Wednesday, June 30, 2010

Sayur Lodeh with Ketupat (Lontong)

Sayur Lodeh with lontong or ketupat is one of our family's favourite one-dish-meal.
It is so called simple if you can prepare the chilli paste one day ahead.
My husband loves vegetables. He enjoys this meal so much.
Normally for making my cooking easier, i will just use Hai's lontong paste and add in some fresh ingredients like lemongrass, dried shrimps, turmeric and galangal to the paste.
It turns out good too.
But today i am keen to have a try on 3 hungry tummies nanny's recipe.
It is cool! Delicious!
Unfortunately i dont have long beans and eggplants.
But overall it is really good, especially the gravy.
Just can't stop until finished everything in the bowl.
mmm.......... Satisfied.......! Thanks for sharing this beautiful recipe.
the curry paste can serves 6 to 8
  • 10 dried chillies, soaked in hot water til soften, seeds removed
  • 3 red chillies, chopped
  • 6 candle nuts (macadamia nuts and brazil nuts are good substitute)
  • 4 garlic cloves
  • 6 shallots (150 g), chopped
  • 1.5 tbs of turmeric powder (i used fresh turmeric)
  • 1 cm piece of shrimp paste, toasted
  • 30 g of dried shrimp, soaked in hot water and chopped
  • a 5 cm knob of ginger
  • a 5 cm knob of galangal
  • 2 lemongrass (white parts only), chopped
Others Ingredients:
  • 2 large carrot, peeled and cut into 5 cm strips
  • 1/2 cabbage, cut into pieces
  • 6 pcs of fried tofu, halved
  • 6 hard boiled eggs, halved
  • 1 x 400 ml coconut milk
  • 2 cup of stock
  • 3 kaffir lime leaves
Method:
  1. Prepare the vegetables and tofu.
  2. Prepare the curry paste, blend everything to a fine paste.
  3. Saute curry paste til oil separates.
  4. Add coconut milk, stock and kaffir lime leaves and bring it to a boil.
  5. Add in the vegetables gradually and cook til tender. Seasons at your own taste.

紫番薯馒头


紫番薯?好高兴看到紫番薯哦。
又是好心的邻居送的。
真的很佩服她能种这么好的番薯。
拿了一些来做馒头。
期望看到紫紫的馒头,可是出来的好像有点灰。
还好馒头还是一样好吃。
材料:
  • 紫番薯60克,水90克,既溶酵母3克,面粉250克(我用香港粉),幼糖25克,植物油(我用橄榄油)10克

做法:

  1. 番薯去皮,切小块蒸熟,趁热用叉子压成泥状。
  2. 先将水,酵母混合,分别加入番薯泥,面粉,幼糖和油,搓揉成光滑面团。(觉得有点干,于是加多15克的温水)
  3. 将面团放在室温下松弛5分钟。
  4. 将面团擀成长方型,将表面多余的粉刷掉,再均匀的刷上水。
  5. 将面团卷成圆柱体后,将面团分割。
  6. 面团放在蜡纸上,将面团放入蒸炉内,进行最后发酵约15分钟。
  7. 以中大火蒸约15分钟。

