Thursday, May 17, 2012

小笼汤包 (xiaolong bao)


很悠闲的星期四。
这天是我最喜欢的一天。
很早就得送孩子上学,很迟才需要接孩子回家。
所以我有很长的时间在家。
今天特别勤力,早早就起身,做了10个糯米鸡让孩子带上学。
之后我做了30个煎饺和24个小笼包。
今晚的晚餐就吃“点心”了。
我其实是有目的的;因为很久都没有参加Aspiring Bakers了,所以这个月想参与这活动。
我问儿子你去点心楼必吃的点心是什么?
他的答案有小笼包和炸鱿鱼。
我说二者选一呢?他很难取舍,后来还是选了小笼包。
我问女儿,她的答案是:小笼包和烧麦。
二者选一呢?还是小笼包赢了。
那好吧!就做小笼汤包。
所以今晚的晚餐大家应该都吃够本了;每人一笼汤包(6只)。
再加上煎饺,觉得太幸福了。呵呵。。。

材料:
猪皮冻:
  • 300克猪皮,6个鸡脚,2000克水,1大匙米酒,2根葱,3片姜
做法:
  1. 将猪皮切小块,分别把鸡脚和猪皮用滚水汆烫,捞起,沥干水分。锅内放入所有材料,用水熬煮3小时。
  2. 沥出汤汁,冷藏备用。凝固的猪皮冻表面的油脂用汤匙刮除。冷冻凝固的猪皮冻切丁,冷藏备用。
肉馅
  • 200克猪绞肉,1小匙,2大匙水
  • 调味料:1大匙酱油,1/4小匙米酒1,1/2小匙姜泥,白1/4小匙胡椒粉,1大匙麻油
  • 3根葱,切细(备用)
做法:
  1. 将盐加入肉馅中,将水以少量多次的方法加入肉馅。用筷子搅拌,直到全部水加完,全部被猪肉吸收。(我直接用搅拌机,套上K beater)
  2. 肉馅打水以后肉质具黏性,色泽会变淡;加入酱油,料酒,快速搅拌。
  3. 加入姜泥,拌匀。
  4. 最后加入胡椒粉和白麻油,拌匀以后放冰箱冷藏冰镇备用。
包子皮材料:
  • 150克中筋面粉,50克滚水,50克冷水
做法:
  1. 滚水绕圈倒入粉中,用橡皮刮刀拌匀。
  2. 再倒入冷水,用橡皮刀将所有材料混匀,此时即成为涩黏面团。
  3. 用手轻轻揉面,不要刻意用力,才不易黏手。
  4. 成团后,盖好休面半小时。
包馅:
  1. 面团平均分割25份,滚圆后擀成圆片,每擀好一片都要撒好干粉防粘。
  2. 将打水的肉馅从冰箱拿出,取猪皮冻100克和葱花分别倒入肉馅中,用筷子拌匀即可。
  3. 取面片,包入肉馅,右手指顺势向前将面皮褶一褶黏合,回到原点后收口黏紧。
  4. 包好的汤包放在蜡纸上,直接放入蒸笼内。
  5. 水煮滚后,放上蒸笼,大火蒸10分钟。




27 comments:

  1. Jane。。。我要抢先一步吃可爱的小笼汤包。。。。
    我也要试试做。。。安排安排。。。

    ReplyDelete
    Replies
    1. 好的,慢慢来。记得请我吃哦。

      Delete
  2. Jane,
    你真的太太太太。。。。厉害了!! 包子捏到很美,真叫我羡慕啊! 你的孩子们可知道他们有个超人妈妈?? :) 看北美的部落客都出书,我觉得你可以考虑哦。。。我一定会买的! :) 现在你可以收我做徒弟吗??哈哈哈!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Siew May, 哎唷!不好意思,我脸红了。谢谢你的夸奖。我常常在想如果我现在是20岁。那我一定会学当厨子。哈哈。。。可惜我老咯。

      Delete
    2. This comment has been removed by the author.

      Delete
  3. 哇。。。真的太幸福了!
    小笼包一笼很贵哦,孩子们太幸福了。。呵呵

    ReplyDelete
    Replies
    1. 娇娇,是咯,外面吃很贵。我家除了我小吃以外,他们3个是很会吃的。所以还是辛苦一点,老娘动手,荷包免破洞。

      Delete
  4. 这个对我来说。。。好像有点高难度耶。。。请我吃。。。请我吃!!

    ReplyDelete
    Replies
    1. 哪里,你也很厉害啊。不过你要吃我一定请你。

      Delete
  5. Jane, 我也很想吃小笼包,下次记得请我吃 :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Ann,你好吗?很高兴你过来。希望你能快快恢复健康。到时请你吃,任你吃多少都行。

      Delete
  6. 小笼汤包..令人惊叹...
    我也想学~妳很勤力,做了糯米鸡,煎饺又做小笼汤包。。。
    我.....先学勤力~呵呵~

    ReplyDelete
    Replies
    1. 谢谢。我不是天天都这么勤力的;今天例外而已。你如果问我身边的朋友就知道我有多勤劳了。哈哈。。。

      Delete
  7. 这个对我来说太有挑战性了
    你的这一天很充实哦
    我好羡慕
    茫茫忙
    不知道为了什么:(

    ReplyDelete
    Replies
    1. 鲸鱼,你是出外工作有收入的。我是在家花钱的。看来好像你比较充实。

      Delete
  8. 这个褶没有特别功夫一定褶不来吧!看来很多工我还是吃你做的吧!

    ReplyDelete
    Replies
    1. 我很努力都只做到几个是16褶的。其它的只有14baru.

      Delete
  9. 这个太高难度了,我做不来,还是来吃你做的。。。还有剩吗?
    我也想参与AB,可是还不知道要做什么点心。嘻嘻。。。

    ReplyDelete
  10. Jane, 妳把這小笼包做到超水準!可想而知,妳的功力是多麼的深厚!

    ReplyDelete
  11. prepare this 猪皮冻 is very time consuming, you are really hard working, your family is lucky to have you. I better go to the Dragon I makan this since now they are located just less than 5mins from my house, hehehe..

    ReplyDelete
  12. 等等等。。。终于等到小笼包了!简直是餐馆的水准!

    ReplyDelete
  13. 哗!这个好难做的哦!。。。。你这厉害哦!!羡慕!!

    ReplyDelete
  14. 我也来吃小笼包,真的很好吃。。。赞!

    ReplyDelete
  15. 好想吃!不过厨艺还没这么精悍。。

    ReplyDelete
  16. 對咯!正!怎樣可以捏到那麽專業??可有的示範 :)

    ReplyDelete
  17. Do you have this recipe in English please?

    ReplyDelete

Search This Blog

Loading...

Recent Posts

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...