Wednesday, November 30, 2011

Ice Cream Cone Cupcake


11月的最后一天了。老公的姐姐终于带着不舍的心情告别了我们。
闹了两个星期,我家终于回归平静。
凌晨3点起身后,就不能再入眠。
索性把客人睡过的床单,被单,毛巾清洗一番。
再煮个早饭让老公带上班。
整整两星期没有跑步了,决定去跑跑。
妹妹来电说要一起逛街,吃饭。
虽然累了,但想到接下来的日子也会很忙,还是去见见她,顺便把圣诞礼物送给她。
就这样我又出发了。
回来后,突然想起之前做的蛋糕,还没发给Min, 而且今天是最后一天了;
还是解决了这个任务再休息吧!
 
食谱取自Women's Weekly


Ingredients:
  • 12 ice cream cones
  • 125g unsalted butter, softened
  • 125g caster sugar (i used 85g)
  • 1 vanilla pod, cut in half and seeds reserved
  • 2 eggs
  • 125 g self-raising flour
  • 3 tbsp milk
To decorate
  • 120g butter, 220g icing sugar, 1tsp finely grated lemon rind, 2tsp milk
  • multi-coloured sugar strands
Method:
  1. Preheat the oven to 180C.
  2. Stand the cornets in a 12-hole muffin tin − one in each muffin hole.
  3. Whisk the butter, sugar and vanilla seeds together using an electric hand whisk or beat with a wooden spoon until pale and creamy. Gradually whisk in the eggs until just combined. Add the flour and milk and whisk again until combined and fluffy.
  4. Divide between the cornets and bake in the oven for 20−25 minutes until golden and risen.
  5. Leave to cool in the tin for 5 minutes, then transfer to a wire rack to go cold.
  6. Cream butter and icing sugar and rind in a bowl with electric mixer until pale and fluffy; beat in juice.
  7. Put the buttercream into a piping bag with a large star nozzle. Pipe a large swirl, on to the top of each cupcake.
  8. Scatter over the sugar strands.
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Wednesday, November 23, 2011

味噌栗子小蛋糕 (chestnut & miso cake)


原以为没有时间上贴的;可是实在热得不能的天气把我和来自远方的亲人给镇住了出游的脚步。
只是出门吃了个午餐和在商场走走后就回家了。
乘着空档做了这简易的食谱。
第一次看见这食谱时,真的就马上想动手。
因为我好好奇,味噌,香芋和栗子结合起来的味道。
可是手中没食材,也就不了了之。
结果就这样,一拖再拖,直到现在才有机会试试。

下午清理冰箱时,见里面还有一点点芋头泥,秤一下,有110克,比食谱多了一点分量。
再秤一下剩下半包的甜栗子,那是我买来闲着时吃的零食;也有120克。
啊!成了!就做这个食谱吧!
其实这蛋糕口感像松糕也像我们的发糕。
甜中带点咸,又有芋头和栗子的香味,很不错的小糕点。

食谱取自Okashi Sweet Treats 的chestnut & miso cake (我稍微改了点)

材料:
  • 130克 普通面粉,1茶匙发粉 (过筛)
  • 70克 甜菜糖,40克 味噌,100克 芋头泥
  • 90克 水,30克 葡萄籽油
  • 100克 熟栗子(切半)
做法:
  1. 把甜菜糖和味噌混匀。加入芋头泥,拌打均匀。
  2. 加入水和油,拌匀。
  3. 将粉料加入,搅拌均匀即可。
  4. 最后加入栗子,拌匀。
  5. 把面糊倒入杯子里,大火蒸15分钟即可。
Ingredients:
  • 130g unbleached plain flour, 1tbsp baking powder (sifted)
  • 80g beet sugar, 40g soy bean paste (miso), 100g yam paste
  • 90g water, 30g grapeseed oil
  • 100g store bought chestnuts (cut into halves)
Method:
  1. Combine beet sugar and soy bean paste and mix well.
  2. Add yam paste and beat to combine.
  3. Add water and oil tomix well.
  4. Add flour mixture and fold in with a spatula.
  5. Fold in chestnut and pour batter into paper cups.
  6. Steam over high heat for about 15 mins. Remove from steamer and leave to cool.


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Sunday, November 20, 2011

65度汤种椰丝面包 (Coconut Bun 65C Tangzhong Method)



又是一个星期过去了。日子真的过得超快的。
不知不觉中,一年很快的就要接近尾声。
孩子们的所有活动也一个接一个的结束。
突然之间的觉得轻松了很多很多。
或许上几个星期过得太紧凑和忙碌了,一下子放松下来,才感觉到自己是多么的累。
睡了两个小时长的午觉,被热热的天给“烘”醒了。
都说我不喜欢热天了。
在热烘烘的厨房里准备晚餐,是一件讨厌的工作。
在冬天时,我可以穿着贴身的牛仔裤在厨房里站一天都不觉得累和不舒服。
但是在夏天即使只穿短裤,站在厨房里一会儿我也会有想逃跑的意念。
就这样,晚餐后我就一直打喷嚏;拜托!我不想生病。。。。
明天约了妹妹走街呐,再来是老公的姐姐要过来度假,我得有个牛般的身体作导游,不是吗?
最近什么都不想做,但是面包还是要做的。
既然冰箱剩下一点点椰丝,那就做个简单的椰丝包吧!
不够馅料了?那就再来个车打面包条,也很不错。
刚巧朋友过来,带上两个小朋友 ,把长面包前尾切了,一人一个,拿在手里吃,小朋友就不吵了,真好。

