Monday, March 26, 2012

可可芝士千层蛋糕(Cocoa Cheese Layered Cake)


这个食谱是想了又想,看了又看,折腾了好些时日才决定做的。
因为最近都在做印尼千层蛋糕,所以被一大堆的蛋白搞到不知如何是好。
于是一批又一批的马可龙也陆续的诞生了。
当然不能自己吃,这样肯定健康亮红灯。
所以朋友们都不幸的成了我的“牺牲品”。
久久吃一次甜甜的马可龙,朋友应该不会怪我吧?
这个千层蛋糕也是因为想送给朋友才下了决心做的。
对方是印尼华侨,所以我特地选了这个蛋糕来做。
虽然做好的蛋糕觉得有点干,但是他们一家人都很喜欢。
这就满足了我,再辛苦的过程,也是值得的。
老实说,我没有什么过人之处,也没有什么特别本领帮朋友。
还好,这三脚猫功夫,偶尔也让我能帮朋友们解解馋,算是有点用武之地了。
这个蛋糕一共做了18层,上下和中间分别为6层。
烘焙过程大约用了将近2个小时30分,全程长达3小时15分钟。
真可谓是“呕心之作”啊!(真的做到想呕出血来,累。。。)
也可能是那天病还没全好吧?蛋糕还没做到一半,就想丢掉去睡觉了。哈哈。。。
最后还是大功告成了,我的点滴心血,应该没有白费吧?
我自己算是还满意啦,就不知道您呢?


食谱取自
Bisous À Toi. My Family, Baking, My Life 这里

材料:
  • 200克牛油, 150克奶油芝士,120克细纱糖,5大匙炼奶, 14个蛋黄
  • 120克细纱糖,7个蛋白,1/4小匙塔塔粉
  • 180克香港粉,1茶匙发粉
  • 可可浓酱(2大匙可可粉,3大匙热水,1小匙可可酱)
做法:
  1. 牛油,糖,炼奶和香草精打至变奶白色(约10分钟)。
  2. 分次加入蛋黄,拌打至均匀。搁置备用。
  3. 在另一干净盆中把蛋白,糖和塔塔粉以高速拌打至发或硬性发泡,大约5-7分钟。
  4. 把粉料过筛,拌入(2)。
  5. 再把(4)拌入打发的蛋白霜内,拌均。
  6. 把面糊分成两份(一份约850克面糊,另一份430克),大份的加入黄色素,持原味。
  7. 小份的加入可可酱,拌匀。
  8. 烤炉预热,8寸方盘刷上牛油,放72-75g的原味面糊,上下火180度,烤大约7分钟。
  9. 然后拿出,稍微用压板轻轻压蛋糕的表面,这样继续做6层,第7层开始做可可面糊。
  10. 做完6层可可面糊后,再继续做回原味面糊,直到烤完为止。(一共做18层)。
  11. 最后一层用上下火烤15分钟至上色。 出炉后倒扣放凉。
Ingredients:


  • 200g butter, 150g cream cheese, 120g fine sugar, 5tbsp condensed milk, 14 egg yolks
  • 120g fine sugar, 7 egg whites, 1/4tsp tartar powder
  • 180g hong kong flour, 1tsp baking powder
  • cocoa paste (2tbsp cocoa powder, 3tbsp hot water, 1tsp chocolate emulco) mix well set aside.
Method:
  1. cream butter, condensed milk, sugar until creamy, light and fluffy (around 10mins).
  2. Add in egg yolk one at a time, beating until well blended. Leave aside.
  3. In a clean mixing bowl, beat egg whites, tartar and fine sugar until light and stiff peak (about 5-7mins).
  4. Sieve flour and baking powder and fold into (2) butter mixture. Fold in gently till combined.
  5. Add (4) into (3). Continue mixing until well combined.
  6. Divide batter into 2 portions.(1 portion about 850g and 2nd portion 430g) 
  7. 1st portion mix with yellow coloring and the 2nd portion mixed with cocoa paste.
  8. Grease a 8" cake tin and spread in 72-75g original batter evenly. Using upper and lower heat at 180C, bake the first layer until light brown (around 7mins). Press lightly with cake press to break any air bubbles and to get an even layer.
  9. Spread 2nd layer with the same batter. Continue doing with the original batter until you get 6 layers. 
  10. Then change to cocoa batter. Using the same method continue baking for another 6 layers.
  11. After finishing cocoa batter then change back to original batter. 
  12. Bake last layer using top and bottom heat and bake the whole cake at 180C for further 15 minutes.

