Monday, April 4, 2011

中种北海道土司

这几天都胃不舒服,老毛病一犯,就什么都不能做。什么都不能做,日子就好像变得特别的长。除了睡觉也真的提不起劲做其它的。连上星期做的面包也都迟至今日才上。说到土司,我至今也不能完全的把它做好。对它,只能说又爱又恨。上星期就做了两个土司;一个是来自爱和自由的北海道土司;另一个是用了36个小时的冷藏发酵的土司。两个土司都做得不满意。反倒是做完土司剩下的面团而做成的小甜面包,更加吸引人。做起来也较得心应手,更加满意。看来要做好土司,多练习是成功的关键,努力加油吧!

材料:

A:350克高粉,5克 即发干酵母,145克牛奶,75克蛋白

B:150克高,90克细砂糖 4克盐, 110克淡奶油, 40克牛油



做法:


  1. 将(A)的材料放在一起揉匀,放温暖处进行基础发酵至约4倍左右。这时候的面团会略有酸味。

  2. 中种发好后取出,切成小块,加入(B)主面团材料放在一起揉至扩展。

  3. 加入牛油揉至完全后,放温暖处松弛30分钟。

  4. 松弛后的面团取出排气后,分割成160克3个,滚圆后松弛15分钟。

  5. 剩下面团也同样分割成小分,随自己喜好做成小面包。

  6. 松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一向内折,然后压薄底边,自上而下卷成卷。

  7. 面团放入吐司模中,进行最后发酵约八分满,表面刷蛋液,入预热180℃的烤箱,烤30分钟左右。出炉后立即脱模,在烤网上放凉。

** 剩下的面团做了4个小面包。撒上芝士粉和糖,吃起来就不单调了。

10 comments:

  1. 我刚开始烤土司的时候也是不太满意。。。。可能是我们不能掌握好烤箱的热度吧!!

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  2. jane,我发现你做造型面包都很美,上次你做的Challah 真让我惊艳,至今印象深刻!

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  3. hope you feel better by now...i dont know how long i did not bake a loaf of bread,hehehe...too many good recipes to try..

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    Thank you.

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  6. Beautiful loaf of white bread!

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  7. 美美的土司和面包....
    胃有没有比较好一点?

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  8. 我喜欢那个小面包,
    因为有我喜欢的芝士粉和糖撒在上面

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  10. I bet I will love this yummy looking bread!

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