65度汤种:
  1. 在250g水中,加入高筋面粉50g, 搅拌均匀。
  2. 放到瓦斯卢上加热, 需不断搅拌, 防锅底烧焦。
  3. 面糊加热至65度离火(面糊在搅拌时, 会有纹路出现的状态)。
  4. 在面糊表面贴上一层保鲜膜, 降温后使用或放入冰箱隔天取出使用。*多出的汤种可以收入冰箱内,保存数天。
A: 210克高筋面粉,60克普通面粉, 20克奶粉,30克细糖,1/4小匙盐,6克即溶酵母
B: 60克全蛋,80克水,75克汤种
C: 25克无盐奶油
D: 内馅:125g 新鲜白椰丝, 数片香兰叶,2大匙浓椰浆,1大匙糖,适量盐 ,适量烤香白芝麻(把所有材料,除芝麻以外,混匀,中火蒸5分钟,取出待冷,撒上白芝麻,待用)

做法:
  1. 把A和B的材料倒入搅拌盆中, 使用搅拌器先慢速搅拌。
  2. 搅拌均匀后, 转成中速继续搅拌。
  3. 搅拌成团及有筋性时,才加入C, 用慢速搅拌, 再转中速。搅拌至可拉开薄膜的阶段。
  4. 取出面团,放入已经抹油的大碗中, 让它发酵成双倍大。
  5. 把面团取出,排气,将面团分成14份,每份约25克,滚圆, 松弛10分钟。
  6. 剩余的面团分成4份,每份约55克,滚圆,松弛10分钟。
  7. 把小面团擀成圆形,包入香椰丝,捏紧收口,进行最后发酵。共做14个。
  8. 另外4个,杆成橄榄型, 再搓长条, 编成4股辫子,做一长条,进行最后发酵。
  9. 小面团发酵完毕, 刷上蛋液, 放入预热180‘C的烤箱, 烤12-15分钟。
  10. 辫子面包发酵完毕,刷上蛋液,撒上车打芝士和粗糖,放入预热180‘C的烤箱, 烤15分-20分钟。

Tangzhong (Water Roux) :50g bread flour, 250g water

Method: Mix together and cook over low heat, stirring all the time until 65C. The mixture should be starchy and be able to draw lines in the water roux batter. Remove from heat and cool down at room temperature or store in fridge for latter used.

A: 210g bread flour, 60g plain flour, 20g milk powder, 30g castor sugar, 1/4tsp salt, 6g yeast
B: 60g egg, 80g water, 75g tangzhong
C: 25g unsalted butter
D: Coconut Filling : 125g white grated coconut,   few pieces pandan leaves, 1tbsp sugar, 2tbsp coconut milk, pinch of salt, some roasted sesame seeds (mixed all ingredients together except sesame seeds, steam for 5mins, cool before adding in sesame seeds, set aside)
 
 Method :
 
  1. Mix A and B together in a mixing bowl to form a dough.
  2. Add in C and continue mixing at medium speed until the dough is smooth, elastic and can stretch the dough into thin sheet ( window pane test).
  3. Transfer the bread dough into an oiled bowl, cover with plastic wrap and let it prove until double in size.
  4. Divide dough into 14 portions of 25g each. Roll each small portion into a smooth ball and rest for 10mins.
  5. The balance of dough divide into 4 portions, roughly 55g each, roll each into smoothball and rest for 10mins.
  6. Flatten the 14 small balls and wrap with a tbsp of coconut fillings. Seal the dough to form a ball. Set aside to proof for another 40 mins.
  7. Flatter the balance 4 balls and roll into long shapes. Braid using formula 2 to 3, 4 to 2, 1 to 3, 2 to 3 ... and so on. Set aside to proof for another 40mins.
  8. Egg wash the surface for all the bread.  Bake breads in preheated oen at 180C for 12- 15mins or until golden.
  9. For the braid bread, sprinkle with some cheddar cheese and sugar and bake for 15-20mins at oven temparature 180C. 
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Tuesday, November 15, 2011

抹茶泡芙 (Matcha Choux with Cream cheese)



泡芙是孩子很喜欢的甜点。
很感激Sonia的无私分享;让没去上课的我也有机会学到大师的这道甜点。
其实在她post choux with durian cream时,她是可以说不方便公开食谱的。
因为这是她给钱去上课的;大家也肯定能体谅。
但是慷慨的她并没有这样做。反而在公开食谱时,还很热心的解说该注意的事项。
从第一次和她交往就感觉到他的亲切。也知道她很热心助人。
其实不只她,她的另一半也很和善。
每次有事麻烦她,需要她帮忙时,只要写短讯给她,她都一定想办法帮我。
就连采购她也帮了我不少忙;真的,有她真好。
原没想过做部落各也能交到好朋友的。这真是一片好天地。

