Monday, May 31, 2010

粽子

又是肉粽飘香的季节。
记得在家乡,每年端午,家家户户,大街小巷都能嗅到粽子的清香味。
在国外就不是这么一回事了。
还好这里的亚洲商店都有卖,想吃又不懂得包也没问题。
我很幸运有一个很会绑粽子的家婆。
从和老公拖手仔时,我家里每年吃的粽子都是她包办的。
嫁过门后,即使是平常时期,也会有粽子吃的。
更夸张是有时睡醒,桌上也会出现粽子早餐。
可以想像她多么早起身包粽子给我们当早饭。
这就是母亲的伟大了。
有一次我问她,妈妈,做么你包这么大个?
她答说,哎哟,你讲你要蛋黄的,又要栗子多多,还要蚝干,当然是这样大咯。
呵呵。。。pai seh. 不会包,只会吃,还要啊吱啊唑。
因为粽子是我家婆的“拿手好戏”,所以家里上上下下都只有等吃的人。
虽然我喜欢烹饪,但我也有个原则,就是她的得意作品,我不学,让她专美。
后来我要移民了;为了让老公吃到妈妈的菜和味道,
我才向家婆学了几道她的拿手好菜;粽子就是其中之一了。
上个月妈妈来澳洲时,我绑了娘惹粽给她吃;因为我妈妈不会绑粽子。
原因是她也有个很会绑粽子的妈妈,我的外婆。
这算是慈母多败儿吧?哈哈。。。
昨天不绑娘惹粽了。绑了50粒咸肉粽和30粒红豆粽。
可惜肉粽不太咸,红豆馅也不甜。
但是朋友们都不介意,所以80粒粽子今天分完了。
小小心意,希望朋友们能感受到礼轻情意重就好。
为我,能吃上自己包出来的粽子,我想不管好吃与否,肯定是别有一番滋味的。

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My Babies in Kitchen

I used different sizes of pan to make my crepes, pancake and apam.
Some of my friends ask me to show them the pan i am using for all these pancakes.
Besides traditional apam, i din't actually have a proper crepe pan or pancake maker.
I just used my normal non-stick pan to make all these staff.
If you don't mind to have a look on my "baby" then just followed me :)

My non-stick pans are 4", 6", 8" and 10" in sizes. (oops...i think i missed out the 6" pan, but all under same brand)
I use all these sizes of pan to make crepes, pancake & the smallest one to do my ban jian kueh.

My nyonya apam mould/pan which already 10 yrs old

(use this for my apam balik, apam berkuah & dorayaki)

Indonisia Kueh Lumpur (mud cake) pan

This pan actually looks alike with the nyonya apam mould but it is much more deeper, smaller and lighter. My indonesian friend bought for me 2 yrs ago when she went back to Jakarta for holiday. I appreciated it very much as i love this mould a lot.

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炒粿条



那天看见Ohbin的炒粿条实在是很喜欢。
一直想试试用她的方法来做。
等待的这天终于来了。
炒之前还好像背书一样,把做法背熟了才开始。
而且一碟一碟的炒,一人一碟,工炒了4碟。
每碟都吃得干干净净。连女儿都吃晚大大的一盘。
真的是要谢谢的分享和详细的解释。
吃完了有两见事苦恼了。
第一是拖地;还好老公自愿代劳。
第二当然是几时叫朋友一起过来吃这美味,容易,经济的炒粿条咯。
认识我的朋友都知道,和朋友聚餐是我们最喜欢做的事了。
可是最近教堂里很多事办,而且都是在周末;所以和朋友相聚的事恐怕要延迟了。

酱汁:
  • 酱青/酱油 2/3 杯, 黑酱油一汤匙, 耗油两汤匙, 鱼露两茶匙, 糖一茶匙 (混合均匀待用)
材料:
  • 粿条, 韭菜, 豆芽, 大虾, 鸡蛋(一盘一粒), 蒜头茸, 辣椒糊, 腊肠切片, 酱汁,胡椒粉
做法:
  1. 下油/猪油,爆香蒜头茸,下虾炒,下腊肠片炒。
  2. 下一半的豆芽兜炒片刻,接着下粿条同时下2 汤匙的酱汁和辣椒糊快速炒均匀。
  3. 把粿条推到一旁,下点油,把蛋打下,滴一点酱汁和撒上胡椒粉。
  4. 再把粿条盖在蛋上,同时把另一半的豆芽,韭菜一起加入炒匀。
  5. 用大火兜炒均匀后就可以上桌了。
**我们喜欢加上甜酱吃,觉得这样才完美。不过每个人的口味都有异,所以想怎样吃法,就随您了。最重要是吃得开心。
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Friday, May 28, 2010