** 做法我并没有完全照老师的做。我是搓好面团后让它发酵至双倍大再杆成长形。最后发酵我也用了约半小时而且我习惯用中小或蒸包子和馒头。

Tuesday, June 29, 2010

水果蛋糕

3个星期前min 做了这水果蛋糕。
上个星期轮到angiesonia.
昨天anncoo也做了这大家都一直认同好吃的蛋糕。
原本不想动的我也快快追风去了。
做好,切片,装盒,送给孩子的钢琴老师。
感谢她的教导,让孩子能轻松学习而且每次考试都拿到超棒的成绩。
我还送了她一大盒她的最最爱。。。干笋皮筍粿
她的妈妈在钢琴课过后还特地跑出来问我有没有卖?
她说jane的筍粿是她吃过最好吃的,外面买不到的。
哇!好大一顶高帽叻。我听了很pai seh, 但是心里是开心的。
她又说,那个蛋糕啊,很好吃o !
这里才说完,就收到朋友的短讯;谢谢我给她的筍粿,她太喜欢了。
其实,能做出好的糕点让别人尝,真的是件开心的事。
有能力给更是一种福气。感谢主!
说真的,在我的记忆里,只有3样出自我的手的成品是让我感到有成就感的。
也只有这3样,常常让朋友和亲人们一提起,就会叫出我的名的。
这3种糕点也不是什么特别的产品,它们是筍粿,蛋塔和 nyonya apam balik。
没有特别的秘诀,如果真要说秘诀,那只有一个,“多做”。
曾经一做就是300个,现在老了,最多100个,我都觉得累了。
600个?那是我最最辉煌的记录;往事只能回味 :)
材料:
  • 牛油100g
  • 幼糖140g
  • Yogurt/sour cream 50g (我用sour cream,因为明天想做carrot cake,所以买了sour cream)
  • 蛋三粒(室温)
  • 柠檬皮屑1茶匙
  • 低筋面粉210g
  • 发粉1茶匙
  • 水果比如草莓,蓝莓,桃,香蕉,苹果等等 (我用芒果,蓝梅,黑莓,覆盆子)
做法:
  1. 水果切好,若用罐头水果洗掉糖水。
  2. 把 8寸圆形烤盘抹油,底部铺纸。
  3. 用 mixer把牛油,yogurt或sour cream和糖打至松发。
  4. 慢慢加入鸡蛋, 一粒接一粒。
  5. 把柠檬皮屑拌入面粉,低速度拌至均匀即可倒入烤盘。
  6. 把水果铺在面糊上面,但别按入面糊里 。
  7. 放入预热的烤箱180度,烤60-80分钟即可。(我用了60分钟)
  8. 冷却15分钟后,撒上糖粉即可。

Monday, June 28, 2010

甜菜根菠菜吐司

做了sonia 的咖哩沙丁鱼就做 carol的甜菜根菠菜土司。

这样就可以用土司沾咖哩酱吃了。

这个土司我做得不太好。觉得太干了点。

carol做的这土司好美。好羡慕。

这是我第一次用蔬菜来做土司。

甜菜根的味道较重,即使烤好的土司也能吃得出甜菜根的味道。

菠菜的味却不太浓。颜色也不明显。

有机会的话,我会再尝试。

材料:

  • 50克甜菜根,50克水用果汁机打成泥状,取90克
  • 50克菠菜叶,50克水用果汁机打成泥状,取90克
    (蔬菜和水的比例约1:1)
甜菜根面团
  • 150克高粉, 1/2茶匙速发酵母(instant yeast), 90克甜菜根汁, 15克细纱糖,适量盐, 15克牛油
菠菜面团
  • 150克高粉, 1/2茶匙速发酵母(instant yeast), 90克菠菜汁, 15克细纱糖,适量盐, 15克牛油
做法:
  1. 分別将甜菜根面团和菠菜面团所有材料(牛油除外)搅拌搓揉成一个不黏手的面团。 (液体部分可以先保留20-30ml, 在面团已经搅拌成团后再慢慢加入)。
  2. 放入牛油继续搅拌搓揉成可拉成薄膜的面团。放入抹少许油的盆中,喷一些水盖上涩布发酵至2倍大.
  3. 第一次发酵完成的面团用手将空气压出,然后个别滚圆,再休面20分钟。
  4. 分別将2个面团杆成与烤模同宽的长方形。
  5. 将2个面团叠上,稍微拉整齐,再杆平整。
  6. 将面团由一侧紧密卷起,收口朝內朝下放入烤模中(20cmX10cmX10cm)一边,表面喷些水再发酵1个小时至8-9分滿,盖上土司盖。
  7. 放入预热烤箱190度,烘烤35-40分钟。
  8. 烤好的土司从土司模中倒出来在架子上放凉。

Canned Sardine fish curry

I din't eat this can sardine since i migrated to Australia.
You can actually easily buy can sardine from any chinese store.
But since it is also easy to get fresh sardines in any fish market so i always go for the fresh one.
I love the way Sonia cook her canned sardines.
I purposely bought one 425g can sardine to have a go with this special dish.
It is really yummy! My husband loves it so much.
My garden have plenty of cherry tomatoes.
I just get some fresh tomatoes to add in the sardines and
in order to have more sauce i also add in a small can of diced tomato.
So that I can enjoy the dipping of bread with the sauce as recommended by Sonia.
Thanks Sonia for her kind sharing.

