Wednesday, January 19, 2011

mi ku 面龟

原本想做个桔子饼干和大家拜年的;可惜时间不容许,非常抱歉。

忙了一整天,还没把行李给收拾好,很头痛。

下午叫孩子自己准备该带的东西,结果把我吓了一跳!

他们简直是搬家啊!哪像是去旅行?

就连铅笔盒也给带上了;还有大大小小的枕头;真的像是跑路也。

每次出门前总是大忙一场,回来后也是得忙上一轮。做么这样叻?

自找的,规矩是自己定的,不能怨别人。

想来想去都是自己的错,应该多爱自己一点,盖只眼,睁只眼就有好日子过了,不是吗?

桔子饼干没来得及上,就用我朋友,Vivian 教我的 “面龟”("mi ku") 先和大家拜个早年吧。

祝愿所有的朋友:新年快乐,万事如意,吉祥平安!


材料:

(A)500克面粉,150克细沙糖,(500g plain flour, 150g sugar)

(B)4克酵母,230克水,(4g instant yeast, 230g water)

(C)33克白油,3克发粉,(33g shortening, 3g baking powder)

(D)粉红色素少许(涂面用)(pink colouring for glazing)

做法:


  1. 将(A)放入搅拌机内拌匀,加入(B)拌打成团再加入(C)继续搅打10分钟成一柔软光滑有弹性。Combine (A) mix well. Add in (B) beat with medium speed till form a dough. Add in (C) continue beating for 10 mins until dough is soft and elastic to the touch.

  2. 分割成8个小面团。搓圆揉成长形,再把面团中间收紧成细腰, 放在蜡纸上,扫上红色素,放入蒸笼,发酵30-40分钟。Divided into 8 portions. Shape into long strips and shape the middle part into a slight inward curve. Place on a pcs of wax paper. Glaze surface and arrange into steamer and proof for 30-40 mins.

  3. 大火蒸12-15分钟。 Steam on high heat for 12-15 mins.

Monday, January 17, 2011

杏仁饼

这几天我又失踪了。
忙着把该做的事都做好;星期四要出远门了。
今天一早和做篱笆的老外洽商好后,他答应在我出门前一定把我的围栏给做好。
自从圣诞节隔天早上我家的篱笆被小“龙卷风”给卷掉后,
我们就过着提心吊胆的生活。
现在我看到气象报告有狂风。
我就害怕;天知道下一回会不会轮到我的屋顶啊?
等保险公司批准到和承包商接洽,不多不少也差不多要3个星期了。
还好现在一切都搞定了;明天就能动工,星期四完工。
其实我们也有意思把这就篱笆给换掉,但是这样一来又是几千块。
这风也算吹得合时,只是可惜还有一面没给吹倒,所以我还是得自掏腰包把那小面围栏给换上。
往好的一面想,我只是花几百块,就能换上新的围栏,很划算哦。

送孩子去游泳后我就去考试。
我很幸运哦,拿了个满分。
这是我在大澳的第二张试券。
我的老公一直怂恿我去升学,可惜我有自知之明,
而且我真的很怕考试,所以还是不敢接受这挑战。
现在我的心情实在太棒了!我只想着多3天我就要飞了。
好开心好开心!
昨天为了准备考试,实在压力;
于是就决定做min的杏仁饼,果然让我心情轻松,暂时忘掉那烦人的事情。
这个饼真的很好吃。
分别在这次我把杏仁烤香磨成粉(是连皮的)而非用现成的杏仁粉。
所以颜色方面是较褐色的,但是比起现成的杏仁粉我觉得这样比较香。
做了两种款式,两种我都满意。
材料:
  • 150克 自发面粉
  • 45克 糖粉
  • 80克 杏仁粉
  • 80克 烤香杏仁粒
  • 90克 粟米油 (corn oil)
  • 蛋黄, 扫面用

做法:

  1. 把面粉和糖粉过筛, 加入杏仁粉和杏仁粒, 混合均匀。
  2. 加入粟米油混合成一软团。
  3. 把面团搓成小球, 扫上蛋黄,用杏仁片和黑芝麻分别为小动物的耳朵和眼睛作点缀。
  4. 或把面团擀压成薄片再以喜欢的模型扣压出来,排放在烤盘上,扫上蛋液,再以杏仁片装饰。
  5. 预热烤箱170度, 烤15-20分钟即可。
  6. 待凉,收罐。

儿子问我,妈咪你做nezumi啊?

我问, 什么是nezumi?

他说,老鼠咯。

我笑了,因为我告诉他我原本想做兔子的。

他说,哦。。。usagi.

我问,什么?