很喜欢这个食谱。昨天到朋友家午餐,顺便做了几个带上。
这次稍微换了一点花样;把它做成抹茶味的。
鲜奶油馅里也加入奶油乳酪,甜中带点咸,我喜欢,朋友也一样喜欢。

食谱取自:Nasi Lemak Lover: Choux With Durian Cream

材料:
  • (A)75毫升鲜奶,75毫升水,75克牛油,适量糖和盐
  • (B)90克面粉,10克抹茶粉(过筛)
  • (C)3个蛋
做法:
  1. 将(A)煮沸,离火。
  2. 一次过加入(B),用力拌匀。
  3. 小火煮至面糊成一球体,不黏锅底和边。
  4. 将面糊用搅拌器以慢速打至为暖,然后加入蛋,每次一个,拌成细面糊状。
  5. 准备一个1cm 圆咀,再把面糊放入挤花袋中,在油纸上挤出想要的形状。
  6. 放上一片craquelin (油酥粒)。
  7. 放进已预热烤箱内,以190度C, 烤20分钟。(烤好后,打开烤炉门,但不要即时取出泡芙,而是利用炉内馀温继续烘烤,令泡芙更松脆)。
  8. 把泡芙放在铁架上待冷。
  9. 冷却后挤上乳酪鲜奶油即可。
油酥粒:
  • 45克牛油,45克糖,50克面粉,5克抹茶粉
做法:
  1. 把牛油和糖拌打至送发成乳白色。
  2. 加入粉类,拌成一软团,装入袋中,入冰箱使其变较硬,方便操作。
  3. 把面团从冰箱拿出来,擀压成1-2mm的薄片,切割成小方形,放在泡芙上面即可。
  4. (我直接把搅拌好的面团放入方形纸袋中,擀压成薄片后,才放入冰箱备用)。
鲜奶油馅:
  • 100克鲜奶油,1大匙细砂糖,100克奶油乳酪
做法:
  1. 把鲜奶油加入砂糖打至发,备用。
  2. 另一干净盆内把室温软化的奶油乳酪打至滑,无颗粒状。
  3. 把乳酪加入鲜奶油内,拌匀。装入挤花袋中,放入冰箱备用。
Ingredients:
  • (A) 75ml milk, 75ml water, 75ml unsalted butter, pinch of salt and sugar
  • (B) 90g plain flour, 10g matcha powder (sifted)
  • (C) 3eggs
Mrthod:
  1. Boil (A) in a heavy saucepan over medium high heat.
  2. Once boiled, remove from fire. Stir in sifted flour immediated and  stir till well combined to form a soft ball.
  3. Return to low heat and cook, stirring constantly until the mixture leaves the sides of the saucepan and film forms on the bottom of the pan (3-4mins).
  4. Transfer the dough to a clean mixer bowl and stir using low speed  till reach room temperature.
  5. Add in egg one at a time and mix throughly until incorporate. Continue mixing using low to medium speed until you got a smooth and shiny. Pour batter into piping bag fitted with 1cm piping tip.
  6. Pipe on a baking tray line with non-stick baking paper, allow gap in between each choux batter.
  7. Bake in preheated oven at 190c for 20mins.
  8. Transfer to a wire rack to cool completely before piping in cream cheese filling.
Craquelin:
  • 45g butter, 45g sugar, 50g plainflour, 5gmatcha powder
Method:
  1. Beat butter and sugar till light and creamy.
  2. Add in sifted flour and matcha powder, mix to combine.
  3. Keep in fridge to harden.
  4. Place dough in between two sheets of plastic sheet, roll into thin sheet (1-2mm).
  5. Cut into small square and place on top of the choux pastry.
Cream Cheese:
  • 100g thickening cream, 1tbsp fine sugar, 100g cream cheese
Method:
  1. Beat thickening cream and sugar over high speed till peak form.
  2. cream cheese cream in another bowl till creamy.
  3. Mix both cream together and put into piping bag fitted with nozel, set aside in fridge.

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Sunday, November 13, 2011

Tiramisu Cupcake



我不太喜欢吃蛋糕,但是很喜欢看蛋糕。
尤其是观赏杯子蛋糕(cupcake) ,往往被它们漂亮的外表深深吸引和震撼住。
原本平平无奇的小蛋糕,经过一番打扮后,都是有出人意表的外貌。
难怪许多人都对它难以抗拒。
论外形,cupcake 和muffin其实是很相近的。
因为一般上,两个都是在 cup 里面。
当然如果仔细研究一下,不难发现muffin往往都是比较朴素的那种,好像乡村姑娘,不打扮的(当然,有的人也喜欢装扮它)。
而且能够承受较多的“馅料”在里面(有内涵的)。
反之,蛋糕体比较不能加入太多的水果, 以免影响口感。
所以看到多多料的,我通常都把它自动归入muffin队伍。
如果问我cupcake和muffin我比较喜欢哪一种?
无疑的,我肯定选muffin,而且一定选传统式的muffin制作过程,而非现代的乳化法。
因为乳化法的muffin有点接近蛋糕细腻的口感,不再像原原本本那组织粗糙如快速面包(quick bread) 的muffin了。
不太喜欢cupcake还有一个理由;那是它那一层厚厚的cream。
但是不排斥它。偶尔吃上一个我也会很开心的。
就好比昨晚为Aspiring Kitchen13 做的tiramisu cupcake一样,吃两个也不觉得多。
小小的一个,容易入口。咖啡的香味加上mascapone cheese, 不甜又没有牛油的蛋糕体,吃了也安心很多。
食谱取自Dailydelicious的Tiramisu CupcakeWith Mascarpone Cheese

** NOTE: I have made some changes on the original recipe.

Ingredients:
  • 1 egg yolk, 1/4 cup fine sugar
  • 1/2cup self raising flour, 1/2tsp salt(sifted)
  • 32ml strong black coffee, 1tbsp kahlua
  • 1 egg white, pinch of salt, 1/8cup of fine sugar
  • more kahlua for sprinkling
Mascarpone Cream:
  • 200g mascarpone cheese, 1tbsp fine sugar, 1tbsp kahlua
Method:

  1. Preheat oven to 170C.
  2. Beat egg yolk and sugar until thick and creamy.
  3. Add in coffee and Kahlua, continue beating till well combined.
  4. Fold in flour and set aside.
  5. Beat egg whites with salt until moist peaks then add in sugar. Continue beating until egg whites are stiff but not dry.
  6. Stir 1/3  of the whites into yolk mixture, gently fold in remaining whites.
  7. Spoon batter into 14 small cupcake papers about 2/3 full.
  8. Bake for about 12-15mins or until a tester inserted into the center comes out clean. Remove from oven and cool.
  9. Poke cake tops with a fork and sprinkle a some extra kahlua over each cupcake.
  10. To make the mascarpone cream: beat mascarpon with sugar until creamy. Add in kahlua and beat till well blended. Pile cream on cupcakes, decorate with chocolate coated coffee bean and sprinkle with chocolate.


