Wednesday, March 31, 2010

Happy Easter ~ Easter Hot Cross Tea Bread

This week is holy week for the catholics.
Holy week is the last week of lent, when we follow Jesus from Palm Sunday, the Sunday of the Passion, to his death on Good Friday in preparation for his rising from the dead on Easter Sunday.
Can't wait to celebrate the biggest day in our catholic's calender ~Easter Day!
And as I will be away from my blog for this few day,
I would like to wish everyone Happy Easter
And may my Good Lord fill us with peace, joy & warmth .
I made this easter tea bread this morning to celebrate this big day with all of you.
Have a blessed day and remember to take a pcs before u go :)

Ingredients:
  • 200ml milk, 1tsp caster sugar, 5g dry active yeast
  • 400g strong baker's flour or High Protein Flour
  • 1tsp ground cinnamon, 1/2tsp ground nugmet
  • 50g light muscovado sugar (substitute brown sugar)
  • 150g mixed dried fruit (or replaced by choc chips)
  • 50g unsalted butter, melted, cooled
  • 1 egg, lightly beaten
  • Butter, to serve

To Decorate :

  • (A) 2Tbsp plain flour, 2Tbsp water
  • (B) 2Tbsp caster sugar, 2Tbsp water

Method:

  1. Heat milk in a saucepan until lukewarm.
  2. In a separate bowl combine caster sugar, yeast and 100g flour, stiring until smooth. Add in (1) and mix well. (Remember the milk should not hot but warm)
  3. Cover with clean tea towel and set aside in a warm place for 30 minutes.
  4. Grease an 18cm springform cake tin.
  5. In a mixer bowl, sift in cinnamon, nutmeg, remaining flour and 1tsp salt.
  6. Stir in muscovado sugar and add the yeast mixture from (3), cooled melted butter and egg.
  7. Beat with low speed til all the ingredients just combined together and form a dough.
  8. Increased speed and continue to beat for 4 minutes.
  9. Add in mixed dried fruits and mix well.
  10. Shape the dough into a round ballshape and place in the cake tin.
  11. Cover with clean tea towel and leave to rise in a warm place for 1 hour or the dough should rise to just above the rim of the cake tin.
  12. Preheat oven to 200C.
  13. For the cross deco, combine (A) til have a smooth paste. Transfer mixture to piping bag fitted with small plain nozzle and pipe a cross on top of the bun.
  14. Place cake tin in oven and bake for 30minutes and cooked through.
  15. Cool slightly in tin before turning out onto a wire rack.
  16. Meanwhile, to make galze, simmer (B) for1 minute or until sugar dissolves. Continue simmering for another 1 minute but keep stirring. Off fire before it changes into caramel.
  17. Brush the sugar syrup over the bun, then serve warm with butter.
  18. Any left over tea bread can be served toasted the next day.

Sunday, March 28, 2010

玫瑰油鸡

这是我最最最喜欢的玫瑰油鸡。也是家里大大小小最喜欢的卤鸡。
只要煮这油鸡,我的鸡饭肯定要4杯米。
4个人4杯米,很吓人吧?哈哈。。。
以前在马六甲时,妈妈常常叫我煮卤汁给她,好冰冻收藏。
要煮时,解冻即可。
后来我移民了,她就拿走了我的食谱。
现在她不看食谱也能煮这滑滑香香的油鸡了。
这食谱是姑姑在新加波上烹饪班时拿的。
但是我改了一些。原食谱用白糖750克和640ml黑酱油。
这是我无法接受的。
其实,烹饪是非常个人的;因为各人口味不一样。
所以,如果你想尝试,那你其实可以随意更换药材的分量和调味。
只要是自己满意的味道就好。
今天我没有全鸡,只有8个鸡腿。
于是就做了这卤鸡腿咯。
味道一样好吃。

