Wednesday, February 8, 2012

美奶滋鸡蛋面包,叁巴面包

恢复平静的生活后,又得开始每日那种定下来的规划式的生活了。
也没有特别的抗拒,只是偶尔觉得有点机械化而已。
心理上有点矛盾。
有时想出外工作,但面对那种朝九晚五的生活,我有点抗拒。
在家嘛,有时又觉得自己好像缺了点什么。
人就是这样,永远不能安于现状。
以前孩子们还小,对我自然比较依赖。
那时候忙死了,也没多功夫去想这些。
现在,孩子渐渐的长大,很多事都能自己胜任了;自然的,我就清闲多了。
所以,脑子里又浮现一大堆计划;
难道真的就不能安安静静的坐在家里吗?
还是继续选择逃避这问题吧。
多做几个面包消遣自己为妙。
或许我应该说, 生活里没有起伏,平平淡淡的,空空闲闲的,有时也是一种幸福吧?


65度汤种:
  1. 在100g水中,加入高筋面粉20g, 搅拌均匀。
  2. 放到瓦斯卢上加热, 需不断搅拌, 防锅底烧焦。
  3. 面糊加热至65度离火(面糊在搅拌时, 会有纹路出现的状态)。
  4. 在面糊表面贴上一层保鲜膜, 降温后使用或放入冰箱隔天取出使用。*多出的汤种可以收入冰箱内,保存数天.

A: 210克高筋面粉,60克普通面粉, 20克奶粉,30克细糖,1/4小匙盐,6克即溶酵母

B: 60克全蛋,80克水,75克汤种

C: 25克无盐奶油

内馅(1):2个水煮蛋,一粒切成小块加入1大匙美奶滋,适量黑胡椒 ,把材料拌匀备用。另一粒,切片作装饰。

内馅(2):叁巴大葱加江鱼子

做法:
  1. 把A和B的材料倒入搅拌盆中, 使用搅拌器先慢速搅拌。
  2. 搅拌均匀后, 转成中速继续搅拌。
  3. 搅拌成团及有筋性时,才加入C, 用慢速搅拌, 再转中速。搅拌至可拉开薄膜的阶段。
  4. 取出面团,放入已经抹油的大碗中, 让它发酵成双倍大。
  5. 把面团取出,排气,将面团分成6份,每份约56克,滚圆, 松弛10分钟。
  6. 将剩余面团分成6份,每份约35克,滚圆, 松弛10分钟。
  7. 把面团(5)杆成橄榄型, 再搓长越30cm, 再整成花型,进行最后发酵。发酵完毕, 刷上蛋液, 花型中间放上鸡蛋馅,排上鸡蛋片,再挤上美奶滋。
  8. 把面团(6)杆成圆形,包入叁巴馅料,捏紧收口,进行最后发。
  9. 放入预热180‘C的烤箱, 烤12-15分钟。


18 comments:

  1. i want ikan bilis sambal bun for my coffee break later ^_^

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  2. 姐,很巧叻,我那天打电话给你说我去华人店买kuih bangkit时,也买了一包江鱼子想做江鱼子面包, 没想到事隔两天你就上了这个食谱。。呵呵!

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  3. 就是人生没有目标啊
    想做些什么,又不懂要做些什么
    真的,平淡也是一种幸福

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  4. Jane,请教你,我每次做的圆包表面都粗粗的,不像你的那样光滑,问题出在哪里咧?

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  5. 不止li shuan,也好巧,我也做了江鱼仔面包,但就是感觉你的美美的,羡慕叻!

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  6. Sonia, if can, I will fly to join u :)

    娴,我的儿子是sambal ikan bilis 的爱好者,所以只要我有叁巴和炸好的江鱼子,做这个就不难了。

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  7. 东东,是咯,好像漫无目的,很恐怖。是应该这样来安慰自己的,福气啦!

    Bernice, 粗粗的?怎样的哦?我不太明白叻。是表满粗糙还是不平?

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  8. 美铃,不用羡慕。你已经很好了。作品越来越有水准,真的,你很有天赋。

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  9. 就表面粗糙咯,搞到我头大@@

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  10. 当“茵茵美代子”也是一种福气 :),至少不需要为工作奔波劳碌咯。。。也就因为这样,我可以一次又一次看到好了不起的作品。。。
    你的面包还有剩吗?呵呵。。。

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  11. My wife envy your lifestyle. Just enjoy what you have.

    Grass is always greener on the other side, that's human nature.

    Photos of these buns make me hungry and I just had lunch.

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  12. 嗯我同意!人好像就是不满足于现状=)其实每次看到提到孩子老公的blog post都觉得号羡慕喔。拥有自己的小家庭有能全职的照顾一家大小真的好棒~

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  14. This comment has been removed by the author.

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  15. 嗨,Jane,你好!

    不好意思,我是面包初学者。请问为什么你的食谱有添加普通面粉或低粉的?它们的作用是什么呢?

    请问刚出炉的面包是不是表面都是比较硬,冷却过程中才慢慢变软?我做了几次面包,表面都不太软,尤其是底部更硬,用手指甲去敲它还会响的呢!我起初认为是火候太高,我今天就用150度来烤,颜色刚刚好,可是还是会硬哦!到底是哪里出错呢?会不会是我的面团并没有拉出完美薄膜的关系(我的面团可以拉成薄膜,可是一下子周围就破几个洞了,不能撑久就是了)?

    另外,我想请问你用什么速度来搅面团?要多久才能拉出完美的薄膜?

    希望你能抽空回复我的问题哦!谢谢!

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  16. jiunmei, 刚出炉的面包是应该很软的。而不是在冷却的过程中变软的。我觉得要做个好的面包,最重要是搅打面包的过程。面包要打到起筋,拉出薄膜,这样你的面包就能柔软了。当然你也可以试试用烫面的方式做面包,这种由日本面包师傅研发的方式做出来的面包比较松软和富有弹性,适合亚洲人的口味。

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  17. 谢谢你的回复。
    请问如果液体部分没有加完,会否影响烘出来的面包表面(尤其底面)变硬?我用160度30分钟来烘,也是这样。我每次做出来的面包主要都败在表皮:( 很懊恼啊!!!到底问题出在哪里?

    我用了你的香葱面包食谱,因为看你说这款面包很软,可是牛奶我没办法加完,因为面团蛮湿了,你都能加完吗?液体部分你是如何在搅拌过程中添加的?请问你说的拉出薄膜是指扩展阶段还是完全阶段?我到现在都没办法搅到完全阶段,最好的一次也只是可以拉出蛮大片的薄膜,可是不完整的圆洞(这是扩展阶段吗?)而且花了50分钟哦!你都用多久的时间来完成搅拌?扩展阶段和完全阶段烘出来的面包口感差别在哪呢?我很喜欢也很希望能做出松软的面包,请问面团应该搅到什么阶段呢?
    不好意思,一大堆疑问哦!我真的很想做出成功的面包哦!希望你能回答和分享你的经验。感激不尽!

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  18. 对了,请问添加普通面粉或低粉在主面团里的差别在哪呢?因为我看到你的食谱有些是加普通面粉,有些则是加低粉:)是不是跟全高筋粉相比会较松软呢?

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