29 comments:

  1. 幸好没有做到半途而废。。不然那么好味道那么美的蛋糕就不会面世了。。。。。
    早日康复哈!!

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    1. 莎莎,谢谢你。敲这么多蛋,我又怎么舍得丢呢?怎样都得死撑咯。

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  2. This comment has been removed by the author.

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  3. 来你的博客看久了,也被感染了~~
    曾经一度真的很想吃千层蛋糕,因为还不敢挑战,(不是怕时间长的关系,是考虑到鸡蛋黄要用很多)。。。。最后去了马六甲一间 I 店买了一小块(RM9.00)解馋。
    呜呜~ 吃了一片简直想吐了!难过极了,根本都不是千层蛋糕的味道。。。。

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    1. Anna, tq. 哇!你好勇敢叻,我可是从来没有在马六甲买过这蛋糕的。哈哈。。。我即使是去到印尼也是去找住家卖的,好吃的,不敢买那种包装厂商卖的。当然价钱贵一点,但是还是值得的。

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  4. 喔,这个就是要用32粒蛋做的呀!做到这么美oh!一层一层弄到这么平,好像有用yutdao烫过似的!很好功夫!

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    1. 没有32粒蛋啦,就只10多粒才。熨斗?哈哈。。。我连那个平板都懒惰用,只用手稍微压压而已。功夫吗?我有看kongfu panda 的,学一点点咯。呵呵。。。

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  5. 很美~~~这蛋糕真的很很多工。那天,看到我家后面马来邻居做这蛋糕时候吓死我,原来要用很多粒鸡蛋。然后他问我要学吗?我连想也没想就和他讲我才不要。
    你很厉害做到好美。

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    1. ah loy, 真正的lapis lengit 真的用好多蛋,我这个“进化”了的,少蛋少牛油,不然我也不愿意做。

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  6. Wahh...lapisan yang sangat indah,rasanya ingin menikmati sepotong juga...

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    1. manismanis, ur lapis looks really tempted and neat too. You are really good in baking this :)

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  7. 每一层都那么均匀。美到。。。。

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  8. You are a cake lapis master! very good kong fu, even layer and neat..i also want to say, 美到不得了....

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  9. sonia, 谢谢你的美到不得了。哈哈。。。听了,看了,我也开心得不得了哦。

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  10. 这样高难度的作品就只有你能胜任,我远远看就好,
    因为一个长崎蛋糕,我已经很喘了,如果要挑战这蛋糕,肯定死得很难看,哈哈哈哈!

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  11. Pick me! Pick me! I also want to be your "牺牲品!" This cake, I bet that I can't get it in Sydney!You are really a sifu in everything!

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  12. 可能你已经停了很多次,可能听了有点麻木,也可能听了有点显,但我还是要说:太美丽了!

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  13. hi, Jane, 我是第一次到你家来坐坐.
    喔, 原来你是位千层糕达人.
    蛋糕超美, 看了很想尝尝.
    改天会在来坐坐,你家太多好吃的了..^^

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  14. 十分满意,只可惜这呕心沥血的蛋糕并不是落入我口中,呵呵!

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  15. 看了超兴奋的哦,我也想挑战一下自己,呵呵。。。。。。

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  16. 没有夸张,没有恭维,就是要和你说,你做的每一样我都喜欢。你说“哦”就行了。哈哈。。。
    这蛋糕真的很棒啦,我都词穷了。:)

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  17. 简直是美到不行...我只能够看着照片流口水~~haiz ~~

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  18. 真的做得好美,好有耐心。。我還真的不敢挑戰。。怕雞蛋會統統報銷!!!

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    1. Clee, 谢谢你。其实这个不难做,只是花时间而已。

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