Wednesday, February 23, 2011

咖啡慕斯琳蛋糕卷


最近中了蛋糕卷的毒。几乎天天都在卷蛋糕。


做多了“原始”的蛋糕卷,昨天想尝试一下新的种类。

于是就敢敢的做了孟老师的咖啡慕斯琳蛋糕卷。

成绩是:刚刚及格罢了。

唉。。。。!有点伤心。

分蛋式海面蛋糕体无疑是成功的。

就那个慕斯琳 cream mousseline 太稀了点,导致切片时,内馅不结实而终告毁容。

严格上来说,这是很好吃的蛋糕卷。

内馅也是一级棒的,可惜不浓,有点水水的。

下次会把它做浓稠些,这样就不至于丑丑上阵了。

切出这样的蛋糕,真的没有心想给它照相,更不用说坐在这儿“上稿”了。

但回头想想这也是我花时间做的成品啊,不论好坏都是值得我提一提它的,不是吗?

就好比赵传的那首歌,{ 我很丑可是我很温柔 };

唔!是的,它应该是属于那种类型的。




分蛋海绵蛋糕体


  • 100g约5个 蛋黄,20g 细砂糖

  • 160g约4个 蛋白,75g 细砂糖, 55g 低粉

  • 40g无盐奶油

  • 咖啡线条:即溶咖啡1茶匙,热水1小匙,1大匙粟米粉 (混匀后装裱花袋备用)

做法:



  1. 无盐奶油隔水加热融化。

  2. 蛋白直接加入全部细砂糖高速打发至出现纹理,再转低速持续打一分钟,让蛋白霜更细腻。

  3. 蛋黄加入细砂糖隔水加热,边加热边打,一直打到颜色变浅,体积增大变稠,呈乳化状。

  4. 取1/3的蛋白霜和蛋黄拌匀,再把剩下的拌匀。

  5. 低粉过筛后河蛋糊拌匀,取少量蛋糊和黄油拌匀,倒入剩下的蛋糊中拌匀。

  6. 烤盘垫上油纸倒入蛋糊,抹平表面,震出气泡,将裱画袋尖端处剪一小口,将咖啡液挤成来回的平行线条,再用竹签画出纹理。

  7. 烤箱上火190度,下火160度烤12分钟左右(如无上下火可直接用170度)。

  8. 出炉后马上拿出散热。

咖啡慕斯琳:



  • 100克无盐奶油

  • 40克蛋黄,40克细沙糖,20克低粉,200克鲜奶,1/2根向草芥

  • 10克即溶咖啡,1小匙热水(调匀备用)

做法:



  • 蛋黄加糖用打蛋器搅拌均匀,加入面粉拌打均匀,再加入鲜奶拌匀。

  • 破开向草芥取出豆荚内的籽,放入(2)中,用小火加热,需边打边加热至蛋糊变浓稠。

  • 继续搅拌加热至面糊呈明显的纹路,达沸腾冒泡的状态,即为法式奶油布丁馅。

  • 将馅料以隔冰块水方式冷却。

  • 把奶油打发,再将冷却的奶油布丁馅分3次加入其中,以快速搅拌,即成慕斯琳。

  • 最后加入咖啡糊成咖啡口味的慕斯琳。

  • 外卷法完成蛋糕卷。冷藏1小时,待蛋糕定型后,切片即可。

11 comments:

  1. 不用紧啦,好吃就行了!又不是做来摆的,是放进去肚子的:D

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  2. 孟老师的书我买将近9个月了。。。。。但是蛋糕卷就一个也还没弄,真惭愧!!好羡慕你们个个好勤力卷哦!!!

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  3. so long it taste good, who cares! Swiss roll is a type of cake that i have yet to venture in, I will try when you have master it, hehehe.

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  4. it look so neatly rolled and the skin look so nicely baked. YUMMY! (:

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  5. Very professionally done! Good to look at, good to eat!

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  6. It looks perfect to me tho. I love the swirl and best of all, coffee!

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  7. 真是高手!很美又好吃!

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  8. still look very good to me, and the swirl is nice.

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  9. This is so pretty! I can't get nice brown skin like this whenever I make swiss roll.

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  10. I thought it look pretty good, I guess I'm not a baker, I really don't recognize the imperfection. A job well done in my book.

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  11. Blessed Homemaker, i think ur top temparature is not hot enough. May be u can increased a bit to get the brown skin. If the skin not brown n well cook it will peel off easily or stick on ur fingers when roll up.

    Colin, that is bcoz u r a lenient judge. Haha...

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