Tuesday, November 30, 2010

圣诞树巧克力豆面包(christmas tree choco bun)


这些天都忙里忙外的;就连教堂也没去。

家里是时候换个样,于是和老公忙这为它“改变形相”
后院和屋前的3棵大树原本一直想找人砍掉的,可是邻居却说不用,自个砍省钱。
也是的,上次砍那棵无花果树就花了我千多元。
这次3棵,价钱肯定不在2千以下。
还好姨丈和邻居的帮忙,我们终于把3棵大树给解绝了。
留下满个后院的树干和树叶,我,不得不一点一点的清理。
没有多余的力气上网,呜呜。。。还把自己搞得快变黑人了。
随着11月的结束,圣诞节就在眼前了。
今年没能回家过圣诞是很遗憾。孩子也很失望。
连续两年都没有开圣诞派地了,今年想做个简单传统洋式的圣诞餐。
这几个夜里都在翻食谱;大约有了个概念,明天应该可以列出餐单了。
翻食谱时,看到爱和自由的这个圣诞树面包很可爱,于是依样葫芦做了这包包来吃。
就藉这圣诞树巧克力豆面包为迎接圣诞节揭开序幕吧!
甜面包团:
  • 高筋面粉 200克
  • 低筋面粉 80克
  • 奶粉 20克
  • 幼糖 30克, 盐 3/4小匙
  • 即溶酵母 4克
  • 南瓜泥 120克
  • 鲜奶 80克
  • 无盐牛油 40克
  • 40克 巧克力粒

做法:

  1. 全部材料(除了鲜奶及牛油)倒入搅拌机内,慢慢加入鲜奶搅拌成团。
  2. 将面团打至光滑有弹性,加入牛油继续打至克拉出薄膜。
  3. 加入巧克力粒,揉匀;做第一次发酵40分钟。
  4. 排气,分割,滚圆。
  5. 最后发酵40分钟,扫上融化牛油,以180度炉温烤12分钟。
  6. 待冷,撒上糖粉即可。

Sweet Bread Dough:

  • 200g bread flour
  • 80g low protein flour, 20g milk powder
  • 30g sugar, 3/4 tsp salt
  • 4g instant yeast
  • 120g pumpkin puree
  • 80g milk
  • 40g butter
  • 40g choc chips

Method:

  1. Add all ingredients except butter in the mixing bowl. Mix well to form a rough dough.
  2. Add in butter and knead to form a elastic dough.
  3. Add in chocolate chips and form a smooth dough. Let it proof for 40 minutes.
  4. Divide the dough into 30g each for 10 portions, 15g each for 10 portions and 1 at 50g and 1 for 30g. Mould all into round shape.
  5. Arrange 2 christmas trees, one big and one small.
  6. Let it proof for another 40 minutes. Brush with melted butter on the surface and bake at 180C for 12 minutes. Let it cool and dust with icing sugar.

Wednesday, November 24, 2010

Challah面包

这个星期将是教会年历的终结。紧接着而来的就是降临期。
降临期是教会礼仪年历的开端;也是教友们忏悔及为将来作准备的时期。
往往我们都把这时期误解成准备身心灵为庆祝耶稣的来临或圣诞。
虽然如此,也不为过;至少在这一个月多的日子里,教友们都尽量做补恕及悔改为迎接救世主作好准备。
因为是年终,所以这两个星期的教会每日读经都在强调末日的征兆;福音则是耶稣训导人们悔改。
还记得1999年即将结束前,当许多的人在准备迎接千禧年的到来时,更有许多的人在惶恐着世界的末日。到处可以听见人们谈论着世界如何进入黑暗和恐怖的末日。
死确实是让每个人都害怕的字眼;有些人甚至避而不谈,觉得不吉利。
但是,死也是我们必需面对的事实。不论你喜不喜欢这一天必将来临,即使秦王也逃不过。
既然逃不了,就得面对,就得准备。
我心里明白也知道,不用问末日是何时;因为没有人会给我一个真实的答案。
我只不断的告诉自己,必将死的那一刻。。。就是我的世界末日了。
说到死,有点灰吧?

