Tuesday, July 19, 2011

可可花生酱蛋糕卷 (Cocoa Peanut Butter Swiss Roll)

今天原本一早要做ondeh-ondeh的;但是家里原来没有糯米粉,不得不作罢了。无聊的我躺回床上翻着那本厚厚的The Bread Baker's Apprentice. 这本书也不知翻读了多少回,越读越觉得做面包也不是这么容易的事。明晚朋友一家要过来吃晚餐;心里原想做个欧式面包配衬我的osso buco的,但最后也放弃了;还是到超市买来得容易。既然这也做不得,那也做不成了,就索性再去卷蛋糕吧!这回做个实实在在的简单的蛋糕卷好了。女儿喜欢花生酱,就做个花生酱内馅的。这样就不怕没人吃。而且下午朋友也带孩子们过来窜门子,午茶就这样有着落了。这个蛋糕卷好好吃哦,不过觉得馅少了点,可以加多一点点。原来可可加花生酱是很不错的配搭。


材料:(食谱摘自孟老师的美味蛋糕卷):


蛋黄 85g ,细糖 25g ,沙拉油 45g,鲜奶 45g,低筋面粉 65g,可可粉20g


蛋白 170g, 细糖 80g


花生酱奶油霜: 无盐奶油 70g , 20g 糖粉,30g鲜奶,70g 花生酱,


做法:



  1. 蛋黄加入细砂糖拌至砂糖融化。加入沙拉油和鲜奶,拌匀。

  2. 筛入低筋面粉,拌成均匀面糊。

  3. 蛋白直接加入全部细砂糖高速打发至出现纹理,再转低速持续打一分钟,让蛋白霜更细腻。

  4. 取1/3的蛋白霜和蛋黄面糊拌匀,再把剩下的拌匀。

  5. 烤盘垫上油纸倒入蛋糊,抹平表面,震出气泡。

  6. 烤箱上火190度,下火160度烤12分钟左右(如无上下火可直接用170度)。

  7. 出炉后马上拿出散热。

制作夹心陷:



  1. 把奶油和糖粉用搅拌器打发。

  2. 以少量多次方式慢慢加入室温鲜奶,继续快速搅打。

  3. 最后加入花生酱,搅拌成一光滑奶油霜。

  4. 放入冰箱冷藏备用。
卷蛋糕


  1. 蛋糕出炉后移到铁架上放凉。

  2. 待5分钟后即可在蛋糕表面盖上一张大于蛋糕的蛋糕纸。

  3. 双手抓住蛋糕纸两边慢慢将蛋糕体翻面。接着撕掉沾黏住蛋糕底部的蛋糕纸。此时,蛋糕体上色的一面在底部。

  4. 接着再盖上一张蛋糕纸,慢慢将蛋糕体翻面。此时蛋糕体上色的一面又恢复成正面。

  5. 将蛋糕体尾端斜切,这样卷后的蛋糕封口书才更服贴。

  6. 蛋糕体开始卷起的一端,稍微切除不规则的边缘。先在蛋糕体开端轻轻横切2条刀痕(勿切到底部),这样会有助于开始的卷起动作。

  7. 在蛋糕上面抹上夹心陷。

  8. 再以内卷法完成。

  9. 把蛋糕卷冷藏60分钟定型就完成了。

我要参与Obsessedly Involved With Food 主办的 Aspring Bakers #9

19 comments:

  1. 嗯嗯,面包真的不容易做:)
    不过以你的手艺,你可以做得很好呢^^
    这个卷,不知怎的,我觉得很秀气很好看:)

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  2. 这个卷真的很好看,应该满意了吧?:)

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  3. 鲸鱼,是的,一个好的包包真的不容易做。谢谢你抬举我这双手。

    茄子,哈哈。。。今天这个我是满意的。至少那个馅我们超级喜欢。我看我还是做死死板板的这种蛋糕卷好了。不会失望多多。

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  4. Hi Jane,

    不介意的话,请问乳酪的份量是多少? (希望不是我老花没看到 ):-)

    谢谢。

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  5. 大家都很勤劳的卷丫卷。。
    蛋糕卷一个比一个的美。。
    我也一直的想卷丫卷。。
    结果到现在都还是在想丫想。。哈哈~

    Jane,我看见那夹心馅做法有乳酪,材料上面我找不到。。=.=

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  6. zavest, sorry n tq for informing me. Its a typer error :) No cream chesse in this recipr.

    Rachel, 是我粗心。拷贝之前做的蛋糕卷食谱,忘了删除掉乳酪奶油。谢谢你的提醒。

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  7. Jane, 又是一个美丽的蛋糕卷, 我喜欢呢。 我要加油也来卷一卷了。

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  8. 我来了...
    有空就到你家坐一坐...
    原来你也喜欢躺在床上看书啊...
    有时简简单单也可以很美味~

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  9. That is really a perfect looking swiss roll! You are really adept at this! :)

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  10. actually like you said better stick to ordinary roll, no "sakit kepala" , simple and yummy..

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  11. Jane,下次可以试试peanut butter choc cripsy rice,脆脆的,很好吃 :)

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  12. 我来偷吃~ ^^
    花生酱很香噢!!

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  13. 花生酱的香味配上巧克力蛋糕。。。。好吃!

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  14. 哈咯,你好,潜水了那么久,还是被你的蛋糕卷吸引出来留言了!:),蛋糕卷卷得真好!!羡慕羡慕~~

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  15. 简单漂亮的蛋糕卷。。
    很喜欢圆鼓鼓的蛋糕卷,不知道为什么,我就是卷不出这样漂亮的蛋糕卷。。:(

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  16. 圆滚滚的蛋糕卷,简单优雅!
    我昨天又尝试卷了一条,可是断掉了,悲哀><

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  17. Looks perfect. Can I have a piece?

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  18. 你的蛋糕卷卷得真好看。请问你的蛋糕卷都用多大的烤馍?

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