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Saturday, November 12, 2011

酥皮蛋挞 (Flaky egg tarts)



我不是什么断脑奇才,也不会关于电脑的很多东西。
每次电脑的问题就叫我的另一半帮帮忙。
电脑的很多其难杂症他都好像很懂,每次都没有让我失望。
可是偏偏他就是不去好好帮我研究一下怎样把我的部落做好一点。
才开始时,我还要劳烦表妹帮我弄我的部落。
每次有事都快快打电话回大马求救,很悲。
最近老公一直投诉我的部落有个广告告示会自动出现。
我也觉得讨厌,可就是不会拿掉。
今天,他又再提起。还问我为什么没有问一下别的朋友。
我有点不耐烦的答,你这个人什么电话,电脑,如果要set up 什么programme你都会去研究,去读去做。我这个广告你如果要拿掉,难道还会难倒你吗?你只是不要才。
这句话出去好像有效力。这个男人今晚特别勤劳开工。
终于把那恼人的广告拿走了。
还自告奋勇的好好研究一下那些template, setting. 继而把我的部落翻新。
他说,"sui liao, sui liao"
我说,谢谢,谢谢。
唉!都说他会的,每次问他,他都说不会做我的这种blog的东西。
男人有时就是这样,像孩子一样,要逼一下,推一把,成绩就出来咯!haha...
今天请大家吃酥皮蛋挞
绝对好吃的蛋挞。
用回之前的食谱,但是减了一点白油,用猪油取代。
觉得更加酥,更好吃。
如果你喜欢上点心楼吃酥皮蛋挞,那你肯定也喜欢这个。
仙子的这个蛋挞食谱,绝对不亚于点心楼的哦。

Ingredients:
Outer Pastry (water-oil dough):
  • 230g High Protein Flour, 10g custard powder, 100g margerine, 4tbsp sugar, 1 egg, 4-5 tbsp water

Inner Pastry (oil dough):
  • 150g plain flour, 100g shortening

Egg custard Filling:
  • 240g boiling water, 100g fine sugar (may reduce another 15g as i found it a little bit sweet for me) 3 eggs, 1/2 tsp vanilla ess, 1/4 tsp vinegar

Method:
  1. to make outer pastry: combine sifted flour & custard powder and sugar together. Rub in margerine until mixture resembles course bread crumbs. Add in egg and water to form a soft dough. Wrap or cover the dough to rest for 20 mins.
  2. to make inner pastry: combine the ingredients and form a soft dough. Cover and rest dough for 20 mins. (Do not over knead the dough or it will becomes sticky).
  3. to make puff pastry: unwrap dough and roll out on a lightly floured surface. Roll out dough into a rectangle size with a short side nearest you. Put butter (oil dough) in the centre so that long side of the oil dough is parallel to the short side of dough. Fold up as you would like a letter: bottom 1/3 of dough over oil dough. Then top 1/3 down over dough. Brush off excess flour. Wrap and chill in fridge for 30 mins.
  4. Turn out dough to a short side nearest you. Then flatten dough with rolling pin and roll out to rectangle size. Fold in thirds like a letter, as above. Wrap and chill again in fridge for 20 mins.
  5. Make 2 more folds in same manner. Chilling dough 30 mins one after each fold.
  6. Roll out the puff pastry into 4mm thick. Cut out pastry according to the size of your tart moulds.
  7. Line dough in the middle of tart moulds, one by one. Lightly press the dough with your thumb. Strating from the bottom then top to the side. While pressing the dough, turn the tart mould clockwise/ anti- clockwise in order to make an even tart pastry.
  8. making custard: Add sugar inti boiling water, mix until completely dissolved. Whisk eggs with vanilla extract. Add in vinegar and whisk well. Pour in sugar water and whick well. Sift egg mixture twice to get rid of any bubbles.
  9. Preheat oven 180C. Pour egg mixture into tart shells and bake for 20 mins.

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Friday, November 11, 2011

红红的面龟 (Mii Ku)



今天的成品很红是吗?
不要怕,福建朋友说过,ang ang chaik liao bei hai lang (红红吃了不会害人)哈哈。。。蛮有意思的一句话。
家有喜事?还是要拜拜?都不是啦。
前两天朋友做了6个面龟给我,就这样吃了后又兴起做这个。
想到 annann 人生加油站做的面龟是我见过最美的,于是学着她丢弃传统的造型,来个花样式的。
昨天做了10个,吃完了。
今天和妹妹逛街回来又做了8小个。
因为午餐吃多了,没有饿的感觉,所以晚餐就吃面龟了事。
面龟里头没有馅料,像包子却质地较扎实,但胜在软中带点甜;除了叉烧包,我的儿子就钟情于它了。对他来说,晚饭后再来两个不是问题。
这不难做的点心,如果吃面包吃腻了,这是很好的选择。
守斋吃这个也很好啊,至少我是这样觉得的。
这两天特地把照片里的名字刻意“放大”。
原因是防止别人盗用。
在这里我要声明,其实我并不介意你们在用我的食谱时拷贝我的食谱,再贴在自己的部落。(我明白这是省时间的方法)
但至少尊重我和给予我最基本的连接。
即使有特别理由不连接,也给我个email或 message知会一下。
不过关于照片呢,非常抱歉,就请自己用回自己的照片吧。

材料:
  • 200克普通面粉,10克粟米粉,60克 幼糖,95克水,1/3茶匙酵母,1/3茶匙发粉,14克白油
  • 涂面:红色素加少量水混合均匀备用。
做法:
  1. 将面粉,粟粉,发粉过筛。
  2. 除白油以外,把所有材料放入搅拌机内拌均,搅打成团后,加入白油继续搅打成光滑及有弹性的面团。休面待发10-15分钟。
  3. 取出面团切成50克小面团,搓圆放在白纸上。
  4. 沾红色素扫在面团表面,待发约1小时。
  5. 在面团表面,以利刀划上几条刀口,不用太深。
  6. 排入蒸锅内,大火蒸10-15分钟至熟即可。
  7. 乘热享用或冷后可以切片,沾鸡蛋,煎香来吃。

值得一提的是今天是好日子,11.11.11
特别赶在今晚11:11pm 把这个贴子送出去;图个纪念。
也希望大家都有个美好的这一天。(写到这里是11.00了,修改和整理一下,应该赶得及)