谈谈别的;因为圣经常常提到犹太人,所以对这民族感兴趣。后来,才知道原来漂亮的 challah 是犹太人在安息日食用的面包;更是庆祝宗教节日和迎接新年的一种面包。

Challah在希伯来语里是是面包块的意思。是犹太人把做面包的第一块面团献给教堂的传统,而challah指的就是这块面团了。

虽然challah历史悠久,但是时至今日,它还是犹太人最具代表性的佳节食物。

传统上这种编花面包会被分成12份,代表以色列的十二个部落。

Challah在犹太人的新年会被编成圆形即圆满的意思。而大量的蜜糖则代表甜蜜美好的一年。

三股辫子却代表着真理,和平和美丽。

它也常常被编成盘旋而上的螺旋形阶梯以表示自己的信仰,借此,期望更靠近神。

Challah 的表面往往被撒上种子,例如罂粟籽或芝麻,象征玛纳(圣经里古以色列人在经过荒野时所得的天赐食粮)。

因为年关将尽,于是提起勇气尝试了这认为是和宗教渊源很深而且给人一种“高高在上”的challah 面包。

Challa 配方来自《The Bread Baker's Apprentice》

  • 高粉 4杯(18盎司,510克)
  • 细砂糖 2大勺(1盎司,28.3克)
  • 盐 1小勺(盎司)
  • 即时酵母 1+1/3小勺
  • 橄榄油 1盎司,28.3克
  • 蛋(大号) 2个,打散
  • 蛋黄 2个,打散
  • 水 198克-255克
  • 蛋白,扫面用
  • 芝麻或罂粟籽少许 (我用的芝麻)

做法:

  1. 把高粉、细砂糖、盐、酵母,拌匀。
  2. 混匀橄榄油、蛋、蛋黄和200克的水。
  3. 加入粉中,拌匀,(如有需要可以再加入剩余的水但是注意不要太湿,否则很难整形)。
  4. 打至面团可以拉出薄膜即可。(面团应该是柔软和湿润)。室温发酵1小时。
  5. 发酵结束,将面团分割成45克/个,滚圆后松弛15分钟。
  6. 松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后压薄底边,自上而下卷成条状,搓成两头略细中间略粗的长条。
  7. 编6股辫。编好的面包,放温暖湿润处进行最后发酵。
  8. 发酵结束,表面刷蛋液,手指沾水后沾白芝麻,然后把白芝麻印到面包上。
  9. 预热180℃的烤箱,中下层,25分钟。

In ancient times Jewish women set aside a small piece of dough, called challah, for the Temple priest (kohen) whenever they made bread.

After the destruction of the Holy Temple in Jerusalem, Jewish women began to burn a small piece of dough (challah) whenever they made bread in remembrance of the priest’s portion.

Traditionally, the loaf is usually braided.

Challah also served on Jewish New Year (Rosh Hashanah). It is normally be rolled into a circular shape (Turban Challah) to represent the cycle of the year. Sometimes the top is brushed with honey or sprinkle with sugar in honor of the "sweet new year."

Ingredients: (make 2 challah)

  • 510g High Protein flour
  • 2 tbsp fine sugar, 1tsp salt
  • 1 + 1/3tsp instant dry yeast
  • 28.3g olive oil
  • 2 big eggs + 2 yolks
  • 198g - 255g water
  • egg white for egg wash
  • sesame seeds (optional)

Method:

  1. In a bowl combine eggs, yolks, oil and water together. Whisk untill the liquid ingredients are well mixed.
  2. Mix (1) into flour, sugar, salt and yeast. Beat together until get a soft dough.
  3. Continue kneading or beating if u are using a mixer until the dough becomes soft and elastic.
  4. After the dough been kneaded, place into a greased bowl and cover with a plastic wrap and allow to rise till double in size.
  5. After the dough has risen, cut into 12 portions weight 45g each. Roll in round and rest for 15 mins.
  6. Flatten the dough and roll out the dough into long rope.
  7. Now connect 6 pcs of dough at one end. Start to braid. (Formula to braid 6 ropes: starts from left, 1 to 3, 5 to 1, 6 to 4, 2 to 6, 1 to 3 & repeated with the same formula). Once the dough has been braided, pinch the end and tuck them under the braid.
  8. Place on a greased baking tray and allow challah to rise again till double in size.
  9. egg wash the surface and sprinkle with sesame seeds.
  10. Bake challah in preheated oven at 180C for 25mins or until the bread is deliciously browned. Cool on a wire rack.

红萝卜 “ki ka ku”

凌晨老公就到飞机场到工地去了。

昨天儿子就一直对爸爸说,不好的,我明天见不到你了,我会想你的。

女儿问, 你去工地做什么?

爸爸答,走来走去,看来看去咯。

女儿叹气,唉。。。你的工很闷叻。

再来就是依依不舍的道晚安,上床睡觉去了。

今早,老公醒来发现行旅上有一字条;是女儿写的。她永远都是那么窝心。

家里写字条的习惯也源自她;画画写写本就是她的兴趣。

老公匆忙留下一字条给她,放在她的球鞋上。

她上学前发现了,神秘的笑;哥哥问她什么事,她也不答。

刚刚老公拨电给我,还问我女儿有没看到他留下的字条。

哎哟!难不成女儿瞎了?把女儿的一举一动报告完毕,他才安心把电话给挂了。

我好像在吃女儿的醋哦。不过,有时却很享受他们的互动和亲子关系。

今天老公不在,我就放自己的假,不开饭了,时间留给我的兴趣;开开心心做我的烘焙吧!

