一。
这次加了一大匙绿茶粉。
但是我觉得还是原味的好吃。
这是今天的早餐。
老公今天特别勤劳,泡了咖啡和切好蛋糕,
等我和孩子一起享用。
想来,在我的训练下,他切蛋糕的技术都有长进了。
以前,拿起刀就乱切。一点美感也没有。
做得再美的蛋糕也被他一刀给毁了。
呜呼哀哉!
食谱参考这里

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Friday, February 26, 2010

粟米乳酪丝面包。

可能很久都没做面包的关系,所以这两天做的面包都很畅销。
就连不太欣赏面包的女儿也大口大口的吃。
这个粟米面包是特地做给她的。
只要是有粟米粒多多的食品,她都会说好吃。
吃了一个又一个。我告诉她,再吃的话,明天就没有早餐了。
她的反应是,妈咪,你再做啦。
要命!都什么时候了还不给我休息。
但是,还是答应明天再做给她吃。
我想,天下的妈妈都是一样的。
只要孩子肯吃,再辛苦也甘愿。
说到这里就想到慈济师公上人的静思语:甘愿做,欢喜受!


材料:

  • (A) 250克高粉, 6克砂糖,2克酵母,80克鲜奶,70克鲜奶油,17克蛋液,5克牛油
  • (B) 15克奶粉, 30克砂糖,3克盐,2克酵母,20克蛋液,5克牛油
  • (C) 半碗粟米粒(抹干水份),1片乳酪片(剪成条状),1小片紫菜


面包做法:

  1. 所有材料(A)除牛油外,依序加入盆內,用低速搅拌成面团。
  2. 加入牛油,然後搅打至面团结成一起即可,约2-3分钟。
  3. 盖上布发酵2。5个小时。
  4. 将发酵好的(A)加入(B)(牛油除外),打至面团结起成一圆球。
  5. 加入牛油,继续打至面筋擴展,就是面团可以拉成薄膜狀即可。
  6. 蓋好,发酵10分钟,分割成8份,每份60克。滚圆,松弛15分钟。
  7. 将每份面团包入适量粟米粒,滚圆。 放在烤盘上再次发酵至双倍大。
  8. 扫上蛋液,在面包上方剪个十字,放上乳酪条和紫菜丝。
  9. 烤炉预热180度,烤12-15分钟即可。

刚吃饱饭的Gabriel 顺手就拿了一个面包往口里送,还在那里享受。看到他的样子很“可爱”所以咔嚓咔嚓的拍了两张。再多一两年,他肯定不让我拍这种镜头了。

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乳酪花篮面包

材料:
  • (A) 250克高粉, 6克砂糖,2克酵母,80克鲜奶,70克鲜奶油,17克蛋液,5克牛油
  • (B) 15克奶粉, 30克砂糖,3克盐,2克酵母,20克蛋液,5克牛油
  • (C) 100克奶油乳酪,30克砂糖,1个蛋,18克低粉,8克柠檬液,10克牛油,80克温鲜奶

(C)馅料做法:

  1. 把奶油乳酪和砂糖搅拌均匀至无颗粒状。
  2. 分次加入轻轻拂打过的蛋液。
  3. 加入低粉和柠檬液。
  4. 分次加入鲜奶拌匀。
  5. 把馅料放入微波炉,高温1分钟,拿出搅拌一下再放入微波炉2分钟,间中不断个拿出加以搅拌。
  6. 最后拌入牛油,搅匀。盖上保鲜纸,放入冰箱冷藏备用。

面包做法:

  1. 所有材料(A)除牛油外,依序加入盆內,用低速搅拌成面团。
  2. 加入牛油,然後搅打至面团结成一起即可,约2-3分钟。
  3. 盖上布发酵2。5个小时。
  4. 将发酵好的(A)加入(B)(牛油除外),打至面团结起成一圆球。
  5. 加入牛油,继续打至面筋擴展,就是面团可以拉成薄膜狀即可。
  6. 蓋好,发酵10分钟,分割成8份,每份55克。滚圆,松弛15分钟。
  7. 余下面团也滚圆,松弛15分钟。
  8. 将每份面团包入馅料,滚圆。
  9. 把剩余的面团再次分割成小团,搓成长条编成辫子状,放在圆面团上方。
  10. 放在烤盘上再次发酵至双倍大。
  11. 扫上蛋液, 烤炉预热180度,烤12-15分钟即可。

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Thursday, February 25, 2010

中种北海道牛奶土司





这是今天的骄傲哦!超好吃的北海道牛奶土司。

为了解决掉冰箱里的鲜奶油而在43度的大热天里做的。

真是不可思议的热!

还好没有让我失望。

和前几次做的Japanese Hotel Bread 大同小异。

这次用了妃娟的食谱,感觉太棒了。

做土司,我一定不会忘了东东的提醒。

一定要把面团打到可以拉出薄膜状。

所以你若也想做又好吃又柔软的土司,一定也要紧记这道理:)






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Tuesday, February 23, 2010

寿桃

一面做绿茶蛋糕,一面在想,
爸爸很喜欢吃包,那就应该做寿桃嘛。
用寿桃祝贺他不是更有意思。
反正还有时间,你就做做看吧。
还是第一次做寿桃。
哗!真有够丑怪咯!
好像中天花。哈哈。。。。。
不过我这六个寿桃可不是盖的。
还真的很好吃叻。
反正我的手工不好,下次直接用粉红色揉面算了。
用刷子刷在面上太不简单了,至少我是这样认为的。
今天我只用了200克面粉。
食谱参考这里
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低脂绿茶蛋糕

今天是爸爸的生日,
所以暂时不上隔夜菜了。
这几天都上隔夜菜,想必大家都觉得“显”了。
中午,知道icafe的爸爸往生的事,觉得真的是人生无常。
尤其我常常不在爸爸妈妈身边,
更是应该 比别人更珍惜相聚的时光。
这也就是我无论如何都要至少每年回家一次和把爸妈空运来这里的原因。
说到这里就想到4月头,爸妈就要来我这儿了。好开心!
曾经我这样告诉爸爸,
爸爸你很疼小妹,妈妈很疼二妹,而弟弟是家里的独子又最小,所以也倍受宠爱。
而我,还好有阿嬷和姑姑疼,不然会心里不平衡。
爸爸却说,不是这样的。
他觉得他的大女儿,思想和作风都不会让他担忧。
所以他才把较多心思花在比较小的孩子身上。
他一样的爱我。
我当时还真哭了。因为长这么大还是第一次听爸爸说爱我。
每次回家和回来澳洲之前,爸爸和妈妈都会和我抱抱。
为我,每一次的拥抱都可能是最后一次。
所以我珍惜,非常的珍惜和留恋。

这特别的一天,当然是七早八早打电话祝福爸爸咯。
然后就上教堂为爸爸祈福。
再来,回家路上一直在想做什么蛋糕庆贺爸爸呢?
想到他很喜欢喝茶,那就做个绿茶蛋糕好了。
虽然他吃不到,可是上facebook看到也甘愿。
做了小小的一个,切出12片,还蛮不错的。
用了日本的绿茶粉和红豆馅。清香而且不甜。
4月他来时,再补做给他。他会喜欢的。
爸爸,祝你平安,喜乐,健康。

材料:
  • (A) 45克 鲜奶,65克 粟米油
  • (B) 68克 低粉,8克 绿茶粉,14克 粟米粉
  • (C) 185克 蛋白,50克 细纱糖
  1. 把(A)拌匀。
  2. 把(B)过筛,再把(1)拌入过筛的粉内,搅拌均匀至无颗粒状。
  3. 用一干净的容器把蛋白打至发泡,分次加入糖,打至干性发泡即可。
  4. 把(2)加入(3),拌匀。
  5. 倒入铺上油纸的 30cm x 21cm 长烤盘内。
  6. 170度烤15分钟即可。驱除待凉。
  7. 把蛋糕体切对半;把一片蛋糕涂上红豆馅,再叠上另一片蛋糕体即成。

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Monday, February 22, 2010

上了菜,应该上糕点了。上星期做了3种糕点。

一是 ApamBalik (食谱参考这里).