Ingredients:
  • 1 large can sardine (425g), tomato sauce flavour
  • 10 cherry tomatoes, halved
  • 1 can diced tomatoes
  • 1 tbsp of chopped ginger, garlic and onion
  • 3 sprigs of curry leaves
  • 1 onion, sliced
  • 2tbsp cooking oil
  • 100ml water
  • 1/2tsp mixed mustard seeds
  • 1/2tsp coriander seeds
  • 1/2tsp cumin seeds
Seasonings :
  • 1tsp salt of taste
  • 1tsp sugar
  • 1tsp light soy sauce
  • 1tbsp fish curry powder
  • 1tsp red chilli powder
  • 1tsp turmeric powder
Method:
  1. Remove sardines from can, retain the tomato sauce.
  2. Pan fried sardines (without oil) in a non-stick pan, till both sides turned brown, set aside.
  3. Heat oil in a wok, add in ginger, garlic and onion paste and curry leaves, stir fry till fragrant.
  4. Add in mustard, coriander and cumin seeds, mix well.
  5. Add in the canned sardine’s tomato sauce, diced tomatoes and water, add in the seasonings.
  6. Once sauce boiled, add in the pan fried sardines, cook for 1min.
  7. Add in cherry tomatoes and onion slices, cook for another 1min.
  8. Dish out, serve hot with steam rice.

Saturday, June 26, 2010

Strawberry Jelly Cake

This cake actually is lamingtons.

But the chocolate coating has been replaced by strawberry jelly so the name also been modified.

A simple and nice cake.
Soft and oil free.
This cake is prepared with the help of Michelle because she is the one who placed order.
Happy and lovely times with her in the kitchen.

Ingredients:
  • 5 eggs
  • 100g caster sugar
  • 40g corn flour
  • 60g plain flour
  • 40g self raising flour
  • 80g packet strawberry jelly crystals
  • 120g desiccated coconut

Method:

  1. Preheat oven to 180C/160C fan forced. Grease 18x28cm brownie pan or 20x30cm lamington pan. (i used 18x28cm pan) line base and side with baking paper.
  2. Beat eggs in a large bowl with electric mixer about 10 minutes or until thick and creamy.
  3. Gradually add in sugar, beating until sugar dissolved.
  4. Slowly fold in Triple-sift flours.
  5. Spread mixture into pan.
  6. Bake for about 30-35 minutes. Turn cake immediately onto baking-paper-covered wire rack to cool.
  7. Meanwhile, make jelly as per packet instructions.
  8. Refrigerate until set to the consistency of unbeaten egg white.
  9. Trim all sides of cake. Cut cake into 3x3cm squares (After trimming the sides, it is perfectly cut out 15 pcs of square cakes by using 18x28cm brownie pan)
  10. Dip squares into jelly, drain off excess.
  11. Place coconut into a medium bowl; toss squares in coconut.
  12. Refrigerate for 1 hour before served.

Friday, June 25, 2010

棉花蛋糕



今天懒懒的,一个人逛街,一走就是5个小时。
孩子都快放学了。想想还是回家把东西放好再出来载他们吧。
肚子饿扁了;很想吃蛋糕。
于是就做个简单但超级无敌的日本棉花蛋糕。
这蛋糕很像轻乳酪蛋糕,只是没有加乳酪。
软绵绵的很好吃。如果你很喜欢轻乳酪蛋糕,那你肯定喜欢这棉花蛋糕。
口感一样但本钱很少。

材料:
  • 30克 牛油
  • 40克 低粉
  • 40克 淡奶
  • 3个 蛋黄
  • 3个 蛋白
  • 40克 细纱糖
做法:
  1. 溶化牛油,乘热加入过筛了的面粉。
  2. 轻轻打散蛋黄,慢慢加入淡奶搅拌均匀。
  3. 把(2)的蛋黄,淡奶分次加入牛油面糊中拌匀。
  4. 蛋白打至起泡,加入糖,继续打至涩性发泡即可。
  5. 分次和蛋黄面糊混合均匀。
  6. 倒入3个2x5寸锡纸模内,轻摔一下,震掉大气泡。
  7. 预热烤箱170度,隔水烤8分钟后,温度调至150度,再烤20分钟。
  8. 出炉后倒扣放凉,脱模切片。
Ingredients:
  • 30g butter, 40g low protein flour, 40g evaporated milk, 3 egg yolks, 3 egg whites,  40g fine sugar
Method:
  1. melt butter and add in flour while still warm.
  2. whisk egg yolks and slowly add in evaporated milk, mix well.
  3. mixed (2) in (1).
  4. Beat egg whites with an electric mixer until bubbles form. After mixing well, add the sugar in three batches, about one-third at a time, and beat well between additions. Continue to beat until soft peak form. 
  5. Spoon out 1/3 of the beaten egg whites and fold into the egg mixture. Lightly fold in the rest of the beaten egg whites with a spatula, until just combined. 
  6. Pour batter into 3 aluminium baking trays (2cm x 5cm).
  7. Bake cakes into preheated oven 170C for about 8 mins. After baking the first 8 minutes, change to 150C and continue baking for additional 20 mins until cooked through. A needle comes out clean when inserted in the middle. 
  8. Remove cake from the oven. invert the pan immediately. Allow it to cool completely. 