做了2种面包和这个"kikaku"

这次尝试用红萝卜汁和泥。颜色好比用金瓜;但是味道淡淡的,没有很强的萝卜味。

以上是女儿给爸爸写的字条

以下是爸爸给敏学的回条

材料:

  • (a) 1/2小匙干酵母,1小匙糖,50克面粉,50克水 (混匀,待发1小时)
  • (b) 100克面粉,90克糯米粉,1大匙澄粉,2大匙糖
  • (c) 150克红萝卜汁,20克红萝卜泥
  • (d) 1大匙半的油
做法:

  1. (a) 发酵完成后加入(b) 和(c)最后加入 (d) 搓成粉团。
  2. 将粉团分成每粒50克,搓成圆形放在涂上少许油的香蕉叶上或油纸上,再待发至双倍大。
  3. 发好后入蒸锅,大火蒸15分钟。熄火,约2分钟后才开盖,以免喜叛突然遇冷空气缩小,影响美观。
提示:

  1. 搓面团时,手沾些油以免黏手。
  2. 若是无竹蒸笼,而用锅子蒸的话,那么要记得盖上布才上锅盖以免蒸糕时锅盖的水滴在糕面上,影响美观。

ingredients:

  • (A) Yeast ½ tsp, 1tsp sugar, 50g plain flour, 50ml water (mix well n rest for 1 hour)
  • (B) Glutinous rice flour 90g, 100g All purpose flour, 1tbsp teng flour, 2tbsp sugar
  • (C) carrot juice 150g, 20g carrot puree
  • (D)1+1/2 tbsp oil
  • Banana leaves (cut into equal square shapes)

Method:

  1. Mix (A) with (B) and (C) in a mixing bowl, add in oil and form a smooth dough.
  2. Divide dough to equal portion (about 50g), shape into small round ball. Grease your hand with some cooking oil, place small round ball on the banana leaf, and flatten the dough by pressing your palm on the round ball.
  3. Keep aside and rest for 1hour or doble in size.
  4. Steam on hot water for 15mins or until cooked.

Monday, November 22, 2010

鸡蛋火腿面包 (Eggs & Hams Bread)

天气一热,我最大的反应和烦恼就是吃不下饭。

然后餐桌上就会摆上许多怪怪的,不像晚餐的晚餐。

粥水是最常见的,因为容易吃和消化。

水果和沙拉也成为我的正餐。

往往,糖水如番薯汤,绿豆水,黑糯米也给摆上了。

面包加浓浓的洋式蘑菇汤,简单,清淡,也是孩子们的最爱。

做这面包原本也是想当晚餐的,可是孩子一放学就吃了两个;又说要带去学校,所以,计划被迫改变。

不怕,就来个即食面加炒肉碎,也挺方便的。

最重要,大家吃得下就开心了。

材料:

  • (A) 250克高粉, 6克砂糖,2克酵母,80克鲜奶,70克鲜奶油,17克蛋液,5克牛油
  • (B) 15克奶粉, 30克砂糖,3克盐,2克酵母,20克蛋液,5克牛油
  • (C) 2个蛋,6片火腿,1小匙美奶滋,适量黑胡椒粉和香草。
  • 馅料做法:蛋煮熟,剥壳,切成块状。火腿切细长条。把美奶滋和黑胡椒粉加入蛋和火腿中拌匀,备用。

面包做法:

  1. 所有材料(A)除牛油外,依序加入盆內,用低速搅拌成面团。
  2. 加入牛油,然後搅打至面团结成一起即可,约2-3分钟。
  3. 盖上布发酵2。5个小时。
  4. 将发酵好的(A)加入(B)(牛油除外),打至面团结起成一圆球。
  5. 加入牛油,继续打至面筋擴展,就是面团可以拉成薄膜狀即可。
  6. 蓋好,发酵10分钟,分割成8份,每份60克。滚圆,松弛15分钟。
  7. 把面团稍微擀压成圆片,放在烤盘上再次发酵至双倍大。
  8. 扫上蛋液, 填上馅料,撒上香草。
  9. 烤炉预热180度,烤12-15分钟即可。

Sweet Bread Dough:

  • (A) 250g bread flour, 6g sugar, 2g instant dry yeast, 80g milk, 70g whipping cream, 17g eggs, 5g butter
  • (B) 15g milk powder, 30g sugar, 3g salt, 2g instant dry yeast, 20g eggs, 5g butter
  • (C) fillings: 2 hard boil eggs, chopped into small cubes, 6 slices of cooked ham, sliced into long strips, 1tsp mayonnaise, black pepper to taste, dried parsley flakes to garnish.
  • To prepare fillings: mix together eggs, hams with mayonnaise & season with black pepper powder. Set aside.

