Thursday, April 7, 2011

17小时中种全麦黄豆土司



本来不想上网的,但是为了这不起眼但非常满意的土司,再不舒服也得破例了。

最近什么都不做,就只想做面包和土司,供给每日的所需。

胃还是不好,面包和饼干就是我的主食了。

为了医胃养胃,我开始了一个月的药物治疗。

当然也必须强制自己改变饮食。

这也意味着,少做糕点也是必然的了。

可怜我的部落客要被我冷落了。

我想,叫我不要吃,容易办。

叫我不要动,那可是拉牛上树也,肯定静不下来。

这个土司是参考袅袅烘焙香的食谱做的。谢谢茄子,这方子很棒!

难怪她一直都用同一个方子在变“魔术”,造就了好多不同款式的土司。

我的土司过了两天都还是很软很香,真的很开心。

中种材料:


  • 210克高筋面粉,水120克,酵母粉1小匙

主面团:



  • 70克全麦面粉,30克黄豆粉,20克细砂糖,酵母粉半小匙,50克水,15克牛油

做法:


  1. 中种材料混合揉成面团后,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏17个小时。

  2. 将发酵好的中种面团撕成小块后与“主要面团”除牛油外的材料,混合,揉成光滑面团。

  3. 加入牛油揉至可拉出薄膜,进行第二次发酵约30分钟。

  4. 发酵后的面团分切成3份,经两次擀卷、松驰后卷好排入吐司模里,进行最后一次发酵至模具的九分满。

  5. 预热烤箱170度,送入土司,烘烤35分钟,出炉后立刻脱模。

  6. **切记:做法(2)的水分不要一次过倒入,不同面粉吸水量不同。

14 comments:

  1. 面包和吐司,
    我已经好久没弄了。
    不知为什么就没有想做的冲动。

    这款面包真很营养又养生。

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  2. 好美的土司, 我也好久没有弄了, 好想念。 Jane, 好好照顾身子噢, 健康最重要!

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  3. Jane, 你真的是面包高手,什么面包都会做!佩服佩服!!
    不过还是身体比较重要,好好休息 :)

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  4. 土司很漂亮!就算一整个月看到的都是面包也不腻!照顾好身体比什么都重要!Take care!

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  5. 都是你是面包guru咯,面包做得很美,最后一张照让我有股想马上买一个pullman tin的冲动。

    我想请问你用的模型尺寸。

    Take care!

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  6. i am too lazy to make loaf, my pullman tin only use not more than 3 times, hehehe..anyway, you have just inspired me to make this soon. Take good care dear friend.

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  7. jane
    你的胃好一点了吗
    抱歉,最近没什么待在网上
    现在才到你家坐
    好好保重哦

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  8. 近来也开始疯土司,喜欢面包刚刚出炉的香气!!还有。。。要好好休息哦!!

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  9. remember dun overwork and take your medication plus dun tire yourself too much :-)take care

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  10. 朋友们,谢谢大家的关心。我很好,胃也好多了。只是血压突然因为生活紧张,突然间升得很高,吓坏了医生。现在调整一下生活节奏,希望会好起来。

    angel, my tin is 10cm x 10cmx 20cm

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  11. how come this recipe doesn't need salt??

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  12. Rafemama, I dint noticed till u told me that. Check the recipe I followed also no salt. Actually I think to include a pinch of salt in it is still all right or just used the normal butter instead of unsealed butter.

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  13. oh...haha...i tried this recipe, and i found that it taste saltless, thats why I asked...

    just want to seek out your advice, I knead using hand for about 10 mins, add butter and knead for another 3 mins, after which, the dough turned from manageable to sticky (I didn't add water at all!). do you have any idea why is that so? did I over-knead it? anyway, I knead for another 2 mins (total 5 mins) and I put it to proof.

    Hope that you can give some advise...for the past few loaves that I did (i use machine for kneading then), it all turned out soft and then hard the next day. :(

    I wonder if its because I over knead it??

    Thank you!

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