南瓜馒头

昨晚做了一些馒头,今早的早餐有着落。
最近好像一直再吹孟老师的风;于是就用她的食谱做了这简易但好吃的馒头。
两个孩子都喜欢。可是他们的吃法却很与众不同。
他们喜欢沾上枫糖浆吃,就像吃煎饼一样。
老实说我自己好像都很难接受。
这就是中西合璧吧?只要填饱肚子,把馒头吃完就可以了。
最怕是做了没人愿意赏脸。

材料:
  • 南瓜60克,水90克,既溶酵母3克,面粉250克(我用香港粉),幼糖25克,植物油(我用橄榄油)10克

Ingredients:

  • pumpkin 60g, water 90g, instant yeast 3g, plain four 250g, castor sugar 25g, corn oil 10g

做法:

1. 南瓜去皮,切小块蒸熟,趁热用叉子压成泥状。
2. 先将水,酵母混合,分别加入南瓜泥,面粉,幼糖和油,搓揉成光滑面团。
3. 将面团放在室温下松弛5分钟。
4. 将面团擀成长方型,将表面多余的粉刷掉,再均匀的刷上水。
5. 将面团卷成圆柱体后,将面团分割。
6. 面团放在蜡纸上,将面团放入蒸炉内,进行最后发酵约15分钟。
7. 以中大火蒸约15分钟。

** 做法我并没有完全照老师的做。我是搓好面团后让它发酵至双倍大再杆成长形。最后发酵我也用了约半小时而且我习惯用中小或蒸包子和馒头。

Method:

  1. cut pumpkin into small pcs. Steam till soft. Mash it while still hot. Set aside till cool before used.
  2. Add water and yeast together. Mix well.
  3. In a bowl add in flour, sugar, pumpkin puree and oil.
  4. Add 2 in 3. Mix well. Knead till u get a smooth dough.
  5. Rest dough for 5 minutes.
  6. Roll out the dough into rectangle shape. Brush some water on top of the surface.
  7. Roll up the dough like a swiss roll.
  8. cut into small pcs and put the small mantou on the wax paper.
  9. Put the mantou in the steamer and proof for 15 minutes.
  10. Steam on medium fire for 15 mins. (I actually used 30 minutes to proof)
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Wednesday, May 26, 2010

南瓜菠萝包 (Pumpkin Melon Pan)

不死心,所以又做了这菠萝包。

今天的面包用直接法。用了星的食谱
面包颜色黄澄澄的,很好看。
这次的菠萝皮料做了一些更改,但还是不很满意。
看来还要努力多多。
可怜Yvonne天天做我的白老鼠。
哈哈。。还好我们两个都是菠萝包的粉丝,不然真的吃到“显”
我告诉她,一定要帮我吃到我成功毕业的那天。
她说,无所谓,有得吃就好了。呵呵。。。。
甜面包团:
  • 高筋面粉 200克
  • 低筋面粉 80克
  • 奶粉 20克
  • 幼糖 30克, 盐 3/4小匙
  • 即溶酵母 4克
  • 南瓜泥 120克
  • 清水 80克
  • 无盐牛油 40克
做法:
  1. 全部材料(除了清水及牛油)倒入搅拌机内,慢慢加入清水搅拌成团。
  2. 将面团打至光滑有弹性,加入牛油继续打至克拉出薄膜。
  3. 做第一次发酵40分钟。
  4. 排气-分割-滚圆-松弛10分钟后开始整形或包馅。(我没有包馅料)
菠萝皮材料:
  • (A) 60克牛油, 80克糖粉
  • (B) 1个鸡蛋
  • (C) 150克面粉, 10克奶粉, 10克卡士特粉
  • 将(A)混合拌匀,加入(B)搅拌至光滑,然后加入(C)搅拌成团,休面再分割成每粒30克备用。

Sweet Bread Dough:

  • 200g bread flour
  • 80g low protein flour
  • 20g milk powder
  • 30g sugar, 3/4 tsp salt
  • 4g instant yeast
  • 120g pumpkin puree
  • 80g water
  • 40g butter

Method:

  1. Add all ingredients except butter in the mixing bowl. Mix well to form a rough dough.
  2. Add in butter and knead to form a elastic dough.
  3. Let it proof for 40 minutes.
  4. Divide the dough into required weight and mould it round . Let it rest for 10 minutes and and ready to use.