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Thursday, November 10, 2011

Maltesers Square



这个是为了参加朋友女儿的 派地而做的。
我一面做,我的两个宝贝一面帮我吃maltesers.
更糟糕的是送去朋友家时,女儿一直小小声问我,可以叫安娣切malteser slice 了吗?
这个很吸引孩子的甜食,取自Dailydelicious的Maltesers Square.
我其实是在masam manis 里看见这食谱的。
太吸引我了,不得不做。
为我这个真的很甜,就好像在吃糖和巧克力一样。
我没有用糖浆,改用蜜糖,而且用了苦巧克力,但是效果一样甜。
如果我也是小孩的话,那或许我也会说一片真的是不够。
可惜,我老了,一片就足一够了。


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Wednesday, November 9, 2011

Orange HawFlakes Cake Lapis



答应做个lapis 给老公的二姐。
送孩子上学后,很懒惰,很想睡,但还是把这门差事给办了。
原本以为2个半钟能收工的,但一面做一面接了几通电话。
口水多过茶,最后还是搞到3个小时10分钟。
没办法睡了;于是就索性把屋子给清洗一番。
觉得自己老了。拖地也觉得很吃力。
最近越来越懒得做家务。
做起来很累,很喘;往往是做了后,想马上倒头大睡。
尤其最近胃又开始不舒服,人也就更没精神的样子。
我看除了烘焙,好像什么都提不起劲了。
哎哟!不可以这样啦!简直是浪费生命; 我的内心在抗议了!
明天会更好的,明天会更好。。。。我相信。

我想问一下,有没有看lapis 看到显呢?
哈哈。。。放心啦,这个以后,应该要到12月才会做了。
因为我老公的姐姐和家人要来这里度假,等她回马来西亚时,我要做一个托她给我送回去给我爸爸,妈妈吃。
到时你们才又会看见我的lapis。
真的不想再敲这么多蛋和罚站3小时来烘烤蛋糕了。

食谱取自食谱取自Bisous À Toi. My Family, Baking, My Life 这里



材料:
  • 300克牛油, 150克细纱糖,5大匙炼奶, 14个蛋黄,1茶匙香草精
  • 120克细纱糖,7个蛋白,1/4小匙塔塔粉
  • 180克低粉,1茶匙发粉
  • 1茶匙橙色素,1茶匙香橙浓缩酱
  • 10小包山楂片
做法:
  1. 牛油,糖,炼奶和香草精打至变奶白色(约10分钟)。
  2. 分次加入蛋黄,拌打至均匀。搁置备用。
  3. 在另一干净盆中把蛋白,糖和塔塔粉以高速拌打至发或硬性发泡,大约5-7分钟。
  4. 把粉料过筛,拌入(2)。
  5. 再把(4)拌入打发的蛋白霜内,拌均。
  6. 把面糊分成两份(每份约600克面糊),一份加入橙色和香橙酱,拌匀。
  7. 另一份保持原味。
  8. 烤炉预热,8寸方盘刷上牛油,放75g的原味面糊,上下火180度,烤大约7分钟。
  9. 然后拿出,稍微用压板轻轻压蛋糕的表面,再放第二层香橙面糊,排上山楂片。用上火烤就好了,每层大概烤个7分钟,或觉得蛋糕表面深色了,就再放一层。(其它还没用到的面糊可以收冰箱,防止出油)。
  10. 第三层放入原味面糊,入烤箱,上火烤7分钟。
  11. 这样继续1层原味面糊1层香橙山楂片面糊至烤完为止(一共16层)。
  12. 最后一层用上下火烤15分钟至上色。 出炉后倒扣放凉。
Ingredients:

  • 300g butter, 150g fine sugar, 5tbsp condensed milk, 1tsp vanilla ess, 14 egg yolks
  • 120g fine sugar, 7 egg whites, 1/4tsp tartar powder
  • 180g low protein flour, 1tsp baking powder
  • 1 tsp orange paste, 1tsp orange coloring
  • 10 small packets hawflakes
Method:

  1. cream butter, condensed milk, sugar and vanilla until creamy, light and fluffy (around 10mins).
  2. Add in egg yolk one at a time, beating until well blended. Leave aside.
  3. In a clean mixing bowl, beat egg whites, tartar and fine sugar until light and stiff peak (about 5-7mins).
  4. Sieve flour and baking powder and fold into (2) butter mixture. Fold in gently till combined.
  5. Add (4) into (3). Continue mixing until well combined.
  6. Divide batter into 2 portions.(about 600g each)
  7. One portion mix with orange paster & orange coloring.
  8. The balance of batter remain original colour.
  9. Grease a 8" cake tin and spread in 75g original batter evenly. Using upper and lower heat at 180C, bake the first layer until light brown (around 7mins).Press lightly with cake press to break any air bubbles and to get an even layer.
  10. Spread 2nd layer with orange batter evenly on top of 1st layer and lined up with hawflakes and turn oven to only upper heat set and grill cake for another 7 mins or until surface is golden brown.
  11. Bake layer by layer alternative between orange and original batter using upper fire (add hawflakes on every orange layer). 
  12. Bake last layer using top and bottom heat and bake the whole cake at 180C for further 15 minutes.

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Monday, November 7, 2011

咖啡蛋白霜小蛋糕(Coffee Meringue Cupcake)