他说,usagi...兔子咯。

哦。。。看来我又学会两个日本动物名称了。

Tuesday, January 11, 2011

椰香棉花蛋糕 (coconut cotton cake)

邻居的两个儿子因为假期的关系,天天都到我家窜门子。
3个小男生挟着我家的女娃娃,我还有点担心,我女儿会变男人婆呢。(我的担心好像有点多余)
整天在烈热当空下,跑进跑出,打球游泳,她倒是玩得挺开心自在的。
本来就不是很白的她,现在简直就是“黑人”一个。
昨天游泳回来已经是下午2点多了,她尽然去邀约哥哥到后院打球。
还好哥哥比较理智,告诉她,不是时候,太热了。
她不死心,拿了钥匙去开后门,我于是把她给叫住问,hei! red indian, 你要做什么?
她说,不要叫我red indian.
我说,那好啊!你不出去晒,我就不叫你。
她说,我没有出去玩,只是出去feel一下,外面热吗?
我说,不用了,看就明白了,不用feel了。
唔。。我这个妈妈有时就是喜欢剥夺人生自由,这一点我是承认的。
看她无趣的掉头离开,我也有点无奈,于是答应让他们又把对面的两个男生给请过来玩。
唉!我是自讨苦吃;请人家过来,就得做点午茶点心给孩子们了。
午觉算是泡汤了。
冰箱里还有一些椰浆,于是把大家都喜欢的棉花蛋糕改良成这个椰香棉花蛋糕。
很不错的成品,一次过搞定整个蛋糕,我当然也是最开心的一个。
不枉我牺牲了我宝贵的午觉时间。
材料:
  • 60克 牛油
  • 80克 低粉
  • 40克 椰浆,40克 淡奶
  • 6个 蛋黄
  • 6个 蛋白, 80克 细纱糖

做法:

  1. 溶化牛油,乘热加入过筛了的面粉。
  2. 轻轻打散蛋黄,慢慢加入椰浆和淡奶搅拌均匀。
  3. 把(2)分次加入(1)的牛油面糊中拌匀。
  4. 蛋白打至起泡,加入糖,继续打至涩性发泡即可。
  5. 分次和蛋黄面糊混合均匀。
  6. 倒入8寸铺上油纸的方模内,轻摔一下,震掉大气泡。
  7. 预热烤箱180度,隔水烤10分钟后,温度调至150度,再烤35分钟。
  8. 出炉后倒扣放凉,脱模切片。
Ingredients:
  • 60g melted butter
  • 80g low protein flour
  • 40g Evaporated milk, 40g coconut milk
  • 6 egg yolk
  • 6 egg white , 80g sugar

Method:

  1. Melt butter in microwave oven.
  2. Pour melted butter in the sifted flour, stir well.
  3. Lightly beaten egg yolks using a hand whisk, slowly add in coconut milk and evaporated milk, mix well.
  4. Slowly pour egg yolk mixture (3) into butter mixture (2), whisk till well combine.
  5. In another mixing bowl, beat egg white till foamy.
  6. Add in sugar and continue beat till soft peak form.
  7. mix white mixture with egg yolk mixture. Stir till well combine
  8. Pour batter into greased 8" square cake tin. Lightly tap cake tin on counter to bring air bubbles to top.
  9. Bake over waterbath at 180c for 10mins, reduce oven temparature to 150c and continue bake for another 35mins.
  10. Invert the cooked cake immediately on a wire rack. Slice the cake when it is completely cool.

Monday, January 10, 2011

传统烘鸡蛋糕 (Kuih Bahulu)

年关近了,看见网友们都在发奋图强做年饼。
我因为要回家过年,所以不打算做过年饼了。
但是意思意思也会做一些送给老公的姐姐,阿姨和朋友。
去年九月回马来西亚时,终于把家婆给了我好久的传统鸡蛋糕模给扛过来了。
每次回家都想拿这个模,可是真的太重了,所以每次最后一分钟都放弃。
每年新年前阿嬤一定做这种鸡蛋糕给我们吃。
而且一做就是好多好多,因为家里大大小小,老老少少都喜欢。
阿嬷好本事哦,用一个好大的盆打鸡蛋,须知要把蛋打发不是一件简单的事。
可是记忆中不曾听阿嬤埋怨过辛苦,而且还得坐在火炭炉边烤蛋糕,一坐就是一整天。
近期,阿嬤老了,80多岁的她还是愿意为家人烤这蛋糕,只是打鸡蛋时就得靠机器了。

昨天乘假日没事,就尝试了这鸡蛋糕。
原本想问阿嬷怎样做的,可是阿嬷耳朵不太灵光了,讲电话有点麻烦就作罢了。
参考了娘惹菜精选~ 梁怡树夫人的食谱再照着印象中阿嬷的方法做,还蛮像样的,哈哈。。。
初试下觉得太棒了,于是今天再出击,明天和妹妹见面,可以一起喝咖啡时享用了。
想必她也和我一样想念阿嬷的糕吧?

