Sunday, February 20, 2011

牛肉派


好像很久很久都没有做派了。
应该有好几年了吧?自己都忘了。
买了一大包牛肉碎, 一部分用作意大利面配料,另一小部分就做了几个派来吃。
可能太久都不吃这个了,所以觉得蛮不错的。
昨晚和老公看三国连续剧时,自个儿吃了一大个。
越吃越觉得好吃,尤其我从来没有吃夜宵的习惯,所以感觉更过瘾了。
孩子们都不喜欢肉派,所以我也没有兴致弄这个来吃;这次算是例外吧!
偶尔换换口味,改变一下不吃夜宵的原则,原来也是一种享受。

派皮材料:(可做3个4寸的派)

  • 300克低筋面粉(过筛), 150克无盐牛油, 1个蛋黄, 4大匙冰水加1/2茶匙盐和匀
做法:
  1. 把无盐牛油切成小块,加入低筋面粉,用刮刀将牛油块与低粉拌匀成米粒状。
  2. 加入蛋黄,再慢慢加入冰水,将全部材料揉搓成面团。用保鲜膜将面团包好,放入冰箱冷藏松弛约30分钟以上就可以使用了。
  3. 面团最好是软硬适中(手指按面团会出现轻轻的指印),这样才能擀出好的派皮,太硬的面团擀的时候会裂开,太软则容易沾黏。

内馅材料:

  • 200克牛肉碎、半个大洋葱切丁,洋蘑菇适量(切丁),适量杂熟菜丁(比如玉米、豌豆、胡萝卜),黑胡椒少许,胡椒粉少许、盐少许,酱油1大匙,
做法:
  1. 热油锅,把洋葱及蘑菇拌炒片刻至香。加入牛肉碎,炒至牛肉变色。加入调味料,拌炒均匀。
  2. 最后加入杂菜和少许肉汤,小火焖3分钟,加入1大匙面粉,兜抄至浓稠即可。
  3. 馅料放凉备用。
牛肉派:
  1. 把咸派皮擀成0.4cm厚的面皮,放入派盘中,用刮刀除去边缘多余的派皮,并用手压紧整形,松弛约15分钟。足够的时间松弛,才不会在进入烤箱后遇热收缩影响外观和口感。
  2. 在放入内馅前,最好先在空派皮上撒一层干的饼干碎或涂一层蛋黄或蛋白液,这样烤好的派皮底部才会比较酥脆,不会因为内馅中的水分而变得太软。
  3. 在派皮边缘抹上适量的蛋黄液,再将剩余的派皮擀平砸上小孔,再把它盖在做法2上,切掉边缘多余的派皮,四周用叉子压紧。
  4. 表面擦上蛋黄液后,放入烤箱200/210℃烘烤约25-30分钟。

10 comments:

  1. That pie cutout photo makes me drool. Looks so yummy!!!

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  2. 哇!看到肚子就开始饿了,我要吃一个!

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  3. my hubby loves the meat pie in australia but I am not brave yet to venture on that. Looking at yours motivate me.

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  4. Hi Jane, thanks for your sweet comments left over my blog. In case u missed my reply, here it is...
    awe...that's so sweet of Michelle! Its a booster and great motivation for keeping my blog surviving. For her, I shall continue blogging :) Please tell her Auntie Jessie is inspire with her creation too and thank her for my behalf for loving my little corner. Wanna meet me? Sure! I shall send u my pic ;)

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  5. I should also learn this as I can prepare this for lunch, out of idea what to cook for lunch...

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  6. hi Jane,
    Can i use tarts mold to make the pie?

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  7. Thank you.=) i will try it tomorrow.

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  8. Hi Jane,今天拿了你家的Pie食谱。。。口感很好,正是我要的口感。 谢谢你的分享。

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  9. Hi Jane, can u please give me this recipe in english. many thanks.

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