Method:

  1. Add all ingredients except butter in (A) in the mixing bowl. Mix well to form a rough dough.
  2. Add in butter and knead to form a dough around 2-3 mins. Let it proof for 2.5-3 hours.
  3. Mix (A) with (B) except butter to form a soft dough. Add in butter and beat till elastic.
  4. Rest the dough for 10 mins. Divide the dough into 60g each and mould it round . Rest again for 15 minutes (makes 8).
  5. roll out dough into round flat shape and arrange into baking tray.
  6. Let it proof for another 45 minutes. Egg wash the surface and top with some fillings and sprinkle with some parsley flakes.
  7. Preheat oven at 180C and bake for 12 -15 minutes.

Friday, November 19, 2010

家婆的家乡田芭糕

这就是我那天尝试的家婆田芭糕了。

其实皮料有点像永春糕的皮。

也有点相近于红龟糕。

喜欢这糕是因为那个馅料。有红豆也有烤得香香的花生和芝麻。

只是这次包得不好;觉得馅料少了点。下次下手要阔一点,这样会更好吃。

我从来没有在外面的档口看过这种糕。

只在家婆家吃过,所以只能给她取名家乡田芭糕,

因为我家婆是这样叫的“cang pa kuih" (朝语)。

所以如果有谁懂得这糕的话,麻烦转告我好吗?

材料:

  • (A) 50克粘米粉,50毫升水
  • (B) 80克金瓜泥
  • (C) 250克糯米粉,40克糖,160克清水,4大匙油
  • 馅料:150克红豆,80克糖,150克炒香花生(搅打至细),30克炒香芝麻,3大匙细纱糖

做法:

  1. 红豆浸透隔夜,煮直软熟。搅烂。
  2. 热锅下2大匙油,把红豆茸加糖炒干至沾黏锅边,盛起备用。
  3. 把凉透的红豆茸加入花生,芝麻和细纱糖,拌匀,备用。
  4. 把(B) 的金瓜泥加入(C)料,除油以外拌匀。把(A)料煮熟。
  5. 把两个粉料加在一起,搅拌成一软团。
  6. 再加入生油揉匀成团。
  7. 把粉团分割成10小团,裹入馅料,捏紧,收口朝下,稍微压扁 或放入模定型,以沾了少许油的香蕉叶垫底。
  8. 放入蒸锅,以中火蒸7-8分钟,在糕面摸上少许油即可。

Ingredients:

  • (A) 50g rice flour, 50ml water
  • (B) 80g pumpkin puree
  • (B) 250g glutinous rice flour, 40g sugar, 160ml water, 4tbsp oil
  • fillings: 150g red beans, 80g sugar, 150g peanut (coarsely chopped or blended), 30g sesame seeds, 3tbsp fine sugar

Method:

  1. soak red beans overnight, cook the beans til soft. Mash the beans.
  2. Fry mashed bean with sugar til dry and non stick to wok.
  3. Mix in peanuts, sesame seeds n fine sugar with cool red bean paste. Set aside.
  4. Mix pumpkin puree into ingredient (C) except for oil.
  5. Cook ingredient (A) til thick. Add in (4), mix well and add in oil to form a soft dough.
  6. Divide dough into 10 small portions, wrap in fillings and mould it out.
  7. Place the kuih on lightly greased banana leaves steam for 7-8 minutes over medium heat.
  8. Greased some oil on the surface and serve.

Thursday, November 18, 2010

红豆包子 (Red beans Bun)