二是 Bika Ambon. 这糕是为我的印尼朋友的到来而做的。

其实我没尝过,只看食谱学做。
可惜,不很成功。
还好只做了一小个,所以也都吃完。
食谱就暂时不公布了。等再尝试成功后再说。
三是 久别了的 Kuih Dadar @ Ketayap
我的印尼朋友告诉我,他们也是叫Kuih Dadar, 不叫Ketayap.
这糕点我儿子也很喜欢。
我自己就不用说了。我是很喜欢吃糕点的人。
但不是很喜欢西点。
可是我的糕点通常不甜,因为我不喜欢太甜。
喝咖啡也是不加糖的。呵呵。。

面糊料:
  • 3个鸡蛋(打匀),250g 面粉, 1/4小匙 盐,200ml 椰浆, 200mL 香蘭汁(用6片香兰叶,加200水打成汁,过滤),1大匙油

馅料:

  • 300克 白椰茸 ,120克椰糖,50ml 水, 50ml 椰浆,香兰叶2-3片

汁料:

  • 150ml 椰浆,50ml水,2茶匙粘米粉,盐少许
  • 把全部材料放进小锅内,以小火煮至汁液浓稠。

做法:

  1. 面糊:将面粉和盐筛入盆内,加入鸡蛋,椰浆,香兰汁和油。 搅拌均勻,然后过滤。
  2. 烧热一个不沾平底锅,抹上少许油,倒入面糊,快手转动平底锅,使面糊成一薄圆片。
  3. 把锅饼煎至熟透。重复步骤2至全部面糊都用完;待凉。
  4. 馅料:将椰糖,水和香兰叶放入一小锅内,以小火煮溶。加入椰絲和椰浆。充分搅煮至浓稠,盛起待涼。
  5. 将适量馅料放在面皮上,如做春卷般地将它卷紧。
  6. 重复步骤5至全部面皮与馅料用完。
  7. 把椰丝卷放在盘上,沾上汁料享用。

这就是不太成功的bika ampon 了。

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Nasi Lemak kukus & Pork ribs Curry

Cook this nasi lemak using steaming method. "kukus nasi lemak " still the best to taste. Love the rice but really incurred lots of work. Worth all the efford & times when u yourself and familes enjoy it :)
I didnt actually write down the measurement but just used my "agak agak"method.
  1. First wash the rice, drains the water and steam on high heat for 15 minutes.
  2. Take out the rice from steamer and soak the rice in cold water for 2hrs.
  3. Dranis the rice and put in the steamer again and steam for another 15 minutes or rice cook.
  4. take out from steamer and slowly pour in coconut milk, not too much coconut milk as your rice will become lumpy (add in some salt to taste in coconut milk ) .
  5. Leave the rice stand for 10 minutes to let the rice absorb the coconut milk.
  6. Once again put on steamer and steam for 10 minutes.
  7. Now u can enjoy your lovely kukus nasi lemak :)
Pork Ribs Curry:
I used Hai's premix curry paste for this pork ribs curry. Only this paste is not taste hot for my daughter. It is very easy to use premix as it's save lots of my time and energy to prepare the sambal paste.
I just fried the curry paste together with 1tbsp Baba's curry powder & some curry leaves in my preasure cooker. Put in pork ribs and fried for 3 minutes. Add in water and cover the lid. Cook for 15 minutes will do.
While waiting, i will normally pan fried the potatoes til tender and golden in colour. When the meat is ready put in the potatoes and coconut milk. Cook for another 3 minutes and serve.
Here is my nasi lemak kukus with sambal ikan bilis, ayam masak merah and porkribs curry.
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Ayam Masak Merah


