Wednesday, March 30, 2011

香辣小螺饼,简易咖椰(kuih siput, Kaya (easy method))

昨天一早摇了个电话给二姑。
曾经给过我一个非常容易简单的咖椰食谱,但是不知被我塞到哪里去了。

所以必须再向她要了。在我读书的年代,她和阿嬤一直都用这食谱做咖椰给大伙儿吃。

记忆中是多么的容易和快速。

电话另一边的她只简单的说;一碗蛋(量后只取蛋黄),一碗椰浆,一碗糖

但是她吩咐一定要用钢锅!记住了,咖椰师傅。

相信吗?我只用了15分钟的时间就搞定了我的咖椰。

拿了一点给Yvonne 试吃,她说可以和新加坡的阿昆咖椰比叻。


她马上就要了食谱,没等得及我到她家去“示范”,就依我口述的方式做了。

她还说她连晚餐都不想煮,就为了做这咖椰,还真的很夸张!

她成功后还特地写了短讯给我。我看了短讯,当下给她个电话,听听她高兴得声音。

她说要教她在新加坡的老妈煮这道咖椰呢;呵呵。。。。这会儿倒是当起了了师傅呐。

在妈妈面前显摆了!哈哈。。。。

因为只用蛋黄而已,所以煮出来的分量不多,但胜在省时省事,而且香。

回头又和阿嬤要kuih siput (香辣螺卷)食谱。

哎。。。。!阿嬤那里还会记得什么食谱。她只是agak agak 的那种。

可是我真的很想吃那个儿时的阿嬤做的螺饼叻。

于是我也就来个agak agak, 没想到效果还不错,开心到半死;晕!

这个东西为我有太多儿时新年的回忆了。

阿嬤总是在春节前做好多螺卷和蕃婆饼。两个都是我爱吃的。

时间匆匆40年,我看见这些曾经一度是阿嬤的威水手作,在我自己的厨房里再次出现,多么感慨啊!

现在的我会怀念自己的阿嬤,婆婆和妈妈所煮的每一样菜肴,糕点;

心里明白得很,那是因为他们都任劳任怨的为我付出过,因此我能牢记。

那么,想想,多年以后,我的孩子,甚至孙子会否也记得我所做过的糕点呢?拭目以待吧。。。。。。。。。。。。。。。。



咖椰材料:


  • 一碗蛋 (只取蛋黄,约5-6粒)

  • 一碗椰浆

  • 一碗糖 (我只用7分满)

  • 平底钢锅1个

做法:



  1. 热锅,倒入1/3白糖,煮成褐色糖浆。

  2. 把剩余的糖加入蛋黄中拌匀,再加入椰浆拌打均匀即可。

  3. 把(2)加入(1)中,不停搅拌。(这时糖浆会结块,无须担心)


  4. 继续以中小火不停搅拌至糖块完全溶解即可。

    香辣螺饼材料:



  • 250克面粉,1大匙粘米粉,1/2大匙咖哩粉,1小匙辣椒粉,1/2小匙胡椒粉,适量剁碎的咖喱叶,1/4小匙盐

  • 1个蛋黄,1小匙油,1/2碗椰浆(若太干可以加多一点)

做法:



  1. 把全部材料倒在一起拌匀。

  2. 把蛋和椰浆混匀再一点一点的加入(1)中拌成面团。休面15分钟。

  3. 捏起一小块面团,在模里压扁。

  4. 再把压扁了的面团卷起成螺形。 重复至面团完全弄完为此。

  5. 热油,把螺卷放入油里以中小火炸至金黄,捞起沥干油份。

  6. 放凉后再装罐。

Ingredients:



  • 250g all-purpose flour, 1tbsp rice flour, 1/2tbsp curry powder, 1tsp chilli powder, 1/2tsp pepper, 1/4 tsp salt


  • 1 egg yolk, 1tsp oil, 1/2cup coconut milk (if too dry can add a little bit more)

Method:



  1. Mix all the flour ingredients together and add in the yolk, oil and coconut minlk.

  2. Mix well to form a smooth dough and let it rest for at least 15 mins.

  3. Pinch out a little bit of dough, using the utensil, press the small dough with your thumb to form the shell shape. Repeat until all done.