我不能想像上个星期我是怎样忙过来的。
很高兴孩子的节目表很快就要下画了。
这个星期将结束教堂的要理班,再来是钢琴考试。
随着儿子的PEAC 课程- come fly with me, 最后把学生送上飞机学飞行后,也终于告一段落了。
我的工作也将轻松一点。啊!应该有多一点时间做我的部落了吧。
妹妹说我每次没有回复留言,有时她甚至想帮我回复其他给我留言的朋友。
我也自知理亏;但是还是请大家原谅我;
我真的没有很多时间坐在电脑前阅读,留言和回复。
很多时候我也是乘等孩子的时间,坐在车上给大家写下留言的。
是的,有时没有回复或到其他朋友家,或接连朋友,别人也会慢慢的不上你家来。
这个我能明白,也能体谅,更能接受。
当初也不是为了这些“多多”的留言和赞美而开始我的部落客的。
所以自然的也不会太在意有没有朋友在我的网页上留下美丽的足迹。
但是,无可否认,朋友们的到来和赞美及鼓励,是一种无比强力的推动力。
鼓舞着我,让我能继续的走得更好,更稳健。
这种心态,有时我会称做我内心的虚荣心,它是存在的。
是的,如果没有回复朋友的留言,留言者或许觉得你骄傲,或许觉得你没礼貌,又或许觉得你不恤,又或许觉得你好可恶,种种种种的或许和可能。。。
但是我相信,这些都是少数民族。
体谅的朋友还是很多很多的。
虽然给我留言的朋友不是很多,但是读我部落客的朋友还是很多的,这为我已经足够了。
好比最近在购物时,有一个教友看见我,雀跃的握住我的手说常常在读我的网页。
我好奇他怎么知道我的网页的。于是问问他。
他说是另一个朋友告诉他的。(我也不知道那个朋友为什么又会知道?因为我几乎没有对朋友们介绍过我自己的网页)。
所以啊,为了这些不露面,但是一直在背后支持我的朋友,我要说:谢谢你们。
当然,同样的对常常来我家看我,还要不厌其烦的为没有回复你们留言的我,写上你们的留言,我要说:对不起,下次我会努力回复留言。谢谢你们的时间,为我的每一篇写稿锦上添花;有你们真好!

好了,忏悔和感恩词写完了,就来个支持朋友的表示吧!
这个月的Aspiring Bakers 是Min做掌门人,我肯定要支持和为她打气的。
做了个说简单不简单,说难不难的咖啡蛋白霜小蛋糕。
终于有机会用妹妹送我的blowtorch (喷火器)了。
有这个玩意儿很久了,都没有来得及试试;这会儿可好了。
好好玩叻,连我老公和儿子都凑来玩玩。唔。。。这次以后,要待何时再用呢?未知数。

食谱取自Dailydelicious的Coffee Meringue Cupcake

我会参加会 Min'sBlog 主办的Aspiring Bakers #13: Enjoy Cupcakes! (November 2011)

蛋糕:
  • 50克 无盐奶油(室温软化),80克 细纱糖,适量盐,1 个蛋
  • 1茶匙 浓缩咖啡酱
  • 60ml half & half (如果没有可以用30ml鲜奶加30ml鲜奶油)
  • 100克 低筋面粉, 1茶匙发粉 (过筛,备用)
  • 30ml 咖啡酒
意大利蛋白糖霜:
  • 2个蛋,100克细纱糖, 40克水
蛋糕做法:
  1. 预热烤箱170度;把纸杯排入满分盘内,备用。
  2. 把奶油,糖和盐混合,拌打至发和成乳霜状,加入咖啡酱继续打。
  3. 加入蛋,拌匀。
  4. 再将过筛的粉类和half & half 交替分3次加入奶油霜内搅拌均匀。
  5. 把面糊舀入模内,8分满。
  6. 送入预热烤箱,烤20分钟或至熟透即可。
  7. 乘热在蛋糕表面刺上很多小孔,淋上咖啡酒,搁置一旁备用。
蛋白霜做法:
  1. 糖和水倒进厚底小锅里,加热到100度时,开始打蛋白。
  2. 糖浆继续加热到117度,离火。
  3. 贴着装蛋白的钢盆缓缓倒入糖浆,同时保持打蛋器高速状态,让糖浆和蛋白混合打发至有明显纹路且表面光滑,蛋白成长三角弯勾状即可。
  4. 把蛋白霜涂在蛋糕体上,再度送入烤箱,150度烤10分钟或至蛋白霜上色即可。(这里我用喷火器)
Cupcake:

  • 50g butter, 80g fine sugar, a pinch of salt,1 egg
  • 1tsp coffee extract
  • 60ml Half and half
  • 100g low protein flour, 1tsp baking powder (sift flour and baking powder together)
  • 30ml kahlua
Meringue:
  • 2 Egg whites, 100g fine sugar, 40g water
Method:

  1. Preheat the oven to 170 °C
  2. Beat butter, salt and sugar until light and puffy, add in coffee extract and beat to combine.
  3. Add egg and beat until combine.
  4. Add  1/3 of sifted flour and baking powder into 3, stir well with a spatula, when combine, add 1/2 of the half and half, follow with 1/3 of the flour, stir again then add the rest of the half and half. Finish with the rest of the flour, mix to combine.
  5. Pour some batter into cupcake tins which already lined with baking papers.
  6. Bake for 20 minutes, or until the cake is spring when touch lightly.
  7. Use bamboo stick to prick all over the cakes, then sprinkle with kahlua.
Make Italian meringue:
  1. In a sauce pan, put the sugar and water and bring to boil over medium low heat.
  2. When the syrup reaches 100°C, start whisking the egg whites.
  3. The syrup is ready when it reaches 117°C; pour it over the egg whites and continue whisking until stiff.
  4. Spoon the meringue on top of the cake. 
  5. Put the cake back in the oven and bake for 10 minutes or until the meringue turn into light brown color. (I skip this part as I am using blowtorch to brown the meringue)

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Thursday, November 3, 2011

Bourke Street Bakery Sourdough Bread (欧包-酸面团面包)

啊哈!我的长命面包终于出场了!
知道吗?我已经做这个面包做了无数次,但是从来就没放上来。
为什么呢?因为我不会整理我的食谱。
觉得如果要放双语实在是很难很难。
而且很多我都不会翻译。
原本想这个步骤多多的食谱也没几个人会欣赏和做;所以也不想花时间打食谱。
可是这个面包真的好好吃。我家的小朋友也特别喜欢。
自从做了这sourdough bread 和baguette 后,孩子们也开始不排斥吃外皮硬脆,内里软软的欧包了。
我自然是很高兴的。因为这种面包说实在的较健康。
我也经常加入不同的杂粮面粉,变变花样,也借此让我女儿慢慢接受谷粮面包。
觉得如 果不放上来有点对不起自己。
因为我用了好多时间和爱心培养我的面种。
它就好比新鲜酵母般,用来使面团发酵。
开始做时,完全的听话。照食谱一一做齐。
后来翅膀硬了一点点,就找shortcut 了。
现在也不养这么多面种,只剩下1半的面种在冰箱。
这样已经足够我做面包了。太多的分量做了要去当圣诞老人到处派,难啦!