Ingredient For Polo Pastry:

  • (A) 60g butter, 80g icing sugar
  • (B) 1 egg
  • (C) 150g flour, 10g milk powder,10g castard powder
  • Mix (A) until well-blended. Add in (B), cream until smooth. Add in (C), mix until well incorporated. Divide it into 30g each.
菠萝包做法:
  1. 将甜面团分割成每粒70克,搓圆,松弛10分钟 (做8个)。
  2. 把菠萝皮杆成圆片,再将甜面团包裹起来,让它发酵45分钟。
  3. 扫上蛋液,以180度炉温烤15分钟。

Melon Pan Method:

  1. Divide sweet bread dough into 70g each and mould it round. Rest for 10 minutes(makes 8).
  2. roll out polo pastry into round shape then wrap the sweet dough with polo pastry. Let it proof for 45 minutes.
  3. Egg wash the surface and bake at 180C for 15 minutes.


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"Ban Jian Kueh" Peanut Pancake

What a busy morning. My girl requested fried noodles for her lunch box.
That is why i wake up early to meet her request.
Then i made some peanut "ban jian kueh" (peanut pancake) for their breakfast.
Only managed to pan fried half then send them to school.
After coming back from church, I straight away continue making my "ban jian go" before preparing my pumpkin melon pan (polo bread) and dinner.
This ban jian kueh has been in my mind for so long.
Just wanna to have a go on this recipe adopted from kuali.
It turns out good.
I call my hubby immediately after i tested it.
I told him i can't wait to let him have a bite of the kueh.
He felt excited too as we really miss the kueh.
There are usually 2 version of it.
One with a crispy & thin skin while the other one is slightly thick and spongy.
For myself, I prefer the thick and spongy one but my girl will always ask for the crispy one when we go back to Malacca.
Try this out if you like this kueh as well.
I can say that it won't dissapointed you.
Ingredients for batter (adapted from Kuali.com)
  • 200 grms of flour
  • 2 tsp of baking powder
  • 3/4 tsp of baking soda
  • 1/2 tsp of salt
  • 50 grms of sugar
  • 160 ml water
  • 160 ml milk
  • 1 egg
  • 40 grms melted butter
  • 1 1/8 tsp alkaline water (optional)

    Filling:
  • 1 cups of toasted peanuts - grind coarsely
  • 1/2 cup of fine sugar
Method:
  1. In a large bowl add in all ingredients for batter.
  2. Mix ingredients well into smooth batter. Set aside in the fridge for oevrnight.
  3. Heat up a non-stick pan (i used a 4" pan) and very lightly grease it with a bit of oil. Clean off any access oil with a paper towel.
  4. Pour 2tbsp full of batter into the pan and swirl the pan. ( you can put in more batter if you want a thicker pancake).
  5. Sprinkle some peanuts and sugar (you may add in some butter if you wish) then put a cover over it (I din't cover but just used a very low fire to panfried it till cokk).
  6. Cook until the centre of the pancake is cooked and the edges brown.
  7. Remove and fold into half.
  8. Serve hot.

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Tuesday, May 25, 2010

无敌柔嫩 ~ 烫面香兰戚风




昨天晚上做了这个超级无敌好吃的戚风。
真的如莎莎说的般好嫩好好吃。
一个蛋糕两下子就吃完了。
老公一直说好吃。
今天一早又做了两个,送给朋友。
很高兴做到这么好吃又美美的蛋糕。
等不及要和大家分享;一定要试试看哦。
食谱参考这里
现在要出去了,和朋友有约,待续。。。


这是今早做的蛋糕,准备送人,就不切了。
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Monday, May 24, 2010