材料:
  • (A) 1只鸡
  • (B) 桂皮10克,甘草10克,八角8克,花椒5克,草果1个。姜5片
  • (C) 200克黑酱油(我用ABC的,带点甜味。不要选苦的),80克大匙酱油、玫瑰露酒50克、3大匙盐、100克冰糖、5克味精
  • (D) 6片姜,一小把青葱(洗净,打结)
做法:
  1. 将(A) 鸡洗净晾干,用一些盐抹于鸡身内外。
  2. 将(B) 等用干净纱布包扎,放进卤锅,加入2公升水;用大火煮卤料至滚。
  3. 转小火继续焖煮1小时。(此步骤可以早一天准备,让药材浸在水里过夜味道更香浓)
  4. 把(C) 加入3内,煮滚。
  5. 将姜和青葱等塞进鸡膛内,待卤锅烧滚后,才把鸡放入卤锅。
  6. 当锅里的卤汁再次滚起,转中小火,加盖煮10分钟,熄火,继续焖半小时后捞起,抹上麻油待凉,斩件摆盘。
  7. 取部分卤汁入小锅内,烧开,滴入一些麻油,用少许粟粉勾芡,淋在斩件的油鸡上即可上席。
** 剩下的卤汁可以淋面用或淋在烫熟的菜心上。有时我也用来煮馄饨面。

Saturday, March 27, 2010

烧卖

终于如我女儿所愿,做了她最喜欢的烧卖。
前几天在华人商店看到住家做的烧卖皮;
而且只是小小的一包,所以就兴致勃勃的买回来。
原以为住家做的鹼水不会太多,但是还是大失所望。
看来,下一次我无论如何都要自己揉面杆皮了。

馅料:

  • (A) 250克半肥瘦絞肉,1小匙盐
  • (B) 150克虾(稍微剁成小块),4棵马蹄(切细),1小段红萝卜(剁碎),青葱切细
  • (C) 半大匙酱油、香油,1大匙糖,1小匙味精(可省略),1/2小匙白胡椒粉

做法:

  1. 把(A) 如做肉圆般打成肉胶,不用打得太彻底。起胶就可以了。
  2. 加入(B) 和(C)继续快速打匀即可。
  3. 冷藏备用。
  4. 准备好烧卖皮,挖一匙馅在皮上,包起,收口。排在蒸盤上。
  5. 把烧卖上蒸笼用大火蒸约5-7分钟至熟。乘热享用,不宜回锅。

抹茶红豆麻署蛋糕



昨天试做了Sonia 推荐的日式mochi蛋糕。
挺新鲜的口感。不错吃。
但是我买的日式罐装红豆甜到。。。
所以只意思意思加了一点。现在整罐还躺在冰箱。
虽然Wendy(食谱原自她)觉得热热的蛋糕,上层脆脆的很好吃;
可是,我却觉得即使放冷了的蛋糕,一样好吃。
下次做就必须把糖减减减。。。
不然我真的要喝很多很多水。
喜欢甜的朋友,就一点也不是问题了。
如果你也吃腻了软软的蛋糕,那不妨试一试这不与众不同的麻署蛋糕。

材料:

  • (A) 155克细纱糖,2个蛋 (下次我会记得用110克就好了)
  • (B) 85克溶化牛油
  • (C) 220克糯米分,5克抹茶粉,1茶饰发粉 (过筛)
  • (D) 187克淡奶水
  • 红豆(用罐装)
做法:
  1. 预热烤箱170度。
  2. 把(A)打发.
  3. 拌入(B)和(C)再加入(D)。
  4. 把面糊舀进12个蛋糕纸杯内再放上1小匙红豆。
  5. 入烤箱,烤20-25分钟即可。
  6. 刚出炉的蛋糕表面脆脆的,蛋糕QQ的,很有咬劲。

Thursday, March 25, 2010

柠檬牛油蛋糕

昨天上星家去。但是吃不到这香喷喷的牛油蛋糕。
只能望梅止渴。
今天无论如何都要试一试她大大力推荐的这食谱。
食谱是出自Sonia家的。
Sonia 肯定高兴到。。。晕。哈哈。。。
还要等一天?不能了.
等到傍晚是我的极限。
切了两片。先吃一片才去照相。(不能多等一刻,突然觉得拍照很麻烦)
哇!真了不起的食谱。
其实蛋糕体就是普偏的牛油蛋糕。
那。。。这蛋糕有什么特别?
对了!就是特别在淋面用的柠檬糖浆。
所以,如果你想做这蛋糕,就别偷懒。
一定要淋上糖浆哦。
谢谢星的推荐
当然也要谢谢Sonia 无私的分享。
觉得有志同道合的朋友真的太太太。。。幸福了。

