Monday, July 18, 2011

可可法式杏仁卷

看来大家都看蛋糕卷看累了吧?

遗憾的是看了这么多,我却还没有做到一个称心如意的蛋糕卷。

今天这个杏仁可可木材蛋糕卷也不是做得很好。

喜欢这法式杏仁海绵蛋糕体,因为我喜欢杏仁粉的香味。

可惜的是我的蛋糕体有点干,不好卷,有要断裂的迹象。不得已只好用涩毛巾盖一盖再卷。

其实也没想到要做蛋糕卷的;但冰箱里躺着一些已经打好的鲜奶油,就决定做了。

既然都做了就要参与Obsessedly Involved With Food 主办的 Aspring Bakers #9


法式杏仁海绵蛋糕体:(取自孟老师美味蛋糕卷)


  • 20克 无盐奶油

  • 60克 杏仁粉, 30g 糖粉(过筛),120克全蛋

  • 100g 蛋白,60g 细砂糖, 50g 低粉

  • 可可面糊(线条):25克无盐奶油,20克糖粉,25克蛋白,20克低粉,5克无糖可可粉

做法:



  1. 先制作可可面糊:无盐奶油室温软化后,与其它材料混匀成均匀的可可面糊。

  2. 倒入铺上烤纸的烤盘(36cm x 26cm),用小挂板刮平。再利用锯齿刮板将可可面糊挂出弯曲线条,冷冻备用。

  3. 无盐奶油隔水加热融化。

  4. 杏仁粉,糖粉一起过筛后,与全蛋混合,用搅拌器混合均匀,搅拌至颜色稍微变淡的杏仁糊。

  5. 蛋白直接加入全部细砂糖高速打发至出现纹理,再转低速持续打一分钟,让蛋白霜更细腻。

  6. 取1/3的蛋白霜和杏仁糊拌匀,再把剩下的拌匀。

  7. 低粉过筛后和蛋糊拌匀,取少量蛋糊和黄油拌匀,倒入剩下的蛋糊中拌匀。

  8. 把面糊倒入之前预备好的可可面糊上,抹平表面,震出气泡;烤箱上火190度,下火160度烤12分钟左右(如无上下火可直接用170度)。

  9. 出炉后马上拿出散热。

  10. 抹上奶油馅,以外卷法完成蛋糕卷。冷藏1小时,待蛋糕定型后,切片即可。

可可鲜奶油:



  • 180克鲜奶油,20克细纱糖,1/2小匙可可酱

  • 把鲜奶油加入糖用搅拌机搅拌至奶油呈明显的纹路,加入可可酱,继续搅拌成光滑内馅。 冷藏备用。

19 comments:

  1. i have yet to make a swiss roll with pattern, i think now is the time for me to give it a try!

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  2. Jane, 你做的每一个蛋糕,面包,糕点,夫人都不会看累啦。。。
    夫人有你一点点功夫就偷笑了。。。
    呵呵呵呵。。。

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  3. 呵呵,如果我有你一半工夫就好了,还是那样爱你的卷卷卷^^

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  4. Jane, 你做到都很美啊。 我就是家里没有鲜奶油, 所以都没有动手做蛋糕卷, 呵呵。

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  5. 美美的作品是百看不厌的~
    妳继续做,我继续看,嘿嘿!

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  6. sonia, I pula think of just go for the most simple and traditional one as everyone is crazy about the creativity.

    夫人,谢谢你。都叫夫人了,当然是坐着比较好咯。来来来!我请你吃:)

    鲸鱼,你谦虚了,你也很很很厉害叻。

    Min,你不是又要出门了吗?没有鲜奶油就做butter cream or custard 的也很不错哦!不用特地去买。

    星,感动啦!如果哪天我成名了一定会在会堂上谢谢你的支持的。哈哈。。。我们慢慢等这“奥斯卡金像奖”颁发典礼的一天吧!

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  7. 不会看累啊,感觉还很好玩哩:))
    很美哩,是我的话倒觉得很满意。

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  8. 茄子,你的那个木材蛋糕卷才美啦,我的。。。呜呜呜。。。比起来抬不起头了。

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  9. 我觉得很美呀!好棒哦!!

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  10. 美美美~圆鼓鼓的很美,花纹也很美。。
    看不出哪里不美啦。。:)

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  11. Jane,请问你会煎面粉糕吗?看似很简单,但是我一直做不成。

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  12. 最近看蛋糕卷,看到我眼花花,心痒痒。。。 喜欢你的蛋糕卷上的纹路。

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  13. It looks really pretty. If yours not good, mine is a fail then! I think practice make it perfect, thanks for sharing!

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  14. 哇!太棒了!你家的蛋糕卷做得很成功也!我和HS LING一样,百看不厌的。再期待你下一个分享。哈!哈!哈!

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  15. 我觉得这个月的蛋糕卷主题最好玩,因为大家的蛋糕卷都很特别。有空再卷多几个!:)

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  16. hanushi, Anncoo, tq so much.

    Siew hwei, 最后一章照片应该可以看到那里不美 :) 其实做不好不是美不美的关系,是蛋糕体本身有点干。

    Levina, 面粉糕?你是不是指好像台湾的煎饼?

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  17. Shirley, TQ but i bet u can do better than me a lot. Yes, u definitely can :)

    Veronica, ya, u r right. Practice makes perfect. I will put in more efford. Visited ur blog n it is awesome.

    Joceline, 谢谢你。我会再给你上蛋糕卷,直到你喊停!哈哈。。。

    small small baker, 再卷下去我就要送人了。自己吃肯定体重直接上升。

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