Thursday, June 7, 2012

肉桂葡萄卷






做面包我喜欢烫面也喜欢东东家的那个直接法。
那天因为冰箱里还有剩下的烫面团,于是决定试试加入东东家的那个食谱。
坐下来真的很认真的研究着。
把几个食谱对照一下粉料和水的比例。
就这样我的这个食谱诞生了。
我的家人和朋友们都非常的喜欢。
面包很软而且2天后依然好吃。
上星期六早上我一共做了60多个面包。
都是朋友们预定的。
下午再做两个长型芝士排包和这个肉桂葡萄干面包,因为隔天要去野餐钓鱼。
啊!我的小小房子整个都是面包味道。
那天我们都应该是夹着面包味睡觉的。
我突然很想去面包店当学徒。
老公说你倒不如去好好上课。
想来想去,我最后还是在家窝着好了。
呵呵。。没志气的家伙!
食谱馅料参考Min's Blog的肉桂面包卷

甜面包团:
  • 种:在75g滚水中,加入高筋面粉50g, 搅拌成团,盖上保鲜膜,放入冰箱12小时后取出使用。
  • A:570克高筋面粉,80克普通面粉, 2大匙奶粉,50克细糖,4克匙盐,10克即溶酵母,260-270克水,50克蛋 
  • B: 60克牛油 
  • 夹馅: 30g细糖, 1Tbsp肉桂粉, 80g 葡萄干
  • 装饰:杏仁片
**这个面团份量较大,我做了两个排包,剩下的如果没记错410克做了这肉桂卷。

做法:
  1. 把材料A倒入搅拌盆中, 用搅拌器先慢速搅拌约2分钟。
  2. 加入汤种,继续以低速搅拌约3分钟, 转成中速继续搅拌。
  3. 搅拌成团及有筋性时,才加入B, 用慢速搅拌, 再转中速。搅拌至可拉开薄膜的阶段。
  4. 取出面团,放入已经抹油的大碗中, 让它发酵成双倍大。
  5. 面团取出,排气,面团分割(分9份,每份约45克),滚圆, 松弛10分钟,备用。
  6. 把面团擀成长方形, 刷上一层水,将肉桂粉和白糖混合,撒在面团上, 再铺上葡萄干。
  7. 把面团由上往下卷起, 收口捏合,肉桂卷中间切半,排入抹上油的6寸烤盘中。
  8. 最后发酵40分钟。扫上蛋液, 撒上杏仁片,放入预热180C的烤箱, 烤20分钟。




21 comments:

  1. 我喜欢这次的照片;比较清晰、好看!
    感觉面包好像可以用手碰到似的……:))

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    1. anna,谢谢。我也是乱乱拍的。有时好有时像鬼一样。

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  2. 你那么会做面包还想要去面包店当学徒啊!!等下面包店师父会怀疑。
    你很厉害做到60多个面包,我能做出一个就很不错咯。
    你这面包看起来好好吃,可惜我吃不到。^~^

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    1. loy,怀疑什么?呵呵。。。你是不要做才啦,哪有不会的。

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  3. Jane...^^
    我和你一样,都好想去做学徒。。
    很喜欢面包的香气。。围绕着幸福的味道^^
    呵呵。。面包做得好美哦~~
    很可惜。。我不喜欢肉桂的味道。。。=P
    (想到都。。不行。。。)

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    1. 莎莎,是咯,面包很香又好吃。我可以天天都吃。肉桂不是每个人能接受的。我也是不敢放太多,怕孩子不喜欢。哎呀,可惜你不在这儿,不然可以借伴当学徒。

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  4. Yum,my favourite cinnamon buns, you can also try out banana and nutella as filling(my son's favourite), or apples with cinnamon sugars fillings, which are all very nice too.
    Same like you, i also dream to work in pastry shop when work become too stressful,haha, but think i may not be able to cope with that long hours in the kitchen either:)

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    1. Sem, ya, I think they need to stand for long hours. I am also pull back when thinking f standing whole day long. Especially have to wake up early. Haha... Lazy like me sure cant afford to learn in bakery shop.

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  5. 请问这个汤种的分量在这个食谱都是用到完的吗?
    谢谢~~

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    1. 平淡一生,是的。这个食谱总面团重1270g。 烫种是约120克。如果不要做这么多可以减半。

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    2. 好,谢谢你喔!
      你这个分量我不怕,因为我家销量很快的,所以我得做多些,不然我每天都得在面粉堆中打滚。。。o(>﹏<)o~~~

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  6. Jane, 我也有学做面包的念头也。 但后来觉得网上的资料和视频很多,加上看书,勤劳做,何尝不是在学?除非要开店或收学生就另当别论。 面包很美。 汤种是asian style的预先发酵团吧?没见过西式面包用汤种。 请问汤种可以收多久呢?

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    1. siew,说得也是。不过从视频上看到摸不到很遗憾叻。那个烫种可以收3天应该没问题。不过我都是用完的。没试过放上几天。

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  7. 好久不做面包啦。。这个看起来真好吃呢。。

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    1. echo,谢谢。我是面包都通杀的。不过这个蛮好吃的。

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  8. 你这面包高手,不必当学徒也很厉害了。

    很喜欢你每次上的贴子,相片也拍得美美的。

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  9. cherry potato,我的这顶帽子太高叻。哈哈^_^。。。谢谢你。我也好久没有到你家坐坐叻。等下过去看看。欢迎吗?

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  10. What apprentice? You are better than them! You took orders to make bread? Welcome any orders from Sydney, hehehe? Never get sick of your bread recipes! Have a nice long weekend, Jane!

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  11. 你可以当师傅料啦,面包店请不起你当学徒咯,要真请你当学徒就真的是有眼不识o yi o了。。。呵呵。。。
    面包的颜色好美~~~

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  12. Friend, thank you for your advise on my Melaka trip, will try again when I visit again. Yes , I also like the good smell when making bread, if you decide to attend class, remember to call me, hehehe ..greeting from Kyoto Japan..

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