Friday, February 3, 2012

木模-长崎蛋糕




之前做的长崎蛋糕 都是没有用木模的;只以铁盘代劳。
这次能有这长崎蛋糕的木模,得谢谢sonia了。
是我的圣诞礼物哦。
她知道我很喜欢吃这蛋糕,而且没有木模,所以千里迢迢的从中国给我败回来。
还买了好多肉骨茶包和香香的五香粉给我,好感动。
有这木模子可谓事半功倍啊!
不用把铁盘包来包去的,而且出来的效果简直是让我开心了老半天。
第一次用这模子,还有些山芭老,看了老半天都不懂怎样用才对。
于是又打电话给Sonia求救。
她很快就给我解答了。(可以参考这里
和之前一样,还是选用了周老师的食谱
效果比起之前的好很多。
上色的顶部和底部,周边都是不结皮的,对了,能做到这样,心满意足。
再次谢谢我的朋友,有你真的很好,谢谢你。


材料:
  • 250克蛋, 80克 細砂糖, 50克 蜂蜜,75克 鲜奶,10克 味霖, 1/4小匙 盐,10克 SP
  • 55克 高粉, 90克 低粉 (过筛)
  • 50克 溶化牛油

做法: 
  1. 全部材料,除味霖和奶油以外,以慢速搅拌均勻。
  2. 再用高速打到浓稠。中途用橡皮刀把盆底的面糊刮起來拌一拌,以免不均勻。
  3. 继续打至松发。测量面糊比重約為0.5即可。(沒有比重计测量法:拿一个碗装满水,秤秤看淨重多少克,再把水倒掉;装满面糊,再秤秤看淨重多少克;面糊重若是水重的一半,就是比重0.5了)。
  4. 改用最慢速,把味霖和牛油加入,搅拌均勻融合。确定牛油已完全融入面糊中,沒有沉淀盆底。
  5. 把面糊倒入木模中,轻震烤盘,震掉大气泡。
  6. 送入预热烤箱,以160度烤55分钟。
  7. 取出后,在蛋糕上蓋一张干净的烤盘纸,把一個烤盘盖在上面,双手握住兩个烤盘同时翻面。
  8. 待蛋糕稍涼即可翻回正面,取下烤盘,完全放涼再切片。
蛋糕隔天会变得更湿润可口。


27 comments:

  1. ^^我也买了兔子家的木框
    不过我用分蛋式,做3粒蛋 :)

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  2. 从照片看就觉得它口感很细幼,很好吃的样子。

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  3. 真的很美哦。。。等我要去中国的话,一定要问Sonia,那里找到这些好东西.

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  4. Hi Jane:

    The cake look delicious - I can read simple Chinese but not recipes. Can you write it in English.

    Thanks
    christine myers

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  5. 我也要谢谢你示范了这个
    因为我也买了模子
    就是还没做过:)

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  6. 我也是上网买了一个木的模子。可是还没有开张。非常感谢你的分享。等我有空时,也来试试看。

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  7. Hi Jane, I think I've also seen this kind of mould recently but i can't recall from where. I'll try my luck in HK! Very nice baking, Jane. I haven't seen you posting this type of cake b4 since I've become your follower! Great recipe, thanks for sharing!

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  8. 用木模烘,看起来真的比较美,
    也难怪你开心了老半天,呵呵!

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  9. Wendy, 我还没试过分蛋的做法。下次记得的话,我愿意尝试。

    Cass, hmm 是的,很细的组织是我很喜欢的那种。再加上蜂蜜和mirin的淡香味,我自己常常会不自觉的吃了好多。有时没自己做,也会到蛋糕店买一片来吃。但是要我澳币3•20,很贵hor?

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  10. Ann, sonia是很了不起的,好像什么都懂这样。哈哈。。。

    Christine, ok, will try to translate. But too lazy now :) give me some times.

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  11. 鲸鱼, joceline, 既然有木模了, 那就快快动手咯。

    Jessie, than wish u good luck. I think u will be able to get in HK easily. I had posted this cake for at least 3 times, my dear. Hehe... But history lah.

    小鱼, 是咯,真的很开心。而且连续做了两天哦。

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  12. 好美的蛋糕!师傅做的果然很赞!

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  13. Jane, when you washed the mould for the 1st time, did you use dish detergent?

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  14. Jessie, no. I used warm water to wash only. But soak overnight after washing. Then dry under sun for few hrs. Blake in oven half an hour before use it.

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  15. 星, 不是师傅, 是徒弟。你又搞错廖。呵呵。。。

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  16. 果然很美哪!哈哈,我看我不用买那个木模了,可以等你做到“sian”了的时候,我就可以借来用用!

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  17. ok, thanks Jane. I now recall where I saw this wooden mould.You are right, I have recently goggle an online baking supplies shop in HK & it is selling there. Since I'm going there, will definitely buy one for myself because I like this type of cake very much. On their website, they said that it is used to make "Bee Cake"(in mandarin) which is the same cake that we are talking about!

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  18. 完美的工具,加上高超的手艺,蛋糕真的很漂亮。。。很细致,看起来就觉得好好吃!:)

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  19. We're all blessed with a great friend like Sonia!

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  20. Now is time for me to bake this cake, hehehe!!

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  21. 好绵密细致的蛋糕体,赞!
    加了mirin的味道是怎样的呀,没吃过 :P

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  22. I bought the mould and i always buy the cake from shops which is very exp! You baked it so beautifully! Can you pls pls help to post the recipe in English? Thank you so much!!! :)

    Jasmine

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  23. 嗨!Jane, 请问将所有的材料(除了牛油)一起搅拌会不会导致面糊无法成糊?(因为我打了很久还是水水的)还是需要有次序先后之分,蛋,糖先下呢?

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  24. Milagro9, 不会啊。我就这样倒在一起搅拌,如果用冰蛋,那搅拌的时间会比较长一点。我翻查了一些网上制作这蛋糕的资料,也有些人先将蛋和糖答发,但是我却为了省事,把全部材料一起搅拌。

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  25. 请问可以不加sp 吗?, 那程序或分量要改吗?感谢。

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  26. jane 你好!我想问怎么我的长崎蛋糕底部会不发,成一块的,是不是我拌牛油时没有拌均匀呢?谢谢
    我是第一次做,所以做了三次都不成功咯

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