Thursday, June 24, 2010

卡式达蜗牛面包

最近天气潮湿所以花园里,菜园里都有很多蜗牛。
我很讨厌蜗牛。因为它们是破坏农作物的祸首。
所以我就买了一大包杀害蜗牛的药回来,在屋外到处的撒。
回到屋里,看master chef节目时,
刚巧他们在煮蜗牛粥。好恶心!我是绝对不会吃的啦。
再来上网,alamak! 又是蜗牛。
不过这次是蜗牛面包。
错!不是蜗牛面包。是蜗牛造型的面包。
这个呢。。。我勉强能接受;但想到要送进嘴,还有点geli.
不过我知道谁会喜欢。哈哈。。。我的邻居咯。
她刚刚送给我8个mang kuang和4个番薯。
全是她家种的。
为了答谢她,我就决定做这面包给她。
哈哈哈。。。果然不出所料。她看到这面包好高兴哦。
谢谢祝大厨的分享。

原料(8个):

  • 高筋面包160克、低筋面粉40克、即发干酵母2.5克、细砂糖40克、盐2.5克、蛋30克、牛奶94克、黄油30克。
  • 卡士达酱原料:蛋黄3个、砂糖75克、牛奶250克、低粉25克,1/2小匙香草精。
卡士达酱做法:
  1. 将香草精放入牛奶中混合均勻,用小火煮沸。
  2. 将蛋黃及砂糖用打蛋器混合均勻。
  3. 将鲜奶加入低粉中搅拌均勻。
  4. 把(3)加入(2)中搅拌均勻,过滤,再用小火将它煮至浓稠离火。
  5. 乘热封上保鲜模,待冷备用。
做法:
  1. 将除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展、表面光滑。
  2. 入黄油揉至扩展阶段,放温暖处进行基础发酵。
  3. 基础发酵结束,将面团取出排气,分割出38克和10克的面团各8个,分别滚圆后松弛15分。
  4. 松弛后的大面团擀成椭圆形,翻面后压薄底边,自上而下卷成条,然后搓长。
  5. 将长条盘成卷,将小面团搓成长长的锥形。
  6. 将锥形面团放在旁边,做成蜗牛的样子。
  7. 将面团移至烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵。
  8. 最后发酵结束,表面刷蛋液,顺面团走向挤上卡士达奶油装饰。
  9. 入预热180℃的烤箱,中层,上下火,13分钟。
  10. 出炉晾凉后,用巧克力笔画上小蜗牛的眼睛和嘴巴即可。
来源:(http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100k9i7.html) - 小蜗牛面包&大厨工作照_爱和自由_新浪博客

Wednesday, June 23, 2010

Spiral Curry Puff Recipe




I used another recipe to do this spiral curry puff today.

Not bad but still need to improve.


Not only using a new recipe from Rasa Malaysia but also my first try to knead this curry puff in a new shape.


Satisfied with the shapes.


Ingredients:



  • 250g chicken meat, diced

  • 250 potatoes, diced

  • 120g onions, diced

  • 12 curry leaves

  • 2-3 Tbsp curry powder

  • 1Tbsp curry paste

  • water, Salt to taste,Sugar to taste

  • 2 Tbsp oil

Pastry Ingredients:


Water Dough:



  • 225g flour, 1tsp salt

  • 85g water

Oil Dough:



  • 85g butter, 5g Ghee

  • 180g flour

Method:


Filling



  1. Heat oil in wok. Fried curry paste and mix in curry powder and curry leaves till fragrant.

  2. Add in diced chicken, potatoes. Fry for 3 minutes on medium fire. Add in onions and water. Simmer for 10 minutes or until almost dry.