材料:
  • 125 克牛油(我用90克牛油,35克margerine)
  • 100 克幼糖 (我用80克,我真的不太会吃甜)
  • 1 个柠檬皮屑
  • 2个 AA 级鸡蛋
  • 175克 自发粉过筛(我用普通面粉加1小匙双发粉)
  • 4 大匙鲜奶

淋面糖浆:

  • 3 大匙 幼糖,3 大匙 柠檬汁,柠檬皮屑 1 个

做法:

  1. 将牛油和糖打至松发。
  2. 加入鸡蛋,一次一个,搅拌均匀。
  3. 加入柠檬皮屑拌匀。
  4. 倒入过筛的面粉和鲜奶,使用刮刀拌匀。
  5. 倒入已铺上烤纸的烤盘内。
  6. 预热烤箱170度,烘烤35-40分钟。
  7. 将淋面材料的幼糖和柠檬汁一起加热搅拌至糖溶化,加入柠檬皮屑拌匀,备用。
  8. 取出烤熟了的蛋糕,用竹签在蛋糕表面叉多个洞洞。
  9. 将糖浆均匀的淋在热蛋糕的表面。
  10. 如要吃到更加美味的蛋糕,建议将蛋糕放置隔夜才切片食用。

咖哩马铃薯面包

昨天做咖哩角剩下一碗的咖哩马铃薯馅料;想解决掉它。
做包好呢还是面包叻?
看时间还早,就做面包吧。
今天一大早还没上课就陪儿子练习游泳去了。
原因是他说这次的3项游泳比赛,和往常一样被分配在Division A。
所以高手很多,他。。。肯定又是最后一名。
呵呵。。。这小子原来很怕输也。
做妈妈的我只好给他来个精神上的支持咯。
七早八早的,天气又冷,学校的泳池又是室外的。
我坐在那里傻傻的看着他;唯一的反应是~~很冷。
但是孩子们努力的游,好像一点都不觉得冷。
不得不佩服他们。
练习完毕,他走过来对我说:“妈咪,不用紧啦。最后就最后。我会游完的。再说,可能加点运气,我的backstroke 会拿第4也说不定”。
嘿!原来这孩子还会知道运气这东西。
看到他不再这么丧气,我也安慰了。
毕竟,比赛这东西不能代表全部。今天的成绩不是以后的成就。
今天做得不好,不代表往后就不能做好。
就好比我出嫁时连白饭都不会煮;今天我虽然也不是什么厨子,
但是,至少我是孩子们心中的厨师哦 (哈哈。。突然很有成就感)
孩子,加油吧!
说了一大堆,说回面包吧。
最近,我觉得做面包只要掌握得好,一般上都能做出柔软的面包。
即使不用面包改良济,隔天也是软软的。
当然含水量高的面团更能保持它的软。
所以,我坚持揉面至可以拉出薄膜为止。
再来是休面。适当时间的休面让我觉得在包裹馅料和整形时,事半功倍。
这只是我个人的体验。如果你不认同或有任何异议,欢迎你提供意见。
毕竟我只是我家厨房的小小橱娘,还有很多学习的地方。

材料:
  • (A)210克高粉, 10克奶粉,30克糖,2克盐,3克干酵母
  • (B)40克动物鲜奶油,85克鲜奶
  • (C)20克奶油

馅料参考这里 (再预备些紫菜和少许mayonnaise)

做法:
  1. 将材料A和B混合成面团,打至成团加入C,继续打至可拉出不易破裂的薄膜。盖上保鲜膜,发酵1小时至双倍大。
  2. 将发酵完成的面团,分割成8份(每份得50克),滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
  3. 将小面团擀成圆片排气;包入馅料,整形成长橄榄形。
  4. 将整形后的面团排放在烤盘上,盖上保鲜膜进行最后发酵。
  5. 发酵20分钟后,在面团表面扫上蛋液。
  6. 再贴上紫菜和挤上mayonnaise在面包上,继续发酵约5钟。
  7. 预热烤箱180度,喷些水在面包表面,送入烤炉。
  8. 烤12-15分钟即可。