帕玛森戚风蛋糕


做了东东推荐的帕玛森戚风蛋糕
很好吃的戚风。
咸咸甜甜的,我很喜欢。
可是烘烤时,蛋糕膨胀得厉害,眼看就要火山爆发了;
快快把炉温降低10度,不然这蛋糕肯定被我糟蹋了。
蛋糕在烘烤时已经香气四溢,很想吃上一口。
还好我必须上教堂去,不然真的忍不住呢。
回来时,一打开家门,整间房子都是蛋糕的味道。
快快开抽烟机再打开所有的窗。
呵呵。。。可以想象那个香味吧?
只是卖相不好看。
东东做的就是太完美了;好羡慕哦。
会再试一试的。
食谱参考这里
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Sunday, May 23, 2010

Apam Berkuah

煎出来的糕底部必须焦黄但脸部雪白,中心要有多多蜂巢;好像白糖糕。

昨天下午老公告诉我他想做 nyonya apam berkuah.

我还以为才睡醒的我听错了。有点不可思议。

最后,我还是让他去“玩一玩”吧,不然他是不会死心的。

出乎意料的是,他真的做出了这糕,而且比我做的好吃很多很多叻。

哇!真人不露相哦。骗了我好多年也。

可怜我一个人在厨房里兜了十多年,到昨天才知道原来他也有一手。

说真的这apam berkuah 要做得好吃不容易。至少饼要带有椰香味和煎得美而不焦。

酱汁要不稀也不浓而且有浓浓的香蕉味。

我一口气吃了4片。很想再吃可是不行了,要留点给朋友当点心。

下次想吃这个不用自己动手了。哈哈。。。

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Friday, May 21, 2010

潮州饭桃2

今天的心情特别好。
原本约了妹妹逛街,但因为我们两个女人的懒,结果计划泡汤了。
也好,反正外面下着雨,出门也挺麻烦的。
闲着也是无聊,就做几个饭桃当晚餐吧。
记得阿嬷说一包粘米粉加两把薯粉再冲入热开水,和上油就这么简单。
可是整么泡制都没有阿嬷做的好。
问题出在我不敢用这种agak-agak 的方法。
今天把心一横,死就死吧。
当然不敢做一包粉啦;只做了半包粉。
热水也是慢慢下,一面拌一面倒入热水。
结果出乎意料,皮料做得很好,是有始以来做得最好的一次了。
开心到半死。哈哈。。。
上次做这糕时,有朋友建议包入花生。
所以这次记得把焖好的花生加入馅料中;好好吃叻。
后来又兴致勃勃的做了阿嬷的拿手黑龟糕。
再来炖煮南瓜粥;我们的晚餐就这样有着落了。
好开心哦! 唯一遗憾是没有食谱。不过我想我大概可以掌握到了。
下次再做会记得秤一秤再记录下来。

做了两种模。还是喜欢旧款的。还有下次要记得颜色可以深一点。

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咸黑龟糕 ("orhku kuih")

这几天都在想念阿嬷的咸黑龟糕。
可是在这里要去那里找干厝叶啊?
后来看食谱里竟然有用黑芝麻粉代替的。
就索性试试看。
还记得跟阿嬷做这糕时,她是完全用滚水搓面团的。
可是这食谱却不是。还好做出来的糕一样好吃。
阿嬷也是用木棍辗压绿豆的。
当时我问她为什么用棍子不用搅拌机?
她说用机器会把绿豆拌得像泥状;而这咸馅料却要松软的。
后来我发现这和做永春糕的馅料很相像。
都是咸中带甜而且带有胡椒粉味的糕点。
今天吃这糕真的很满足,也特别想念阿嬷和妈妈。
于是摇了个电话回去;幸喜她们都平安。


材料:
  • (A) 30克粘米粉,60毫升热开水
  • (B) 150克糯米粉,40克糖,110克清水,2大匙油,25克黑芝麻粉
  • 馅料:200克绿豆瓣,1大匙糖,1茶匙盐,1茶匙胡椒粉,1大匙炸葱头油

做法:

