Tuesday, August 31, 2010

Indian Mee Goreng & Curry Dhal

Happy Merdeka to every Malaysian throughout the globe!
Yesterday we had enjoy our nasi lemak kukus with beef rendang which represent our "kaum melayu" so I am thinking of cooking something to represent our "kaum indian"
Here we go! The sour, spicy, sweet, and tangy indian mee goreng dish.
Unfortunately i do not have squid in my fridge so i have substitute it with some prawn.
My husband and son will deffinitely shout for joy as this is also their favourite meal.
Beside this, I also cook one curry dhal to go with roti canai for my little girl who loves dhal very very much. I used Sonia, Nasi Lemak Lover's recipe. This is the 3rd time i cook the curry dhal with her recipe. Just a simple and easy way to cook this dhal curry.
Tonight we will be seeing Gabriel on stage again at University of Western Australia.
He loves performing while we enjoy watching and of course supporting.
Will have an early dinner before 5pm as he needs to be there by 5pm.
That is why my meal is ready a bit early today.

Enjoy!
Ingredients:
  • 1tbsp of chopped garlic
  • 3 tablespoons of sambal chili paste
  • 1 pkt of yellow noodles (500g)
  • 1 pcs of fish cake (slices)
  • 3 pieces of dried bean curds (cut into pieces)
  • 14 prawns (shells discard)
  • 1 tomatoes (cut into wedges)
  • 2 eggs
  • a handful of bean sprouts
  • 2 red chilies (sliced for garnishing purposes)
  • 1 lime (cut into wedges)
  • Sauces: 2 tablespoon of soy sauce, 2 tablespoon of kecap manis, 2 tablespoon of tomato ketchup, some sugar and salt to taste (as my sambal ady added salt & sugar while cooking, therefore, i din't add in the sauce)
Method:
  1. Heat wok with cooking oil. Add in garlic fried until fragrant.
  2. Add in sambal chili paste, fish cake, prawn, bean curb and tomatoes wedges.Stir fry. until fragrant.
  3. Add in the sauces then follow by the yellow noodles. Keep stirring.
  4. Push the noodles to the side of the wok and crack in the eggs.
  5. Scramble the eggs and mix in with the noodles.
  6. Lastly add in the beansprouts and fried for another 1 minute.
  7. Garnish with red chilies. Squeeze some lime juice over the noodles before serving.
Dhal Curry

Ingredients:
250gDhal (soaked for 2hours or more)
  • Green chili 1, sliced
  • Shallot 3, sliced
  • Garlic 3, sliced
  • Tomato 1, cubed
  • Potato 3, cubed
  • Carrot 1, cubed
  • Curry leaves 1 stalk
  • Water 1.5lt
  • Turmeric powder 1tbsp
  • Mixed Indian herbs (mustard seeds, cumin seeds &etc)

  • Method:
    1. Heat oil in a wok, add in shallot, mixed Indian herbs and garlic, stir fry till fragrant
    2. Add in green chili and curry leaves, stir fry for a while
    3. Add the rest of tomato, potato and carrot, mix well
    4. Then add in dhal and water. And follow by turmeric powder
    5. Simmer for 1.5 hours or until dhal is soft.

    Monday, August 30, 2010

    Nasi Lemak with Beef Rendang

    Tomorrow Malaysia turns 53! To celebrate this big day I cook the most popular food in Malaysia for my family ~ Nasi Lemak.
    I love nasi lemak kukus go with sambal ikan bilis. But my son and husband enjoy nasi lemak with beef rendang. Beef rendang pairs well with lemang but i have to admit that it goes well with nasi kukus too. Since this is to celebrate our Merdeka Day i will certainly please everyone with their very own taste. I took the whole morning to prepare this meal. But it worth the efford as we all enjoy it so much.
    Now wake up Malaysian! Let us sing the chorus together, the song composed by Melissa Indot; I Am Malaysia
    Merdeka!
    Let me hear you say
    Raise your hands and praise it
    Proud Malaysians today
    Merdeka!
    We'll be strong forever
    If we stand together
    Keep the faith at home always

