Monday, February 27, 2012

巧克力复活节十字面包


不知是不是年纪大了,觉得时间过得实在太快了。
一个星期接一个星期的,快得我有时都难以适应。
这件事没完成,下一件接着又来了。
难道是我这幅骨头老了?快不起来了?
往往有一大堆的事务想在计划的时间内完成,最后都被耽搁了。
最近也很少和朋友喝茶,上网的时间也大大减少了,时间到底跑哪儿去了,还真搞不清楚。
但是有一样好事是少了厨房的时间,却多出了一些属于自己偷闲和享受生活的时间。
虽然尽量减少待在厨房的时间,但这让我更珍惜待在里面的时间。
好好的,用心的做我的点心,烹饪。
觉得这样也很好啊!
至少不用像赶鸭子式的方式,做完一样又一样。
昨天翻着Peter Reinhart 的 The Bread Baker's Apprentice,
就想起之前学爱和自由大师,用Peter的海绵法做的复活节包包。
事隔一年了吧?有点想念那味道哦。
结果就这样的,我的包包出炉了。
我喜欢把这面包烧一烧,烤一烤,涂上厚厚的冷牛油加巧克力酱。
那滋味太美好了。


发酵面团:30克高粉, 150克牛奶, 7.5克糖, 5克即发干酵母

面团原料:270克面包粉,2大匙可可粉,45克牛油,45克细砂糖,2.5克盐,适量香料粉(all spice powder) ,1个蛋,80克烹饪巧克力粒,30克葡萄干

十字糊:筛过的低粉40克、玉米油12克、水适量。

糖浆:细砂糖2大匙、水2大匙 (我用粟米糖浆)。

做法:
  1. 发酵面团:把酵母,牛奶和面粉和匀,盖好保鲜膜,放在温暖处发到高度涨至3-4倍。
  2. 将面团原料中的牛油切成小块,加入面包粉和可可粉里搓成屑状。再加入细砂糖、盐、香料、蛋和发酵面团揉至面团出筋就好。(这个面团不需要筋力很强,所以一般食谱都用普通面粉,但我还是揉到面团可扩展阶段)。
  3. 最后加入巧克力粒和葡萄干揉匀后,放在温暖处进行发酵。
  4. 发酵结束后,分割成16份,每份40克,滚圆后排入方形烤模(20×20cm)中,进行最后发酵。
  5. 准备十字糊:过筛的低粉加玉米油混匀后,一点一点的加入水,搅拌成能挤出的程度,装入裱花袋中备用。
  6. 制作糖浆:细砂糖加水煮至糖化即可。
  7. 最后发酵结束,在表挤上十字糊,入预热190℃的烤箱,烤20分钟。
  8. 出炉后立即脱模,趁热在表面刷上糖浆。
  9. 软软,温热时配着牛油吃最好。隔天的面包,可用锡纸盖好,用180℃烤6分钟左右。



10 comments:

  1. 这么这样快复活节要到了吗?看到你做的面包这样美,还是先吃了再说 :)

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  2. 很软,看了很想伸手去拔一粒来吃:)

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  3. 我也觉得时间过得越来越快。。。
    面包真的很软!!!

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  4. Hot cross buns show up in the month of Feb, yeah, grab it & eat!My husband loves hot cross bun but don't know whether I can make it or not, hahaha!

    Jane, I bought the wooden mould(the one that is used to bake "castella cake" & it is shipping over from HK. As the mould was designed with no base, do I use non-stick baking paper+aluminium foil wrap wrap the base?Are they strong enough to hold the cake batter? Thanks!

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  5. 那么快就上复活节面包做预备吗?哈哈~
    面包看起来好软哦,到时我也来做做应节^^

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  6. Ann, 是早了点,不过这里从2月头就开始卖复活节面包和巧克力了。

    Cass, TQ :)

    Sabrina, 难道是错觉吗?就是觉得时间不太够用。

    娇娇,是很软。我也不常做这个;所以看到外面在卖,就有点想吃咯。

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  7. Jessie, welcome back! I already posted the method for u in ur comment box. Hope can help you.

    Bernice, 做了这个十字面包,就想到另一个节日面包-challah bread. 我要尽快做一个来吃。

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  8. hello Jane,

    Can I ask whether the 发酵面团 is it watery or? Is the milk need to be room temperature or?

    I tried to make it yesterday but it is not "fa" and very watery..

    Hope to hear from you..

    TQ

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    Replies
    1. Faith, yes, the starter is spongie method. The milk is in room temperature . After proofing for the starter than add the dough ingredients should be soft but non-sticky type.

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