越做越兴起,看来阿嬷家那两个老古董蛋糕模也非给我败回来才行了。
材料:
  • 170克面粉,1 1/2 茶匙发粉 (我最后比较喜欢80克自发粉80克特幼面粉)
  • 5个蛋 (A级蛋)
  • 150克砂糖
做法:

  1. 前一天把粉料摊放在大平盘里,放在太阳下晒数小时,放凉备用。
  2. 把鸡蛋和砂糖混匀,隔温水,打至白和浓稠状。(这样比较快把蛋打发)
  3. 轻轻的拌入冷却的粉料。
  4. 预热烤箱200度,把模烤热。
  5. 取出模,抹上少许油,舀一大匙面糊入模型中。
  6. 放入烤箱烤至金黄色,取出以牙签插出鸡蛋糕,搁凉,收入罐中。
  7. 为免鸡蛋糕容易发霉,我家婆还特地把烤好的鸡蛋糕拿到太阳底下晒晒。不过阿嬷说粉有晒过就可以了。


Friday, January 7, 2011

全麦土司(Wholemeal Toast)


两个星期不断的游泳课程终于结束了。
孩子们都顺利考过关。
下星期开始女儿继续她的第9级而儿子在11级;也是天天游直到我飞的那一天。
这算是开年的第一个好成绩吧。
回来后,收到来信告知我10天后的考试通知书。
看了都没泄气。。。。
儿子问我,妈咪,你还没有读书啊?
我说,“我懒惰啦。”
他说,“哎哟!我现在开始担心你了。每次我们考试你都很担心,这次轮到我替你担心了。”
我说,“我忙了大半天,现在好累,我午睡后会温习的。”
他说,“那你快快去睡啦,做么还上网?”
晕!他还真的很怕我不及格嘞;尽然管起我来了。
我当然得听他的,不然以后他有借口不读书怎么办。
必须牢牢地记住,父母是孩子的榜样!
所以不愿意还是得关上电脑,乖乖睡觉去。
午睡后,泡了咖啡坐在那里发呆。。。。(其实我在想晚餐要吃什么?)
看见他向我走来,心知他又要来烦我了。
果然!猜中!这次更加惨;他尽然把书拿到我面前。
“ 哪!妈咪,快点读啦!”
“ 哈哈。。。我会啦!不过我必须准备晚餐先。我肯定会及格的,放心。”
“ 真的?”
“ 嗯!10天嘛,我会努力的,肯定给你好消息。”(我们互相击掌)
终于,他可以开心的去做他想做的事了。
原来,孩子真的长大了,他明白该在什么时候做什么事了。他懂得事情的轻重了。他还会为我担心了。。。
别扯太远了,昨天我用中种法做了个好好吃的全麦土司。
其实土司出炉后还以为凶多吉少,因为我昨晚又趴趴走去逛街。
回来后还在那里走来走去,简直忘了发酵过渡的土司。
还好发现时,土司是在近10分满的状况。于是快手快脚的送入烤箱。
不然今天早上就没有早餐吃了。
材料:
  • (A) 200克 高粉,100克 全麦粉,3克酵母,190克 水
  • (B) 20克糖,6克盐,12克奶粉,12克水,15克牛油
做法:
  1. 所有材料(A)依序加入盆內,揉成面团, 盖好,室温发酵至双倍大。
  2. 加入(B) 然後揉打至面筋擴展,就是面团可以拉成薄膜狀即可。
  3. 松弛约30分钟,排气后分割成2份。滚圆休面15分钟。
  4. 分別将2个面团杆成与烤模同宽的长方形。
  5. 将2个面团叠上,稍微拉整齐,再杆平整。
  6. 将面团由一侧紧密卷起,收口朝內朝下放入烤模中(20cmX10cmX10cm)一边,表面喷些水再发酵至8分滿。
  7. 放入预热烤箱180度,喷上水烘烤35-40分钟。(间中可以再喷撒水)
  8. 烤好的土司从土司模中倒出来在架子上放凉。

Ingredients:

  • (A) 200g high protein flour, 100g wholemeal flour, 3g instant yeast, 190g water
  • (B) 20g sugar, 6g salt, 12g milk powder, 12g water, 15g butter

Method:

  1. Mix all ingredients (A) together and knead well to form a smooth dough.
  2. cover with damp cloth and leave to prove until double size.
  3. Add in (B) and continue kneading to form a smooth, elastic and can stretch into thin sheet.
  4. Rest for 30 minutes and knead the dough again til smooth.
  5. Divide into 2 doughs and shape it into balls. Rest for 15 mins.
  6. Roll out dough into long rectangle shape and roll in tightly like swiss roll.
  7. Arrange the dough into a 20cm x 10cm x 10cm loaf tin.
  8. Leave to prove for untill 80% of the loaf tin and bake in preheated oven at 180C for 35-40mins til golden brown. (Sprinkle some water on the surface of toast before & in the middle of baking)
  9. Take out and overturn the toast immediately once it comes out from oven.
  10. Cool completely before slice.