    Ingredients:
    • 5 tablespoons cooking oil
    • 2 cloves
    • 2 cardamom pods
    • 1 lemongrass (cut into 4-inch length and pounded)
    • 1 cup thick coconut milk
    • 1 cup water
    • 6 kaffir lime leaves (very finely sliced)
    • 4 tablespoons kerisik (toasted coconut)
    • 1 tablespoon sugar or to taste
    • 1/2 teaspoon salt
    Chili Paste:
    • 15 shallots
    • 2 inch galangal
    • 2 inch ginger
    • 2 inch turmeric
    • 3 lemongrass (white part only)
    • 5 cloves garlic
    • 15 dried chilies (soaked in warm water till soft)
    • 10 red chilies
    • 3tbsp oil
    Method:
    1. Put all chili paste ingredients and then blend it in a food processor until fine.
    2. Heat 2tbsp of oil in a pot, add the blended paste, cloves and cardamom and stir-fry them until aromatic.
    3. Add the beef and the pounded lemongrass and stir for 1 minute.
    4. Add 1/2 cup of coconut milk and water, simmer on medium heat, stirring frequently until the meat is almost cooked.
    5. Add the kaffir lime leaves, stirring to blend well with the meat.
    6. Lower the heat, cover the lid and simmer for 1 hour add in the balance of coconut milk and kerisik (toasted coconut), sugar and salt.
    7. continue simmering for another 15 minutes or until the meat is really tender and the gravy has dried up.
    Note:
    1. to cook nasi lemak kukus you can refers here.
    2. to prepare kerisik or toasted coconut, just add the grated coconut to a dry wok and stir continuosly until they turn golden brown.

    炸萝卜糕

    这炸萝卜糕原本是准备带去朋友家吃的,
    但是,临时我们将聚会改到下星期,所以就自己吃了。
    发现到单单蒸白萝卜糕,孩子都不是很爱吃。
    但若是拿来煎,炒或炸,那孩子们肯定乐透了。
    大大的一个萝卜糕不一会儿就可以“搞定”。
    不知是不是吃多了,我好像有点喉咙不舒服的感觉。
    希望是自己多心了。
    材料:
    • 350克白萝卜刨丝
    • 虾米适量
    • 两条腊肠;切丁
    • 250克粘米粉
    • 30克木薯粉
    • 30克澄粉
    • 800克水

    调味料:

    • 盐1 1/2茶匙,糖1 大匙,胡椒粉1/2茶匙,1粒鸡精块,麻油数滴

    做法:

    1. 将白萝卜丝煮软透明,水倒掉沥干备用。
    2. 将粘米粉;风车粉及澄粉加入350ml 的水搅匀备用。
    3. 起油锅,爆香虾米,加入腊肠。
    4. 倒入白萝卜丝,加入剩余的水,再下调味料。
    5. 慢慢倒入面糊,小火不停的搅拌,至成浓糊状。
    6. 倒入涂上油的8”蒸盘里,大火蒸45分钟至熟即可。
    7. 完全凉了才切片。
    8. 将切片的糕沾上少许粘米粉,大火炸至金黄色即可。
    9. 沾上辣椒酱和甜酱吃,别有一番风味。

    Ingredients:

    • 350g shredded white radish 1/2 bowl of dried shrimps, soaked and chopped finely
    • 2 chinese sausages, chopped finely
    • 250g rice flour
    • 30g tapioca flour
    • 30g teng flour
    • 800g water

    Seasonings:

    • 1 1/2tsp salt, 1 Tbsp sugar, 1 cube chicken stock, 1/2tsp white pepper powder, few drops of sesame oil

    Method:

    1. cook shredded radish with water till soft, drained and discarded the water.
    2. Mix rice flour, tapioca flour and and teng flour with 350g water to form a smooth batter.
    3. Heat oil in a wok, sauté chopped dried shrimps & chinese sausages till fragrant.
    4. Add in cooked shredded white radish, mix well, pour in the balance of 450g water. Bring to boil and seasons.
    5. Slowly pour in the flour batter. over low heat all the time until the mixture turns to a thick paste.
    6. Pour the radish paste into a greased cake tin. Smoothen the surface with a spatula. Place it in the steamer and steam over high heat for 45 minutes.
    7. Remove from heat and allow it to cool thoroughly before cutting into slices.
    8. Dip slices of radish cake with some rice flour and deep fried till golden brown.
    9. Serve with sambal and sweet sauce.