Wednesday, March 24, 2010

荷叶糯米鸡

恶劣天气22日傍晚突袭西澳珀。一场怪异的暴风雨袭击澳洲伯斯,天降如高尔夫球般大的冰雹,引发洪水与土石流。陆空交通几乎瘫痪,估计损失将达数亿美元。这是自1994年著名的‘五月风暴’以来,最为恶劣的天气。据报道,22日夜间的大风以每小时120公里的速度横扫珀斯,并带来40毫米的降水。风暴最为猛烈的时候,近16万户人家全面停电。

由于被大风吹倒的大树压断输电线路,或撞上居民的房屋,数千名居民将求救电话打爆。医院被汹涌而来的受伤市民挤得水泄不通,一些受损的学校23日停课。

一家医院急救室屋顶倒塌,室内20人被紧急撤离。市中心附近发生的泥石流,将2辆汽车压毁,并淹没了一栋公寓。

我家的电流供应也受影响长达36个小时。还好除了后院被风和雨搞得脏兮兮,乱糟糟以外,没有什么损坏。也让我乘机休息休息。没有电嘛,所以8点就做猪。这两天真的睡眠充足。呵呵。。

做了我女儿下的订单。欠她很久很久的糯米鸡。但是这次我用荷叶包裹;因为我喜欢荷叶的香味。可是完全不喜欢洗荷叶的工作。觉得比洗粽叶来得辛苦。所以一次过洗完整包再晾干,收好。这样下次做就容易多了。

食谱请参考这里

Monday, March 22, 2010

牛腩板面



这个名堂有点奇怪吧?
呵呵。。。本来是要煮越南牛腩粉的,最后因为没有买到河粉和面条,所以自己做起板面来了。
还不错吃呢。
牛腩就加入红萝卜(切短)姜片,花椒粉,辣椒粉,八角,红番茄,番茄酱,切细的大葱加牛骨焖至软。
用盐,味精,糖调味。
我用气压锅,只半小时就搞定了。
做板面时间更长。揉面,休面,擀面,切条,烫面,过冷河再窜烫。。。真的很多工一下。
下次还是买面省事。
我。。。。。嘿嘿!懒人一族。

Sunday, March 21, 2010

Gading Galoh (椰汁双色糯米糕)

根本没有想到要做这娘惹糕点。做这糕是有故事的。而且觉得自己很坏。

是这样的。昨天一个印尼朋友非常热情的“nge nge"都要做他们印尼的糕给我们吃。

还特地送到我家门前。

我不知叫什么名的糕看起来有点像Pulut Tai Tai (kaya糯米糕)。

就是甜糯米饭配kaya吃的 那种。

可是他们的是甜糯米饭配一种椰糖做的布丁。

我们吃不惯。

面对着一碟的糯米饭,我们不知道应该怎么办。

最后和老公商量好把它变身为这Gading Galoh.

我们是不是很坏啊?可怜她还这么殷勤。

后悔也来不及了。米已煮成粥。。。。

说到Gading Galoh, 这糕的名字也常常让我有“很乱”的感觉。

有的人叫Putri Salat又或是Kuih Salat. 最近回去在马来档买糕点,那个makcik 又叫 Seri Muka。

不过我还是喜欢用回一贯的称呼,即娘惹人通称的Gading Galoh.

这也是我喜欢的糕点之一。很久很久都没有自己做来吃了。

喜欢那较软而且香香的蛋香味的custard。

外面卖的蛋少少,粉多多,但是较硬身,我不太喜欢。

我一向用Florence Tan's 的食谱。这次也不例外。

先上custard 材料和做法。明天有时间再补上糯米层的。

毕竟糯米饭不是出自我的手。呵呵。。偷龙转凤。

材料:

  • 2个A蛋,50克糖
  • 3大匙面粉(过筛),1/3小匙盐
  • 150ml椰浆
  • 数滴黄色素

糕面做法:

  1. 在一大碗里放入鸡蛋和糖,轻轻拂打均匀。
  2. 加入面粉和盐,调匀过滤。
  3. 最后加入椰浆和色素,搅拌均匀。
  4. 倒在已蒸熟的糯米饭上,用锡纸盖好,小火蒸30分钟即可。
  5. 完全冷却才可切割。