  3. Remove to cool.

Dough


Water Dough



  1. Mixed salt to water to make salt water.

  2. Add salt water to flour gradually and slowly knead to form a nice white dough.

  3. Leave aside.

Oil Dough



  1. Add butter and ghee to flour and knead to form a dough. Set asideto rest for 30 mins.

To make spiral skin:



  1. Flatten the water dough and wrap the oil dough inside. Pinch the edges to seal it nicely.

  2. Let dough rest for 10 minutes.

  3. Using a rolling pin, roll out dough to form a rectangle shape. Working on the shorter end, slowly roll up tightly into a swiss roll.

  4. Roll from the shorter end of the swiss roll to flatten dough. Slowly roll up from the shorter side to form a swiss roll.

  5. Let dough rest for 10 to 15 minutes.

  6. Cut dough into small pieces.

To fill and shape puff



  1. Roll a piece of the cut dough into a circle with rolling pin.

  2. Put 1 Tbsp of filling in the centre.

  3. Press the edge together and seal it. This will give you a half moon shape.

  4. Pinch the edge of the puff with your thumb.

  5. Heat oil in wok or deep fryer. Oil must be very hot before putting in the puff and enough to cover to the puff.

  6. Deep fry the puff on medium heat until golden brown.

Tuesday, June 22, 2010

咖哩罂粟子甜面包

刚刚8点我的面包出炉了。
没时间欣赏就去跑步了。
其实蛮喜欢夜间跑步,至少早上不用赶到半命。
跑回来身体暖暖的,实在舒服。
运动完了就是上网做“功课”咯。
难怪我老公常常说我一天到晚都在忙。
若是忙得凄凄惨惨的是多么悲啊!
但若相反的忙得充实,忙得开心,那又是另一说法了。
这面包是为女儿做的,馅料是她喜欢的咖哩马铃薯肉粹。
还欠她一个蛋糕,有时间的话,明天还得兑现。
每次做面包前总会想要用那个方子好。
可是我心里明白,不论那个方子,只要把面团打好,都会做出柔软的面包。
今天是忙碌的一天,所以就用最快最简单的方子做这咖哩面包。
放在桌面没有加盖的面包,被冷冷的风吹着,过了两小时后依然是软软的。
我很喜欢这个简单容易的食谱。
材料:
  • (A) 174克高粉,43克低粉,13克奶粉,40克糖, 1/4 茶匙盐, 5克酵母
  • (B) 25克 蛋液, 100克 水
  • (C) 25克 奶油
  • (D) 咖哩马铃薯肉碎 

做法:

  1. 将材料A和B混合成面团,打至成团加入C,继续打至可拉出不易破裂的薄膜。盖上保鲜膜,发酵40分钟至双倍大。
  2. 将发酵完成的面团,分割成6份,每份65克,滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
  3. 将小面团擀成圆片排气。再滚圆,然后搓成长。
  4. 将面团杆开,包上馅料,捏紧收口,收口朝下。
  5. 排放在涂上牛油的烤盘上,盖上保鲜膜进行最后发酵。
  6. 发酵30分钟后,在面团表面扫上蛋液,放上咖哩叶装饰再撒上少许里罂粟子。
  7. 放入预热烤箱180度,烤12分钟即可。

白糖糕1

这是昨天做的白糖糕。
要不是Angie说分享食谱,我还不知原来自己没有上过这糕点。
昨天一早就做了米发糕,后来用剩下的“达拜”做了1/3 分量的白糖糕。
因为实在太少了,找来找去都找不到一个适合的蒸盘来蒸这白糖糕。
最后索性倒入小杯中,结果就出现了我这小小一粒粒的白糖糕了。
这样的型也很好叻;不用切又省了一些蒸的时间。
喜欢用“达拜”做白糖糕,因为做出的糕一定是香香的而且不会酸。
我的儿子一个人一口气吃了8个,一共吃了12个,恐怖吗?哈哈。。。
以下食谱取自Andrew Kow
材料1 (达拜):
  • 1汤匙酒饼,100克白饭
材料2:
  • 350毫升水,190克糖,3片班兰叶
材料3:
  • 250克粘米粉,200毫升水
材料4:
  • 1½汤匙油,1茶匙双倍发粉
做法:
  1. 将材料1混合,待发1天。
  2. 将材料2拌匀后煮沸,加入材料3后待冷,然后加入材料1再待发18小时。取出班兰叶。
  3. 最后加入材料4,倒入9 X 9寸盘蒸20分钟即可。
注:
  1. 昨天用小杯子时,我没有加入材料4,但是杯子预先下蒸锅蒸热才下面糊,结果是糕完全没有黏杯子,而且容易脱模。至于发粉,我也没有加入,但蒸之前用少量水加入果子盐,溶解后再倒入面糊里拌匀。
  2. 我的达拜是做了好多天的。但是因为天气寒冷,我也就不去理会。应该有4天吧。后来怕快要酿出酒了,就放进冰箱里。再隔2天后才做这白糖糕,一样管用,不会酸。
  3. 觉得这食谱的分量用9x9寸的蒸盘蒸出的糕太扁了点。我比较喜欢厚,感觉较美丽。

