Monday, February 28, 2011

火腿芝士卷


做了这个孩子超级喜爱的火腿芝士迷你卷。
发现小孩一般都喜欢甜甜软软的面包。如果加上一些馅料更是爱得疯狂。
我和老公恰恰好相反,我们比较偏爱西式面包。
觉得天然酵母的味道很香而且面包都有咬劲;越吃越好吃。
每次到亚洲国家,孩子最喜欢他们软软的面包。可是老公就越吃越担心。
他常说这种面包细软得太离谱了,有点化学的感觉。
他的担心是可以理解的,毕竟,外面卖的面包有时还真的不知添加了多少不知名的东西。
还是勤劳点,自个儿在厨房里劳作,吃得开心也吃得安心。
材料:
  • 200克高筋面粉、50克低筋面粉、38克细砂糖、2.5克盐、25克蛋、2.5克即发干酵母、135克水、25克奶油。
  • 火腿6片,芝士6片

做法:

  1. 除奶油以外将所有材料揉成均匀光滑的面团。
  2. 加入奶油,继续揉至可拉出薄膜的面团;发酵至双倍大。
  3. 发酵好后排气,分割成6等份,滚圆。休面静置大约半个钟。
  4. 取一面团,擀成长形,铺一片火腿和一块芝士,卷起。
  5. 面包卷中间一切为二,放入满分模里,发酵至两倍大。
  6. 扫上蛋液,撒少许芝麻。
  7. 烤箱预热180度,中层,上下火,15分钟左右。

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南瓜牛油蛋糕

又是40度!我真的差点被烤熟了。
为什么可以这么热的????我真的摸不着脑。
一个人在家又不想开冷气浪费电,可是那个风扇好像也在吹热风,
感觉就好像拿着吹风筒在向着自己的身体吹一样。
怪不得老公常常说,夏天走在街上好像走在烤炉里;整个城市都启动着烤箱。
冬天呢,就好比走在冷气房里,到处都开了冷气。
不过,给我选择的话,我宁愿选冷都不要热。
我想,在热带国家生长的朋友都会和我一样
一早就和孩子说好晚餐吃粥,所以空闲多了。
煮了一大锅薏米水解暑,再来做个简单的牛油蛋糕。
这个南瓜牛油蛋糕从Sonia家搬过来的。
那天看见就心思思,一直想动手,今天果然如愿了。
谢谢她的分享。
Recipe refer to Nasi Lemak Lover

材料:

  • 200克无盐奶油
  • 180 克幼糖
  • 1 /4 茶匙香草精
  • 5个蛋
  • 300克低筋面粉,1茶匙双发粉(过筛 )
  • 200克金瓜泥 (金瓜蒸熟,乘热用叉子压烂,待凉备用)
  • 适量南瓜籽

做法:

  1. 将牛油和糖打至松发。

  2. 加入鸡蛋,一次一个,搅拌均匀。

  3. 加入香草精拌匀。

  4. 分次加入过筛的面粉和双发粉,拌匀。

  5. 最后加入金瓜泥,轻轻搅拌匀。

  6. 倒入铺上烤纸的8寸方盘,撒上南瓜籽。
  7. 预热烤箱180度,烘烤50分钟或至熟透即可。

Ingredients:

  • 200gm butter
  • 180gm fine sugar
  • 1/4tsp Vanilla essence
  • 5 large eggs
  • 300gm low protein flour sifted together with 1 tsp double action baking powder
  • 200gm soft steamed pumpkin flesh (use a fork to mash it)
  • Handful pumpkin seeds

Method:

  1. Beat butter and sugar until light and creamy.

  2. Add in vanilla essence, beat till combined.

  3. Add in eggs one at a time, beating well after each addition.

  4. Add in sifted flour, 1/3 at a time, on low speed then beat until well combined.

  5. Mixed in mash pumpkin and stir well until well combined。

  6. Pour batter into lined 8” square baking pan and sprinkle with pumpkin seeds.

  7. Bake in a pre-heated oven at 180c for 50 minutes or until done when tested with a skewer.

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Friday, February 25, 2011

光饼

网上来回逛了一阵子,不小心看到了一个让我眼前一亮的小食~ 福州光饼
这款光饼真的像足了烤馒头。做法简单,外形讨好是吸引我的地方。
接孩子回家后,开始动工劳作。
就这样,晚餐后和老公喝咖啡时就能尝到暖烘烘,新鲜出炉的光饼了。
这是我们第一次吃这玩意儿,很期待也很有新鲜感哦。
其实,这是个简单,口味蛮淡的小食;如果喜欢重口味的人,肯定不会褒奖它。
不过,我想这东西如果沾上芝麻酱来吃的话,肯定没有人会质疑它的“风味”;除非你跟本就不喜欢香香的芝麻酱。
哎哟!后来又发现玉池桃红做的这个光饼很是好看。照片也拍得很好。
就这样仿效了她。
不得不赞叹有好多好多很能干的朋友,他们/她们都努力的把最好的作品呈现给在世界各个角落的爱好者。
因为这些朋友,我们才有机会学习更多更多。
如有兴趣知道更多关于光饼的由来可以参考这里
原食谱取自秋凉

材料:

  • (1) 250克中筋面粉,15克奶粉
  • (2) 3克快速酵母粉
  • (3) 150克鲜牛奶,20克砂糖,1小匙色拉油,1小匙盐,1大匙猪油
  • (4) 适量糖水(细砂糖1小匙+热水1大匙搅拌至糖溶化放凉),烤香白芝麻适量

做法:

  1. 将材料(1) 过筛加入酵母备用。
  2. 再将(3) 加入,混合搅拌成光滑面团,静置40-60分钟,膨胀至约2倍大。
  3. 把面团压扁排出空气,搓成长条状,分割成50克小团,滚圆后压扁。
  4. 在表面刷上糖水,沾上白芝麻,静置约15分钟,用手指从中间戳穿一个洞。
  5. 预热烤箱180度,烤约15分钟即可。
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可可双色面包卷


一个星期将尽,心情是轻松的。
这个星期被那热热的天气搞到我大喊投降。
家里的冷气好像都失去了“冷冷”的效用。
我的衣服已经越穿越少了,裤子也已经短到了我的极限;可是都好像于事无补。
天啊!这种要命的日子要待何时才结束哦?
原本我的旧同学兼好朋友想乘着空档来我这儿小住几天的,
也因为这恐怖的天气而计划终告胎死腹中了,悲哀。。。
昨晚,为了“解热”我们就往百货市场里转;享受一下免费冷气也顺道为女儿买泳衣。
正挑得兴起时,有一销售员(名叫Elly,字母应该是这样拼的吧?)走近我们问道,你是Jane吗?
我答说,是啊,我是的。
那一刻我的脑袋即刻不停的把所有认识朋友的名字和脸孔“组装配合”起来,想寻找这个人的档案。
奈何收寻结果是 0 答案。(叫不出对方名字为我有点不好意思)
还好这朋友马上就解了我的疑团。
她说她一直都在看我的部落客,也在百货公司见过我几回。
只是之前不敢肯定是我;今天终于解了她的猜疑。
哇唏!这样都能让对方认出来叻!
能够这样和部落客朋友相见也很不错哦,开心是当然的。
嗯。。。有机会要给Elly做一样好吃的,谢谢她一直的支持,只是不知道方便送到她工作的地方吗?
(Elly, 如果方便请给我一个留言)
看来以后不能随随便便穿条短裤乱逛了,应该要顾一下形象才行嘛;这样多不好意思也,嘻嘻。。。
这种突如其来的相遇确实有点不知所措,但是胜在坦坦荡荡,把原原本本的我呈现出来。
唔。。。看来应该感谢一下这恼人的气候了,要不然我就没有这种“际遇”了。
也因为天气热,好好把握做个简单好吃的小面包。
这种天气发面真的好快。省了我好多时间。
女儿不喜欢杂粮面包,但偏偏我酷爱着它。
于是我俩达成协议,加一点点杂粮就好。双赢嘛!
材料:
  • (1)280克高粉,70克杂粮高粉,60克糖,6 克即溶酵母,145克鲜奶,80克蛋白,25克牛油
  • (2)1大匙可可粉,1大匙热水(搅拌至可可粉溶化,备用)
做法:
  1. 将所有材料(1)除牛油以外揉成均匀的面团, 然后加入牛油, 继续揉面至扩展阶段。
  2. 将面团分成两份,一份较大(比另一份重约60克即可), 将稍大的面团滚圆。
  3. 将可可糊加入小一点的面团中, 揉制均匀成可可面团。
  4. 将两块面团分别装入两个抹薄油的容器中, 覆盖保鲜膜, 发酵至两倍大。
  5. 取出两块面团, 擀开成大小均等的长方形。
  6. 将可可面团放在原色面团上, 边缘整理整齐,由上而下紧密卷起。
  7. 分切成小份, 最后发酵至两倍大, 刷蛋液。
  8. 预热烤箱180度, 烤12-15分钟。
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Wednesday, February 23, 2011