Miss this ayam masak merah very much.
Thought of cook for my hubby's friends.
Since already have fried chicken so i changed my menu to stew beef instead of this ayam masak merah.
But i really want to eat this so i just cook it for my family after the gathering.
Still using Sonia's recipe but i changed a bit.
I cook this for myself & my husband.
At the same time i cook a pork ribs curry (not hot one) for kids.
As both my children have their curry, so i can cook a little bit hot for my ayam masak merah.
End up my son is the one who enjoy this ayam masak merah the most, especially the gravy.
I really love this and once again thanks Sonia for sharing her easy recipe.
  1. Marinate chicken (pieces) with fresh turmeric paste or turmeric powder, salt and light soy sauce.
  2. spice paste: (blend big onion, garlic, ginger, galangal and shallot)
    2tbsp of super hot chili paste
    fresh tomato paste (i used 1 tin of diced tomatoes)
    1 Big onion slices , 2 tomatoes cut into big pcs
    3 stalks of lemongrass
Method:
  1. Deep fried the marinated chicken pieces until golden brown, set aside.
  2. Heat oil in a wok, saute the spice paste and lemongrass until fragrant.
  3. Add chili paste and diced tomato paste and saute for a while.
  4. Add in the fried chicken pieces, season with salt and sugar, mix well and add some water to simmer for a while.
  5. Add in onion slices and cut tomatoes, mix well, and dish out.
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马来炒面,马来式炸鸡,香菇焖牛腩

新年里朋友到访,我都是简单的准备一些辣的食物。
就比如炒mee goreng.
这mee goreng 我就做了两回。
第一次是我朋友来。
第二次是老公的朋友。
简单又容易,老公和儿子又特别喜爱。
如果吃不完,他们都会帮我搞定。
我最怕是食物剩下一大堆。
不准备多又怕不够吃。
这是派对的大难题。
不过,这几时都很会agak liao.
食物都不会剩下太多,我也不用吃隔夜菜。

炒辣面:
  • (A) 小葱头1碗,蒜头6瓣,辣椒干2碗(用热水浸15分钟),小辣椒5条,5棵buah keras.
  • (B) 1小块belacan
  • (C) 1kg 黄面 (我用上海面)
  • (D) 1/2kg 芽菜
  1. 把所有(A)材料搅烂。
  2. 锅里下油,放入belacan, 炒香。
  3. 接着下(A), 用小火把所有辣椒材料炒香和干,辣椒颜色转至暗红色即可。
  4. 取3大匙辣椒糊备用;其他的待凉后装入罐里密封。
  5. 锅里下油,放入辣椒糊,两大匙番茄酱和适量盐及糖。
  6. 炒热后加入少许水(大约半杯),下面炒匀。
  7. 最后放入芽菜,兜抄片刻即可。
  8. 热热的辣面加酸柑和kicap manis很好吃哦。
马来式炸鸡
这是用Sonia 的食谱做的。好棒的味道。原本是想做nasi beryani来配这炸鸡的,可是最后放弃。只做了以上的马来炒面。省工嘛。食谱参考这里
香菇焖牛腩
这是为小朋友做的。怕他们不会吃辣。
那就可以吃炒饭和牛腩了。

材料:800克牛腩(切块),14朵香菇,8粒干贝(浸片刻,拔成丝),素鲍鱼1罐,姜6片。

做法:
  1. 牛腩用热水窜烫过,备用。
  2. 在气压锅里下油和姜片兜抄片刻。
  3. 放入牛腩,干贝炒匀,加入蚝油,酱油,盐。
  4. 上盖,煮约15-18分钟即可。
  5. 待冷开盖,倒入素鲍鱼,再次煮滚即可上桌。
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Sunday, February 21, 2010