    Sunday, August 29, 2010

    滑蛋牛肉河粉

    在后院里忙了几天终于可以休息一下了。
    这几天的天气都很好。
    冬天即将结束。随之而来的是美丽的春天。
    把园子从新规划一番,花盆也换了新泥。
    买了好几种草本的种子,希望能栽种出幼苗。
    今年还买了羊角豆的种子,不过还不是栽种的时候。
    等多两个星期,气温再升时再种。
    老公取笑说,来到这里他已经身兼多职,修理水喉,家私装配,油漆工人,电器技工,砍树专家,脚车修理员等等。现在还成为农夫了。
    哈哈。。。还好他很喜欢园丁这份工作。
    有时可以从早到晚都蹲在草地里拔出杂草,
    他说连睡觉都梦到自己在拔草。很夸张是吧?
    周末很少出外用餐,理由简单,孩子往往不知道想吃什么而且懒惰出门。
    就学着tummy做牛河,简单又好吃。
    谢谢tummy的食谱。
    食谱参考这里

    Wednesday, August 25, 2010

    紫包菜馃

    我不喜欢万果之王榴莲,但是我却非常喜欢万国之后山竹。

    每当大家都在相争着买榴莲的时候,我也肯定在榴莲档徘徊。

    但是我是在找我的山竹。

    这里的山竹都是以一粒粒来卖的。

    价钱是每粒马币5-6令吉;恐怖吧?

    所以我是从来都不会买的。

    暂时吃不到山竹,我却想到可以做个山竹照型的糕点或包之类的东西。

    望梅止渴好过朝思暮想嘛。

    前几天因为教堂的朋友想吃潮州饭桃,于是做了两回。

    冰箱还有剩下一点糯米饭就这样决定拿来做个示范;把它包裹成山竹型。

    后来又发现冰箱里有一小粒紫包菜,孩子们吃沙拉剩下的。

    就把它们拿来搅成汁,做成皮。这样就不用加色素了。

    蒸好的饭桃外表十分讨好。

    美中不足的是觉得这样的包法不如原来的好吃。

    或许下次试试包入其它馅料,可能会不错吃。


    墨西哥咖啡面包(Rotiboy~Mexican coffee bun)

    今天的心情特别好。

    一早收到小姑(即老公的姐姐)的短讯说她已经完成8次的化疗。

    而且她的精神很好;这5个月来的化疗每次都在良好的状况下完成。

    唯独第6次因为换药的关系,身体出现对新药物的排斥;而导致中途必须停止化疗。

    明天她将开始做电疗,希望来临的电疗也能顺利完成。祈福她明天会更好!

    再来女儿今天的精神也很好,没有发烧了。

    下午吃了一大碗乌东面,晚餐为了配合她,我们都吃粥。

    希望明天又能够看见活泼的敏学。

    还有就是终于收到了我的精神粮食“桥梁”书刊。

    距离上次收到的桥梁我想都有大半年了。

    原来出版社因为拿不到政府的出版准证所以迟迟都没有办法派出书刊。

    这期的封面人物又是我们都尊敬的周紫明修女。哇!真的好开心叻!

    快快的把整本解决掉,畅快人心!
    人逢喜事精神爽,中午就做了jessie家的咖啡面包

    也就是早前在马来西亚风靡一时的rotiboy. 或一般人称之为mexican coffee bun。

    不过把是食谱稍微改了一点。这面包太太太好吃了,我的儿子超级喜欢。

    我的朋友也送短讯说; super yummy!

    看来,喜欢咖啡的朋友必须快快动手了!

    材料:
    • 280克高粉
    • 20克黄豆粉
    • 4克速发酵母
    • 4克盐
    • 30克蛋白,180克鲜奶 (两者加起来约210克-225克)
    • 50克蜜糖
    • 30克牛油

    咖啡面糊:

    • 75克牛油(软化),50克糖,1大匙咖啡精(以1大匙热水溶化),2粒蛋, 75克面粉, 1大匙咖啡酒

    做法:

    1. 所有材料,除牛油外,依序加入盆內,用低速搅拌成面团。
    2. 加入牛油,然後用高速搅打约15分钟。
    3. 打到面筋擴展,就是面团可以拉成薄膜狀即可。蓋好,放在溫暖处发酵1小時。
    4. 发酵完成后会膨胀双倍大,用手指按下去;凹处会浮起表示面团发的刚刚好。
    5. 再揉成光滑面团。(面团大约555克)。
    6. 将面团分割成10份,每份约55克,滚圆,放在铺上油纸的烤盘上作最后发酵45分钟。
    7. 准备咖啡面糊。
    8. 用手拌器把牛油和糖拌打至糖溶。
    9. 逐一加入鸡蛋拌匀。
    10. 加入面粉,咖啡液和咖啡酒,搅拌均匀。装入挤花袋中备用。
    11. 把面糊挤在发酵完成的面包上。
    12. 预热烤箱180度,烘烤12-14 分钟即可。
    Ingredients:
    • 280g High Protein Flour
    • 20g soy bean flour
    • 4g Instant Yeas
    • 4g salt
    • 30g egg whites, 180g milk (both addup around 210~225g)
    • 50g Honey
    • 30g Unsalted Butter