咖啡慕斯琳蛋糕卷


最近中了蛋糕卷的毒。几乎天天都在卷蛋糕。


做多了“原始”的蛋糕卷,昨天想尝试一下新的种类。

于是就敢敢的做了孟老师的咖啡慕斯琳蛋糕卷。

成绩是:刚刚及格罢了。

唉。。。。!有点伤心。

分蛋式海面蛋糕体无疑是成功的。

就那个慕斯琳 cream mousseline 太稀了点,导致切片时,内馅不结实而终告毁容。

严格上来说,这是很好吃的蛋糕卷。

内馅也是一级棒的,可惜不浓,有点水水的。

下次会把它做浓稠些,这样就不至于丑丑上阵了。

切出这样的蛋糕,真的没有心想给它照相,更不用说坐在这儿“上稿”了。

但回头想想这也是我花时间做的成品啊,不论好坏都是值得我提一提它的,不是吗?

就好比赵传的那首歌,{ 我很丑可是我很温柔 };

唔!是的,它应该是属于那种类型的。




分蛋海绵蛋糕体


  • 100g约5个 蛋黄,20g 细砂糖

  • 160g约4个 蛋白,75g 细砂糖, 55g 低粉

  • 40g无盐奶油

  • 咖啡线条:即溶咖啡1茶匙,热水1小匙,1大匙粟米粉 (混匀后装裱花袋备用)

做法:



  1. 无盐奶油隔水加热融化。

  2. 蛋白直接加入全部细砂糖高速打发至出现纹理,再转低速持续打一分钟,让蛋白霜更细腻。

  3. 蛋黄加入细砂糖隔水加热,边加热边打,一直打到颜色变浅,体积增大变稠,呈乳化状。

  4. 取1/3的蛋白霜和蛋黄拌匀,再把剩下的拌匀。

  5. 低粉过筛后河蛋糊拌匀,取少量蛋糊和黄油拌匀,倒入剩下的蛋糊中拌匀。

  6. 烤盘垫上油纸倒入蛋糊,抹平表面,震出气泡,将裱画袋尖端处剪一小口,将咖啡液挤成来回的平行线条,再用竹签画出纹理。

  7. 烤箱上火190度,下火160度烤12分钟左右(如无上下火可直接用170度)。

  8. 出炉后马上拿出散热。

咖啡慕斯琳:



  • 100克无盐奶油

  • 40克蛋黄,40克细沙糖,20克低粉,200克鲜奶,1/2根向草芥

  • 10克即溶咖啡,1小匙热水(调匀备用)

做法:



  • 蛋黄加糖用打蛋器搅拌均匀,加入面粉拌打均匀,再加入鲜奶拌匀。

  • 破开向草芥取出豆荚内的籽,放入(2)中,用小火加热,需边打边加热至蛋糊变浓稠。

  • 继续搅拌加热至面糊呈明显的纹路,达沸腾冒泡的状态,即为法式奶油布丁馅。

  • 将馅料以隔冰块水方式冷却。

  • 把奶油打发,再将冷却的奶油布丁馅分3次加入其中,以快速搅拌,即成慕斯琳。

  • 最后加入咖啡糊成咖啡口味的慕斯琳。

  • 外卷法完成蛋糕卷。冷藏1小时,待蛋糕定型后,切片即可。
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Sunday, February 20, 2011

