Monday, August 22, 2011

汤种香肠软面包 (Hot Dog Buns with water roux method)



姑姑到访,我也就顺理成章的忙着和她逛这逛那的,开心极了。

这回喝咖啡也就有个伴了。

当然厨房里的活也就这样搁着了。

上网的时间也减少了。

不过总不能天天吃外面,所以,虽然懒,虽然忙,还是得动动手了。

这是用Shirley家的食谱做的软面包;很好吃的面包。

这香肠呢,是和朋友吃satay celup时,朋友切多了,不知如何处置,送给了我。

我想就这样叠在面包上也蛮不错,所以就出现了这香肠面包。

很好的食谱,我很喜欢,谢谢Shirley的分享。

Recipe adapted from here: kokken69


汤种:在75g滚水中,加入高筋面粉50g, 搅拌成团,盖上保鲜膜, 放入冰箱12小时后取出使用

A: 160克高筋面粉,40克普通面粉, 50克细糖,2克匙盐,6克即溶酵母,50克水,1个蛋
B: 40克牛油
内馅:10条香肠(切片),适量美奶滋


做法:


  1. 把材料A倒入搅拌盆中, 用搅拌器先慢速搅拌约2分钟。

  2. 加入汤种,继续以低速搅拌约3分钟, 转成中速继续搅拌。

  3. 搅拌成团及有筋性时,才加入B, 用慢速搅拌, 再转中速。搅拌至可拉开薄膜的阶段。

  4. 取出面团,放入已经抹油的大碗中, 让它发酵成双倍大。

  5. 面团取出,排气,将面团分成10份,滚圆, 松弛10分钟。

  6. 把面团擀成橄榄型, 再搓长越30cm, 再整成花型,进行最后发酵。

  7. 发酵完毕, 刷上蛋液, 排上切片的香肠,挤上美奶滋再撒上香草。

  8. 放入预热180‘C的烤箱, 烤12-15分钟。

Water Roux: 50g Bread Flour,75g boiling water


Bread Dough:


(A) 6g Active Dry East, 160g Bread Flour, 40g Plain Flour, 50g Sugar, 2g Salt, 1 Egg


(B) 40g Butter


Method:



  1. Mix water roux ingredients together in a bowl and cover with cling wrap. Store in fridge for 12 hours before used.

  2. Add all ingredients (A)and mix at slow speed for 2 - 3 mins.

  3. Add in the water roux and continue to knead for 3 mins. Add in butter and increase speed limit and continue kneading for 15 mins or until dough is no longer sticky and does not break when pulled to perform window test.

  4. Place dough in a slightly oiled bowl and leave to proof until double in size.

  5. Divide dough into 10 balls, roll each small ball into a round ball and leave to proof for 10mins.

  6. Flatten each ball and roll out into long strips around 3cm and shape into flower shape.

  7. Leave to proof for 1 hour. Brush with egg white and decorate with sliced sausages. Squeeze on some mayo.

  8. Bake at 180C for 12-15 mins.


16 comments:

  1. 光看样子就觉得好好吃。。:)

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  2. 美美, 这个65度的食谱我也喜欢, 面包做出来好软呢。

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  3. 好美!我也想陪你喝喝咖啡,那我就有面包吃 :DD

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  4. I love this method. Always yield such soft bread :) your bread buns look really yummy :)

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  5. 汤种:在250g滚水中,加入高筋面粉50g, 搅拌均匀,盖上保鲜膜, 放入冰箱12小时后取出使用

    Water Roux: 50g Bread Flour,75g boiling water

    是不是翻译错误,50g高筋面粉+250g滚水做出来的汤种份量很多哦,属于浓稠的。至少可以做800g高筋面粉,主面团的量了。

    英文食谱里的汤种,出来的成果应该是小面团,不是浓稠的。

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  6. 单看卖相而已
    都觉得可以去卖了:)

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  7. 在eileen家看到了发酵的觉得还蛮不错的,这面包看了让人肚子好饿哦。。。。哈哈

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  8. 面包整形的很美,好喜欢。那是什么香肠,类是那种台湾香肠吗?

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  9. 好高兴可以和你分享。。。希望有更多人能够尝试。你的香肠面包很棒!!

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  10. erm,华语和英文版有点不一样,是不是忘了更改还是怎样,还是等你回来看看吧!
    在你的手下,面包怎样捏都很好看,颜色也好搭,收我为徒吧,师傅!^^

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  11. cathy, Siew Hwei, TQ.

    Min, 这个和我们平日做的65度汤种有点差别。我也差点弄乱了。

    Ann, 来来来!一起喝咖啡去,

    Shaz, this is a good recipe.

    鲸鱼,还是自己吃,卖是不行的。

    Angie, 肚子饿,请你吃。

    Yee Er, 不是台湾香肠,是cocktail sausages.

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  12. Shirley, 谢谢你的分享才真。你做得真棒!

    Sherleen, 还好ahmok和你眼尖,是英语的对。华语的因为我拷贝之前做的65度汤种,忘了更改水量,对不起了。

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  13. ahmok, 谢谢你的提醒,真不好意思。你说得不错。 是我错误翻译。应该是汤种:在75g滚水中,加入高筋面粉50g, 搅拌成团,盖上保鲜膜, 放入冰箱12小时后取出使用。
    之前做的65度汤种,用了50g高筋面粉+250g滚水。所以当我拷贝之前的post时,没有细心修改,所以搞错了。

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  14. I am so happy today I success made a square look
    White loaf using a new Pullman tin. Next I want to make savoury bread like your buns, look too good.

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  15. wah! Congratulation! Am so happy for u too :)

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