上星期做了一些红豆馅。
原本是叫家婆做她拿手的“家乡糕”给我吃,可是没来得及做,她就回老家了。
面对着躺在冰箱里的馅料发愁。
最后决定拿一半来做包子,另一半就拿来试做那个没有食谱的“家乡田芭糕”。
心想如果失败了,还有包子吃嘛。这样的政策比较安全妥当。
于是乎,我的红豆馅包子出炉了。
今天的包子发得好快。这当然拜那超级热的天气所赐。
明明还是春天的,可这星期的气候就热到半命。
明天的气象预报又是个大热天,39度也。。。恐怖是吗?
看来,这恼人的夏天已经张牙舞爪的向我们飞扑过来了。
不过呢,夏天的好处也瞒多的。
比如,衣服很快干,所以可以拼命的洗。
还有,胃口大减,可以乘机减肥;这样食物也可以少买,省钱。
天气热也不喜欢出门,少开支。
到时,吃水果加面包就好。呵呵。。。想得倒是美,醒醒吧,不要发白日梦了!孩子不抗议才怪!
包子材料:
  • (A) 300克香港粉(中筋面粉或水仙粉),1小匙速发酵母,适量盐,150克鲜奶,50克细纱糖,1 1/2大匙白油
  • (B) 1茶匙双倍发粉 (要用时加入一大匙水,搅匀)
  • 馅料: 480克红豆馅;分16份,每份30克,搓圆。
做法:
  1. 将所有材料(A) 混匀搓揉8-10分钟至光滑不黏手的面团。
  2. 盖好发酵1小时或至两倍大。
  3. 将发好的面团,加入(B),再将面团揉至光滑,休息15分钟。
  4. 取出面团,进行分割。(发酵完成的面团约重580克,分成16等份,每份约36克)
  5. 将小面团压扁,杆圆,包入馅料,捏紧。
  6. 包子垫不沾纸,排入蒸笼内,再次发酵约30分钟。
  7. 中大火蒸10分钟,蒸至5分钟后,稍微将锅盖开一小缝,但不要掀开盖子。
  8. 时间到就熄火,保持盖子有一个小缝状态约3分钟。
  9. 移开蒸锅再放置3-5分钟才打开盖子。
  10. 这样蒸出来的包子才不会皱皮。
Ingredients:
  • (A) 300g hongkong flour, 1tsp instant dry yeast, pinch of salt, 150g milk, 50g castor sugar, 1+1/2 tbsp shortening
  • (B) 1tsp double action baking powder, 1 tbsp water
  • filling: 480g red bean paste; divide into 30g each, form into balls n set aside.
Method:
  1. Mix all ingredients (A) together and knead into a smooth dough.
  2. Cover with a piece of wet cloth and leave to prove until it has doubled in size.
  3. Mix (B) together and pour into dough and knead well until the dough is smooth again.
  4. Cover and allow dough to rest for another 15 minutes before shaping.
  5. Divide dough into 16 portion; around 36g each.
  6. wrap in fillings and seal it tightly. Place on a baking paper and arrange into steaming tray.
  7. Prove for another 30 mins before steaming.
  8. Steam at moderate high fire for 10 mins. Allow a small gaps by lifting the lid after steaming for 5 mins. Turn off heat and let it sit undisturbed for another 3-5 minutes.
  9. served hot.

Wednesday, November 17, 2010

韭菜水晶饺


这阵子有点忙得生活乱糟糟的。
往往年尾都是这种命运。
下个星期女儿考完钢琴后,就较轻松了。
这3个星期她都有补课,原因当然是准备得不好咯。
其实也很难怪她,今年她在一年里考两级;为她来说是相当吃力的。
她不是那种聪明,一点就通的的孩子;
但胜在很用心听讲,而且勤劳练习,这是她比哥哥强的一点。
能在一年的时间完成两级无疑是为我省下很多的学费。
我当然高兴,但是却不敢奢望她会如往常般拿个特优回来。
无论什么成绩,我都乐意接受只要我知道她已尽了力。

孩子忙,我也跟着忙。
昨天终于和老公把我们的假期编排出来。
该顶的酒店和旅游景点都规划好。
再来,买了明年8月的机票给我亲爱的姑姑来这里住爽爽。
现在只差明年5月妹妹结婚时的机票尚未订购;接下来是筹备圣诞派对和礼物。
只要把这两样给搞定就少了很多烦恼。
老公睡前说,一个晚上没有出门,在家也能花这么多钱。
是咯,所以我告诉他,还是赶紧工作吧;吃粥吃饭就靠他了;努力吧!

做了老公和我都很喜欢的韭菜水晶饺。
蒸好的饺子,热腾腾的很好吃。
超级喜欢!
如果家婆还在这里,她肯定乐透了;因为她也很喜欢这个。
还有一些绞肉,明天我想要做带子饺让他们开心开心。

馅料:
  • 70克猪绞肉,100克鲜虾肉,150克韭菜
  • 调味料:盐,酱油,麻油,胡椒粉,米酒

做法:

  1. 绞肉打水,参考这里
  2. 鲜虾肉剁碎,再剁成泥。(可以保留一些虾,只切成粒状)
  3. 把虾肉拌入冰冻过的绞肉中。
  4. 韭菜洗净,滤干水分。切细。
  5. 加入肉中,轻轻拌匀即可。

皮料:

  • 100克澄面粉,10克薯粉,适量盐,140毫升滚水,1大匙油

做法:

  1. 把澄粉,薯粉和盐拌匀。
  2. 煮滚的水加入粉料中,快速搅拌均匀成粗糙面团,上盖,焖3-5分钟。
  3. 加入油,搓揉至光滑面团;盖好以防冷却。
  4. 把面团分成24等份,用大刀背拍打成薄面皮。
  5. 包入馅料,捏成饺子形。
  6. 大火蒸5分钟即可。