Monday, June 21, 2010

培更烤马铃薯

马铃薯是孩子的最爱。
不管你怎样煮,只要有马铃薯他们肯定会说好吃。
今天上这做法简单的背肯乳酪烤马铃薯。
这是孩子和老公的午餐。
简单容易,耐饱又好吃的烤马铃薯片;是冬天的好食谱。


材料:ingredients:

  • 600克马铃薯(约3大粒),600g (about 3 large) potatoes
  • 75克车达乳酪, 75g grated cheddar cheese
  • 40克帕玛森乳酪, 40g parmesan cheese
  • 150克培更切碎, 150g bacon, finely chopped
  • 1/2 个大葱切碎,1/2 medium onion, finely chopped
  • 4个蛋, 4 eggs
  • 1杯 济廉鲜奶油, 250ml light cream
  • 适量盐和胡椒,Salt and pepper
做法:
  1. 预热烤箱170度,7寸圆形活底烤盘铺上油纸备用。
    Preheat oven to 170 degrees Celsius。 Thoroughly grease a 7" diameter springform pan.
  2. 马铃薯去批切半,入锅煮至稍软。取出滴干水分。待冷把马铃薯切成1cm后片. Peel and halve potatoes. Boil potatoes until tender, drain. Allow potatoes to cool then cut into 1cm thick slices.
  3. 把乳酪方入碗中。combine cheeses in a bowl.
  4. 放上一层马铃薯,撒上少许盐和胡椒。
    Cover the base of the prepared pan with a layer of potato slices. Season with salt and pepper.
  5. 铺上一层培更和洋葱,撒上乳酪。继续重复步骤4和5至完。
    Top with half the ham and onion. Sprinkle with about one third of the combined cheeses. Continue layering ingredients (seasoning each layer of potatoes), finishing with a layer of cheese.

  6. 稍微拌打鸡蛋和鲜奶油。倒入马铃薯内。
    Use a whisk or fork to beat the eggs and cream until well combined. Gently pour the mixture over ingredients in pan.
  7. 送入烤箱,烘烤50-60分钟,或至马铃薯表面乳酪成焦黄色。
    Bake for about 50-60 minutes, until the top is golden brown and the egg mixture has set.

  8. 取出,待烤马铃薯稍冷才取出切件。
    Remove from oven and set aside till luke cold before removing out.

Sunday, June 20, 2010

蓝莓Schiacciata

昨晚和老公兴致勃勃的挑战Schiacciata Con L'uva
都是看Australia Master Chef 惹的祸。
不过我们太喜欢这节目了。
这个Schiacciata Con L'uva 其实也就是加上了葡萄的扁面包。
原自于意大利的托斯卡纳地区,一个经常被评价为意大利最美丽的区部。
用的是当地特产的concord grapes,还用到了有迷迭香口味的橄榄油。
现在不是葡萄季节,所以我们用蓝莓取代葡萄。
配料的比例,制作的流程,整形的方法就根据 Michael Klausen Schiacciata Con L'uva 的教导了。
这种扁平的意大利面包不算太难。
要取得柔软蓬松的面包,关键在于面团中的水份。
最早时,面团很难揉,因为实在黏手。
但是揉面到最后就好操作多了。
折叠步骤和发酵也要做足;几样就能吃到又香又软但外皮脆脆的Schiacciata Con L‘uva了。
能和老公一起在厨房里摸索讨论原来也是很开心的一件事。
不过意见不能一致偶尔也是会发生的;小心处理吧。哈哈。。。