Friday, March 19, 2010

素烧包

今天做了这个素烧包。其实严格上来说不算素啦。
是用了斋叉烧;皮料也用菜油。 只是还是加入了大葱。
吃素好像不能吃葱的。我也不是很懂啦。
第一次做素的,吃起来怪怪的。
但是家人还是吃光光。
今天还是没有拿100分;因为有一个漏汁。
做烧包最难的地方就是包馅料了。所以要对它充满爱心。
左手衬底,右手打折,最后收口捏紧;这样就不容易漏汁了。
食谱可以参考这里。馅料可以随各人喜好变通。
下次我想包入咖哩角的料;应该会好吃的 ;)

Thursday, March 18, 2010

怡保鸡丝鲜虾河粉

今天就煮了这我们都喜欢的河粉。
除了熬汤底费时以外,其实就是简单的一餐。
以前常常到一间怡保人开的餐馆吃。
现在只要买到新鲜的虾我都自己做。
唐人商店里又能买到细细滑滑的怡保河粉;
所以做起来不难。
食谱明天上,我要去做猪了。
材料:
  • 600克大虾,600克怡保河粉,2只大鸡腿,一把青葱(切段)
  • 1个鸡壳,50克江鱼子,50克大豆芽,10克冰糖,1/2小匙胡椒粒,4公升水,适量盐
做法:
  1. 把虾用沸水窜烫至熟捞起,滤干后,去壳留尾;将虾头和虾壳盛起留用。
  2. 热锅,下半碗油,放入虾头。慢火炒香至呈红虾油为止。过滤,备用。
  3. 把鸡壳,鸡腿,江鱼子,大豆芽洗净,连同其它材料和虾壳放入水中煮沸,转慢火褒半小时,取出鸡腿,加入虾油连同其余材料继续煲煮多一小时;调味过滤待用。
  4. 鸡腿取出后待凉,撕成鸡丝。
  5. 河粉,青葱烫熟。
  6. 取一碗,放入适量河粉,鸡丝,虾和青葱;舀入高汤,撒上炸葱头即可。

Wednesday, March 17, 2010

辣椒虾米长豆

昨天又躲到后院里去了。
还不是很舒服,所以也懒得动。
自从一月从马来西亚回来后,整个花园和草地因为天气太热而全军覆没。
家里有自动浇水系统,但是西澳政府只容许每户每星期浇3次。
在大热天里是不可能的,花草肯定死完。
所以夏季里,我们都“偷偷"给花草浇水。
我和老公都说好不要再种了,可是又是败给了这些花草。
后院的草地经过老公的努力又长得绿绿的。
这时邻居欣仪到访,给了我一小把长豆。
我家吃的羊角豆也是她家来的。
就决定炒虾米辣椒好了。很久都没有吃这种煮法了。
原因当然是我家的女儿只喜欢菜豆煎蛋,菜豆煎饼(韩式)。
今天尝试这煮法她竟然说好吃;哈哈。。。开心到。。。
材料:
  • 长豆一把(切段),半小碗虾米(洗净,切碎),1大匙酸米,猪油渣少许(这是我那天买排骨时取下肥油,炸后留下的,不加也行)
  • 1大匙辣椒糊,6粒小葱头(盅烂)
做法:
  1. 烧热锅,加入辣椒糊和小葱头,小火炒至香,加入虾米,炒至干香。
  2. 洗净锅,下油,放入蒜米,炒至变金黄色,下猪油渣和(1)的辣椒虾米,拌炒片刻。
  3. 加入长豆,大火兜抄2分钟,加少许水,转中火,加盖焖3分钟。加入1/2小匙盐调味,即可上桌。
到我家后园走走吧!看看我的有机小菜园。呵呵。。。
绿绿嫩嫩的番薯叶(100%organic的哦) 我们一家人都很喜欢这青菜。

这是我的青葱,要用时就剪几棵,很方便。而且很容易种。

这cherry tomatoes是上回买来吃时,留下了种子试钟。结果成功了。

我的新宠-泰式辣椒。它会开出红,黄,青和紫色的辣椒,很美丽。我的朋友给了我一些种子,我种了4棵,可惜从大马回来后,只有一棵活着。
这玫瑰也是朋友给的枝杆,她给了我6支,以插枝法栽种。现在以含苞待放了。

起司小刺猬包子


胃不舒服,讨厌这种感觉。

但是早上的天气太好了;只有15度。不去跑步有点对不起自己。

回来后,到后院忙去了。不想躲在厨房里。

可是晚餐还是得准备。冰箱里很多用了一半的材料。

还有这原本想做面包的起司馅。左看右看,还有两小粒老面,也是做面包用的。

于是就做了这包子。还不错吃呢。

但是觉得今天的包子应该是酵母下重了一点。带有一点酸。

下回记住了!