  4. Heat oil in medium heat - 325 f and fry the sea shells until brown and crispy.

  5. Drain on kitchen towel.

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Monday, March 28, 2011

番石榴戚风蛋糕(Guava Chiffon)


一早踏进教堂就嗅到一股很香很香的味道。
往四周看看,发现了一大袋的番石榴。
这里常常都是如此,家里多余的水果或蔬菜,教友们都会放在教堂门口,任谁有兴趣都能自取回去。
看见这袋番石榴我是打从心里高兴的。
回家前我拿了6粒,心里盘算着做个蛋糕,肯定错不了。
于是我这个番石榴 戚风就这样诞生了。
我和朋友都觉得很好,可是孩子却不喜欢它的味道。
剩下的3片还得请孩子的钢琴老师不要介意,帮忙消化掉。
没想到她赞不绝口,早知如此,整个送她好了 :)

材料:


A:80克蛋黄,幼糖30克
B:55克植物油,75克番石榴汁,20克番石榴糊
C:130克低筋粉
D:250克蛋白,幼糖70克

做法:

1. 将A混合搅匀。
2. 加入(1)拌匀。
3. 然后加入过筛的C料,混合均匀。
4. 把D的蛋白打发,然后分次加入糖打至湿性发泡。
5. 将少量蛋白霜加进以上的混合料拌匀。
6. 再加入剩余的蛋白霜拌匀
7. 将面糊倒入蛋糕模,以170度烤约40-45分钟。
8. 烤好立即倒放在架子上待蛋糕冷却,扣出即可.

Ingredients:

(A) 80g Yolks, 30g castor sugar
(B) 55ml grape seeds oil, 75ml guava juice, 20g guava puree
(C) 130g low protein flour
(D) 250g egg whites, 70g castor sugar

Method:

1. Mix (A) and whisk till pale in colour.
2. Add in (1). Stir well.
3. Sieve in the flour and whisk till well combined.
4. whisk whites till foamy. Slowly add in sugar and continue beating until peak.
5. fold in whites into yolk mixture.
6. Pour batter into 5" and 6" tube pans.
7. Preheat oven to 170C and bake chiffon for 40-45 mins. Over-turn tube pans to cool.


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红薯红龟糕(白椰丝馅)



节目一个接一个,看来我在这里的生活根本就不寂寞;不但如此好像还很多姿多彩呢。这就是我吧?生活里不能少了朋友。可能是大家都不甘寂寞,所以拼死命的安排节目。每一次聚会完毕前,大家总是又七嘴八十的为下一个“目标”而筹备着,而且是很兴奋的那种。我是朋友们当中年纪算是最长的;精力当然不能和这些“小姐”们相比。所以很多事我都是坐享其成的。或许也是朋友们的爱戴吧,他们都会打点及安排一切,我只需准时出席就可以了。虽说如此,有时我还是觉得蛮累的,但是又不想错过每一场朋友们“精心策划”的聚会。忙碌的周末过去了,昨天临睡前,我计划着今天一定要让自己舒舒服服的睡大觉。可今天一早醒来,精神意外的不错。其实也不是什么意外啦,我昨晚还没九点已经呼呼大睡至今天七点了。十个小时的睡眠太太太足够了。所以我精神抖擞,出发咯!晨跑,是我另一享受。跑累了,坐在河堤边,看着平静的河面,听着海鸥的啼叫,感觉非常棒!虽然一直都是一个人跑步,但从来途中就不觉得寂寞;当然有个伴会更好的,我想。回家途中,心里想念着好久都没吃的红龟糕。上我的部落客找食谱却意外发现原来做了那么多次的红薯红龟糕竟然没有下载过。所以今天务必把它记下了。今天做了椰丝馅和红豆馅的红龟糕。还是比较喜欢椰丝的。 还有还有,今天Jane又有奖领了。谢谢 Cosy Bake! 也请honeyBoy 一起来吃红龟糕咯!




材料(馅料):200克椰丝, 60克糖, 3毫升粟米油,少许黑白芝麻

做法:热锅,下油,把糖和椰丝加热后,炒至糖溶解,加入预先炒香的芝麻,兜抄一会儿即可。盛起,待凉,备用。

红龟糕材料:


(A) 100克番薯泥,1汤匙糖,250克糯米粉,125克椰浆

(B) 水(适量,大约50克),适量红色素

(C) 3大匙油


做法:


材料A搅拌均匀成团,加入油搓成一软团。


分成小分,包入陷料,打印出来,中大火蒸6分钟。在糕的表面上扫上一层薄薄的蜀米油。


冷却后即可食用。


注:红薯切块,蒸熟,乘热压成泥。我也把椰浆温一温,再把热薯泥和温椰浆一起加入粉料中搓匀。再慢慢加入冷水,揉成团。椰丝馅料用完了,还剩下一些粉团,我用日式罐装红豆馅做馅料,觉得比较甜而且很软,较难包入粉团中。


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Saturday, March 26, 2011

全蛋海绵小花糕


上星期因朋友的要求一口气做了4个戚风蛋糕。

冰箱里留下了多余的几个蛋黄。一时之间也不知道想做什么好。


又不想做复杂的,就简简单单做了这个小蛋糕。容易简单,但也不错吃。


其余的拿来煎苦瓜吃;不知道胆固醇会不会飙升呢?