Rendang Beef Fingers


Rendang, a classic Malaysian favorite and one of our family favorite too.
A best partner for nasi lemak, nasi kunyit & ketupat.
But my rendang recipe is added no spices such as cinnamon stick, cloves, star anise & cardamom pods.
It is actually very simple if you can prepare the rendang chili paste ahead.
I personally love this recipe given by my malay ex-colleague years ago and happily practising this for ages.
Chili Paste:
  • 10 shallots
  • a handfull of dried chilies (soaked in warm water and seeded)
  • 6 bird's eyes chilies
  • 5 cloves garlic
  • 1 inch galangal
  • 1 inch ginger
  • 1 inch turmeric
  • 5 lemongrass (white part only)
Others Ingredients:
  • 1kg boneless beef fingers (cut into cubes)
  • 2 tablespoons cooking oil
  • 1 lemongrass (cut into 4-inch length and pounded)
  • 1 cup thick coconut milk
  • 1 cup water
  • 8 kaffir lime leaves (5 leaves very finely sliced, 3 just for garnishing)
  • 1 turmeric leaf (rolled and finely chopped)
  • 6 tablespoons kerisik (toasted coconut)- just add the grated coconut to a dry wok and stir continuosly untilturn golden brown.
  • 1 tablespoon sugar/palm sugar or to taste
  • Salt to taste
Method:
  1. Chop the spice paste ingredients and then blend it in a food processor until fine.
  2. Heat the oil in a stew pot, add the spice paste and stir-fry them until aromatic.
  3. Add the beef and the pounded lemongrass and stir for 1 minute.
  4. Add half cup coconut milk, water, and simmer on medium heat, stirring frequently until the meat is almost cooked.
  5. Add the balance of 1/2 cup coconut milk, kaffir lime leaves, turmeric leaf ,kerisik (toasted coconut), sugar/palm sugar, stirring to blend well with the meat.
  6. Lower the heat to low, cover the lid, and simmer for 45 minutes - 1 hour or until the meat is really tender and the gravy has dried up.
  7. Add salt to taste. If not sweet enough, add more sugar to taste.
  8. Serve immediately with steamed rice.

Tip: For saving time and super tender of beef, cook the beef in a pressure cooker for 20-30 minutes after step 4. Continue step 5 of the preparation method but shorten the time for simmering.

Friday, June 18, 2010

橘子柠檬蛋糕

昨晚看完了Australia Master Chef 节目后,
突然想吃牛油蛋糕;马上就动手。
这次想尝试用我刚刚买回来的夏威夷果人造黄油(macadamia margarine)来取代牛油。
选用了Sonia 的柠檬牛油蛋糕食谱,但是作了一些更改。
傍晚时到后园去,满树的柠檬和青柠,不得不拿张椅子爬上去摘。
新鲜的柠檬很香很香,这也是我想做柠檬蛋糕的原因。
为了缩短烘烤时间,我用Pyrex小碗来烤蛋糕。
因为面糊倒得很满,烘烤时很怕它涨得漏出来,所以一直在烤箱外面“偷看”
所幸蛋糕发得美美的像一座山。
蛋糕拿出烤炉第一时间就叫老公快快去泡milo。
mmm..... 我喜欢这蛋糕; 吃完了,满足了。

材料:

  • 85 克夏威夷果人造黄油(macadamia margarine)
  • 40克玛丝卡彭起司 (mascarpone cheese)
  • 80 克幼糖 (我用80克,我真的不太会吃甜)
  • 1 个柠檬皮屑, 1个青柠皮屑
  • 2个蛋 (约110-120克)
  • 170克 自发粉过筛
  • 4 大匙鲜奶
  • 2大匙 橘子果醬 (marmalade)
  • 2大匙 罌粟子

淋面糖浆:

  • 4 大匙 幼糖,2 大匙 柠檬汁,2 大匙青柠, 柠檬皮屑 1 个

做法:

  1. 将人造牛油和糖打至松发。
  2. 加入鸡蛋,一次一个,搅拌均匀。
  3. 加入柠檬和青柠皮屑拌匀。
  4. 倒入过筛的面粉和鲜奶,使用刮刀拌匀。
  5. 最后加入橘子果醬和罌粟子,轻轻拌匀。
  6. 倒入抹上油的杯子9分满。
  7. 预热烤箱170度,烘烤20-25分钟。
  8. 将淋面材料的幼糖,青柠和柠檬汁一起加热搅拌至糖溶化,加入柠檬皮屑拌匀,备用。
  9. 取出烤熟了的蛋糕,用竹签在蛋糕表面叉多个洞洞。
  10. 将糖浆均匀的淋在热蛋糕的表面。
  11. 好好享受吧!