  1. 绿豆瓣浸透2小时,蒸直软熟。用棍子将绿豆辗烂。
  2. 热锅下葱头油,把松软的绿豆茸炒干,加入盐,糖继续以小火炒5分钟。最后加入胡椒粉炒匀盛起备用。
  3. 把(B) 料拌匀。把(A)料煮熟。
  4. 把两个粉料加在一起,搅拌成一软团。
  5. 把粉团分割成小团,裹入炒好的馅料,放入模定型,以沾了少许油的香蕉叶垫底。
  6. 放入蒸锅,以中火蒸8分钟,在糕面摸上少许油即可。

Ingredients:

  • (A) 30g rice flour, 60ml boil water
  • (B) 150g glutinous rice flour, 25g black sesame powder, 40g sugar, 110ml water, 2tbsp oil
  • fillings: 200g mung beans, 1tbsp sugar, 1tsp salt, 1tsp pepper, 1tbsp fried shallots oil

Method:

  1. soak mung beans for 2hrs, team the beans til soft. Mash the beans.
  2. Fry mashed bean til dry, add in salt and sugar and continue frying for 5 minutes with low fire. Add in pepper and fry evenly.
  3. Mix ingredient (B), cook ingredient (A) til thick. Bring both (A) & (B) together to form a soft dough.
  4. Divide dough into small portions, wrap in fillings and mould it out.
  5. Place the "ang ku" on lightly greased banana leaves steam for 8 minutes over medium heat. Greased some oil on the surface of "angku" and serve.

用了两个模。一大一小。大的较好包。小的较可爱。
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Thursday, May 20, 2010

日式黄豆戚风 Kinako Chiffon Cake

又是忙碌的一天。早上匆匆忙忙的做了这戚风蛋糕就送孩子上学。
回来时,满屋的黄豆粉香气;很满足。
等不及想切开来吃。但还是忍住了。
准备了晚餐就开始做家务。
后来就洗澡更衣,然后和朋友去吃素了。
临出门前,把蛋糕切片,因为孩子今天下午有钢琴课,午茶就在车上解决。
女儿一上车就很开心的问,妈咪你带什么给我们吃?为什么这么香?
我把整盒的蛋糕交给他们。盒子还回我时只剩下2片。
还特别交待我那两片是留给daddy的。
我好像没有份叻。
早有预感会是这样的结局。所以之前就先吃了一片。呵呵。。。
可是为什么今天的戚风蛋糕有一层组织较密实呢?
蛋白打不够吗?
看来明天再做一个看看如何了。
谢谢莎莎的分享。食谱可以参考这里

材料:
  • A:蛋黄3个,幼糖12g
  • B:植物油30g,无糖豆奶30g
  • C:低筋粉30g, 日本黄豆粉30g
  • D:蛋白3个,柠檬汁适量,幼糖55g
做法:
  1. 将A混合搅匀,再加入B搅匀。
  2. 然后加入过筛的C料,混合均匀。
  3. 把D的蛋白和柠檬汁打发,然后分次加入糖打至硬。
  4. 将少量蛋白霜加进以上的混合料拌匀。
  5. 再加入剩余的蛋白霜拌匀 。
  6. 将面糊倒入蛋糕模,以170度烤约40-45分钟。
  7. 烤好立即倒放在架子上待蛋糕冷却,扣出即可。
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Wednesday, May 19, 2010

黄豆土司

很久没有做土司了。昨天做菠萝包时,已经很想念了。
今天就做了这四四方方的黄豆加豆浆土司。
虽然加了黄豆粉的面包和土司看起来黄黄的,卖相没有鲜奶土司白白的好看;
但是却带这黄豆粉的醇香味,我个人是很喜欢的。
烤出炉的土司是满盖的,这也代表着我欢喜的心是满满的。
每次做成一个好的包包,就让我想起东东
东东虽然不是什么出名的烘焙师傅,却是我欣赏的良师益友。
谢谢她的无私分享,我才能从中得益。

材料:

  • 290克 高粉,35克黄豆分,40克糖,6克酵母,5克盐,100克 鲜奶, 100克豆浆
  • 20克牛油
做法:
  1. 所有材料,除牛油外,依序加入盆內,用低速搅拌成面团。
  2. 加入牛油,然後用高速搅打约10分钟。
  3. 打到面筋擴展,就是面团可以拉成薄膜狀即可。蓋好,放在溫暖处发酵1小時。
  4. 发酵完成后会膨胀双倍大,用手指按下去;凹处会浮起表示面团发的刚刚好。
  5. 排气后分割成3份。每份约233克。 (今天的面包共重700克)
  6. 擀成长形,放入土司模。
  7. 发酵至9分满,预热烤箱190度,烤25分钟。
** 为使面包隔天还是软的,我还加入了60克的烫重面团。参考这里
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Tuesday, May 18, 2010