新年捞鱼生

大家好。失踪了好多天。
原因永远只有一个。懒惰。
乘现在还有一点点精力,先上这鱼生吧。
老公的朋友来家里拜年。
准备了简单的食物招待。
朋友也带来了炸春卷和炒饭。
鱼生是盒装的。Vivian贡献的。
我刨了一条青瓜,一条红萝卜,一个苹果,一个梨,一包海蜇,一块三文鱼,烤香的花生及芝麻再加上冰梅酱即可。

捞啊!哈哈。。。大家就喜欢这样,很乱但很开心。
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Thursday, February 11, 2010

收工了!明天逛街去咯!哇哈哈!准备好了。可以过年了。虽然华人新年在澳洲不属公假,孩子和老公也都必须上班和上课;但是初一是星期日,所以休假。很开心。我们的生活圈子也有很多来自大马,新加波,香港,中国和印尼的朋友。所以新年聚会和拜年是肯定有的。不然,会很显的,没有气氛嘛。特别想念家里的团年饭。一定非常热闹。去年回家过年太开心了。明年吧!一定回家过年。

祝大家:新年快乐,心想事成,岁岁平安,如意吉祥!

家里的发财树也穿新衣了 妈妈寄来的的梅花。


小朋友爱吃的糖果


Yvonne送来的发财年糕。

都好吃的年饼

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Cream Puff

早上老公出门前,说好今晚给他惊喜。
年初一是情人节。但我不想大年初一还在搞烘焙。
于是打算今天做了好收工。
想来想去也不知道做些什么好。
看见冰箱里有做好的香草奶油卡撕特酱,
那最简单就是泡芙了。
把泡芙做成天鹅状,就可以了。
好彩有预备在先的馅,省事多了。
我也在这里祝全天下,有情人,终成眷属。
恩恩爱爱。

食谱参考这里
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长豆煎饼

早上起得特别早。做了长豆粟米煎饼。
儿子说太多长豆了。
女儿说太多红萝卜了。
为什么这么挑剔?不明白。
送他们上学后就上教堂去了。
今天是我们天主教欢庆圣母在露德显现152周年。
在这一天也特别为病人祈祷。

您知道露德吗?您去过法国露德圣母朝圣地吗?您饮过神奇的露德圣水、听过它那超自然的奇迹吗?这些都源自一个山洞和圣母发显给一个乡村少女的故事,这个乡村少女就是日后被封为圣女的伯尔纳德。

说故事吧!

1858年2月11日至7月16日,在法国露德的玛萨比埃山洞,圣母先后18次显现给一个年仅14岁的乡村少女伯尔纳德。从此以后,这里成了著名的朝圣地,出现了难以数计的心灵与肉体的治愈奇迹。 世界各地亿万朝圣者按圣母的要求来这里忏悔祈祷,饮用这神奇之水,重获新生。对于人们的尊敬、夸奖与羡慕,伯尔纳德隐退了,进入千里之外纳卡尔的修女院,直到离世,21年没有回露德。

已去世一百多年后的圣女,宁静安和的样子似在酣睡。

1879年4月16日,年仅35岁的圣女在巨大的痛苦中死于哮喘和结核病。1933年12月8日庇护十一经过严格的调查后宣布伯尔纳德为圣女。一个多世纪过去了,圣女的遗体仍然完好无损,栩栩如生,试想:不是奇迹能产生这样的奇迹吗?
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Wednesday, February 10, 2010

安棋儿的烧鱼(Angie's ikan bakar)

那天Angie 给我的ikan bakar recipe.
谢谢她为我写下这食谱。
终于做出来了。
可是我加了些煮asam 鱼的即煮料;
而且入烤箱后没有把鱼翻面,就是一直烘烤20分钟。
(我的鱼不是太大条,如果大鱼,烘烤时间须加长)。
最后一次吃烧鱼是在3/1/2010(最后一晚在马六甲)。
是一大家族一起吃,很吵很乱。
今天只有我和老公两个人吃。
很寂寞叻。
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