起司奶酥馅:

材料:
(a) 100克鮮奶, 50克细纱糖, 50克奶油
(b) 2个鸡蛋,20克帕梅善起士粉, 20克粟粉, 低粉20g,10克奶粉

材料:
  1. 将(a)材料混合均勻, 用小火煮至微温,砂糖溶化即可。
  2. (b)材料的蛋打散, 倒入帕梅善起士粉,粟粉,低粉和奶粉中搅拌均勻。
  3. 将做法1的温鲜奶倒入2中搅拌均勻。
  4. 再次用小火加热, 一边煮一边搅拌至浓稠成为团状即可。
  5. 搁置待冷。

包子面团:

100克 老面(参考这里),300克 水仙粉, 1茶匙干酵母, 180克鲜奶, 1大匙砂糖, 1/2小匙盐

做法:
  1. 把酵母和温鲜奶中和,静置5分钟。
  2. 将已发酵2倍大的老面加入其它材料中搓揉8-10分中成一有弹性而且不黏手的光滑面团。
  3. 面团表面喷少许水, 盖上湿布,发酵至两倍大。
  4. 搓揉一下发好的面团,将空气揉出。再分割出16等份。
  5. 将小面团压扁,杆成圆片,包入馅料,收口捏紧朝下。用手心前后搓揉成圆锥形。
  6. 用剪刀在包子表面剪出小小v形,用黑芝麻点上眼睛。
  7. 底部垫不沾纸,把包好的包子放入蒸笼内,继续发酵30分钟。
  8. 中火蒸12分钟。蒸好的包子移出蒸锅再放置3分钟后才开盖。
    (这样不会造成包子一下子遇冷空气而回缩)
  9. 做了12个小刺猬和4个圆包子。
  10. 咸咸甜甜的馅料别有一番味道。

Tuesday, March 16, 2010

椒盐虾



昨天老公的朋友从马来西亚来。
他们一家最近拿到居留证,所以乘学校假期入境取得他们的“第一”盖章。
老公于是请他们到家里来吃饭。
11点才通知我,一时之间也不知到应该准备什么。
刚巧昨天早上看到Sonia的家乡咖哩鸡,于是就选中了它。
不过忘了把咖哩鸡照相;下一次吧。
后来又做了一个豆酱焖排骨和苦瓜。
再来一个最最满意的椒盐虾。
我也是用Sonia的食谱。但是做了一点点更改。
这道食谱棒极了。每个人都很喜欢。
谢谢Sonia, 帮了我一个大忙。
还有Yvonne昨天焖了一大碗的干贝香菇豆干给我;所以我又多了一样菜。
谢谢了朋友。有你们真好!

材料:
  • (A) 鲜虾500克,青葱2把(切碎末),红辣椒1条(去蒂去籽,切成碎末),4瓣蒜头(切细)
  • (B) 2大匙盐,1小匙胡椒粉,1/2小匙黑胡椒,1小匙糖,1/4小匙五香粉
调味料:酱油1茶匙, 料酒1汤匙(15ml), 粟粉2汤匙(30克)
做法:
  1. 剪去虾须,将虾用清水反复冲洗两遍后沥干。青红椒后。
  2. 把虾放入盘中,淋入调味料后,撒入粟分搅匀,使粉能够均匀的包裹在虾身上。
  3. 锅中倒入油,大火加热,将虾放入油中炸至虾身变成橙红色,约2分钟左右,捞出后充分沥干油份。
  4. 洗净油锅。从新在干净的锅中倒入油,大火加热,放入蒜末,改成小火,慢慢炸成金黄色后捞出。
  5. 在另一个干净锅内,把椒盐,青葱和辣椒碎末炒香。
  6. 加入炸好的蒜蓉和虾,加入(B) 翻炒几下即可出锅。
  7. 趁热食用,味道和口感最佳。