Thursday, June 17, 2010

豆腐花, 香兰海绵杯子蛋糕

吃粽子吃腻了吧?
今天来吃豆腐花如何?
敏学很喜欢喝豆浆。
即使天天喝也很开心。
特别做多一点豆浆,为的就是做这豆腐花。
其实家里只有我们两个老人喜欢吃豆腐花;孩子不会欣赏。
我也不强迫他们,毕竟食用石膏粉也不是什么好东西。
喜欢豆腐花滑滑的,入口就化的滋味。
吃完豆腐花,来个小蛋糕吧。呵呵。。。
很久都没有做杯子小蛋糕了。孩子很高兴哦。
其实有时变来变去想变些新口味给孩子,
可是,孩子却简单的只要求他们所熟悉的糕饼。
很可笑是吧?这叫自寻烦恼也。

豆腐花材料:

  • 无糖豆浆 2公升(我喜欢加入少许糖和云尼拉香精)
  • 石膏粉 1小茶匙,生粉 1小茶匙, 水 2汤匙

豆腐花做法:

  1. 准备一个可以保温的锅或瓦煲。
  2. 把豆浆倒进一个干净的深锅里煮滚。
  3. 煮豆浆的时候,将石膏粉,生粉,水这三样东西混合后倒进(1)的锅或瓦煲里。
  4. 豆浆煮滚后,将豆浆撞冲进(3),使豆浆和石膏粉等充分混合。
  5. 用一块布盖住锅子, 再盖上盖子。
  6. 静置5-6分钟即成幼滑的豆腐花了。
  7. 可以配上姜糖水,糖水或豆腐水。

香兰海绵杯子蛋糕(Pandan Spongy Cup cake):
材料:
  • (A) 3个蛋,50克细纱糖
  • (B) 70克低筋面粉(过筛)
  • (C) 30克牛油, 10克椰浆,10克香兰液

做法:

  1. 把(A)隔水40度打至浓稠发白。
  2. 把 (B) 慢慢筛入(1)中,搅拌均匀。
  3. 将(C)隔水煮溶,乘热加入(2)的面糊中,轻轻拌匀。
  4. 把面糊倒入小杯子9分满。
  5. 送入预热烤箱180度,烘烤15分钟即可。
Ingredients:
  • (A) 3 eggs, 50g castor sugar
  • (B) 70g low protein flour (sieved)
  • (C) 30g butter, 10g coconut milk, 10g pandan extract
  • **(use 2pcs of screwpine leaves to blend with 1 tbsp of water then strain to discard pulp)
Method:
  1. Beat (A) eggs and sugar using double-boil method till light n fluffy.
  2. Fold in (B) sieved flour gently in (1).
  3. Melt (C) using double-boil method.
  4. Fold in melted (C) while it still warm.
  5. Pour batter into small paper cups (8)
  6. Bake small pandan cup cakes at 180C for 15mins.

Wednesday, June 16, 2010

我的潮州粽

今天是端午节。主大家端午节快乐。

粽子早吃完了。想着过节没粽子好像有点不对。

于是就再绑了20个肉粽。这次是有师傅教的哦。

那天拿了几个粽子给Vivian的爸爸妈妈吃。
怎知Vivian告诉我,她爸爸很喜欢我的粽子,适合他老人家的口味。
后来和他一起谈天喝咖啡时,他告诉我潮州的粽子一般都是一半咸一半甜。
怎么说呢?问清楚才知道,其实就是裹入的馅料里有三层肉,香菇,栗子外,还加入了咸蛋黄和甜红豆泥或绿豆泥。
这样的吃法我是听说过,就是没有试过。
反而是有裹过咸蛋肉粽加云南火腿。这是我吃过最棒的粽子。
可惜这里找不到云南火腿,所以作罢。
今天为了过节,就做了这咸甜风味的肉粽。
解一解老人家的思念。因为他说好久好久都没吃过了。
这粽子果然好吃。咸中带甜,我们都喜欢。
谢谢Vivian爸爸的介绍。

吃完粽子,来一杯菊花茶解腻

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