包饺子可以参考这里

Tuesday, November 16, 2010

卡布基诺芝士蛋糕 Cappuccino cheese cake

今天做了东东家的卡布基诺芝士蛋糕

可是我的蛋糕旁边有裂痕,呜呜呜。。。伤心。
不过蛋糕不错好吃。但我只是意思意思的吃了一小片;尝尝味道而已。
因为我不太能吃浓浓的重乳酪蛋糕。
儿子和老公都喜欢。女儿更惨,只吃了一小口蛋糕;但是却赏脸蛋糕上面的kitkat。无奈!
她有点像我,不太喜欢乳酪味。
明天,我的朋友有口福了。

上了这篇,我要去跑步了。我觉得自己饱到。。。。难以形容;我的肚子很可怜。。

材料:

蛋糕底:

  • 玛丽饼干130克,牛油85克, 30克黄糖

蛋糕体:

  • 奶油奶酪450克,黄糖100克,170克鸡蛋,40克可可粉,即溶咖啡粉1+ 1/2大匙,动物性淡奶油160克,
做法:
  1. 奶油奶酪提前放到室温下软化。
  2. 首先制作蛋糕底,消化饼干压成碎末后,加入黄糖拌匀,再把溶化的牛油加入,搅拌均匀。
  3. 把消化饼干碎末倒进7寸的蛋糕模,均匀的铺在蛋糕模底部,压平压紧。铺好饼干底后,把蛋糕模放进冰箱冷藏15分钟备用。
  4. 接下来可以制作蛋糕体了。把奶油奶酪放进一个大碗里加入黄糖,用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
  5. 拌入可可粉和咖啡粉。
  6. 将鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里,拌均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后,再加另一个。
  7. 倒入动物性淡奶油,搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
  8. 把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第(3)的蛋糕模里。
  9. 烤箱预热到170度,把蛋糕模放入烤箱下层,烤45分钟。
  10. 烤好的乳酪蛋糕取出以后,先不脱模,连同蛋糕模一起冷却到室温。
  11. 将蛋糕模放入冰箱,冷藏。脱模的时候,用小刀沿着蛋糕模壁划一圈,就可以轻松脱模了。

Ingredients:

Base: 130g marie biscuit, crushed, 85g melted butter, 30g brown sugar

cake: 450g cream cheese, 100g brown sugar, 170g eggs, 40g cocoa powder, 1 + 1/2 tbsp instant coffee powder, 160g whipping cream

Method:

  1. Preheat the oven to 170 C. Butter one 7" removable base round tin.

  2. Combine the biscuit crumbs, melted butter and brown sugar. Mix well and press mixture into the buttered tin; chill for 15 minutes.

  3. In a medium sized bowl beat the softened cream cheese until smooth. Gradually add brown sugar, mixing until well blended.

  4. Add in cocoa powder and coffee powder.

  5. Then, add in eggs, one at a time. Beat at low speed until very smooth.

  6. Lastly, mix in whipping cream and pour mixture in the prepared tin.

  7. Bake in preheated oven for 45 mins.

  8. Leave cheese cake to cool completely in room temparature and transfer to fridge. Chill before serving.

Monday, November 15, 2010

香蕉蛋糕

昨天为我家女儿开了一个部落客。
原因是我发现她很喜欢读我的部落客;但是汉语水准极差的她很多字不会,所以我常常都读给她听。她也很喜欢写东写西的而且和她老妈一样喜欢在厨房里转。
我因此想给她开个自己的部落客也瞒不错的。当然我还是不放心只有8岁的她独自拥有一片天,所以我只在自己的部落客里开了另一扇门给她“玩玩”。
这样一来我们母女俩也能共同拥有一个属于我们的天地;何乐而不为呢?
每当我在厨房里忙着时,最怕她一脚插进来。
她会问东问西的没完没了;再来是很殷勤的要帮你“完成任务”
如果不赶时间还好,赶时间的话,我真的很想把她给轰出厨房。
原本半小时可以完成的工作,往往因为她的参与我得耗上一个小时方可大功告成。
可是有时看她小小的手在用尽全力的搅打面糊或搓揉面团时,我就不愿抹杀她的那份热忱。
想想若干年前,我不也是常常蹲在厨房里看阿嬷做菜,自告奋勇的越帮越忙吗?
阿嬷却从来都没有骂我碍手碍脚;而且还有问必答;
根本就不嫌我这小东西讨厌,麻烦。
在我的记忆里,厨房里的杂事及故事都是甜蜜的,有我和阿嬷共同的秘密。
如今,我也想在我女儿的心灵深处,为她留下这美丽的乐章。
在不久的将来,或许我已老去;但我能肯定,每当她在厨房里忙的时候,她也会记起许许多多我和她在厨房里的故事。
就好比现在的我,依然清楚的记得阿嬷在厨房里的一举一动和她的叮咛。。。

这是敏学的部落客,希望大家也能支持她,爱戴她:http://www.babymichellewonderland.blogspot.com/

忘记了欠下谁一个香蕉蛋糕。但是清楚记得自己答应了上这食谱但还没做到。
真的对不起了。
昨天终于做了这好吃柔软的香蕉蛋糕. 谢谢我的印尼朋友,Winda给我的食谱。