    Coffee Topping:

    • 75g Butter (soften)
    • 50g Sugar
    • 2 eggs
    • 75g Plain Flour
    • 1 tbsp Instant Coffee Powder dissolve in 1tbsp warm water
    • 1 tbsp kahlua
    Method:
    1. Preheat oven 180°
    2. Combine flour, yeast and salt in mixing bowl.
    3. Add (egg + milk) and honey, knead till smooth.
    4. Add butter, knead till smooth & elastic.
    5. Rest about an hour or double in size.
    6. Divide the dough into 10 portion and weight around 55g each.
    7. Shape each portion round and leave it for final proof.
    8. While waiting, prepare the topping.
    9. Hand whisk sugar and soft butter until sugar dissolved.
    10. Add eggs continue whisk till well-mixed.
    11. Add in Plain flour, coffee mixture & coffee liqueur and stir well.
    12. Pour batter into piping bag. Pipe swirl on top to waistline of buns (the batter will flow down to bottom of buns in the oven)
    13. Bake in preheated oven for 12-15minutes or until coffee crust turn golden brown.

    Tuesday, August 24, 2010

    卤鸭子**香肠甜面包

    昨天,卤了女儿最最喜欢的卤鸭和香肠面包,可是她却生病了。
    她是那种不容易病的人。
    可是一生病就一定给我一棵炸弹!
    明明是好好的在那里自我表演(这是她的爱好;自言自语)
    一会儿就觉得不舒服,再来就是发烧。
    半夜里没有烧了,可是不知怎么搞的,就是全身一直发抖。
    抖得两排牙齿“咯咯”的响个不停。
    吓得老公又想把她送医院。
    后来,摇了个电话给医院;质询了一番。
    看她也稳定下来才作罢。
    这个孩子就是这样怪。今天没去上课,睡了整整一个上午和下午。
    现在又好像没事了。
    希望夜里不要再吓我了。
    材料:
    • 2公斤鸭
    • 椰糖50克, 黑糖10克 1大匙五香粉, 小葱头40克, 姜1大块,兰姜1小块, 2个八角
    • 1/2杯酱油, 盐适量,3大匙黑酱油
    做法:
    1. 鸭子洗净用滚水窜烫,滴干水。
    2. 用盐,五香粉腌数小时。
    3. 预热锅子,用油炒化椰糖和黑糖,如煮焦糖一般。
    4. 放入其它香料,爆香后,将腌好的鸭子放入,干爆上色。
    5. 倒入酱油,黑酱油和水(水量约盖过3/4只鸭),以中小火卤30分钟,翻面,再卤20分钟或至鸭软和汁料略收干即可。
    做了10个香肠面包。好久都没买香肠了。因为老公不喜欢我买加工食品。可是久久一次我还是会买给孩子吃的。那天女儿提起好久没吃了;那就做几个让她开心开心吧。食谱参考之前做的迷你香肠卷。

    Monday, August 23, 2010

    芒果松糕;咖啡松糕

    当你提不起劲来,又想给孩子们做些好吃的,"满分”永远是最好的选择。
    短短10分钟就能把材料准备好。
    再短短15分钟就能烘烤完毕。
    最难能可贵的是即使家里没有搅拌机也能做出好吃的满分。
    那天做孩子的生日蛋糕时,还有剩下一些芒果。
    就这样,6个芒果松糕诞生了。
    自己觉得非常好吃。
    于是又再做了6个咖啡味的松糕。
    老公从外面回来第一句话问我,你泡咖啡等我啊?
    可以想像咖啡的香味传到外头去了。

    芒果松糕

    材料:
    • (A) 200克自发粉 (过筛),60克砂糖,1/4小匙盐
    • (B) 2个蛋,130克酸奶(buttermilk), 60克葡萄籽油(粟米油或其它菜油)
    • (C) 2大片芒果(切丁)
    做法:
    1. 把(A) 放入一大碗内,混匀。
    2. 在另一干净碗内拌匀 (B)。
    3. 把 2 加入 1 内,拌匀。无须过分搅拌,这会影响满分的质感导致不松发。
    4. 加入 (C),轻轻拌一拌。
    5. 把面糊舀入模内,8分满。
    6. 送入预热烤箱200度,烤15分钟或至熟透即可。
    咖啡松糕
    • (A) 1大匙espresso 咖啡,50克热水
    • (B) 180克自发粉,15克可可粉,60克砂糖,1/2小匙苏打粉,1/4小匙盐
    • (C) 1个蛋,120克酸奶,55克葡萄籽油(或其它菜油)
    做法:
    1. 将(A) 溶解后待冷。
    2. 把(B) 筛入大碗内。
    3. 把(C) 混匀再把(A)的咖啡液加入,拌匀。
    4. 把3 加入粉料中,搅拌均匀。
    5. 将面糊舀入模内8分满。
    6. 送入预热烤箱,烘烤15分钟至熟。

