Wednesday, February 29, 2012

煎花生包 (Pan Fried Peanut Bao)



这是一个惊喜。
好吃的煎包子。
这个食谱看了好多次,想做很久了,但是都一直犹豫着,在做和不做之间徘徊。
上星期五自己动手做了朋友教的阿杂,搅了好多花生碎和芝麻。
剩下的一小瓶花生和芝麻原本想做煎堆的;可是要炸,就却步了。
想来想去,就做这个包子吧。
造着原食谱做了半份,心想这个份量即使不好吃也不打紧,反正就这几个而已,不难消掉。
庆幸的是没有一次过把水份给倒进去,觉得食谱里的水太多了。
食谱的步骤写得太简单了,我最害怕这样的。
很多步骤都要玩“猜猜”,猜对了当然是好事咯,中彩!
猜错的话,就“败家伙”咯。
比如:食谱上说把(A)加入(B)拌匀,待发。
那如果是做蛋糕还可以理解,就是拌至均匀即可;对不对?
那如果是包呢?应该拌到怎样哦?
再说,不是液体状,是面团怎样拌啊?
不是应该揉到光滑面团待发吗?
我也不敢马马虎虎;因为粉料里面有发粉。
如果没有揉均匀的话,整出来的包子就会有褐色的点点,不好看,我不喜欢。
那就用做包的方式揉到它光滑再放置一旁代发酵好了。
觉得这样比较稳当。
心急着要知道煎出来的包子是什么滋味?
来到煎包子时又烦恼了;煎时要不要上盖啊?
又是到了自作聪明和发挥小宇宙的时候了,火候应该是小的,油一点点就够,这样告诉自己。
上盖还是不上????真的考到我了。
上吧!心想。。。这样才有热气在里面,我的包子才会上涨啊!
不涨的话,包子会紧实,会像石头,不松软,那就不好吃了。
用一个包子做实验先,啊!效果不错呐,包子好松软,好吃。
我女儿说这是她吃过最好吃的包,其实她是因为那里面的花生馅料啦。
只要是花生的,她都会拜倒的。
但是她说,这个比较像面包,不太像包子。
这点经她这么一提,我也觉得有点像。
不管是包也好,面包也罢,早餐有它就好。


材料:
  • (A)25克面粉, 1茶匙干酵母,1茶匙糖,40ml温水
  • (B)180克香港粉,30克糖粉,3/4茶匙双发粉,1/8茶匙臭粉,100ml水(我用70-80ml),30克白油
  • (C)馅料:125克花生米,15克芝麻,35克黄糖,30克花生酱(把全部馅料混合,搅均匀,备用)
做法:
  1. 将(A) 拌匀后待发半小时。
  2. 把(B)的粉料过筛入一盆内,加入(1),再慢慢一点点加入水,至可以揉成一面团。
  3. 加入白油继续揉成光滑及有弹性的面团,大约8分钟。
  4. 放置一旁待发20分钟。(这里我用了30分钟)。
  5. 将面团分割成每粒50克,裹入馅料,收口捏紧朝下。
  6. 最后发酵30分钟。
  7. 锅中抹少许油,将包子排入锅中,以小火煎包,将包子煎至两面呈金黄色即可。(这里我上了盖子,大约每面煎4-5分钟)

Ingredients:

  • (A) 25g flour, 1tsp dried yeast, 1tsp sugar, 40ml warm water
  • (B) 180g hongkong flour, 30g icing sugar, 3/4tsp dble action baking powder, 1/8tsp ammonia bicarbonate, 30g shortening, 100ml water (i used 70-80ml water only)
  • (C) Fillings: 125g roasted ground peanut, 15g sesame, 35g brown sugar, 30g peanut butter jam 

Method:

  1. Mix all ingredient (A) and set aside for 1/2 hour.
  2. sifted the flour in (B) and slowly add in (1) and water until you manage to form a soft dough. Knead in shortening. Continue kneading until it is smooth and elastic. Cover with a damp cloth and leave dough aside to rest for 20 mins (I rest it for 30 mins)
  3. Divide the dough into 50g each. Flatten dough and wrap in the filling. 
  4. Let it rest again for 30mins or till Bao is double in size.
  5. Heat up pan and grease some oil in pan. Pan fried in low fire for both sides for until golden brown. (I put on lid while pan fried) 



24 comments:

  1. 馅料满满的煎包,好吃哦!
    Jane,请问如果不要加臭粉..可以吗?

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  2. 萍,我也是没有加。呵呵。。。

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  3. Jane,这个包看来很好吃。我现在不能吃花生,因为会沙到我的喉咙很痒。Jason生病了到我病重。咳到肺都要出来了!喝了3罐药水都没办法。很sian!!

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    1. 娴,咳嗽?我朋友说喝鸡精,每天一罐会好的。我试过两次都有效。可以试一试。

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  4. 卖相真好
    我也喜欢花生馅料的

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    1. 鲸鱼,谢谢你。好像很多人都喜欢花生哦。

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  5. So coincidence I made a similar pau too last week but have yet to post, using an old recipe . And the fillig is chicken floss. Your with peanut must be very fragrant.

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    1. woo..!! chicken floss must be very yummy. But here very expensive. One day must try to do chicken floss ya? sounds like impossible. hehe...

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  6. 哇~看了很开胃叻o(^_^)o
    最好吃的包子喔?找一天我也要试试

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    1. 东东,我还是第一次吃这种煎的包子呢。还好没有让我失望 :)

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  7. 好喜欢花生馅料,看到我好想马上做!可惜现在太迟了,还是改天吧 ^-^

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    1. Ann, 那我请你吃先。 哦!对了,谢谢你教我换新的这种comment box. 其实,我也是等我老公有空了,才叫他帮我的。我是不是很差啊?

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    2. 哪里会!你已经很棒了。真的 :)

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  8. 哇!!看来不错。。。煎得美美哟!!

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    1. 第一个煎到比较黑,后来快快把火候再转小一点,不然全部变焦炭咯。

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  9. 好奇特哦!花生做馅料还是第一次看到。有机会的话一定要试试看!谢谢分享!

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    1. travellingfoodies, 那这个容易,你能做得来,有空试试吧。你的日本之旅好像很好玩,好多好吃得东西。而且照片都拍得很美。

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  10. 原来没有加也ok,谢谢你Jane!!!

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    1. 萍,不客气。那个加了比较蓬松的感觉。

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  11. thank you for sharing the recipe , cant wait to try , was thinking this is quite similar to those Taiwanese panfried Mantou with meat and scallions fillings instead.

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    1. sem, i din try fired bun b4. with meat n scallions must be yummy too.

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  12. Jane, 想请问一下,你做的castella cake的木模,是不是需要先泡水隔夜,等干了才可以用,对吗?(应为有个木的味道)

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  13. ann, yes. soak overnight and dry under sun. But i normally bake the mould before i fill with batter. That means I preheated the oven 10-15 mins together with the mould inside the oven .

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    1. Thanks Jane. I did that today and baked the cake already.

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