Monday, June 27, 2011

蜜柑橘戚风 (Mandarine chiffon)

几天没上网,单单看朋友们的“好料”都看到来不及了。

朋友们都好勤劳哦!最近我是忙了点,而且比较早睡所以把功课给荒废了。

再来是晚餐后就坐下来上网,我的肚皮快成为三层肉了,所以必须“节制”改变一下。

上星期看见东东家做的蜜柑戚风,很是漂亮。

现在又是蜜柑的季节,便宜又甜美。

反正家里整蓝的蜜柑,所以也就做了这戚风。

当然是用东东家的食谱

可是不明白为什么她的是白雪雪的,我的倒有点像香橙戚风的颜色。

我想应该是我的炉温高了点吧?

不过我还是喜欢它清香的味道。很喜欢。

材料:
  • A:5个蛋黄,幼糖20克,75克植物油,
  • B:60克蜜柑汁,1大匙蜜柑茸,
  • C:100克低筋粉
  • D:190克蛋白,幼糖80克
做法:
  1. 将A混合搅匀。
  2. 加B搅匀后,加入(1)拌匀。
  3. 然后加入过筛的C料,混合均匀。
  4. 把D的蛋白打发,然后分次加入糖打至湿性发泡。
  5. 将少量蛋白霜加进以上的混合料拌匀。
  6. 再加入剩余的蛋白霜拌匀。
  7. 将面糊倒入8寸蛋糕模,以170度烤约40-45分钟。
  8. 烤好立即倒放在架子上待蛋糕冷却,扣出即可。
Ingredients:

  • (A) 5 Yolks, 20g castor sugar,75g grape seeds oil,
  • (B) 60g mandarine juice, 1tbsp mandarine zest,
  • (C) 130g low protein flour,
  • (D) 190g egg whites, 80g castor sugar

Method:
  1. Mix (A) and whisk till pale in colour.
  2. Add (B), mix well and add in (1). Stir well.
  3. Sieve in the flour and whisk till well combined.
  4. whisk whites till foamy. Slowly add in sugar and continue beating until peak.
  5. fold in whites into yolk mixture.
  6. Pour batter into 8" tube pans.
  7. Preheat oven to 170C and bake chiffon for 40-45 mins. Over-turn tube pans to cool.

17 comments:

  1. 橙色的应该是屑屑掉不干净吧
    没关系啦~还是很美^^

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  2. 白雪雪也好、黄澄澄也好……都是好吃的戚风蛋糕!

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  3. 漂亮,你家的戚风和东东一样好看呢!

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  4. 其实我还是搞不很清楚什么是蜜柑哦......不过我觉得这类7风都是很清香的:)

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  5. 我最近也像你一样,晚餐后就上网,然后早早就睡觉了。。>.<..
    我也好想很久没做戚风了。。嘻嘻~

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  6. 看就知道很好吃,好像这里没看到蜜柑 :(

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  7. My Quay Lo will love this because of the flavor. He loves mandarine. Nice looking fluffy chiffon cake you have there.

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  8. must be very fragrant and it look light and good.

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  9. 不管是白还是橙。。我相信都是一样的好吃,对吧?

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  10. 好漂亮,也好好吃的样子。。。我喜欢 ^_^。。。

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  11. 我也不管是白或什么颜色,我就是知道这是好吃的蛋糕。 哈哈

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  12. 东东,或许吧? 有时也真摸不着脑。

    娇娇,谢谢,好久没见到你摸上来了。忙吧?

    星,家里要数7风最有吸引力了。

    茄子,哈哈。。。东东是我师傅呐。

    鲸鱼,说的也是。品种越来越多,我觉得叫柑就好了,一定错不了。呵呵。。。

    Rachel, o...怪不得你最近也少上菜了。

    ann, 新加坡什么都有,不可能没这个:)

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  13. Quay Po, Thanks. Me too love the flavor. Actually anything go with citrus i will fall in loe :)

    Tracy, Sonia, TQ.

    凶妈妈,hanushi, 味道是一样,但是外表就。。。

    Sherleen, welcome back!

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  14. same here! I love anything citrusy! and i think you did a great job with this chiffon! Looks really fluffy and soft!

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  15. travellingfoodies: TQ so much for ur sweet comment. You did a great job in ur blog too :)

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