牛肉派


好像很久很久都没有做派了。
应该有好几年了吧?自己都忘了。
买了一大包牛肉碎, 一部分用作意大利面配料,另一小部分就做了几个派来吃。
可能太久都不吃这个了,所以觉得蛮不错的。
昨晚和老公看三国连续剧时,自个儿吃了一大个。
越吃越觉得好吃,尤其我从来没有吃夜宵的习惯,所以感觉更过瘾了。
孩子们都不喜欢肉派,所以我也没有兴致弄这个来吃;这次算是例外吧!
偶尔换换口味,改变一下不吃夜宵的原则,原来也是一种享受。

派皮材料:(可做3个4寸的派)

  • 300克低筋面粉(过筛), 150克无盐牛油, 1个蛋黄, 4大匙冰水加1/2茶匙盐和匀
做法:
  1. 把无盐牛油切成小块,加入低筋面粉,用刮刀将牛油块与低粉拌匀成米粒状。
  2. 加入蛋黄,再慢慢加入冰水,将全部材料揉搓成面团。用保鲜膜将面团包好,放入冰箱冷藏松弛约30分钟以上就可以使用了。
  3. 面团最好是软硬适中(手指按面团会出现轻轻的指印),这样才能擀出好的派皮,太硬的面团擀的时候会裂开,太软则容易沾黏。

内馅材料:

  • 200克牛肉碎、半个大洋葱切丁,洋蘑菇适量(切丁),适量杂熟菜丁(比如玉米、豌豆、胡萝卜),黑胡椒少许,胡椒粉少许、盐少许,酱油1大匙,
做法:
  1. 热油锅,把洋葱及蘑菇拌炒片刻至香。加入牛肉碎,炒至牛肉变色。加入调味料,拌炒均匀。
  2. 最后加入杂菜和少许肉汤,小火焖3分钟,加入1大匙面粉,兜抄至浓稠即可。
  3. 馅料放凉备用。
牛肉派:
  1. 把咸派皮擀成0.4cm厚的面皮,放入派盘中,用刮刀除去边缘多余的派皮,并用手压紧整形,松弛约15分钟。足够的时间松弛,才不会在进入烤箱后遇热收缩影响外观和口感。
  2. 在放入内馅前,最好先在空派皮上撒一层干的饼干碎或涂一层蛋黄或蛋白液,这样烤好的派皮底部才会比较酥脆,不会因为内馅中的水分而变得太软。
  3. 在派皮边缘抹上适量的蛋黄液,再将剩余的派皮擀平砸上小孔,再把它盖在做法2上,切掉边缘多余的派皮,四周用叉子压紧。
  4. 表面擦上蛋黄液后,放入烤箱200/210℃烘烤约25-30分钟。
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Saturday, February 19, 2011

蜂蜜优格乳酪卷


好久都没做蛋糕了。

想念了;手痒了。

乘早上一个人在家就做了这个蜂蜜蛋糕卷。

卷上好吃的柠檬优格乳酪奶油霜。

哇瑟!冷藏后更加好吃;就连不太会欣赏蛋糕的女儿也说好吃哦。

吃了蛋糕有点罪恶感,一个人跑步去了。

从假期到现在应该有一个月没运动了;胖了足足2公斤嘞!

夏天跑步有点恐怖,炎热的天气只能让人在清晨或傍晚有一点点兴致去跑跑。

我喜欢跑步但是不喜欢炎热的太阳。

所以非常期盼秋天和冬天的到来。


期待着。。。。等待着。。。。盼望着。。。。


材料 (食谱摘自孟老师的美味蛋糕卷)稍为做了更改




  • 蛋黄 80g

  • 细糖 10g
  • 沙拉油 30g
  • 蜂蜜 40g
  • 低筋面粉 70g
  • 蛋白 160g
  • 细糖 70g

柠檬优格奶油乳酪霜:



  • 无盐奶油 80g
  • 糖粉 20g
  • 奶油乳酪 30g
  • 柠檬优格 100克
  • 1个柠檬皮屑

做法:



  1. 戚风蛋糕以一般戚风蛋糕的方法, 将面糊完成。
  2. 把面糊刮进烤盘, 再用小刮板把表面抹平。
  3. 把烤盘送入预热的烤箱, 上火190C 下火 160C, 烤 12分钟。

制作夹心陷:



  1. 把奶油,乳酪和糖粉用搅拌器打发。
  2. 加入优格和柠檬屑轻轻拌匀。
  3. 放入冰箱冷藏备用。

卷蛋糕


  1. 蛋糕出炉后移到铁架上放凉。

  2. 待5分钟后即可在蛋糕表面盖上一张大于蛋糕的蛋糕纸。

  3. 双手抓住蛋糕纸两边慢慢将蛋糕体翻面。接着撕掉沾黏住蛋糕底部的蛋糕纸。此时,蛋糕体上色的一面在底部。

  4. 将蛋糕体尾端斜切,这样卷后的蛋糕封口书才更服贴。

  5. 蛋糕体开始卷起的一端,稍微切除不规则的边缘。先在蛋糕体开端轻轻横切2条刀痕(勿切到底),这样会有助于开始的卷起动作。

  6. 在蛋糕上面抹上夹心陷。

  7. 再以外卷法完成(将上色的蛋糕表面卷在外层)。

  8. 把蛋糕卷冷藏60分钟定型就完成了。

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Thursday, February 17, 2011

香兰包子

终于都开工了!
还真有点懒惰呢,尤其休息了这么久。
生活还是要继续的,我不回来,我父母和妹妹也不能有规律的生活。
每天总是想着为我们做这个做那个的。
妈妈更是每天都为我们准备三餐。我回来的隔天她就病倒了,真可怜。
所以,乖乖回来是有必要的。
这几天都为孩子的新学期忙着;所幸一切都安排妥当。
今年又会是忙碌的一年。
两个孩子的课外活动排得满满的;看了我有点头疼。
我还是比较喜欢把他们留在家里,无奈,孩子似乎对什么都感兴趣;我也只得做他们的司机了。

好久都没给孩子做些小食了。
今天下午孩子要打篮球,怕他饿坏了。
于是,再懒也得动动了。
做个简单不过的香兰包。
做着做着,想起今天是元宵节,就索性把剩余的3个面团整成鱼的形状;
也好借着它给大家送个祝福,希望大家吉庆有余!

包子材料:
  • (A) 300克香港粉(中筋面粉或水仙粉),1小匙速发酵母,适量盐,150克香兰汁,50克细纱糖,1 1/2大匙白油
  • (B) 1茶匙双倍发粉 (要用时加入一大匙水,搅匀)
  • 馅料: 320克红香兰莲蓉馅;分16份,每份20克,搓圆。
做法:
  1. 将所有材料(A) 混匀搓揉8-10分钟至光滑不黏手的面团。
  2. 盖好发酵1小时或至两倍大。
  3. 将发好的面团,加入(B),再将面团揉至光滑,休息15分钟。
  4. 取出面团,进行分割。(发酵完成的面团约重580克,分成16等份,每份约36克)
  5. 将小面团压扁,杆圆,包入馅料,捏紧。
  6. 包子垫不沾纸,排入蒸笼内,再次发酵约30分钟。
  7. 中大火蒸10分钟,蒸至5分钟后,稍微将锅盖开一小缝,但不要掀开盖子。
  8. 时间到就熄火,保持盖子有一个小缝状态约3分钟。
  9. 移开蒸锅再放置3-5分钟才打开盖子。
  10. 这样蒸出来的包子才不会皱皮。

Ingredients:
  • (A) 300g hongkong flour, 1tsp instant dry yeast, pinch of salt, 150g pandan juice, 50g castor sugar, 1+1/2 tbsp shortening
  • (B) 1tsp double action baking powder, 1 tbsp water
  • filling: 320g pandan lotus paste; divide into 20g each, form into balls n set aside.
  1. Method:

    Mix all ingredients (A) together and knead into a smooth dough.
  2. Cover with a piece of wet cloth and leave to prove until it has doubled in size.
  3. Mix (B) together and pour into dough and knead well until the dough is smooth again.
  4. Cover and allow dough to rest for another 15 minutes before shaping.
  5. Divide dough into 16 portion; around 36g each.
  6. wrap in fillings and seal it tightly. Place on a baking paper and arrange into steaming tray.
  7. Prove for another 30 mins before steaming.
  8. Steam at moderate high fire for 10 mins. Allow a small gaps by lifting the lid after steaming for 5 mins. Turn off heat and let it sit undisturbed for another 3-5 minutes.
  9. served hot.
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