Sunday, June 19, 2011

黑麦土司 (Rye Toast)






上星期买了一包黑麦粉,做了两次的土司。今天又再做一个四四方方的土司。

庆幸孩子们都不排斥这个色泽黑黑的包包。

同样的用茄子的17小时中种配方做土司;再次证实茄子的土司食谱可靠性100分!

今天特别嘉奖茄子因为觉得这其实是有必要而且重要的。

其实我们都不是什么厨师或烹饪,烘焙老师;只是一些热衷于烘焙及烹饪的“小人物”。

把自己的杰作放上部落客,原意在于分享而非教授。

偏偏有些朋友照食谱做而做不好时,常常怨声载道,批评食谱更是在所难免。

当然,有没有骂我们这些“小人物”的食谱害他们失败,就只有他们自己心知肚明了。

所以,我觉得当朋友分享了一个好食谱,我们是有必要为他“撑腰”,以免以后别人做不好又来耍赖。很冤的!

相反的,如果发现食谱做不好,也可以私底下请问对方;

又或者是觉得味道马马虎虎,也应当客观的评论,让对方知道,毕竟每个人的味觉不同。

适合我的未必你会喜欢,你喜爱的我也可能不会欣赏,对吧?

还好,陪我一起在部落个客里成长的朋友,对我都非常的“宽容大方”;谢谢你们。

尤其是东东Anncoo, Soniamin 更是从起初到现在都一直给我鼓励的评语;让我有机会和他们一起学习,获益不少。

希望以后我们还是能一起走过无数个日子,互相欣赏,互相拥戴,互相学习。。。



材料:

中种材料:140克黑麦粉,70克高筋面粉,水120克,酵母粉1小匙

主面团:70克高筋面粉,10克奶粉,30克细砂糖,酵母粉半小匙,50克水,15克牛油

做法:


  1. 中种材料混合揉成面团后,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏17个小时。

  2. 将发酵好的中种面团撕成小块后与“主要面团”除牛油外的材料,混合,揉成光滑面团。
  3. 加入牛油揉至可拉出薄膜,进行第二次发酵约30分钟。
  4. 发酵后的面团分切成3份,经两次擀卷、松驰后卷好排入吐司模里,进行最后一次发酵至模具的九分满。
  5. 预热烤箱170度,送入土司,烘烤35分钟,出炉后立刻脱模。
    **切记:做法(2)的水分不要一次过倒入,不同面粉吸水量不同。

Ingredients:


(A) 140g rye flour, 70g high protein flour, 1tsp instant yeast, 120g water


(B) 70g high protein flour, 10g milk powder, 30g sugar, 1/2tsp instant yeast, 50g water, 15g butter


Method:



  1. Mix all ingredients (A) together and knead well to form a smooth dough.
  2. cover with cling wrap damp cloth and leave to prove until double size.
  3. Add in (B) and tightly and store inside fridge for 17 hours.
  4. Take out the chilled dough and tear into small pieces.
  5. Add in ingredient (B) except butter and knead to form a smooth dough. Add in butter continue kneading until the dough is smooth, elastic and can stretch into thin sheet.
  6. Rest for 30 minutes and knead the dough again till smooth.
  7. Divide into 3 doughs and shape it into balls. Roll out dough into long rectangle shape and roll in tightly like swiss roll.
  8. Arrange the dough into a 20cm x 10cm x 10cm loaf tin.
  9. Leave to prove for untill 80% of the loaf tin and bake in preheated oven at 170C for 35 mins til golden brown. (Sprinkle some water on the surface of toast before & in the middle of baking)
  10. Take out and overturn the toast immediately once it comes out from oven.
  11. Cool completely before slice.

20 comments:

  1. 很完美的吐司,90°顶角更是明显可见~
    赞成你说的,同样的食谱未必每个人做的都一样^^

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  2. 赞同你说的。。。

    土司做得真美!

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  3. 这个食谱看到很多人做了都赞好,我还在懊恼什么时候有时间做。

    你的满模土司是我的目标,不知道什么时候我的土司才有90度直角。

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  4. 很方的土司,有机会
    我也要试试黑麦粉:)

    大家互相学习才是真的:))

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  5. 好漂亮的吐司。。。
    我哦,有时候跟着食谱做,成品不怎么理想的时候,我都会觉得是我自己“功夫不够”,因为明明看到“做者“做出来的是美美的。。哈哈

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  6. 这麽巧,我也刚做了黑麦吐士,哈哈!!

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  7. Jane, 你的说法,我很认同,做人应该谦虚一点,大家互相学习嘛,友谊才能够长久。加油!

    说回你的吐司吧,方方正正的,做的很美。我喜欢!

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  8. Both of us r ur new followers,not just enjoying ur sharing of recipes,also delighting in ur pretty taken photos! Pls never stop ur posting. :-) A blessed week.

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  9. wow! tis is so nicely baked! the bread look so fluffy! (:

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  10. 哎呀,脸红。其实有时我真的很担心要是别人跟着做,做出来效果不一样怎办?很多时候我觉得很好吃,写上来了,可是其他人吃了味道不好那怎办?真的,我们都是在于分享而已。

    用黑麦粉打出来的面团薄膜OK吗?曾经读过黑麦影响面团的筋性(小小声讲哈,我是崇拜薄膜派的:P)所以买了粉却一直不敢做。

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  11. 黑麦粉哦,我要去找找看了:P
    你的手艺很赞啦,有时侯我自己做不好,都是在检讨自己在程序上出了什么差错,呵呵:P

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  12. 美美的土司哦~ 我都没办法做到尖尖角的。。。

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  13. paiseh, Thanks for mentioning me..hehehe..Hmm, i also want to bake this, yours look so neat and perfect!

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  14. Thanks all for your lovely comments. Me too love this toast so much.

    茄子,是真的哦,有点难打至薄膜,不过不要过量是ok 的。

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  15. This comment has been removed by the author.

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  16. 嗨!我常路过不过没留言过(因为没gmail account),现在注册了.希望这次你看到我的留言.我要说的是我也试过不成功的食谱.但又重复试了又试.就是不成.后来才发现是烘炉的问题...(热风跟烘烤的分别).这是个人因素的问题.
    很谢谢你的分享,要相信你自己.只要真心就不怕红炉火(哎呀!是真金才对).
    大家都要加油喔!!

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  17. ellyng, 谢谢你的支持。大家一起加油!

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  18. 你如何将面包切得那么均匀?

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    1. 对不起,没有上网看留言。至于切面包我没有特别的方法。就是切多了,练习多了吧?

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