材料:



  • 2个鸡蛋,1个蛋黄,20克白糖,55克低粉, 25克溶化牛油,30克牛奶

做法:



  1. 把蛋加入白糖打至发白,如做传统鸡蛋糕般。

  2. 筛入过筛两次的低粉,用刮刀拌匀。

  3. 最后倒入溶化牛油和牛奶拌均匀。

  4. 预热烤箱170度, 把面糊倒入模子烤15-20分钟。


今天才发现到这忘了发的贴,所以迟至今天才发出。

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Wednesday, March 23, 2011

寿司II

连续做了几天的寿司,我自己却是一个都不想吃。
很好奇为什么孩子和老公可以吃不厌的?
这几时都没有偷懒,自己做teriyaki chicken 和黑椒牛柳来陪衬寿司。
或许这样为我的寿司增添了一番风味,家人和朋友都喜爱。
昨天还因朋友的号召到他家去一起卷寿司呢,还因此赚到一碗免费mee pok 吃。
还特地做了8个inarizushi (sushi in a bean bag) 给儿子; 那是他的最爱。
这个日式豆腐袋子还蛮贵的,参考了一些网页好像不是很难做,或许应该考虑自己做。
其实想吃寿司,我还是喜欢自己卷,觉得便宜很多很多。
400克的米就能卷6条寿司。至于配料只需半条青瓜,半个鳄梨,2个蛋,5条蟹柳,2块无骨鸡腿上肉和1块牛柳即可。而且可以包多多料。
朋友一面包一面笑我贪心,包到满满都是料,简直连卷成条都困难。呵呵。。。这样才好吃吗。

在这里也特别谢谢Jasmine 分给我的奖状。她把 The Sweetylicious 经营得很棒哦!也顺道请Jasmine吃这个寿司:)

我也想送给所有爱护我的朋友;如果你也喜欢,那就到我家里来拿吧!

看!一碟料就可以做成6-7条寿司,值!

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Monday, March 21, 2011

越式香茅鸡


昨天清理后院时,把所有的盆栽修剪一番,连我的香茅也换了一头短发。
老公说我们有虐待植物的倾向。说不定有防虐(植物)组织分子会来抓我们。
有这种组织吗?我还没听过呢。
帮香茅剪发时,顺便剪下6根肥肥胖胖的香茅。
这些香茅真的又肥又香。
告诉老公,不如把那些叶子也搅拌成细末,做成香包,放在屋里四周,好像还可以防蚊呢。
老公也觉得妥当;可是谁来做哦?这不是自讨苦吃吗?
还是作罢吧!不要没事找事做了。
还是做我想做的,娇娇的越式香茅鸡比较聪明。
娇娇啊!这真是一道好吃到不得了的香辣健康成品。
我太太太喜欢了;尤其是它不用椰浆,椰丝。
简直是健康版的冷当鸡。
谢谢娇娇的介绍(小女人的小天地),更谢谢盈盈(盈盈小筑)的分享。
如果你也喜欢辣食,那就无妨试试这道美食了。
包不后悔!
食谱我稍微改了点,原食谱参考这里