Monday, March 15, 2010

我的200个小成就/葡式蛋塔

啊哈!今天我要放上我的第200个post了。好开心!
还记得上星期在大热天里努力折被子吧?
为的就是在今天上这食谱哦。
这是我老公的最爱。
他想吃这葡式蛋塔想了好久好久了。
我也答应了他好久都没实现的。
今天就当我实现了我的诺言也当是庆祝我达到200个post好了。
我会继续加油,也希望大家继续支持我,鼓励我。
谢谢你们的爱戴,从开始就常来我家坐坐。
以后也要记得常来哦!
材料:
  • (A) 100ml 牛奶, 100ml 动物鲜奶, 30克细纱糖
  • (B) 2个全蛋,2个蛋黄, 1/2小匙香草精
  • 酥皮(参考这里
做法:
  1. 将(A)加热至糖融化就关火,放至微温。
  2. 加入 (B), 一点一点加,一边加入,一边搅拌。
  3. 过滤搅拌均勻的鸡蛋液,重复过滤至少2次。
  4. 将酥皮杆开成 60cmx60cm的面皮,平均切成2半。
  5. 取一半的面皮即可, 另一半可以放冰箱冷冻做其他甜點点。
  6. 将面皮捲起成一个直径6cm的圆筒。
  7. 用保鲜膜包起, 放冰箱冷冻30分钟,切成1公分厚的片状。
  8. 桌上撒粉, 将酥皮片杆成10cm的圆薄片(自制酥皮较有弹性, 必须稍微杆大以免回缩)
  9. 将酥皮放入塔模中,使酥皮贴紧塔模。
  10. 倒入蛋液约7-8分滿 (少一点蛋液才不容易溢出)
  11. 预热烤箱220度,烤盘放入烤箱较下层。
  12. 烘烤10分钟后,将溫度调成190度,再烤10-12分钟至金黃色即可。

Friday, March 12, 2010

芒果乳酪蛋糕

今天晚上老公的中国朋友在家请客。
程先生是老公被派往中国公干时认识的工作伙伴。
老公回来后,都一直和他保持联络。
后来程生又在机缘巧合下,被派来澳洲工作。
于是我也有幸认识他们一家。
上回他来我家时,我做了轻乳酪蛋糕,他很喜欢。
所以我今天特地做了这蛋糕;并加入芒果汁。
味道不错吃。希望他也会喜欢。

这一盒是要送礼的

材料:
  • (A)250克奶油乳酪(切小块),100ml 鲜奶,80ml 鲜奶油,45克牛油
  • (B)6个蛋黄,80克低粉,20克粟米粉,20ml香芒汁(mangoes necta),1/4小匙芒果香精
  • (C)6个蛋白,90克糖

做法:

  1. 将(A)隔水融化,搅拌均匀至无颗粒状。
  2. 分次加入混合好的低粉和粟米粉,拌匀。
  3. 分次加入蛋黄搅拌均匀,加入香芒汁和芒果精。
  4. 蛋白加糖打至湿性发泡。
  5. 将蛋白和拌好的面糊用橡皮刮刀混合起来。
  6. 将拌好的蛋糕糊倒入10寸方模中。(如用活底活扣的模具会漏,下面要包锡纸。如用固定的模就在整个模里放上一张油纸,这样很好脱模,但外型不好看)。
  7. 烤箱预热160度,蒸烤15分钟上色后转120度烘40分钟。
  8. 乳酪蛋糕做好后要自然放凉后。凉后放入冰箱冷藏8小时以上另有一番风味。

注:

  1. 蛋白不用打至硬。只要打到湿性发泡即打蛋器尾巴呈弯曲的状态。打过硬容易造成烘烤时蛋糕发得太快而表面裂开。
  2. 做法2和3 在乳酪还温时进行。搅拌好的蛋黄面糊在加入蛋白时也应该在温温的程度混合。如果乳酪蛋黄面糊冷掉了,那烘烤出来的蛋糕会明显的沉淀。
  3. 烤炉温度过高或蛋白打得过挺都会造成蛋糕过度膨胀而表面裂开。

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