我尽量的把食谱都翻译了。但是做法却还没翻译。如果有朋友有兴趣我才努力继续下去吧。现在就这样搞定先。哈哈。。有头没尾的我妈妈知道会骂我的。

Genesis (开始):

50g有机面粉 (organic bread flour)
50g水 (water)
2tbsp 酸奶 (natural yoghurt)

Day 1: 在一干净容器内,把所有材料混匀,盖上保鲜膜,放在暖处。In a clean bowl, mix together the starter ingredients. Cover with cling wrap and leave it at warm place.

Day 2: 用一干净的汤匙加入50克面粉和50克水,稍微拌一拌,重新盖好。Use a clean spoon, add in 50g flour& 50g water. Mix to combine. Cover and leave in a warm place.

Day 3: 用一干净的汤匙加入100克面粉和100克水,稍微拌一拌,重新盖好。Use a clean spoon, add in 100g flour& 100g water. Mix to combine. Cover and leave in a warm place.

Day 4: 用一干净的汤匙加入200克面粉和200克水,稍微拌一拌,重新盖好。Use a clean spoon, add in 200g flour& 200g water. Mix to combine. Cover and leave in a warm place.

Day 5: 这里你需要把一些面种丢弃,不然你会面对太多的面种。留下100克面种;把其余的700克(总面种大约重800克)拿去当肥料处理。到第五天之后,重新根据第一天的分量养面种,这样持续3星期,你的面种就可以拿来做面包了。(在10-15里你应该会看见面种出现泡泡,这表明面种有生命迹象,恭喜你!)At this stage you need to discard some of the starter, otherwise you will end up with too much starter.On day 5,the total weight should be 800g. Reduced starter weight to 100g and discardingthe rest to the compost. After the 1st 5 days you need to repeat the same feeds for a total of 3 weeks. On week4 you need to increase the feeds so that the starter is ready to use in a dough.
White Starter Weekly Feeding Schedule (week 1-3):
面种培养表 (1-3星期):
Day 1: Genesis7am (water 50g, flour 50g, Total weight 100g)
Day 2: 1st Feed 7am  (water 50g, flour 50g, Total weight 200g)
Day 3: 2nd Feed 7am (water 100g, flour 100g, Total weight 400g)
Day 4: 3rd Feed 7am (water 200g, flour 200g, Total weight 800g)
Day 5: Place 700g of the sourdough starter in the compost. Start again to feed 100g sour dough starter.
           1st feed 7am (water 50g, flour 50g, Total weight 200g)
Day 6: 2nd Feed 7am (water 100g, flour 100g, Total weight 400g)
Day 7: 3rd Feed 7am  (water 200g , flour 200g, Total weight 800g)

White Starter Final Feeding Schedule (week 4):
面种最后阶段培养表:

Dough Making Day: (做面包当天)

1st feed at 1pm (water 50g, flour 50g, Total weight 200g)
2nd feed at 9pm (water 100g, flour 100g, Total weight 400g)
3rd feed at 6am (water 200g , flour 200g, Total weight 800g)
## once you go to use the starter in a dough, remember to put 100g of starter aside and continue feeding it for future use. If you are not making bread regularly and you have an established starter, it should survive in the refrigerator being fed once every 2-4 days. You need to take out a day before you intend  to make a bread dough. Give them 3 feed (according to final schedule) on the day dough to be made. It is also possible to freeze  and bring it back with same feed as mentioned above.

If you are interested in sourdough bread,you may checkout this website for more option

Final Dough (主面团):
  • 765gBread flour,400g water, 405g sourdough starter, 20g salt
Method:
  1. Add all the ingredients to the mixing bowl, except salt. Mix until the ingredients are incorporated (low speed 3mins, medium speed 4mins). Leave it to autolyze in a bowl covered with plastic bag or wrap for 20mins.
  2. Sprinkle salt over the dough surface and mix on low speed for 1min and continue mixing on medium speed for further 6minutes, until smooth elastic dough has formed.
  3.  Leave the dough in a lightly oiled container and cover the bowl with plastic wrap for 1 hour to bulk prove.
  4. turn onto a lightly flour surface and press out into a rectangle, about 2.5cm thick. use your hands to fold one-third back onto itself, then repeat the remaining third. Turn dough 90 degree and fold it over again into thirds. Place dough back into lightly oiled container and cover the bowl with plastic wrap for another 1 hour to bulk prove.
  5. Divide the doughs into 3 equal portions. Pre-shape the doughs into rounds and let them rest for 10 – 15 minutes under a tea towel.
  6. Shape the doughs into oblong (batard) and place into proofing baskets/bowls. Slip the proofing basket into a large plastic bag. Retard the dough in the fridge overnight or proof at room temperature for 2 hours or until almost double in size.
  7. If retarding, take the dough out of the fridge and leave them at room temperature for 60-90 minutes (depending on the room temperature) before baking. Preheat the oven to the highest temperature and prepare the oven steaming.
  8. Lower temperature to 225C and bake for 40 - 50 minutes with steam.
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Wednesday, November 2, 2011

水果挞{Fruit Tarts}


这几天的天气热到爆炸炸;有点像大马的天气。
偏偏答应了 朋友帮她顾孩子,让她能安心的和大儿子到学校参加家长会。
原定计划是我把车拿去定期检验,再回家等她来载我一同去学校。
然后为免小儿子打扰,我就在外面陪他玩。
可是这种吓人的天气,真的不适合把孩子送到户外。
我于是建议她把那一岁多的 儿子留在我家。其实我也很害怕她儿子认生大哭的。
再来我好久都没有单独面对和照顾这么小的孩子,后点怕怕。
还好,小不点和我在一起不但没有哭还玩得很开心。
我还能拖地,煮晚餐,再煮个乌东面喂小不点吃。
一切好像回到自己带孩子的时候。
哈哈。。。没想到我还胜任有余。
啊!谢谢朋友给我这个机会缅怀一下从前。

女儿说好久都没做水果挞了。
是吗?想一想,还真的是蛮久的。
后来更发现到原来我的部落客里没有上过水果挞哦;很不可思议叻。
怎么可能的呐?再确定了,真是没上过。
好吧!今天就上个冷冷的 水果挞和这热热的天气示威一下!