材料:

  • 150克牛油(室温软化)
  • 40克黄糖
  • 1大匙炼乳 (原食谱3大匙)
  • 4个蛋黄
  • 250克熟透的香蕉(压烂)
  • 2大匙罂粟籽,1大匙柠檬茸
  • 200克面粉,1/2茶匙苏打粉,1茶匙发粉 (过筛)
  • 4个蛋白,50克细纱糖

做法:

  1. 把牛油和黄糖和炼乳打发。
  2. 加入蛋黄,打至完全均匀成光滑奶油状。
  3. 把压烂的香蕉泥加入拌匀。
  4. 接着加进罂粟籽,柠檬茸和粉料,拌匀,备用。
  5. 将蛋白拌打至发起及呈许多泡沫状;慢慢加入白糖,拌打至湿性发泡。
  6. 把(4)加入蛋白中,搅拌均匀。
  7. 倒入铺上油纸的9寸方盘内。
  8. 送入预热烤箱180度,烘烤45分钟。

Ingredients:

  • 150g butter
  • 40g brown sugar
  • 1 tbsp condensed milk
  • 4 egg yolks 250g mashed banana
  • 1 tbsp lemon zest, 2tbsp poppy seeds
  • 200g plain flour, 1/2 baking soda, 1tsp baking powder
  • 4 egg whites, 50g sugar

Method:

  1. Cream butter, sugar and condensed milk together till creamy.
  2. Add in yolks, mix well.
  3. Add in mashed banana, lemon zest and poppy seeds, mix well.
  4. Then add in flour, baking soda, baking powder, mix until well combined, set aside.
  5. Beat egg whites with sugar until stiff but not dry.
  6. Add (4) to (5), mix well.
  7. Pour batter into greased 9" square tin and bake in pre-heated oven at 180C for 45 mins.

Thursday, November 11, 2010

珍珠丸子

绿了几天,今天来个晶莹剔透的珍珠丸子吧。
第一次吃这东西是印尼朋友的妈妈做给我们吃的。
而且配以好吃的辣椒酱。
我这个山巴佬还以为这是“印尼产品”
但原来好像是湖北的杰作。
问了aunty 怎么做。 就自己动手做了。
可惜只是自己胡乱的做,没有什么食谱可言。
就自己猜着做,没有好吃的辣椒酱。
下次可要记得照aunty的“口诉”尝试做那个很好吃的辣椒酱;一定要。。。!
材料:
  • 糯米, 鸡肉碎,香菇,虾肉(剁碎)
做法:
  1. 将糯米洗净后浸泡隔夜,捞出沥干水分备用。
  2. 香菇泡发后,洗净切碎末。
  3. 将鸡肉馅和虾肉放入碗中,加入调味料,搅拌均匀腌制15分钟。然后加入香菇末,用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲。
  4. 将肉馅揉成小圆球,加入糯米中滚上一层米,用手轻轻按压表面。
  5. 将做好的珍珠丸子放入铺上大白菜的蒸笼中,大火蒸15分钟即可。
Ingredients:
  • glutinous rice, rinsed, soaked for 3-4 hours, drained
  • minced chicken
  • minced prawn
  • shiitake mushroom, chopped finely

Method:

  1. Mix all ingredients together, except glutinous rice.
  2. Marinate all ingredients for 15 minutes and mix it with chopsticks in same direction.
  3. shape mixture into balls and roll mince balls in glutinous rice to coat.
  4. line steamer with a cabbage and arrange coated balls in steamer and steam for 15 minutes.

Tuesday, November 9, 2010

奖状和香兰红龟糕

首先谢谢依比omylife 给jane送来的奖状。
好久没有领奖了,有点开心哦。
现在我也将这奖状送给所有支持我的朋友;见者有份。
只要大家开心就好。
至于关于我的7件事嘛。。。
  1. 我喜欢和家人嘻嘻哈哈
  2. 我喜欢一个人静静的在厨房里摸东摸西
  3. 我喜欢和朋友喝咖啡,谈天说地
  4. 我喜欢卸下一切,只要能大睡一场
  5. 我有话直说不喜欢罗罗嗦嗦
  6. 我不喜欢摸摸嗦嗦
  7. 我不喜欢偷偷摸摸