菠萝包 Melon Pan

今天特别想吃自己做的包包。
就做了Alex Goh老师的菠萝包。
不太满意做出来的样子。
颜色烤得不美。表面上的菠萝皮也杆得太厚了。
下次应该薄些。
还好面包本身是柔软好吃的。
菠萝皮也很酥脆。
我也在面包材料中加入了黄豆粉。
这韩国的黄豆粉很香。
看来我明天可以用它来做一个土司。
好久都没有做土司了。
唔。。。四四方方的土司,说起来,现在就很想念了。

甜面包团:
  • (A) 100克高筋面粉,70克滚水
  • (B) 300克高筋面粉,90克面粉,30克黄豆粉,80克糖,6克盐,9克即用酵母粉
  • (C) 175克冷水,60克冷蛋
  • (D) 50克牛油
  1. 将(A)的滚水加入面粉中拌匀成团。然后盖起来,冷却后放入冰箱冷藏最少12小时。
  2. 将(B)拌匀,加入(C)搅拌成粗团。加入冷藏了的(A)拌匀。
  3. 加入(D)搅拌成光滑及有弹性的面团。
  4. 让它发酵40分钟。
  5. 将面团分割成所须的重量,撮圆。
  6. 让它松弛10分钟,即可备用。
Sweet Bread Dough:
  • (A) 100g bread flour, 70g boiling water
  • (B) 300g bread flour, 90g plain flour, 30g soy bean powder, 80g sugar,6g salt, 9g instant yeast
  • (C) 175g cold water, 60g cold eggs
  • (D) 60g butter

Method:

  1. Add the boiling water from (A) into flour, mix well to form a dough. Cover and set aside tocool. Keep it into refrigerator for at least 12 hrs.
  2. Mix (B) until well-blended. Add in (C) and knead to form a rough dough.
  3. Add in (A) and knead until well-blended.
  4. Add in (D) and knead to form a elastic dough.
  5. Let it proof for 40 minutes.
  6. Divide the dough into required weight and mould it round . Let it rest for 10 minutes and ready to use.

菠萝皮材料:

  • (A) 100克牛油, 100克糖粉
  • (B) 1个鸡蛋
  • (C) 220克面粉, 10克奶粉
  • 将(A)混合拌匀,加入(B)搅拌至光滑,然后加入(C)搅拌成团,休面再分割成每粒30克备用。

Ingredient For Polo Pastry:

  • (A) 100g butter, 100g icing sugar
  • (B) 1 egg
  • (C) 220g flour, 10g milk powder
  • Mix (A) until well-blended. Add in (B), cream until smooth. Add in (C), mix until well incorporated. Divide it into 30g each.

菠萝包做法:

  1. 将甜面团分割成每粒60克,搓圆,松弛10分钟。
  2. 把菠萝皮杆成圆片,再将甜面团包裹起来,让它发酵45分钟。
  3. 扫上蛋液,以180度炉温烤15分钟。

Melon Pan Method:

  1. Divide sweet bread dough into 60g each and mould it round. Rest for 10 minutes.
  2. roll out polo pastry into round sahpe then wrap the sweet dough with polo pastry. Let it proof for 45 minutes.
  3. Egg wash the surface and bake at 180C for 15 minutes.

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Monday, May 17, 2010

卡穗糕Kuih Kosui



又是其中一个很好吃的娘惹糕, Kuih Kosui "卡穗糕"。好久好久都没有吃这糕点了。原因是做这糕是要加入枧水的。少量的枧水不但能让糕有QQ的口感而且淡淡的枧水味是这糕点的特色。


很多有枧水的食谱我都很自然的以少量的澄面粉来取代。但是枧水粽,枧水糕和这卡穗糕是绝对不能以澄面粉来替代的。所以少做少吃是唯一能做的。

这种糕有两种吃法和做法。一是椰糖卡穗。另一个是香兰卡穗。两种都很好吃。我两种都喜欢。椰糖卡穗最不能缺少的材料就是椰糖,没有了椰糖,味道就不像了。同样的,香兰卡穗少了香兰叶的香醇,就单调无味了。