Thursday, January 6, 2011

百香果满分

新的一年开始了。
我们一家子还是沉醉在假期中。
简直是睡醒吃,吃饱走,走累吃,吃完坐,坐完再吃,吃完又睡;
整天在外趴趴走,就这样“爽爽”的陪老公过他的长假。
前几天午睡醒来,惊觉家里尽然找不到东西吃,好恐怖!
原来自己懒惰到这份上。
快快拿起一本食谱,翻找着简单容易的食谱。
选上了这白香果满分。
30分钟搞定,香香的满分出炉了。
老公刚好醒来,泡了咖啡一起享用。
可能是好久都没有做糕点了,满分出炉后,每个都直呼好吃。
一会儿工夫就解决了全部的满分。
也因为这种生活,我的体重也明显的上升。
很怕,所以约了老公在家附近跑步。这也是我荒废了蛮久的活动之一。
不能再懒了,再多3个星期又要出门旅游和回大马;得好好的利用在这里的3个星期才行了。


材料:(可做6个大满分)
  • 160克自发面粉
  • 55克细沙糖
  • 175克酸奶
  • 1个蛋
  • 1/2茶匙香草精
  • 75克牛油 (溶化)
  • 30克百香果
  • 表层:2大匙溶化牛油加入1茶匙柠檬汁拌匀;备用。取一盘,盛入适量细沙糖;备用。
做法:
  1. 预热烤箱180度。把粉和糖放入大碗中。
  2. 在另一个碗中,混合酸奶,蛋,香草精,百香果和溶化牛油;拌匀。
  3. 把2加入1中,拌匀。
  4. 把面糊舀进满分盘中,送入烤箱烤20分钟至完全熟透即可。
  5. 把热满分取出,扫上柠檬奶油液,再沾上细沙糖即可享用。

Ingredients:
  • 160g self raising flour
  • 55g caster sugar
  • 175g butter milk
  • 1 egg
  • 1/s tsp vanilla extract
  • 75g melted butter
  • 30g passion fruit curd
  • garnishing: 2tbsp melted butter mix with 1tsp lemon juice, set aside. Some caster sugar.
Method:
  1. Preheat oven 180C. Lightly greased 6 regular muffin holes. Sift the flour into a bowl and mix in caster sugar.
  2. Whisk ogether buttermilk, egg, vanilla, melted butter and passionfruit.
  3. Pour 2 into 1. Stir until only just combined. The mixture should still be lumpy.
  4. Fill each muffin holes with mixture and bake for 20 minutes or until risen and springy to touch.
  5. Mix the lemon juice and melted butter in a bowl and spread the caster sugar on plate. Brush the warm muffins with lemon butter and roll in the sugar. Repeat and serve warm.


Tuesday, January 4, 2011

Christmas Party 2010

Hello to all my friends!
Wish all of you a very Happy New Year 2011!
I hope everyone have a lovely christmas day with their families and friends.

This year we are lucky enough to have Ong & Lee families to celebrate this festive season with us in Perth.
We had a simple lunch together and started with white wines from Berry Farm, Margaret River follows by sweet chilli tuna & mayo chicken vol au vents and glutinous rice balls.

The roast tenderloin pork marinated in peppercorn & red wine are absolutely tasty. Definitely looking forward to have another bite near the future. It goes well with the roast duck salad. A leg of marmalade & apricot ham goes a long way, many days at least; which went well with the cheesy baked potatoes.

For the kids, I prepared some honey baked chicken wings and mignon for them. Since we adults have wine to go along with our meal, kids too have baby grapes sparkling juice to go with. They just loved it. Thank you Yvonne for bringing this special treats for the kids.

For dessert, I made a mango swiss roll and Pavlova topped with fresh berries and whipping cream. As all of us are too busy chatting and eating, we forgot to take some photoes for our dessert.

Here are some of the photoes taken. Hope you enjoy readyng and viewing :)


used holly & poisonous to do some simple deco

Michelle helps up with arranging the dinning tables both for adults & kids
Roast pork tenderloin marinated with red wines & peppercorn
chicken mignonBaked honey chicken wings Marmalade & apricot baked leg hamBaked cheesy creamy potatoesRoast Duck saladMy starter; Glutinous rice balls, sweet chillies & mayo chicken vol au ventsKids cant wait for this moment! Open their presents!

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