咖啡慕斯琳蛋糕卷

最近中了蛋糕卷的毒。几乎天天都在卷蛋糕。

做多了“原始”的蛋糕卷，昨天想尝试一下新的种类。

于是就敢敢的做了孟老师的咖啡慕斯琳蛋糕卷。

成绩是：刚刚及格罢了。

唉。。。。！有点伤心。

分蛋式海面蛋糕体无疑是成功的。

就那个慕斯琳 cream mousseline 太稀了点，导致切片时，内馅不结实而终告毁容。

严格上来说，这是很好吃的蛋糕卷。

内馅也是一级棒的，可惜不浓，有点水水的。

下次会把它做浓稠些，这样就不至于丑丑上阵了。

切出这样的蛋糕，真的没有心想给它照相，更不用说坐在这儿“上稿”了。

但回头想想这也是我花时间做的成品啊，不论好坏都是值得我提一提它的，不是吗？

就好比赵传的那首歌，{ 我很丑可是我很温柔 }；

唔！是的，它应该是属于那种类型的。

分蛋海绵蛋糕体

• 100g约5个 蛋黄，20g 细砂糖


• 160g约4个 蛋白，75g 细砂糖， 55g 低粉


• 40g无盐奶油


• 咖啡线条：即溶咖啡1茶匙，热水1小匙，1大匙粟米粉 （混匀后装裱花袋备用）

做法：

1. 无盐奶油隔水加热融化。


2. 蛋白直接加入全部细砂糖高速打发至出现纹理，再转低速持续打一分钟，让蛋白霜更细腻。


3. 蛋黄加入细砂糖隔水加热，边加热边打，一直打到颜色变浅，体积增大变稠，呈乳化状。


4. 取1/3的蛋白霜和蛋黄拌匀，再把剩下的拌匀。


5. 低粉过筛后河蛋糊拌匀，取少量蛋糊和黄油拌匀，倒入剩下的蛋糊中拌匀。


6. 烤盘垫上油纸倒入蛋糊，抹平表面，震出气泡，将裱画袋尖端处剪一小口，将咖啡液挤成来回的平行线条，再用竹签画出纹理。


7. 烤箱上火190度，下火160度烤12分钟左右（如无上下火可直接用170度）。


8. 出炉后马上拿出散热。

咖啡慕斯琳：

• 100克无盐奶油


• 40克蛋黄，40克细沙糖，20克低粉，200克鲜奶，1/2根向草芥


• 10克即溶咖啡，1小匙热水（调匀备用）

做法：

• 蛋黄加糖用打蛋器搅拌均匀，加入面粉拌打均匀，再加入鲜奶拌匀。


• 破开向草芥取出豆荚内的籽，放入（2）中，用小火加热，需边打边加热至蛋糊变浓稠。


• 继续搅拌加热至面糊呈明显的纹路，达沸腾冒泡的状态，即为法式奶油布丁馅。


• 将馅料以隔冰块水方式冷却。


• 把奶油打发，再将冷却的奶油布丁馅分3次加入其中，以快速搅拌，即成慕斯琳。


• 最后加入咖啡糊成咖啡口味的慕斯琳。


• 以外卷法完成蛋糕卷。冷藏1小时，待蛋糕定型后，切片即可。