Sunday, October 30, 2011

可可千层蛋糕(全蛋白)Lapis Legit Chocolate (Egg Whites)

今天本来想上我的sourdough bread, 但是照片还没有下载,作罢了。
想来想去,还是硬着头皮上了这用蛋白做的印尼千层蛋糕。
心里有些挣扎,上?不上。还是上啦,要咩?
哎哟!因为那个照片拍到丑丑的,很显。
选来选去,还是整理了这几张,大家就将就点吧。
那天做了梅干千层蛋糕后,蛋白就这样给解决了,一劳永逸。
既然蛋白也能做出这千层蛋糕,那么大家以后就不用烦恼如何处理剩余的蛋白了。
既然都没有后顾之忧了,那还在等什么呢?一起敲蛋吧!

这里也顺便回一下Jessie的提问;Jessie,  我没有什么秘密,我的蛋白就是这样解决的。

食谱取自食谱取自Bisous À Toi. My Family, Baking, My Life 这里

材料:
  • 270克牛油
  • 1.5大匙炼奶
  • 450克蛋白
  • 1/4小匙盐,2小匙乳化剂
  • 180克细纱糖
  • 115克低粉,25克奶粉
  • 数滴黄色素
做法:
  1. 牛油拌打至变奶白色(约30分钟),再加入炼奶拌打一会儿。
  2. 拌入过筛的低粉和奶粉,轻轻拌匀,备用。
  3. 在另一干净盆中加入蛋白,盐和乳化剂。告诉拌打。分次加入糖,拌打至涩性发泡。
  4. 把(2)加入(3)蛋白里拌匀。
  5. 平均分出两份面糊。一份加入黄色素,拌匀。另一份加入1小匙浓缩可可糊,拌匀。
  6. 烤炉预热,8寸方盘刷上牛油,放80g的黄色面糊,上下火170度,烤大约7分钟。
  7. 然后拿出,稍微用压板轻轻压蛋糕的表面,再放第二层可可面糊,撒上可可粒。用上火烤就好了,烤7分钟。或觉得蛋糕表面深色了,就再放一层。这样重复黄色面糊,可可面糊。。。,至烤完为止。(其它还没用到的面糊可以收冰箱,防止出油)。
  8. 最后一层用上下火烤15分钟至上色。 出炉后倒扣放凉。

24 comments:

  1. 照片还是美美的
    放心
    还有,那盘子也很美喔
    特有风情的
    原来用蛋白也行啊.....
    嗯,考虑看看:P

    ReplyDelete
  2. 原来用蛋白也可以哦~
    Jane, 你真的解决了很多人的疑问。。^^
    要凑够时间来做这个还真的有点犹豫。。
    或许等孩子放大假会考虑考虑。。呵呵~

    ReplyDelete
  3. 原来用蛋白也可行,谢谢分享。
    请问不加乳化剂可以吗?

    ReplyDelete
  4. 蛋白加乳化剂打?第一次看到
    跟加在蛋液里打一样好打吗?

    ReplyDelete
  5. Jane, 谢谢分享! 我现在才知道蛋白可以做lapis :)

    ReplyDelete
  6. Wow Jane,

    U are very hardworking leh! How many lapis legit have u made this week already! :p It is always a pleasure to see your bakes online, makes me drool all the time...

    ReplyDelete
  7. Very creative and the cake looks fantastic. U r such a wonderful baker!

    ReplyDelete
  8. 照片有问题吗,我怎看不出来?:P
    敲20粒蛋可以做两个蛋糕,个人觉得其实还蛮经济的。

    ReplyDelete
  9. 做千层蛋糕少一点耐性都不可以~~~赞啦!!

    ReplyDelete
  10. Jane, can omit 乳化剂 ? i don't prefer to add this for homemade cake..

    ReplyDelete
  11. Jane 这个食谱太好了,做完千层蛋糕后的蛋白多到吓人,现在有了这个食谱,就解决了烦恼 ^_^

    ReplyDelete
  12. 这样的照片还叫丑丑的?我家的全都只是用手机拍摄而已:P

    蛋白的kueh lapis不怕胆固醇,多吃也不怕。

    ReplyDelete
  13. 我是真的看不出照片有什么问题。
    哇,既可消灭余下的蛋白,
    又可吃多一款蛋糕,赞啦!

    ReplyDelete
  14. Hi Jane, your photos look absolutely fine, no need to worry! Wow, it's so great to know that you can fully utilise the whole eggs by making kuih lapis, bravo!

    ReplyDelete
  15. Jane, 这些照片都美啊, 很羡慕每次你弄的kuih lapis那么漂亮, 我好想吃!

    ReplyDelete
  16. 放心啦,照片拍得蛋糕很吸引人。。。看了很羡慕哦!

    ReplyDelete
  17. Jane,你可以竞选Lapis Queen了。很kutlat 喔!都不懂还能怎么赞了,还是老套:很美很美!

    ReplyDelete
  18. 鲸鱼,那个盘是Eileen(http://eileenlml.blogspot.com/)上次来Perth时送我的。是Royal Doulton的哦,价钱不菲,如果没有打折应该要马币200一个。我后来因为太喜欢了,就又自己添多一个。该打hor? hehe...

    Racheal, 不是我解决了大家的难题。是Rima的功劳。

    Bernice, 应该没问题。因为用蛋黄做的 lapis 有放,我做时却没有放,蛋糕还是很好吃。

    东东,我也是第一次试,觉得有点怪怪的。

    Ann,我第一次看到这食谱也很惊喜,至少我又有新的一个蛋白食谱。

    MissB, TQ. hehe...already told u 2 chickens not enough to lay eggs for my production.

    tummies, happy to see u here. I always asmire ur cooking. But recently cant leaved msg in ur blog. Wonder what happen? Anyway will still follow ur blog :)

    茄子,是的,我也这么认为。两个蛋糕可以切成6小条,分给6个人,不错嘛。

    蓝色小厨,谢谢你,透过这个学耐性也很好啊!哈哈。。。老实说我不是个有耐性的人,但是做烘焙例外。怪吗?

    ReplyDelete
  19. Sonia, no need to add lah. I also take out that :)

    爱丝特,我也觉得Rima这个食谱太棒了。

    Angel, 那个照片我有用电脑改了亮度,不然真的不能看啦。

    小鱼,感谢主,让我看见这“珍贵”的食谱,开心到不会讲啊!

    Jessie,TQ. AM I answer ur question? hehe..

    Min, 你的手艺也肯定做到,不用羡慕我。

    Sherleen, 还好吗?不要羡慕,我请你吃。

    ReplyDelete
  20. 娴,lapis queen 那里敢当?你又不是没有看过Rima的blog.看了她的,再看我的就是ka na sai liao lah.

    ReplyDelete
  21. 你好,請問乳化劑是不是ovallette?謝謝。

    ReplyDelete
  22. 不好意思,再來一個問題,奶粉可以不放嗎?謝謝。

    ReplyDelete

Search This Blog

Loading...

Recent Posts

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...