@@把家garage door 的remote control 遗留在car service centre 了。出去拿回先,晚上再上食谱。

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挞皮材料(小挞杯作20-22个左右):(用Okashi的食谱)

  • 70克无盐奶油,35克糖粉(过筛),
  • 130克低筋面粉,20克杏仁粉,适量盐 (过筛)
  • 20克 蛋 ,1/2小匙香草精
做法:

  1. 把奶油,糖粉,过筛的粉料放入搅拌机内,混匀成粒状。
  2. 加入蛋和香草精,拌成面团,用保鲜膜包好,冷藏半小时。
  3. 拿适量面团,放入挞模里,将面团捏压至挞模边缘,修边。
  4. 用叉子刺些洞洞在挞上。
  5. 送入预热烤箱180度,烘烤15分钟。
内馅:pastry cream (Okashi 食谱)-做了一些更改
  • 100ml牛奶 ,20克细砂糖,1个半蛋黄,10克低筋面粉,1/3小匙香草精
  • 30克淡奶油,蓝姆酒1小匙
做法:
  1. 蛋黄加细砂糖和香草精后,拌达至乳白色,拌入过筛的面粉,混合均匀至无干粉状面糊即可。
  2. 牛奶煮沸后关火,分次少量倒入蛋黄糊混合搅拌(倒入牛奶时记得不停搅拌蛋黄面糊)
  3. 搅拌至无结块后,上火边加热边搅拌至面糊浓稠及光滑,离火。
  4. 盖上保鲜膜,放入冰箱至完全冷却。(可以保留在冰箱2-3天)。
  5. 把蛋奶油加入蓝姆酒打至发,加入之前准备的pastry cream 混合均匀,备用。
水果及装饰:
  • 蓝莓,草莓,蜜桃味镜面果胶 (水果切好后放在吸水纸巾上吸净多余水分备用)
  • 水果可以选择自己喜欢的

水果挞装饰:
  1. 挞皮烤好后内部抹一层镜面果酱或薄薄的扫上一层巧克力酱(避免挤入内馅后挞皮变涩影响口感)
  2. 挤入做好的内馅,排上水果。
  3. 水果表面刷镜面果胶保湿即可。
## 如果觉得做pastry cream 费时费事,可以用即溶卡式特酱(instant custard)代替。不过记得打发卡式特酱后,加入打发的淡奶油,这样会分外好吃。



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Tuesday, November 1, 2011

蓝莓芝士小挞 (Blueberry cheese Tartlets)

上星期做了好久好久都没做的蓝莓芝士挞。
而且是做了两次。
小妹常常忙于工作,很少时间下厨,说真的也没时间在厨房里转。
有时间也宁愿睡觉或看电影。
如果我是她那种女强人,也真的会选择把脚伸直了,躺着舒服的休息。
不过最近可能是孩子也比较大了,比较有时间,偶尔也会做做糕点。
那天她说想做这个cheese tart,我把之前的食谱给了她。
也因此提起了我的兴趣。
这个芝士挞不难做,挞杯又可以提早做,实在是很好的party食谱。
我之前空闲时做了80个小挞杯。
上星期老公要去Perth的CHOGM Bersih聚会,特地要求我做些甜点给他带上。
因为是星期四,我最忙的一天,没多时间准备别的糕点;
这个现成的挞杯解决了我的烦恼。
只要做芝士馅,再来个短时间的烘焙就成了。
星期日到朋友家参加他女儿的100日庆生会,也带上了这个。
越做越兴起;下个星期教堂的聚会,我想也用这个解决好了。
还有,年尾回去欢度圣诞和帮妈妈准备圣诞派地也就把这个列入我的甜点中。
哈哈。。。我只有少过18小时的时间帮妈妈办这事,所以食谱一定要简单容易的。
这个挞,肯定在我的餐单中。

塔皮材料(小挞杯作40-45个左右):(用Okashi的食谱)
  • 140克无盐奶油
  • 70克糖粉(过筛)
  • 260克低筋面粉,20克杏仁粉,适量盐 (过筛)
  • 40克 蛋
  • 1小匙香草精
做法:
  1. 把奶油,糖粉,过筛的粉料放入搅拌机内,混匀成粒状。
  2. 加入蛋和香草精,拌成面团,用保鲜膜包好,冷藏半小时。
  3. 拿适量面团,放入挞模里,将面团捏压至挞模边缘,修边。
  4. 用叉子刺些洞洞在挞上。
  5. 送入预热烤箱180度,烘烤15分钟。
芝士馅料:
  • 125克奶油芝士,30克幼糖,10克无盐奶油
  • 1个蛋(50克)
  • 适量蓝莓果酱
做法:

  1. 将芝士,糖和奶油搅拌至滑。
  2. 加入蛋,拌均匀即可。
  3. 把芝士馅料装入挤花袋中备用。(留下一大匙芝士馅备用)
  4. 把2-3大匙蓝莓酱装入挤花袋中,再逐一的把蓝莓酱挤入小挞杯内。
  5. 最后把芝士馅料挤在蓝莓酱上,填满挞杯。
  6. 把留下的一大匙芝士馅加上紫蓝色,拌匀。用牙签沾上少许颜色,在挞上画出花纹。
  7. 送入预热烤箱170度烤8-10分钟,或表面不沾手即可。
看看我的英雄老公吧!我是不可能陪他上街的,所以只能做几个挞支持他。


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