    Saturday, August 21, 2010

    Gabriel 11岁生日

    Gabriel 11岁了!
    时间真的过得好快,在我还没来得及好好的看他时,他已长大了。
    当然,每件发生在他生命中的“第一次”和重要的事情,我庆幸都没有错过。
    就连他掉的每颗牙,我也把它们收藏好。
    还有他出世时每天喝多少毫升的人奶和后来的牛奶我都记录了。
    哈哈。。。很恐怖的妈妈是吧?
    其实这些都是为我将来老得再记不起来时,看看我的记事本,我至少能在回味一番。
    就这样罢了!
    孩子!生日快乐!

    红鸡蛋,为生日拉开序幕

    努力的剥开鸡蛋壳

    下午茶,Pavlova! Gabriel 的最爱之一

    炒饭加炸鸡。。Gabriel点的晚餐(炸鸡用sonia的食谱,这是我第二次做了,很喜欢)



    我做了这芒果乳酪蛋糕为Gabriel 农历生日庆生

    送礼物咯!等了一整天了,当然开心咯。

    我累了,不过还是要喝牛奶才能睡觉。。。




    这是另一个海绵水果蛋糕,是gabriel 阳历生日的蛋糕。这天我们都在外面用餐没有拍照。

    就这样,11岁的生日过去了。祝福你健康快乐!

    记得做个有责任感的人;做对的事;是妈咪永远的叮咛。

    Friday, August 20, 2010

    上海月饼3

    今天是Gabriel 的生日。昨天是他的农历生日。
    问他要不要party或做些小蛋糕去学校。
    他说不要;还说当每个人为他唱生日歌时,他必须站在前面,觉得很害臊。
    看来我的儿子长大了。知道不好意思呐。
    问他想吃什么?他说炒饭和chicken snitchel.
    haha ...那还不简单。所以昨天就煮给他吃。
    今天呢,他选择了北京鸭。
    我取笑他说,喜欢中餐记得娶个华人,如果想天天啃面包那就娶个白人。
    唉!言之过早啦,妈咪!
    闲着就用剩下的红豆馅做了9个上海月饼。
    食谱参考这里
    收工!不要再做月饼了。
    就连本来一心一意想做的冰皮月饼也不要做了。
    我的心天天都在马来西亚。
    还有1个多月就可以回家了。
    好开心哦!

    Wednesday, August 18, 2010

    莲蓉奶黄月饼

    很久都不做传统式月饼了。

    就连模都没有带过来。

    之前邮寄买了个迷你模,于是就决定做几个来过过引。

    没有自己做糖浆因为来不及了;买了现成的。

    结果做了这12个丑怪的月饼。

    第一,颜色不均匀;再来花纹不突出(我还是喜欢用木模);最后皮包得不均匀,有的地方较厚。

    失败!

    唯一可取的是,还可以吃。

    看回4,5年前做的月饼,唉。。。。只有一个结论;手工的东西真的是要常做,一旦没有练习就一定退步。所谓熟能生巧,真的不是乱乱讲的。该当牢牢记得。

    月饼材料:

    • 150克低粉
    • 120克转化糖浆
    • 35克花生油
    • 1/2小匙碱水
    • 330克 奶黄馅
    • 330克 白莲蓉馅

    做法:

    1. 饼批材料混合均匀,用布或保鲜膜盖好,搁置3小时。
    2. 将两种馅料秤每份15克,搓圆。把一份白莲蓉馅压扁包入一份奶黄馅。
    3. 休面完成的饼皮秤每份15克,搓圆,压扁,包入馅料,重复做完。
    4. 月饼模里撒些粉及敲出多余的粉,按入一份面团,扣压出月饼,排在烤盘上,搁置15分钟。
    5. 预热烤炉190度,烘烤10分钟,取出待凉,扫上蛋液,继续烘烤8-10分钟,待凉后收好。
    6. 放2至3天后才享用。

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