今天心血来潮做了这香兰卡穗。有没有发觉我最近一直在做香兰叶的东西?哈哈。。没办法啦,上两个星期买了一大包香兰叶回来,要快点用完;不然就不香了。

没想到我女儿竟然迷上这糕。这是她第一次吃哦。可以想像我多久没做了。她一口气吃了5个。破记录。这不是她的作风。儿子却问我是不是加入了榴莲?晕!那来的榴莲啊?哈哈。。。应该是枧水的味道吧。我喜欢放入冰箱后冷却了才吃。好好吃。

Kuih kosui is a saucer shaped rice cake flavored with pandan juice. A lot of pandan is used to bring out the aroma of this kuih. A good kuih kosui is rich in pandan aroma and have a springy and soft texture. It is best eaten with freshly grated coconut.

材料 Ingredients:

糖浆 Syrup:

  • 300毫升 水 300ml water
  • 140克 糖 140g sugar

香兰汁 Pandan Juice

  • 8片香兰叶 8 pandan leaves
  • 200毫升 200 ml water
  • 1/2 茶匙枧水 1/2 tsp alkaline water

米浆 Rice Batter:

  • 90克 粘米粉 90g rice flour
  • 30克 薯粉 30g tapioca flour

做法:

  • 混合糖浆材料;放进一个小锅里用小火煮至糖完全溶解,放一旁冷却,备用。
  • 把香兰叶剪成小片和水一起搅拌。过滤香兰叶。弃渣取水再加入枧水拌匀备用。
  • 把米浆混合均匀后,把已经冷却了的糖浆和香兰汁倒进去,搅拌均匀。
  • 把混合材料以小火煮至面糊稍微浓。
  • 准备蒸锅,把小杯子一起放入蒸锅内,蒸水滚后小火蒸5分钟,备用。
  • 把已经搅拌均匀的面糊倒进小杯子内,立刻以大火蒸15分钟。
  • 取出糕,待完全冷却后取出。裹上嫩椰丝即可享用。

Method:

  1. To make the syrup, melt the sugar in water over low fire until sugar dissolves . Set aside to cool.
  2. Cut pandan leaves into small peices. Combine pandan leaves and water in an electric blender. Blend for 1-2 minutes. Strain the pandan juice through a fine sieve. Add alkaline water into pandan juice. Set aside.
  3. In another bowl, add rice flour and tapioca flour. Slowly pour in the pandan juice mixture while stirring it consistently till well blended. Add in syrup.
  4. Cook flour mixture on low fire till slightly thickened. Remove from fire and pour into little teacups.
  5. Steam on high fire for 15 minutes. Take the kuih out immediately.
  6. Leave to cool for at least 6 hrs before removing the kuih from the little teacups.
  7. Serve with fresh grated coconut.
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Sunday, May 16, 2010

Easy Pandan Muffin

Michelle ask to make her a pandan chiffon cake.
I already made one for her on Friday.
Not thinking of making another one.
I am too lazy to wash the beater.
Instead of making chiffon, I made this pandan coconut muffin for her.
A really simple and easy way of making.

Ingredients :
  • 1 1/2 cups self raising flour
  • 1/2 cup fine sugar
  • 1/4 tsp salt
  • 1 egg
  • 65 ml corn oil
  • 100 ml coconut milk
  • 6 pandan leaves add with 130 ml water (Blend pandan leaves and water in a blender. Strain to discard pulp).
Method :
  1. P
reheat oven to 180C. Line paper cups on a muffin tray, set aside.
  • In a bowl, lightly beat the eggs and sugar.
  • Add in pandan extr
  • act, coconut milk, oil, salt and mix well.
  • Slowly pour in sieved flour into the mixture, mix well.
  • Scoop the mixture into the muffin cups until 2/3 full.
  • Bake for 20 to 25 minutes or until a light brown crust appear or cracks out of the muffin top.

  • while baking, i found something funny. What is this little girl trying to do ? hehe... she always doing something wierd.
    This especially try out again for Sue. Hope she will get it right for the next attempt. Good luck!
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