材料:
  • 5根新鲜香茅(只取白色部分)
  • 25只辣椒干
  • 1 1/2 寸生姜
  • 8 瓣大蒜
  • 1/3 杯食油
  1. 把香茅外层去掉,然后把白色尾端部分切成片。辣椒干洗净,加入沸腾的水中浸泡20分钟,倒掉水,沥干。
  2. 把香茅,辣椒干,姜,蒜头一起打成糊状,不必打得非常幼细。
  3. 锅下油,把辣椒糊以小火熬炒至干香为止。
  4. 做好的香茅辣椒酱,可以冷藏一个月左右。这个香茅酱还可以用来做香茅牛肉,香茅虾,香茅鱼块不等。
香茅鸡的材料:
  • 3大匙香茅酱,6个鸡腿 (切块用一点胡椒粉和盐腌20分钟)
  • 1小匙咖喱粉
  • 1/2 只洋葱,切碎(我喜欢洋葱,所以用了一整粒紫红洋葱)
  • 1 大匙鱼露,1/2 小匙盐,1大匙糖
做法:
  1. 先把鸡肉切块,窜烫过热水,沥干。加入胡椒粉和腌盐好备用。
  2. 加热锅,不要下油,等锅子够热了,把鸡肉倒入,等鸡肉出油之后,翻匀。(注:如果用的是鸡胸肉或不带皮的鸡肉,就需要下一点油防粘)。如喜欢也可以拍多两段香茅一起翻炒。
  3. 加入切碎的洋葱,翻炒至洋葱变软,然后加入咖喱粉,和3大匙的香茅酱,翻炒均匀后,加入小半杯水,盐,酱油/鱼露,糖调味。
  4. 再煮至收汁,即可。
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Saturday, March 19, 2011

煎多(Chendol)

日子似乎过得好快,一天一天的在你还未察觉时,它已悄悄地溜走了。
这是老来的心境?或许是吧;从没觉得时间可以过得这么快。
三月很快就要结束了;天气也渐渐的凉爽。
这证明了秋天的脚印开始踏入了这片土地。
虽然如此,偶尔还是会有大热天。
意识到天气转凉时,也是时候把下一季的衣服和被单拿出来晒晒了。
再来是把花花草草修剪一番,整理过的后院显得清新干净。
忙碌了好些天,是时候懒惰一下了。
也没做什么好吃的,就乘着天气还暖和做了这煎多糖水。
因为没有用煎多的模子,所以做出的煎多较肥短。
香香的香兰味是我所喜爱的。
不难做的一道食品,分量也不多,可以尝试在家自己做做看。
这加了椰浆,椰糖,沙谷米,红豆和清草的煎多是我和老公每次回乡都必吃的甜品。
这回我破例,勤劳点,在家里弄给他吃。
食谱取自Rose's Kitchen.


材料:
  • 60克绿豆粉
  • 200ml 水
  • 100ml 水加入6片香兰叶搅打成汁,挤出香兰液备用。

做法:

  1. 把水和香兰液加入粉料中从分搅拌均匀。
  2. 把(1)以中火煮至粉浆浓稠,不停搅拌,待滚马上熄火。
  3. 盛1盆冰水和冰块,座上煎多模。将一部分粉团倒入模内,用木匙挤压出来,让煎多粉条在冰上凝固。
  4. 煎多凝固后,沥干置雪柜内备用。
  5. 食法:用匙羹将2大匙煎多盛入碗内,加上碎冰,沙谷粒,红豆,浇上3-4汤匙
    椰浆和1大匙椰糖浆即成。

Ingredients:

  • 60g green bean flour (Hoon Kwe Flour)
  • 200ml water
  • 100ml water plus 6 pandan leaves (blend together and squeeze out pandan juice)

Method:

  1. Mix green bean flour with water and pandan juice. Mix well until a smooth mixture is obtained.
  2. Cook mixture over medium heat , stirring all the time until the mixture thickens and turns translucent.
  3. Fill a basin with ice and cold water and set the cendol mould over it. Use a wooden spoon to press cooked dough, a little at a time, through the preforations into the cold water. Drain cendol in a colander and set aside.
  4. To serve, spoon 2 tbsp of cendol into a bowl, top with shaved ice, chilled coconut milk and 1 or 2 tbsp of gula melaka syrup. You may also add in some sago and red beans.
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Tuesday, March 15, 2011

抹茶墨西哥面包

这是我很喜欢的面包。
jessie家拿来的食谱。
做了一次又一次,从来就没有后悔过。
每一次做出的面包都是芳香满室。
这次我用全麦粉做面包,用咖啡和抹茶做外围;
两者都让我爱不释手。


材料:
  • 250克高粉
  • 50克全麦粉
  • 4克速发酵母
  • 4克盐
  • 30克蛋白,180克鲜奶 (两者加起来约210克-225克)
  • 50克枫糖
  • 30克牛油

咖啡,抹茶面糊:

  • 75克牛油(软化),50克糖,2粒蛋, 75克面粉
  • 1/2 茶匙咖啡酒加1/2 茶匙咖啡精(以1大匙热水溶化)
  • 1/2茶匙抹茶粉加1大匙热水溶化

做法:

  1. 所有材料,除牛油外,依序加入盆內,用低速搅拌成面团。
  2. 加入牛油,然後用高速搅打约15分钟。
  3. 打到面筋擴展,就是面团可以拉成薄膜狀即可。蓋好,放在溫暖处发酵1小時。
  4. 发酵完成后会膨胀双倍大,用手指按下去;凹处会浮起表示面团发的刚刚好。
  5. 再揉成光滑面团。将面团分割成14份,每份约40克,滚圆,放在铺上油纸的烤盘上作最后发酵45分钟。
  6. 准备咖啡和抹茶面糊。
  7. 用手拌器把牛油和糖拌打至糖溶。
  8. 逐一加入鸡蛋拌匀。
  9. 加入面粉,分成两份,一份加入咖啡液和咖啡酒,另一份加入抹茶粉搅拌均匀。装入2个挤花袋中备用。
  10. 分别把面糊挤在发酵完成的面包上。
  11. 预热烤箱180度,烘烤12-14 分钟即可。

Ingredients:

  • 250g High Protein Flour
  • 50g wholemeal flour
  • 4g Instant Yeast
  • 4g salt
  • 30g egg whites, 180g milk (both addup around 210~225g)
  • 50g maple syrup
  • 30g Unsalted Butter

Coffee & Metcha Topping:

  • 75g Butter (soften) ,50g Sugar ,2 eggs ,75g Plain Flour
  • 1/2 tsp kahlua,1/2 tsp Instant Coffee Powder dissolve in 1tbsp warm water
  • 1/2 tsp mecha powder dissolve in 1 tbsp warm water
Method:
  1. Preheat oven 180° C
  2. Combine flour, yeast and salt in mixing bowl.
  3. Add (egg + milk) and honey, knead till smooth.
  4. Add butter, knead till smooth & elastic.
  5. Rest about an hour or double in size.
  6. Divide the dough into 10 portion and weight around 55g each.
  7. Shape each portion round and leave it for final proof.
  8. While waiting, prepare the topping.
  9. Hand whisk sugar and soft butter until sugar dissolved.
  10. Add eggs continue whisk till well-mixed.
  11. Add in Plain flour, stir well and divide into 2 portions. One add in coffee mixture the other one add in mecha mixture and stir well.
  12. Pour batters into 2 different piping bags.
  13. Pipe swirl on top to waistline of buns (the batter will flow down to bottom of buns in the oven)
  14. Bake in preheated oven for 12-15minutes or until coffee crust turn golden brown.

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Sunday, March 13, 2011

传统寿司,水果寿司

懒洋洋的星期日,根本提不起劲下厨房。
尤其想到煮煮炒炒的,终归又是得拖地,显。。。
想起上星期姑姑做的寿司,于是脑筋在动着。
前天又听朋友提起水果寿司,蠢蠢欲动。
心动不如行动;就来个简单的寿司吧!
不喜欢把烹饪放上来,因为不知道如何上食谱。
我喜欢烹饪但都是随心所欲的,没有所谓的食谱,所以真的很难把食谱写下。
就这一点希望大家谅解。
这寿司也一样,冰箱有什么就放什么,没有什么特别的。
至于水果寿司却是第一次尝试。
饭里加少许果汁或椰浆,再加上喜欢的水果,成事也。
不过我和老公都不太会欣赏这类寿司。相反的孩子却很喜欢。
捧着一大盘的寿司,到家附近的河边野餐去了。
满满的一盘,不一会儿就吃干净了。
很喜欢这种悠闲的假日,简单;但为我简直就是一种至高的享受。
生活如此,还有不满足的吗?
用蟹柳,鸡蛋,黄瓜和烤鸡块做成的寿司
用料和之前的相同,只是用反卷式,再加上黑白芝麻。这个我很喜欢。
甜寿司:用香蕉和芒果作用料。确记,饭不要太多哦。这个两个孩子都喜欢。
颜色讨好的无花果寿司。里头卷上芒果和油桃(nectarine)。
装满一大盘的寿司,儿子高兴得直夸他妈咪呢。哈哈。。。我儿子为了这盘寿司把我捧上了高天。可想而知,他完完全全是寿司的忠实支持者。
卷好的传统式寿司及水果寿司
定型后即可切片。水果寿司还是冰冻比较好吃。
好了,收工!可以吃咯!
孩子在河边“杀”水母!!!
躺爽爽!
我最喜欢看的海鸥。它们让我觉得平静悠闲。人们享受着皮筏 河里到处可见水母,儿子对它恨之入骨,因为学大海救生课时,被嗤到怕了。
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