这是昨天做的香兰红龟糕。

食谱可以参考绿茶红龟糕。只须把水换成椰浆和香兰液即可。

再看看以下这张,就可以看得出绿茶和香兰的绿和青了。

绿茶红龟糕

今天有够忙的。从早上送孩子上学后就不曾停过;连坐下来喝杯咖啡的机会都没有。
上教堂后就去买扇贝因为家婆这星期要带回大马;这事必须帮她办了才行。
运气不好,跑了两家海鲜店才买到。
回到家就马上准备晚餐,只选做了个简单的金枪鱼马铃薯沙拉;这是每个人的最爱。
再来,做豆浆和豆腐花,因为这也是我们的最佳甜品。
最后,做了香兰红龟糕 和这个自己从来没尝试过的绿茶红龟糕。
两种口味的红龟糕都以比较传统的方式来制作。
就是那种把部分粉料煮至浓稠后再加入其余粉料中的那种。
听说以前的老人家都这样做的,不知是否属实?
第一次用这种方法而且没有加入番薯,感觉面团好软,第一个浮现在脑海的是,完蛋了,这么软怎样扣模啊?
还好不是我想像的那样费事。
做出来的糕,软软韧韧的,很好吃叻。
这可让我记起了几乎忘却了的古早味道。
这绿茶的味道啊,淡淡的清香的,我很喜欢。
不过下次我要包入红豆馅;这样才能和绿茶配搭得更贴切。
匆忙的为我的绿茶红龟糕留下倩影;接下来就是去另一所学校接老大再把他送回自个的学校。
等两个都放学了就送他们去钢琴老师家后,我就躲进图书馆里。
其实,星期二是我最忙的一天;但也是我最珍惜的一天。
因为我喜欢图书馆;我珍惜那两个小时的阅读时间。
再回到家时,太阳也下山了。
我。。。真的好累也好饿!

填饱了肚子,品尝我的糕,再来一杯咖啡加上网做“功课”
我问老公,我勤劳吗?
他默不做声,但是唱了一首个歌;世上只有妈妈好。。。。
然后说这是他为孩子唱的。他自己也要唱一首;世上只有老婆好。。。。
哈哈。。。还好他妈不在家,不然。。。哼哼!。。。。
他妈肯定不放过他!

材料:
  • (A) 50克粘米粉,110毫升水
  • (B) 250克糯米粉,30克糖,220克清水,3大匙油,10克绿茶粉
  • 馅料:300克绿豆瓣,200克糖

做法:

  1. 绿豆瓣浸透2小时,蒸直软熟。搅烂。
  2. 热锅下2大匙油,把绿豆茸加糖炒干至沾黏锅边,盛起备用。
  3. 把(B)料 除油以外拌匀。把(A)料煮熟。
  4. 把两个粉料加在一起,搅拌成一软团。
  5. 再加入生油揉匀成团。
  6. 把粉团分割成小团,裹入馅料,放入模定型,以沾了少许油的香蕉叶垫底。
  7. 放入蒸锅,以中火蒸7-8分钟,在糕面摸上少许油即可。

Ingredients:

  • (A) 50g rice flour, 110ml water
  • (B) 250g glutinous rice flour, 10g green tea powder, 30g sugar, 220ml water, 3tbsp oil
  • fillings: 300g mung beans, 200g sugar

Method:

  1. soak mung beans for 2hrs, steam the beans til soft. Mash the beans.
  2. Fry mashed bean with sugar til dry and non stick to wok.
  3. Mix ingredient (B) except for oil.
  4. Cook ingredient (A) til thick. Bring both (A) & (B) together and add in oil to form a soft dough.
  5. Divide dough into small portions, wrap in fillings and mould it out.
  6. Place the "ang ku" on lightly greased banana leaves steam for 7-8 minutes over medium heat. Greased some oil on the surface of "angku" and serve.

Monday, November 8, 2010

抹茶戚风

东东家的抹茶戚风给吸引住了。
反正今天家婆去了她姐姐家,我也闲着,就动手做了这蛋糕。
抹茶的香味总是让人无法抗拒。
出炉的蛋糕香气逼人;可惜不能马上切来吃。
苦苦的等着吃这蛋糕。最后还是决定先睡个午觉再来享用。
一口气把那切出来拍照的3片蛋糕和着香浓的咖啡吃进肚子去了。
这好像不太像我叻。平时再好吃的东西我也不会囫囵吞咽下肚的。
应该是我实在太饿了。。。。
材料:
  • A:3个蛋黄, 10克糖
  • B:50克植物油,60克水
  • C:80克低筋粉, 10克抹茶粉
  • D:4个蛋白(约160克),幼糖80克
做法:
  1. 把(A)拌匀。加入(B)搅匀。
  2. 然后加入过筛的C料,混合均匀。
  3. 把D的蛋白打发,然后分次加入糖打至湿性发泡。
  4. 将少量蛋白霜加进以上的混合料拌匀。
  5. 再加入剩余的蛋白霜拌匀
  6. 将面糊倒入蛋糕模,以170度烤约40分钟。
  7. 烤好立即倒放在架子上待蛋糕冷却,扣出即可。
** I am posting this post to Aspiring Bakers #1: Chiffon Cakes (Nov 2010) **

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